Cetrioli in salamoia senza aceto: caratteristiche, metodi e consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ogni anno, alla fine dell'estate, è tempo di giri. Cetrioli, pomodori, insalate, lecho, composte: tutto questo è preparato per l'inverno. Molti seguono ricette collaudate, qualcuno spesso sperimenta. Ad esempio, puoi provare a marinare i cetrioli senza aceto. Molti dicono che senza di essa risulterà insapore, l'acidità deve esserlo. Ma in alcune ricette ci sono abbastanza altre spezie e condimenti: l'antipasto risulta comunque molto gustoso. Per verificarlo, puoi prendere in considerazione le ricette per marinare i cetrioli senza aceto e la prossima volta assicurati di provare a farne uno.

Preparare i cetrioli per la marinatura

Nonostante la variante della ricetta per marinare i cetrioli (senza aceto o con aceto), è necessario preparare correttamente le verdure. Per cominciare, devono essere ordinati in due gruppi: quelli più piccoli, in uno, quelli più grandi, in un altro. Ne avremo bisogno più tardi, quando li metteremo nei barattoli. Tutti i cetrioli devono essere lavati con acqua fredda e messi a bagno per 3-4 ore in un' altra acqua fredda. Successivamente, è necessario lavare accuratamente ogni cetriolo, preferibilmente con una spugna, ma in nessun caso con detersivo! L'uso di sostanze chimiche in eccesso non porterà a nulla di buono. È meglio mettere in salamoia i cetriolilo stesso giorno sono stati raccolti.

Preparazione dei vasetti per l'uso

Ora poche persone salano i cetrioli in botti, ma ce ne sono alcuni. Ora parliamo di come preparare i vasetti per i cetrioli in salamoia (senza o con aceto, poco importa). Per cominciare, tutte le lattine devono essere esaminate attentamente per possibili crepe o scheggiature: non dovrebbero esserlo in ogni caso, altrimenti o i cetrioli possono diventare acidi o le lattine possono rompersi, è improbabile che qualsiasi opzione sia adatta a chiunque, quindi è meglio evitare loro. Successivamente, i vasetti devono essere lavati in acqua il più calda possibile con una spugna pulita (preferibilmente nuova). È più sicuro usare il bicarbonato di sodio come detersivo: rimuoverà tutto lo sporco possibile dalle pareti delle lattine e può essere facilmente lavato via con acqua tiepida.

Sterilizzazione di vasetti per decapare i cetrioli

Dopo aver lavato i vasetti, devono essere sterilizzati. Certo, ci sono modi per marinare i cetrioli senza aceto e senza sterilizzare il contenitore, ma il consiglio di una casalinga esperta è di dedicare un po' del tuo tempo prezioso e così facendo, ci sarà più sicurezza che i vasetti non esploderanno e rimarranno intatti.

Ci sono anche, stranamente, molti metodi di sterilizzazione. Puoi farlo a vapore, in acqua bollente, nel microonde, nel forno, in lavastoviglie o nel permanganato di potassio. Per selezionare il metodo appropriato, devi considerare ciascuno di essi.

1. Sul traghetto. Per fare questo, devi prendere una padella con il diametro più grande, quindisarà possibile sterilizzare più vasetti contemporaneamente. Una piccola quantità d'acqua deve essere bollita e mettere una griglia o un cerchio speciale sopra la padella (che molti avevano in epoca sovietica), mettere sopra il barattolo già lavato a testa in giù. Dopo aver fatto bollire l'acqua, il fuoco sotto la padella può essere ridotto e lasciato in questo stato per 10-15 minuti. Come fai a sapere se le banche sono pulite? Se, dopo l'ebollizione, non rimangono gocce d'acqua sulle pareti all'interno del barattolo, il barattolo è pulito e pronto per l'uso. Ma nel caso in cui ci siano delle gocce, è necessario risciacquare i barattoli e sterilizzarli nuovamente (dopo il raffreddamento). Dopodiché, esegui di nuovo la procedura.
2. In acqua bollente. Questo metodo è adatto se i vasetti per la salatura sono piccoli. I barattoli lavati devono essere posti in una casseruola e riempiti con acqua fredda in modo che copra completamente ogni barattolo. Metti la padella sul fuoco e dopo aver fatto bollire l'acqua "cuoci" per 5-7 minuti. È importante mettere i vasetti sterilizzati su un panno pulito, preferibilmente pre-stirato.
3. In un forno elettrico. Un forno a gas non funzionerà, poiché la temperatura al suo interno non aumenta in modo uniforme, e questo è molto importante nel processo di sterilizzazione dei vasetti. Le banche devono essere infornate capovolte, accenderlo a 120 gradi e lasciarle per 15 minuti.

Opzioni di sterilizzazione pigra

1. Nel microonde. Per sterilizzare i vasetti nel microonde, è necessario riempirli ciascuno con un po' d'acqua, altrimenti si romperanno semplicemente. Se il barattolo è alto, può essere messo su un lato, ma l'acqua deve essere versatanecessariamente. Imposta la potenza su 800-900 watt e accendi per 3 minuti. I vasetti sterilizzati sono pronti!
2. In lavastoviglie. Per fare questo, devi mettere i barattoli lavati con la soda all'interno e impostarli alla temperatura massima: nessun detersivo ti tornerà utile.
3. In permanganato di potassio. Questo metodo è adatto se è completamente scomodo far bollire l'acqua, installare strutture complesse o semplicemente non si ha abbastanza tempo. Dopo il lavaggio con la soda, ogni vasetto deve essere risciacquato in una soluzione rosa brillante di permanganato di potassio.

