Acciughe - che cos'è? Foto, cosa si può cucinare con le acciughe?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

Molte persone non sanno nemmeno delle acciughe, che sono piccoli pesci che vivono in acqua salata, di cui esistono più di 100 specie diverse sparse nelle acque di diversi oceani. Di solito si radunano in grandi stormi, il che rende molto facile catturarli subito in gran numero. Uno dei luoghi più popolari per la pesca delle acciughe è il Mediterraneo, motivo per cui sono così comuni nelle ricette in alcune parti dell'Europa, del Medio Oriente e del Nord Africa.

Potrebbero non avere un sapore molto buono per molte persone, ma chi ha problemi di salute dovrà imparare ad amare questi pesciolini salati, che di solito sono venduti in barattoli di vetro o di latta e possono essere messi su pizza, panini, in Insalata Caesar e condimento.

Quali sono i benefici per la salute del consumo di acciughe? Che migliori il funzionamento del muscolo cardiaco, riduca il livello di colesterolo cattivo e tossine, non tutti lo sanno. Aiutano a migliorare le condizioni della pelle, a ridurre il peso e a rafforzare i denti. Consumole acciughe riducono anche il rischio di osteoporosi. I nutrienti e le vitamine in essi contenuti contribuiscono in modo determinante all'ampia gamma di benefici che le persone beneficiano dell'aggiunta di pesce alla loro dieta settimanale! Acciughe - che cos'è? Foto, ricette e informazioni sulle proprietà benefiche di questo pesce ti daranno una risposta esauriente a questa domanda.

Valore nutritivo delle acciughe

Questo pesce è ricco di proteine, vitamine e minerali che aiutano a mantenere una buona salute. Contiene calcio, molto ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio e zinco. Le acciughe sono una buona fonte di vitamine: tiamina, riboflavina, niacina, acido folico, vitamina C, vitamina B12, vitamina B6, vitamina A, vitamina E e vitamina K. Contengono anche acidi grassi.

Le acciughe hanno molti incredibili benefici per la salute, discutiamone più in dettaglio.

Migliora la salute del cuore

Le acciughe sono ricche di acidi grassi (polinsaturi), che possono ridurre la quantità di colesterolo cattivo che si accumula nelle arterie e ridurre il rischio di aterosclerosi, infarto e ictus. L'Omega-3, presente in quantità elevate, dissolve effettivamente il colesterolo malsano e impedisce che si leghi alle pareti delle arterie, eliminandolo così dal corpo.

Ripristina tessuti e cellule

Le acciughe ricche di proteine sono note da tempo per aumentare il funzionamento del metabolismo cellulare e del tessuto connettivo, svolgono un ruolo significativo nel recuperotessuti. L'aggiunta di pesce alla tua dieta può migliorare la capacità del tuo corpo di guarire se stesso.

Migliora le condizioni della pelle

Come accennato, le acciughe sono ottime fonti di acidi grassi essenziali come gli omega-3, oltre a vitamina E e minerali come il selenio. Tutti questi nutrienti hanno dimostrato di promuovere la salute della pelle. Ciò significa che l'aggiunta costante di acciughe alla tua dieta può aiutarti a mantenere una carnagione uniforme, prevenire gli sfoghi e persino ridurre le possibilità di rughe precoci associate all'invecchiamento precoce. La vitamina E può anche aiutare a proteggere dalle scottature solari, contribuendo così a ridurre il rischio di cancro della pelle.

Migliora la salute delle ossa

Le vitamine e i minerali presenti nelle acciughe aiutano a mantenere la forza delle ossa e prevenire il rischio di osteoporosi e altre malattie. Il calcio e la vitamina A hanno un effetto positivo sulla crescita ossea, il che rende questi minuscoli pesci molto utili per combattere la perdita ossea. Il calcio è anche essenziale per proteggere i denti dalle carie, mantenendoli forti e sani anche in età avanzata.

Promuove la perdita di peso

Le acciughe sono ricche di proteine e povere di calorie, il che le rende ideali per le persone che cercano di perdere peso. I livelli elevati di proteine ti aiutano a sentirti pieno rapidamente, il che previene l'eccesso di cibo e le calorie in eccesso!

