Marinata per il tacchino. Marinata per tacchino intero. Ricetta per cucinare con miele e al forno (foto)

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Sicuramente avrai già sentito dire che la carne di tacchino è un prodotto dietetico eccezionalmente prezioso. Basti pensare che contiene molto ferro, fosforo (non meno che nei frutti di mare), vitamine A ed E e pochissimi grassi. Questo grasso è speciale: favorisce un maggiore assorbimento della vitamina A da parte dell'organismo, che è coinvolto nel metabolismo. Pertanto, i nutrizionisti raccomandano vivamente di mangiare il tacchino a quelle persone che vogliono perdere peso. La carne è perfettamente assorbita dal nostro corpo. A differenza del pollo, ha una struttura più densa, quindi le ricette di cucina più riuscite possono essere considerate quelle che prevedono la marinatura. Per il tacchino, gli esperti culinari hanno escogitato dozzine di miscele appetitose e variegate. Parliamo di loro in modo più dettagliato.

Cos'è una marinata?

Gli esperti dicono che la prima marinata era normale acqua di mare. Da qui il nome (parola latina mare - mare). I nostri antenati notarono che se la carne giace prima in acqua di mare salata, una volta cotta diventa molto più morbida e succosa. I buongustai non si sono limitati a questo ecominciò ad aggiungere spezie e olio all'acqua. Nel sud, dove si è sviluppata la vinificazione, è stato notato che l'acqua di mare sostituisce con successo il vino o l'aceto, che si forma quando diventa acido. L'acido in esso contenuto ha elevate proprietà antibatteriche.

Marinata in Turchia

La marinatura permette di enfatizzare perfettamente il gusto della carne e contribuisce ad una più lunga conservazione del prodotto. La succosità è ottenuta dal fatto che durante la cottura sul fuoco, la carne, a causa dell'acido, perde meno umidità. Esiste un'intera classificazione delle marinate inventata appositamente per determinati tipi di prodotto. Sono secchi e liquidi, riscaldati e freddi, utilizzati prima e durante il trattamento termico. La marinata di tacchino si riferisce a cruda e fredda. Per prepararlo, gli ingredienti sono semplicemente mescolati. La versatilità di una tale soluzione sta nel fatto che può lavorare sia l'intera carcassa che le sue piccole parti. Una marinata per un intero tacchino arrosto non è diversa da quella in cui puoi immergere filetti o pezzi affettati.

Attenzione: acido

Vale la pena notare che alcuni chef consigliano ai cuochi principianti di non usare composti troppo acidi, poiché possono distruggere le fibre della carne di pollame. Trattenendo i succhi nella prima fase, il prodotto bruciato con l'acido perderà molta umidità con l'ulteriore cottura e risulterà duro. La marinata troppo acida per un intero tacchino "cuocerà" il piatto già nel processo di marinatura e dopo la fritturadiventerà insapore e perderà sapore. Più delicate e parsimoniose sono le marinate a base di succhi di frutta o prodotti a base di latte fermentato.

Ingredienti della marinata in Turchia

I componenti obbligatori per una marinata classica sono acido, sale e spezie. Ognuno di loro ha la sua missione. L'acido ammorbidisce il prodotto, il sale insieme ad esso è un conservante e un buon condimento aromatico e le spezie possono apportare variazioni di sapore incomparabili. Abbiamo già accennato all'acido: non dovrebbe essere aggressivo. Faranno aceto di vino diluito, vino secco, limone, lime, melograno, mela, arancia o succhi appena spremuti di ananas. Un'eccellente marinata per il tacchino risulterà sulla base di yogurt naturale o kefir. Il grasso in esse contenuto rende il piatto più untuoso. Nell'antica Russia, la carne veniva versata con il latte e si aspettava per diversi giorni che diventasse acida, quindi il pezzo veniva estratto e cotto.

Quali spezie sono adatte per la marinata

Sono locali ed esotici. I primi comprendono ortaggi ed erbe aromatiche che crescono nell'area geografica in cui vivi. Esotico: tutti i tipi di pepe, chiodi di garofano, zenzero, cannella, cardamomo, alloro, curcuma, noce moscata e molti altri. Nella marinata, non dovresti usare pepe nero macinato, che brucerà sul fuoco e renderà il piatto amaro, è meglio prendere i grani di pepe schiacciati da soli. L'alloro non deve essere messo nella marinata, è necessario bollirlo per un paio di minuti in una piccola quantità d'acqua, raffreddare il brodo e aggiungerein soluzione. Quando si sceglie se mettere nella marinata ingredienti freschi o secchi, bisogna ricordare che la concentrazione di aroma e gusto in quelli secchi è maggiore rispetto a quelli freschi. Le cipolle verdi non sono affatto adatte per la marinata ed è meglio tagliare le cipolle non ad anelli, ma tritarle con un coltello, su una grattugia o in un frullatore. Allo stesso modo, devi tritare altre verdure e frutta se le usi nella marinata. Il sale dovrebbe essere grossolano, oppure puoi sostituirlo con salsa di soia.

