Gyuvech: ricetta bulgara (descrizione, preparazione, composizione). Guvech: una ricetta per l'inverno

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Introducendo la cucina balcanica, molti chef professionisti consigliano di iniziare con questo piatto. Cos'è Gyuvech? La ricetta per la sua preparazione era probabilmente nota fin dai tempi più antichi in Bulgaria e in altri paesi dei Balcani. Gli storici culinari affermano che questo piatto è il risultato dell'influenza della cucina turca su bulgara, rumena e alcuni altri in questa regione.

Un po' di storia

Da notare che il nome "guvech" (di seguito la ricetta per la sua preparazione nelle varie varianti) è una generalizzazione per un'intera famiglia di golosità, solitamente cotte in apposite pentole di terracotta di varie dimensioni. Si ritiene che il gyuvech sia un tipo speciale di yahnia, fatto, a sua volta, come le cosiddette zuppe fritte turche. Piatti simili nella composizione sono presenti nelle cucine nazionali di altri popoli: gulasch ungherese, azu tartaro. Gyuvech tra i bulgari è anche il nome del contenitore stesso, in cui di solito cucinanocibo: pentola di terracotta ignifuga con coperchio.

Principi generali di cottura

Fondamentalmente, questo piatto è preparato con la carne. Può essere: manzo e vitello, maiale o agnello, pollame. Le verdure vengono aggiunte in grandi quantità: zucchine e cipolle, melanzane e carote, pomodori e piselli, patate e aglio. Ci sono molte varianti, in gran parte dipendenti dalle preferenze culinarie e dalle fantasie dello chef.

La carne viene tagliata a pezzetti e le verdure sono grandi. L'aglio viene messo anche con chiodi di garofano interi. A volte un piatto viene preparato utilizzando carne o pesce macinati. C'è anche un gouvech vegetariano, la cui ricetta consiste solo di ingredienti vegetali. A volte il piatto viene condito con vino bianco, e il coperchio della pentola viene posizionato sull'otturatore dell'impasto (effetto pentola a pressione). Di norma, il piatto viene cotto a lungo, sul fuoco più piccolo, in un forno o in un forno. Se viene cotto in piccole pentole porzionate - gouvechets -, nell'ultima parte l'uovo crudo viene rotto sopra (il tuorlo deve risultare intero) in ogni contenitore singolarmente e cotto fino a quando l'uovo è pronto.

Guvech. Ricetta bulgara

Un ingrediente importante, o addirittura uno strumento, nella preparazione di questo piatto è una pentola o diversi piccoli vasi di terracotta (guanciali). Per un determinato numero di prodotti, per preparare il gyuvech (ricetta in bulgaro) occorrono 4 pentole o una grande.

Ingredienti

Dobbiamo prendere:

• chilo di maiale,
• 6 patatetaglia media,
• ogni melanzana e zucchina,
• tre cipolle,
• tre piccoli peperoni dolci,
• radice di prezzemolo,
• spezie con sale,
• un po' di olio vegetale.

Cucinare

1. Maiale non troppo grasso tagliato a cubetti (circa 4 cm di lato). In una padella, friggere fino a doratura in olio vegetale.
2. Taglia la cipolla a listarelle e aggiungila alla carne. Friggere fino a doratura.
3. Tritare altre verdure abbastanza grandi.
4. Mescolare tutto in una ciotola preparata con carne e cipolle.
5. Distribuisci nei vasi.
6. Aggiungi brodo o acqua in ogni pentola in modo che copra appena gli ingredienti. Cospargere di spezie. Coprire con i coperchi. Se la cottura avviene in un contenitore capiente, procediamo allo stesso modo.
7. Preriscalda il forno a 180o. Mandiamo le pentole al forno e cuociamo per circa un'ora. Poco prima della finale, aprire i coperchi e infilare un uovo crudo in ogni gouvechet in modo che il tuorlo rimanga intatto, e rispedirlo al forno. Cuocere fino a quando le uova non saranno pronte.

Guvech. Ricetta di verdure bulgare

Come già accennato, questo piatto può essere preparato senza la partecipazione della carne. E le verdure possono essere combinate in qualsiasi opzione disponibile. Eccone uno.