Preparazione di spezie e condimenti

Non importa come vengono cotti i cetrioli, ma tutte le spezie e i condimenti devono essere preparati correttamente. In quasi tutte le ricette per decapare i cetrioli senza aceto, le foglie di ribes, ciliegia e rafano vengono poste in barattoli. Tutti devono essere accuratamente lavati e asciugati. È meglio farlo con un panno pulito, preferibilmente stirato. Non è necessario versare acqua bollente sulle verdure, in quanto ciò laverà via parte del gusto che dovrebbe entrare nei cetrioli.

Opzioni per marinare i cetrioli per l'inverno senza aceto

Le massaie esperte possono consigliare molti modi per cucinare i cetrioli senza acido acetico. Ad esempio, per chi ama un certo sapore aspro, esiste un metodo di salatura con acido citrico o aspirina. Gli amanti del piccante possono fare i cetrioli con rafano, aglio o peperoncino piccante, e gli amanti dei nuovi sapori speziati possono usare chiodi di garofano, alloro, pimento, menta, maggiorana, origano, basilico,dragoncello e così via. Inoltre, la tavolozza dei sapori dei sottaceti sta crescendo a causa della principale differenza nei metodi di decapaggio dei cetrioli: caldi o freddi. Per chiarezza, analizzeremo diverse ricette per marinare i cetrioli per l'inverno senza aceto.

Metodo di decapaggio a freddo

Per questa opzione avrai bisogno di:

• cetrioli piccoli;
• acqua fredda;
• sale;
• erbe e spezie (foglia di ribes, rafano, aneto, aglio, pepe nero in grani).

Dopo aver lavato e sterilizzato i vasetti, si procede direttamente alla marinatura dei cetrioli. Per fare questo, adagiare erbe e spezie a strati sul fondo del barattolo. Per un gusto piccante, puoi aggiungere una foglia di alloro, per uno piccante - alcuni pezzi di peperoncino. Quindi disponi i cetrioli, meglio in piedi e il più densi possibile. Lo strato superiore, che è più vicino al collo, può essere già steso sdraiato, basta usare cetrioli il più piccoli possibile in modo che giacciono più fitti.

Preparazione della salamoia: in un recipiente separato, mescolare l'acqua fredda con il sale nella proporzione di 100 g di sale per 1 litro d'acqua. È meglio usare il salgemma, così i cetrioli saranno più croccanti. Versare i cetrioli con il liquido risultante quasi fino al collo - possono essere lasciati 1-2 centimetri - e chiudere con un coperchio di nylon.

Quindi i cetrioli dovrebbero riposare per 4-5 giorni fino a quando la salamoia non sarà trasparente (tutto il sedimento rimarrà sul fondo). Non appena la salamoia diventa trasparente, può essere drenata e riempita con nuova acqua pulita. Questa procedura può essere eseguita fino a quando non esce tutto il precipitato torbido, ma fallonon necessario. Dopo aver preparato i coperchi (dovrebbero bollire per 5-10 minuti in una casseruola con acqua) e arrotolare i cetrioli pronti per la marinatura.

È importante versare acqua fino ai bordi del barattolo in modo che non ci sia aria all'interno. Così possono stare a temperatura ambiente e in un luogo freddo almeno per tutto l'inverno.

Un modo caldo per marinare i cetrioli senza aceto

Questa opzione per cucinare i cetrioli piacerà a coloro che amano i cetrioli più morbidi, con un aroma interessante, ma non molto speziati. Per mettere in salamoia 1 kg di cetrioli avrai bisogno di:

• mezzo cucchiaino di acido citrico o un'aspirina effervescente;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• carota;
• ombrello aneto;
• quarto di peperone verde;
• foglia di rafano;
• 1,5 cucchiai l. sale;
• 1 cucchiaio l. zucchero;
• 3-4 grani di pepe nero.

Prepara vasetti e cetrioli. Sbucciare le carote e l'aglio, tritarli. Sul fondo del barattolo vengono posizionati: carote, aglio, erbe aromatiche, peperoni. I cetrioli vanno in cima (che sono più grandi - in basso, più piccoli - in alto). Versare acqua bollente sui vasetti e attendere che il tutto si raffreddi (circa 30 minuti). Quindi scolare con cura l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale (a seconda della quantità di acqua), far bollire. Versare i vasetti con la salamoia risultante e arrotolare immediatamente. Avvolgere con una coperta fino a completo raffreddamento. È meglio conservare in un luogo buio e fresco.

Opzione per marinare i cetrioli da conservare nell'appartamento

Molti di noi non hanno l'opportunità di conservare i nostri pezzi in cantina o nel seminterrato. Al fine di eNell'appartamento, i cetrioli sono rimasti a lungo e non si sono deteriorati, è molto importante cucinarli correttamente. Per questo metodo, per 1 kg di cetrioli avrai bisogno di:

• 1 litro d'acqua;
• 60 g di sale;
• spezie e condimenti a piacere.

Disporre i cetrioli e le verdure in barattoli, versare la salamoia calda, lasciare agire per 3 giorni. Scolare la salamoia in una casseruola, versare due volte i cetrioli con acqua bollente pulita. Dopo versare la salamoia bollente e arrotolare.

Nella scelta di qualsiasi metodo di salatura, è importante seguire le semplici regole dell'inscatolamento, e quindi qualsiasi preparazione risulterà molto gustosa!