2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Nella foresta si possono trovare molti funghi diversi. Uno di questi è il porcino. Può essere lavorato in vari modi: bollito, fritto, essiccato e quindi conservato per l'inverno. Ha un profumo e un gusto buoni, pacati, facilmente riconoscibili nel bosco. I porcini fritti sono un piatto molto gustoso e i funghi non sono difficili da raccogliere e cucinare.
Alcune informazioni sui nostri funghi. Il porcino cresce nelle foreste decidue, il più delle volte in una foresta di betulle. Puoi anche incontrarlo ai margini di radure, vecchi sentieri ricoperti di vegetazione, lungo il bordo di burroni, nei parchi. La vendemmia inizia a fine maggio, insieme a funghi porcini e porcini, a volte un po' prima. Cresce dove il sole riscalda abbastanza bene il terreno, poiché il fungo ama il calore.
Prima di iniziare a discutere di porcini fritti, dobbiamo soffermarci sulle varietà che hanno. Ce ne sono quattro: nero, ordinario, rosato e bianco / palude. Sono leggermente diversi l'uno dall' altro, il più prezioso e delizioso di loro è ordinario, cheè desiderabile usare per il nostro piatto. Durante la raccolta, non puoi sbagliare. Se il fungo ha dei dubbi, non prenderlo. Tieni presente che il nostro ha una controparte velenosa: la bile. Si distingue per un cappello rosa, uno strato tubolare sotto di esso e un retrogusto amaro. Uno di questi funghi rovinerà il sapore dell'intera padella.
I funghi porcini fritti non sono peggio di altri, i funghi migliori, ad esempio quelli bianchi. Hanno un solo inconveniente: visivo. Con qualsiasi lavorazione il colore diventa quasi nero, anche se questo non ne pregiudica il gusto. Le loro gambe sono piuttosto dure, quindi molti buongustai le usano in salsa di funghi o zuppa.
I nostri funghi sono considerati ideali per la frittura. Soprattutto i porcini, fritti in combinazione con altre varietà, che forniscono un ottimo gusto. È meglio cucinare i funghi il giorno dopo la raccolta. In questo caso (mescolando più varietà) si ottiene un vero bouquet di aromi. Inoltre, alcune verdure possono essere unite ai funghi: zucchine, patate, carote, zucca, cipolle. Prima della cottura, la “carne di leshie” va ripulita da rametti, terra ed erba, tagliate le parti malate delle gambe, si consiglia di non utilizzare vermi grezzi.
Il gusto si rivela al massimo se cucini i funghi porcini fritti con panna acida. L'ambiente di latte acido conferirà al piatto una piccantezza particolare. Per i nostri antenati, questo era un pasto d'autore. I francesi basandosi su di esso hanno inventato la famosa julienne.
Cucinare i funghi con la panna acida è moltosemplicemente. Lavateli bene e tagliateli a pezzetti. Mettere in una padella preriscaldata, friggere fino a doratura. L'umidità deve essere completamente evaporata. Quindi aggiungere la cipolla, tagliata a semianelli. Salate e fate soffriggere fino a quando la cipolla non sarà morbida. Cucinare la panna acida: aggiungere un po' di farina, un pizzico di sale, le spezie e sbattere bene. Versare i funghi porcini fritti con la panna acida preparata e lasciare a fuoco basso. Portare a bollore, mescolando continuamente. Non appena il piatto acquisisce una consistenza densa, è pronto.
C'è un' altra opzione di cottura. I funghi vengono posti in un contenitore refrattario, salati, pepati, versati con uno strato di panna acida e farina e inviati a cuocere per 15 minuti in forno non molto caldo. Il piatto viene servito caldo, cosparso di erbe aromatiche fresche.
Buon appetito!
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