Non contengono sostanze nocive

Uno dei principali pericoli del consumo frequente di pesce è alti livelli di mercurio e altre tossine ambientali che spesso si trovano nei loro corpi. I pesciolini contengono molte meno tossine, in parte a causa della loro breve durata di vita, e quindi anche mangiare acciughe in grandi quantità non danneggerà l'organismo, ma, al contrario, porterà ancora più benefici.

Migliora la salute degli occhi

Come detto sopra, le acciughe sono ricche di vitamina A, nota per migliorare la salute degli occhi. L'assunzione costante di vitamina A è stata associata a una riduzione della distrofia retinica e della cataratta.

Seleziona e salva

Salati o in scatola, questi pesci sono facilmente reperibili sul mercato. Annusando e ispezionando le acciughe assicurarsi che siano fresche e che il pesce sia stato refrigerato per non più di un giorno dopo l'apertura del contenitore sigillato. Da loro si possono anche acquistare e cucinare prodotti freschi o carne macinata. A causa del loro forte aroma, vengono utilizzati come ingrediente in varie insalate e salse.

Attenzione

Recenti studi scientifici hanno dimostrato che le acciughe sono abbastanza suscettibili ai parassiti, quindi per essere sicuri della loro purezza è meglio acquistare il pesce in località collaudate ed è consigliabile sapere dove vengono pescate. Il modo migliore per evitare che i parassiti che influiscono negativamente sulla tua salute penetrino nel cibo è congelare o cuocere il pesce, invece di mangiarlo appena tolto dalla lattina, come molte persone preferiscono fare. Recenti studi sulla composizione delle acciughe sotto sale suggeriscono chehanno alti livelli di sodio, il che è dannoso per le persone con ipertensione, perché un aumento significativo del sodio aumenterà il rischio di ipertensione e, di conseguenza, di infarto o ictus. Ci sono alimenti alternativi che contengono la stessa quantità di omega-3 con molto meno sodio.

Piatti deliziosi e salutari con questo pesce

Ci sono molte ricette mediterranee che includono le acciughe. A poco a poco, questo pesce ha conquistato il mondo intero e lo puoi già incontrare sulle tavole di ogni angolo del globo. Parlando tanto di acciughe, le ricette sono impossibili da non immaginare. Ecco qui alcuni di loro. Se non avete idea di come cucinare le acciughe, provate a seguire queste ricette e non potrete rifiutare questo pesce. Questi piatti sono facili da preparare ma deliziosi.

Insalata Cesare con acciughe e frittelle di mais

Ingredienti per i pancake:

• mezza tazza di farina per tutti gli usi (la più comune);
• mezza tazza di farina di mais;
• 1 cucchiaino (cucchiaino) di lievito in polvere;
• 1/2 cucchiaio (tè) soda;
• 1/4 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente;
• sale;
• pepe;
• un quarto di tazza di latte;
• 1/4 tazza di latticello;
• 1 uovo grande;
• 2 cucchiai (cucchiai) di erba cipollina tritata;
• 10 filetti di acciughe sott'olio, tritati, più 1 cucchiaio (da tavola) di olio da una lattina;
• olio di colza per friggere.

Ingredienti per l'insalata:

• 2 confezioni di filetti di acciughe sott'olio;
• 1 tuorlo d'uovo grande;
• 1 scalogno piccolo, tritato grossolanamente;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaio (cucchiaio) senape di Digione;
• 1 cucchiaio (cucchiaio) di aceto di vino;
• 1 cucchiaio (cucchiaio) di succo di limone appena spremuto;
• sale;
• 1 tazza di olio (oliva);
• 1/3 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente;
• mazzo di lattuga.

Fasi di cottura

Fase 1. Frittelle

In una ciotola media, mescolare la farina con la farina di mais, il lievito, il bicarbonato di sodio, il formaggio, mezzo cucchiaino di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe. In un' altra ciotola media, sbatti il latte, il latticello, l'uovo, la cipolla, le acciughe e l'olio. Mescolare gli ingredienti umidi con gli ingredienti secchi. Coprire e conservare in frigorifero l'impasto per un'ora.

