Come marinare il manzo per il barbecue: i segreti della marinata, la ricetta per un barbecue morbido e succoso

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il manzo è molto meno usato per il barbecue rispetto al pollo o al maiale. Nel frattempo, il piatto risulta non meno gustoso. Non tutte le casalinghe sanno come marinare il manzo per il barbecue. Una buona marinata rende la carne succosa e saporita. L'articolo presenta alcune deliziose ricette di marinate.

Scegliere la carne di manzo

Molte casalinghe sono felici di cucinare tutti i tipi di piatti a base di carne di manzo, ma questa carne viene usata molto raramente per il barbecue.

Il fatto è che c'è un certo pregiudizio che non sia adatto per la frittura a fuoco vivo. Ma questo non è un giudizio del tutto corretto. È solo che non tutti sanno come marinare deliziosamente gli spiedini di manzo. Conoscendo i segreti della cucina, puoi preparare un piatto molto gustoso e salutare. È molto importante scegliere la carne giusta e utilizzare la giusta marinata. Quindi la carne di manzo fritta al carbone non sarà dura. Il piatto finito ti stupiràdal gusto e dalla consistenza delicata.

Ti stai preparando a cucinare?

Per preparare un piatto delizioso, devi sapere come marinare correttamente gli spiedini di manzo, altrimenti può risultare difficile.

È molto importante comprare della buona carne. Gli esperti affermano che la carne congelata non è adatta per il barbecue. L'opzione ideale è la carne refrigerata o fresca. È necessario prendere un filetto, una groppa o un dorso. È preferibile acquistare il vitello. La carne giovane cotta sul carbone è incredibilmente tenera. Si prega di notare che il vitello deve essere di colore chiaro.

Per preparare il piatto, la carne deve essere tagliata a pezzi di media grandezza trasversalmente al chicco. La dimensione ideale non dovrebbe essere più grande di due scatole di fiammiferi impilate insieme.

Per capire come marinare il manzo per il barbecue, devi sapere che la cottura richiede prodotti ad alta acidità: succo di limone, aceto, vino, ecc. Marinate più morbide che ci sono familiari (acqua minerale o salsa di soia) sono completamente inadatti per carne di manzo o vitello.

Il manzo deve essere immerso in ceramica, sm alto o vetreria. Puoi usare contenitori in acciaio inossidabile. Ma gli utensili in alluminio non sono adatti, perché l'acido reagisce con il metallo, provocando il rilascio di sostanze nocive.

Il gusto del piatto dipende da come viene marinata la carne per il barbecue. Gli chef fanno notare che la carne dovrebberimanere a lungo nella marinata - 6-12 ore. Il tempo di lavorazione della carne di manzo dipende direttamente dai prodotti che hai scelto per la cottura.

Non è consigliabile aggiungere immediatamente il sale alla marinata, in quanto estrae il liquido dalla carne. Gli esperti consigliano di metterlo poco prima della cottura. La carne marina molto meglio se ci metti sopra un carico.

Anche se non sai come marinare la carne per il barbecue, non dovresti comprare un semilavorato al supermercato. Esternamente, è molto difficile determinare se viene utilizzata o meno carne di alta qualità e da quanto tempo è stata cotta. È molto più facile preparare la tua marinata, soprattutto perché le ricette sono molto semplici. Anche lo chef più inesperto si occuperà della cucina.

Kiwi Marinata

Molti credono che la marinata più deliziosa per gli spiedini di manzo sia quella di kiwi.

Ingredienti: kiwi (3 pezzi), manzo (2 kg), limoni (2 pezzi) e olio vegetale (45 ml), un pizzico di zucchero, pepe e sale - a piacere.

Sciacquare bene la carne e asciugarla con carta assorbente. Quindi rimuovere le pellicole e tagliare le fibre. Lo spessore di ogni pezzo non deve essere superiore a 3 cm Sbattere la carne preparata con un martello, mettendola in un sacchetto, quindi salare e pepare la carne.

Taglia la cipolla ad anelli non troppo grandi e mettila in un contenitore con la carne. Laviamo i limoni in acqua corrente, li tagliamo in due parti, spremiamo il succo. Mescolare con olio vegetale, dopo di che viene versata la miscela risultantemanzo. Mescoliamo accuratamente i prodotti e copriamo con un piatto sopra, sul quale mettiamo un barattolo d'acqua. Mettiamo il contenitore in frigorifero per circa 6-8 ore.

