Katyk: cos'è, come cucinare, cosa è utile e cosa può nuocere

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I prodotti a base di latte fermentato sono popolari in tutto il mondo. È noto che alcune persone, dopo aver superato l'infanzia, non possono consumare affatto il latte, che è molto utile per i tessuti ossei. Per loro, la via d'uscita ideale è l'uso di latticini acidi, che, inoltre, a differenza del latte, vengono completamente assorbiti. Tutti conoscono yogurt, kefir, panna acida o latte cotto fermentato. Tuttavia, ci sono anche prodotti più esotici. Ad esempio, katik. Di cosa si tratta, probabilmente, lo sanno solo i popoli dell'Asia centrale e i bulgari. Gli altri gli passano accanto, anche se attira la loro attenzione.

Katyk: cos'è?

Si differenzia dal solito assortimento di latte acido in molti modi. Innanzitutto l'origine del latte. Di solito è pecora, bufalo o capra. La mucca è usata molto meno frequentemente. Ma questa non è la differenza più importante. Molte persone pensano, quando provano katyk, che questa sia una simile somiglianza asiatica con il latte cagliato. Tuttavia, fermenta da solo e il katyk deve essere aiutato. Inoltre, non è fatto con latte crudo, ma bollito. E per ottenere un vero katyk, il lievito viene preso chiaramente definito, indeve contenere in stretta proporzione il bastoncino bulgaro e gli streptococchi per la fermentazione lattica.

Vantaggio

Come altri prodotti a base di acido lattico, il katyk è completamente assorbito, aiuta a far fronte alla disbatteriosi, che si verifica, ad esempio, quando si assumono antibiotici, riempie il corpo di calcio. Un ulteriore vantaggio è l'aumento del valore nutritivo di katyk. Benefici e danni, tra l' altro, sono dovuti proprio a questo. Quando il corpo si indebolisce dopo una malattia o un'operazione, con uno sviluppo intensivo nell'adolescenza, il katyk può essere definito indispensabile. E se lo usi sistematicamente, puoi dimenticare completamente i problemi allo stomaco e non avere mai più paura di un'ulcera.

Danneggia katyk

Stranamente, è in gran parte determinato dallo stesso alto contenuto di grassi. Quindi non dovrebbe essere mangiato da chi ha problemi di peso. Ma, in linea di principio, questa è l'unica limitazione. Altri danni che possono essere causati da katyk possono essere attribuiti solo alla malafede: falsi, conservazione impropria o scadenza scaduta sono una questione di onestà del venditore. Non è un difetto del prodotto stesso.

Si dovrebbe prestare attenzione ai bambini di età inferiore ai dieci anni. Tuttavia, ciò è dovuto esclusivamente al sistema digestivo del bambino non completamente formato.

Casakatyk

Chi abita lontano da dove viene tradizionalmente prodotto questo prodotto dovrà crearne uno proprio. Il processo in sé non è troppo complicato, anche se richiede attenzione, tempo e pazienza. Se tudeciso di fare il katyk, la ricetta per cucinare prevede l'acquisto di un litro di latte fatto in casa da un allevatore di fiducia. Deve essere bollito per cinque minuti sul fuoco più piccolo. La padella viene rimossa, il latte viene raffreddato a temperatura corporea e versato in un barattolo lavato (può essere sterilizzato). Il "piccante" del latte deve essere monitorato con particolare attenzione. Se è troppo calda la pasta madre prenderà bollore, se è troppo fredda fermentirà molto più lentamente. Altra condizione obbligatoria: solo vetro, porcellana, ceramica, niente plastica o metallo! Nel latte vengono messi due cucchiai grandi del katyk di ieri, quindi si mescola il contenuto del barattolo. Ancora, attenzione: il cucchiaio (o la spatola) deve essere di legno. Il collo è leggermente coperto, il contenitore è avvolto e lasciato solo per diverse ore. Con il caldo ne bastano sei, in inverno il processo si trascinerà per dieci ore. Puoi controllare se il tuo katyk è pronto scuotendo delicatamente e senza intoppi il barattolo. Se la massa non "flop" - è ora di mangiare o nascondersi in frigorifero.

Katyk nel forno

Non sempre è possibile tenere traccia dell'uniformità del riscaldamento e della temperatura sulla stufa. Pertanto, quando prepari il katyk a casa, puoi usare il forno. Si scalda a novanta gradi, si fa bollire il latte su un fornello e si mette in forno. Quindi si scioglierà lentamente fino a perdere fino a un terzo dell'acqua. Quando il latte evapora e si raffredda, viene adagiato il lievito madre katyk. Se è denso (abbastanza "vecchio", infuso), dovrebbe essere mescolato fino a renderlo liscio prima di versarlo. Più lontanotutto è secondo il piano precedente: per diverse ore il contenitore avvolto viene tenuto caldo e quando il katyk si addensa, viene rimosso al fresco. Se, a proposito, quest'ultimo non è fatto in tempo, potrebbe diventare acido.

Se non ci sono starter corrispondenti

Quando si prepara il katyk, la ricetta richiede la fermentazione del katyk. Tuttavia, è improbabile che tu riesca a trovare lo starter giusto. In questo caso, usa una delle tre opzioni.

1. Versa mezzo bicchiere di panna acida densa in un litro di latte molto fresco (idealmente fresco) e lascialo caldo per un giorno, senza coprirlo con nulla. Un bicchiere di latte cagliato ottenuto diventerà il vostro lievito madre.
2. Versare mezzo bicchiere di normale latte cagliato nel latte bollito e mettere un ramo di ciliegio tritato proprio con le foglie.
3. Invece della pasta madre, viene versato mezzo bicchiere di normale panna acida, in cui viene mescolato un cucchiaio di salamoia di cavolo. Il primo katyk avrà un caratteristico retrogusto, ma può diventare un antipasto per il successivo. Dopo 3-4 fermentazioni, il gusto scomparirà e otterrai una base katyk di alta qualità.

Prova a fare katyk! Che cos'è e come realizzarlo da soli, l'abbiamo già detto, e apprezzerete sicuramente le sfumature di gusto. E se la tua ammirazione è condivisa da amici e parenti, regalerai loro il tuo lievito naturale.