Fase 2. Salsa

Mentre l'impasto riposa, unire le acciughe, il tuorlo d'uovo, lo scalogno, l'aglio, la senape, l'aceto, il succo di limone e un cucchiaino di sale in un frullatore fino ad ottenere un composto liscio. Quindi versare l'olio. Trasferire la salsa in una ciotolina e mantecare con il parmigiano grattugiato finemente.

Fase 3

Riscaldare l'olio di colza in una casseruola media. Immergere la pastella con un cucchiaio nell'olio e friggere, girando, fino a quando le frittelle non saranno dorate e croccanti. Utilizzare un mestolo forato per rimuovere le frittelle dall'olio, trasferirle su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso. Ripetere con l'impasto rimanente.

Fase 4

Distribuire lattuga e patate fritte su 6 piatti o un piatto grande. Condire il condimento sull'insalata. Cospargete di parmigiano e irrorate con olio d'oliva; servire immediatamente.

L'impasto per frittelle e salsa può essere conservato in frigorifero in sicurezza per un giorno.

Insalata di acciughe (ricetta mediterranea)

Questa insalata ha una buona consistenza. La combinazione di acciughe salate, tuorlo tenero e crostini croccanti lo rende squisito e molto gustoso.

Ingredienti:

• qualche fetta di pane bianco croccante, tagliata a 1 cm di spessore;
• 1 cucchiaio l. olio d'oliva;
• 6 uova medie;
• 3 piccoli mazzi di lattuga;
• Filetti di acciughe grandi in olio d'oliva, scolati e tagliati in diagonale in pezzi di 2,5 cm.

Per la salsa:

• 1 spicchio d'aglio piccolo (schiacciato);
• 1 tuorlo grande;
• 1 cucchiaino di senape di Digione;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• ½ cucchiaino di zucchero a velo;
• 150 ml di olio vegetale (d'oliva);
• sale e pepe macinato.

Qualcuno pensa che non sia facile fare un'insalata da ristorante con le acciughe. La ricetta a casa è facile da ripetere.

Per i crostini, preriscaldare il forno a 180°C. Eliminate la crosta dal pane e riducete il resto a pezzetti. Fateli cadere in una ciotola di olio d'oliva. Adagiateli su una teglia e infornate per 5-7 minuti o fino a quando saranno croccanti e dorati. Sfornare e lasciare raffreddare. Quindi cospargere leggermente di sale.

Mettere le uova in una pentola di acqua bollente e cuocere per 8minuti. Scolare l'acqua bollente e riempirla con acqua fredda. Per la salsa, mettere l'aglio, il tuorlo d'uovo, la senape, il succo di limone, lo zucchero e i condimenti in una piccola ciotola. Mescolare con una frusta elettrica, quindi aggiungere lentamente l'olio per fare una salsa.

Scarta le foglie di lattuga esterne e taglia il resto a pezzetti. Lavare e asciugare bene, quindi dividere in 6 piatti medi. Sbucciare le uova sode e tagliarle in quarti. Disporre 4 fette di uovo su ogni piatto su foglie di lattuga, guarnire con le acciughe e qualche crostino. Condire 1 cucchiaio di salsa su ogni piatto e servire immediatamente.

Come fare un panino

Questo panino croccante è fatto con pochi ingredienti: formaggio di pecora, prezzemolo e acciughe. Cosa dà? È semplice ma molto profumato.

Ingredienti per il panino con le acciughe:

• 2 tazze di prezzemolo italiano (circa 1 mazzetto), tritato;
• 6 spicchi d'aglio, tritati;
• sale e pepe nero macinato;
• 16 acciughe sott'olio;
• olio d'oliva;
• formaggio a fette sottili (circa 8 fette);
• 4 piccolo panino croccante tagliato a croce.

In una ciotola mettete il prezzemolo, l'aglio e un pizzico ciascuno di sale e pepe; mescolare bene. Incorporate delicatamente le acciughe e l'olio d'oliva, iniziando con ¹⁄_{4 4 tazze di olio, e aggiungetene altro se necessario per saturare il prezzemolo (dovrebbe essere lucido) e bagnato, ma non liquido). dacci una pausa30 minuti. Quando è pronto, spalmate le fette di formaggio sulla metà inferiore dei panini, quindi irrorate con il composto di prezzemolo e acciughe e guarnite con l' altra metà del pane.}