Al mattino, sbucciare i kiwi, tagliarli a fette e schiacciarli con un frullatore. Aggiungiamo un po' di zucchero. La massa risultante viene trasferita in una casseruola con barbecue. Dopo due ore, la carne può essere cotta. Il vantaggio del kiwi è che contiene molti acidi della frutta, che ammorbidiscono rapidamente la carne e impediscono alle proteine di piegarsi durante la cottura. È per questo motivo che il kebab con kiwi risulta sempre succoso e morbido. Ora sai come marinare la carne per gli spiedini di manzo in modo che sia molto saporita e tenera.

Marinata all'aceto

L'aceto è un ottimo prodotto per cucinare la carne di manzo. Attualmente, le casalinghe lo usano raramente per fare le marinate. La preferenza è data a kefir, maionese e acqua minerale. Tutti questi ingredienti sono buoni per prepararsi a cucinare pollo o maiale. Il manzo ha una consistenza diversa, quindi per cucinarlo vengono utilizzati acidi.

Come marinare gli spiedini di manzo nell'aceto? Ingredienti: cipolla (450 g), manzo (1,9 kg), condimenti per barbecue, olio vegetale (45 ml), acqua minerale, aceto (45%).

Lavare bene il filetto, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Affinché la carne sia più morbida, può essere sbattuta. Quindi strofinare la carne con spezie e condimenti, tritare la cipolla e aggiungerla alla carne. Versiamo anche verdureBurro. Per preparare la marinata, mescolare un bicchiere d'acqua (acqua minerale con gas) con l'aceto. Versare la carne con la soluzione risultante. Si raccomanda di mettere l'oppressione in cima. Quindi mandiamo il contenitore al frigorifero. Dopo 8-10 ore, la carne può essere cotta. Come puoi vedere, non è affatto difficile marinare la carne per il barbecue. La ricetta a base di aceto può essere definita un classico. Le casalinghe non usano sempre l'olio vegetale, puoi farne a meno. Ma rende la carne un po' più tenera.

Marinata con maionese

Continuando la conversazione su come marinare deliziosamente gli spiedini di manzo, vale la pena ricordare la ricetta con la maionese.

Ingredienti: maionese (450 g), aglio (4 chiodi di garofano), carne di manzo (1,2 kg), sale, limone.

Lavare e asciugare la carne, quindi tagliarla a pezzi. Macinare l'aglio in una pressa e mescolarlo con la maionese. Spremere il succo di un limone e aggiungerlo alla massa di maionese all'aglio. Spostiamo la carne in un contenitore e mescoliamo con la marinata risultante. La salsa di maionese dovrebbe inzuppare bene ogni pezzo. Successivamente, mandiamo la carne tutta la notte in frigorifero. Il manzo dovrebbe essere nella marinata per almeno 8-10 ore, solo allora il piatto risulterà incredibilmente succoso e tenero.

Marinata con kefir

A molte persone non piacciono le marinate a base di aceto. Se hai problemi con il tratto gastrointestinale, non usare l'aceto. Come marinare gli spiedini di manzo in modo che le persone a dieta possano assaggiarlo? Certo, la carne cotta sul fuoco non è l'opzione più dietetica, ma a volte puoi comunqueconcedetevi un pasto delizioso. Per preparare la carne è necessario utilizzare la marinata corretta, in questo caso si consiglia di utilizzare una ricetta per il kefir.

Ingredienti: limone (1 pz.), manzo (1,9 kg), aglio (5 chiodi di garofano), miscela di peperoni, kefir (550 g), sale.

Lavare e pulire la carne, quindi tagliarla a pezzi. Macinare l'aglio e mescolare con il pepe, strofinare la carne su tutti i lati con la massa risultante. Lavare il limone in acqua corrente, tagliarlo in due parti e spremere il succo, a cui aggiungere la scorza grattugiata. Aggiungere il kefir e versare la carne con la marinata. Mandiamo la carne a marinare in frigorifero. Dopo 10-12 ore, la carne può essere cotta. Se possibile, puoi mantenere la carne nella marinata più a lungo. Il kefir non è troppo acido, il che significa che la carne impiegherà più tempo.

Marinata al limone

Se stai pensando al modo migliore per marinare la carne di manzo per il barbecue, puoi usare la ricetta con i limoni. Gli agrumi versatili sono usati in molti piatti ed è semplicemente insostituibile per le marinate.

Ingredienti: limone (2 pz.), manzo (1,8 kg), aglio, olio d'oliva (145 ml), pepe macinato, sale.