Devo aggiungere olio vegetale alla marinata?

Alcuni cuochi ne apprezzano l'uso, perché l'olio è il modo migliore per fornire spezie e acidi al piatto, che aiutano la carne a non bollire, ma a friggere conservando il succo all'interno. Cotto con olio vegetale, la marinata per il tacchino al forno durante la frittura forma una crosta protettiva sul prodotto, a causa della quale il succo non fuoriesce. L'olio d'oliva è considerato il miglior olio per la marinata. È meglio usare stoviglie in vetro o sm altate.

Alcune ricette di marinata di tacchino

Questo tipo di soluzione è la più semplice. Avrai bisogno di:

• 50ml di aceto di vino o succo di limone;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di pepe nero;
• 1 parrucche da cucchiaino;
• 2-3 spicchi d'aglio tritati;
• 50 ml di salsa di soia.

Mescolare gli ingredienti, mettere a bagno la carne per 2 ore. Una marinata è adatta per i filetti di tacchino e per l'intera carcassa.

Un' altra opzione è più sofisticata. Per la marinata devi prendere:

• 2 tazze al naturalesucco d'uva;
• 2 tazze di acqua fredda bollita;
• mezzo cucchiaino di acido citrico;
• 2 cucchiaini di sale grosso;
• 1 cucchiaio letto di zucchero semolato;
• 5 chiodi di garofano secchi;
• 10 piselli pimento;
• 5 grani di pepe nero;
• 4-6 crespini secchi.

Mescolare bene il composto e adagiarvi il tacchino per circa 3-4 ore.

La carne sarà molto tenera se usi una marinata composta da una miscela di senape, salsa di soia e olio d'oliva.

Estremamente riuscita è la marinata per il tacchino con miele. Ecco la sua ricetta:

• mezzo bicchiere di vino bianco o rosso secco (può essere sostituito con succo di frutta appena spremuto);
• mezzo bicchiere di olio vegetale;
• 3 cucchiai di miele.

Mescolare il tutto, attendere che il miele si sciolga completamente e mettere la carne di tacchino nella marinata per un'ora e mezza. Puoi marinare sia l'intera carcassa che i pezzi di filetto di tacchino. Resta solo da cuocere in forno e servire in tavola deliziosi pezzi rubicondi. È solo necessario ricordare che il tempo di cottura sarà diverso per un uccello intero e per uno tritato. La carcassa viene mantenuta ad una temperatura di 20 gradi per circa mezz'ora, quindi la temperatura viene ridotta a 180 gradi e cotta per un' altra mezz'ora. Per un filetto sono sufficienti 30-40 minuti di frittura in forno.

Ecco un' altra straordinaria ricetta per la marinata al miele. Richiesto:

• una manciata di rosa canina secca;
• un bicchiere di acqua bollente;
• alcuni essiccatigarofano;
• un pizzico di rosmarino essiccato;
• un terzo di cucchiaino di peperoncino macinato;
• 1 cucchiaio cucchiaio di miele;
• foglia di alloro;
• 50 ml di olio d'oliva;
• sale (a piacere).

Il cinorrodo deve essere versato con acqua bollente e lasciato fermentare per 3 o 4 ore. Quindi l'infuso deve essere filtrato e aggiunto del miele. Quando si scioglie, devi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Nella marinata, puoi immergere le bistecche di tacchino o le sue cosce. Durante la cottura (175 gradi), il piatto deve essere periodicamente annaffiato con la marinata. Cuocere 45 minuti.

Agli amanti del pomodoro viene offerta una marinata rossa. Può essere preparato con i seguenti ingredienti:

• 100 grammi di qualsiasi ketchup;
• 300 grammi di pomodori freschi (da tritare in un frullatore);
• mezzo bicchiere di olio vegetale;
• 3 cucchiai di condimento per grigliate.

Nella composizione preparata, marinare l'uccello per almeno due ore.

In chiusura

Le opzioni per cucinare capolavori culinari, che sono piatti con marinate, non possono essere elencate contemporaneamente. La regola principale di uno chef esperto è sempre stata il senso delle proporzioni e una fantasia audace è la garanzia del successo.