Ci servirà:

• 2 melanzane,
• 2 zucchine,
• 3 peperoni dolci,
• 5 patate,
• 3-5 pomodori,
• testa d'aglio,
• vetrofagiolini,
• un paio di cipolle,
• galletto e aneto,
• radice di sedano,
• 1 peperoncino,
• un bicchiere e mezzo di vino bianco secco,
• sale.

Cucinare

1. Verdure pulite. Tagliare a pezzi grandi - fette o cubetti. Cipolla - mezzo anello.
2. Le verdure vengono poste in una pentola (pentole) in ordine casuale, cospargendole di erbe aromatiche e sale, pepe.
3. Versare il vino secco mescolato con acqua fino a coprire appena le verdure.
4. Chiudere il/i coperchio/i. Può essere sigillato con pasta o pellicola.
5. Mettere in forno riscaldato a 160-180. Languiamo lì per circa due ore.
6. Spegnere il forno e stampare le pentole.
7. A proposito, la composizione delle verdure può essere modificata. Ad esempio, puoi inserire le carote. E prima di preparare il piatto, le melanzane devono essere lasciate a bagno in acqua salata per un po' di tempo per rilasciare l'amarezza.

Turco

Molti paesi dei Balcani hanno il proprio governo. La ricetta turca è leggermente diversa dalla sua controparte. Ma la cosa più importante è il metodo di preparazione. E anche il fatto che le melanzane siano un ingrediente essenziale!

Ingredienti

Mezzo chilo di polpa di agnello (può essere sostituita con vitello o manzo), un chilo di melanzane, un chilo di peperoni dolci, un chilo di pomodori, peperoncino macinato - nero e rosso, aglio e sale.

Cucinare

1. Piatti in ceramica per la cottura ungere generosamente con grasso di agnello. Tagliare il filetto a cubetti e metterlo in una ciotola.
2. Peperone dolceliberiamo dai gambi e dai semi e tagliamo a semianelli. Aglio - chiodi di garofano interi. Aggiungiamo tutto alla carne.
3. Taglia le melanzane a cubetti. Prima della cottura vanno messi a bagno in salamoia o semplicemente cosparsi di sale e lasciati da parte per un'ora per tirarne fuori l'amaro. Quindi scolare l'acqua e lavare le verdure. Aggiungi alla massa totale.
4. I pomodori vengono pelati (scottati con acqua bollente), tagliati a cubetti. Introduciamo le spezie e un po' d'acqua o di brodo.
5. Coprire con un coperchio e inviare al forno, non troppo caldo. Là languiamo per due ore, in modo che tutto sia completamente cotto a vapore e ammorbidito. Puoi aggiungere un bicchiere di ayran nella pentola nella fase finale della cottura, che conferirà al piatto una piccantezza speciale. Quindi il gyuvech turco è pronto. La ricetta, come puoi vedere, non è molto complicata e gli ingredienti sono abbastanza accessibili.
6. Servire il piatto con vino rosso secco.

Per l'inverno

A coloro che amano la conservazione può essere offerto di arrotolare il gouvech. La ricetta per l'inverno non è praticamente diversa dalla solita verdura. Naturalmente, viene preparato senza la partecipazione della carne. Il gyuvech vegetale (una ricetta bulgara per l'inverno) si prepara con 1 kg di blu, mezzo chilo di pomodori, mezzo chilo di cipolle, mezzo chilo di peperoni, 2 carote, olio vegetale, sale e peperoncino piccante.

In una teglia di ceramica in forno, stufare le verdure preparate, mescolandole e salandole. Lo facciamo sotto il coperchio, come nella ricetta tradizionale, in modo che languino (almeno 1,5 ore). Quindi disponiamo il gyuvech vegetale caldo in barattoli preparati. La ricetta per l'inverno è abbastanza semplice e ricorda molte ricette per la conservazione delle verdure. Sterilizziamo il piatto e lo arrotoliamo. Conserviamo in un luogo fresco. E d'inverno apriamo un barattolo e mangiamo con piacere.