La carne viene lavata e tagliata. Quindi spremere il succo di limone e mescolarlo con la scorza, aggiungere una macinata di pepe. Passare l'aglio in una pressa e aggiungerlo alla marinata. Versare la carne con la massa risultante e aggiungere olio vegetale. Mandiamo la carne a marinare per 10-12ore in frigorifero. È meglio usare un carico. Grazie a lui, la carne macinerà molto più velocemente.

Marinata al vino

Il delizioso kebab è fatto con marinata al vino.

Ingredienti: vino rosso secco (250 ml), manzo (1,8 kg), aglio, peperoncino, cipolla (350 g), sale.

Lavare la carne e tagliarla in porzioni. Tagliate la cipolla ad anelli e aggiungetela alla carne. Macinare l'aglio con un coltello e metterlo insieme a pezzi di peperoncino in un contenitore con carne di manzo. Aggiungiamo anche il vino rosso. Mescolare bene gli ingredienti e inviare la padella in frigorifero, senza dimenticare di caricare la carne. Dopo 8-10 ore, il kebab è pronto per la cottura. La carne cucinata secondo questa ricetta è molto piccante.

Marinata di succo di melograno

Ingredienti: limone (1 pz.), Manzo (1,2 kg), coriandolo, olio vegetale (25 ml), succo di melograno (450 ml), cipolla, pepe nero, coriandolo, sale, coriandolo fresco (25 g).

Lavare la carne e tagliarla a pezzi. Macina il coriandolo e mescolalo con la carne di manzo, non dimenticare di aggiungere pepe e coriandolo. Tagliare la cipolla ad anelli, mescolarla con la carne. Quindi, prepara la marinata. Per fare questo, in una ciotola, mescola il succo appena spremuto di un limone con il succo di melograno e l'olio vegetale. Versare il composto sulla carne. Mettiamo la padella con il cibo in frigorifero per 8-12 ore. Prima della cottura, il kebab deve essere salato.

Invece del succo di melograno, puoi usare il succo di ananas o di mela. Il resto della ricetta non cambierà.

Marinata dabirra e senape

Se stai pensando a come marinare velocemente la carne per il barbecue, ti consigliamo di utilizzare la seguente ricetta.

Ingredienti: birra scura (270 ml), senape (240 g), pepe macinato, carne di manzo (1,7 kg).

Tagliare la carne a pezzi, lavarla e ungerla generosamente con la senape. Cospargete di pepe sopra. Mettiamo il contenitore con la carne in frigorifero per diverse ore. Quindi aggiungere la birra nella padella e lasciare marinare per altre 4 ore.

Marinata con concentrato di pomodoro

Per preparare il barbecue ti servirà un filetto di manzo. Lo puliamo dai film, lo sciacquiamo e lo tagliamo a pezzi. Tagliate la cipolla ad anelli e mettetela sul fondo del contenitore. Mettiamo sopra una foglia di alloro e pepe, e sopra - carne, aggiungiamo sale e pepe. Metti il concentrato di pomodoro (120 g) sopra la carne e versa l'aceto (60 ml). Successivamente, mandiamo la carne in frigorifero per un giorno. Dopo aver tolto la carne dalla marinata e trasferirla in un contenitore pulito, bagnarla con una miscela di vino bianco secco (65 ml) e succo di limone. Dopo due ore, la carne è pronta per la cottura.

Conclusione

Il manzo è diverso dalle altre carni. È per questo motivo che vengono utilizzate marinate completamente diverse. Un prerequisito per ottenere un delizioso barbecue è l'uso di conservanti aggressivi. Questi includono aceto, succo di limone, vino secco. Sono ciò che rende la carne tenera. Molto spesso alla marinata viene aggiunta acqua minerale, che aiuta ad ammorbidire le fibre di manzo. Gli esperti raccomandano di utilizzare sempre i pesi nel processo di preparazione della carne. Con il loro aiuto, puoiaccelerare notevolmente il processo di ammorbidimento.

Un prodotto indispensabile nella preparazione della carne è il limone. È usato in quasi tutte le ricette. Il frutto esotico non solo dona tenerezza alla carne, ma aggiunge anche sapore al piatto.

Quando pianifichi di cucinare kebab, devi ricordare che la carne di manzo marina molto più a lungo del maiale. Più a lungo sarà in ammollo, più tenera sarà la carne. Il manzo non è grasso come il maiale, quindi, nel processo di preparazione dello spiedo, è necessario girare più spesso in modo che il kebab non bruci. Dall' alto, la carne dovrebbe essere sicuramente annaffiata con marinata o acqua minerale. Il piatto finito viene servito in tavola con adjika, ketchup o insalata.