Torte su panna acida: prodotti necessari, procedimento di cottura, segreti di chef esperti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La panna acida è un prodotto che può essere utilizzato per preparare vari tipi di impasto: biscotto, frolla, azzimo e lievito. Sia il latte che il burro possono essere sostituiti con questo ingrediente allo stesso tempo. Sulla panna acida puoi cuocere sia una torta che una pizza, nonché tutti i tipi di panini, biscotti e torte, fritti o al forno.

Sin dai tempi antichi, le torte (polpette) simboleggiano la bontà e la ricchezza della casa, così come l'ospitalità dei suoi proprietari. Se in casa si sente l'aroma appetitoso delle torte appena sfornate, si può concludere inequivocabilmente che l'ospitale padrona di casa ha fretta di accontentare la sua famiglia, e forse i suoi cari ospiti, con deliziosi pasticcini.

Come cuocere deliziose torte con panna acida? Cosa richiede? L'articolo offre varie opzioni per l'impasto di panna acida per torte. Troverai anche ricette per vari ripieni e consigli utili per i principianti.

Torte su panna acida senzalievito: ricetta dell'impasto

Usa questi prodotti:

• panna acida grassa - 300 grammi;
• kefir - 200 ml;
• due uova;
• 30 grammi di lievito in polvere;
• zucchero - 15 grammi;
• olio vegetale - 23 ml;
• sale - 3 grammi;
• farina - 450-500 grammi.

Caloria 100 grammi di prodotto: 250 kcal. Il processo dura circa 15 minuti.

Informazioni sui benefici dell'impasto per panna acida senza lievito

Cucinare torte con panna acida da un impasto senza lievito ha molti vantaggi:

1. La cottura al forno è insolitamente tenera e morbida.
2. Il processo per impastare un impasto del genere è molto semplice. Può essere preparato con ingredienti comuni che si trovano in ogni cucina.
3. Questa base può essere utilizzata per cuocere al forno con qualsiasi ripieno, dolce o salato.
4. La creazione dell'impasto di panna acida per la cottura in forno (senza lievito) non richiede il tempo necessario per la lievitazione e la lievitazione (come quando si impasta un prodotto lievitato) - subito dopo la cottura si può procedere alla formatura diretta di cottura.

Descrizione del processo di cottura

Funzionano così:

1. Le uova vengono leggermente sbattute con una frusta con zucchero e sale in una ciotola profonda fino a ottenere una massa liscia e ariosa.
2. Poi aggiungi il kefir e la panna acida. Se viene utilizzata panna acida a basso contenuto di grassi, non è necessario aggiungere kefir, puoi semplicemente aumentare il volume della stessa quantitàpanna acida.
3. Per dare splendore alle torte con panna acida, la farina viene mescolata e setacciata con il lievito. Quindi la farina viene mescolata in piccole parti agli ingredienti liquidi.
4. A fine impasto, aggiungi un po' di olio vegetale all'impasto. Il risultato è una massa morbida che non si attacca alle mani, dalla quale puoi scolpire deliziose torte.

Un' altra versione di torte senza lievito

Usa:

• panna acida (preferibilmente il 20 percento) - 350 grammi;
• tre uova (più uova non sono consigliate, altrimenti puoi "incidere" l'impasto);
• mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio inumidito con aceto;
• tre tazze di farina;
• zucchero - uno o due cucchiai;
• sale - un pizzico.

Il ripieno può essere fatto a discrezione della padrona di casa.

Come cucinare?

Zucchero, sale, uova si aggiungono alla panna acida, tutto si amalgama bene. Aggiungere la soda spenta con l'aceto, mescolare. Aggiungere gradualmente la farina (setacciata). Dopo che l'impasto è stato impastato, lo si lascia riposare per quaranta minuti. Quindi l'impasto viene diviso in porzioni e si formano le torte, che vengono fritte in padella a fuoco medio. Per rimuovere il grasso in eccesso dai prodotti finiti, le casalinghe consigliano di metterli su un tovagliolo di carta.

Impasto di lievito su panna acida per torte

Questa base di torta risulta essere molto ariosa per la presenza di lievito nella sua composizione e insolitamente tenera per la presenza di panna acida nell'impasto. Il processo di preparazione delle torte di lievito su panna acida richiede tempo sufficiente per la lievitazione e la lievitazione dell'impasto.

Ingredienti

Per impastare l'impasto per torte di panna acida (lievito) da cuocere in forno, utilizzare:

• panna acida - 420 ml;
• tre uova;
• zucchero semolato - 75 grammi;
• acqua - 85 ml;
• lievito (ad azione rapida secca) - 15 grammi;
• farina - 820 grammi.

Il processo di cottura dura circa 1 ora e 20 minuti. Calorie per 100 grammi di prodotto: 264,6 kcal.

Caratteristiche di cottura

Preparare l'impasto lievitato per torte con panna acida in questo modo:

1. L'acqua viene riscaldata a una temperatura alla quale una goccia sul dorso della mano non provoca una sensazione di ustione e vi viene allevato lievito.
2. Mentre il lievito è attivato, sbatti le uova con lo zucchero in un contenitore separato, quindi aggiungi la panna acida.
3. Successivamente si aggiungono all'impasto il lievito (attivato) e la farina.

Come risultato dell'impasto, l'impasto risulta elastico e molto morbido. Deve essere conservato in un luogo più caldo per un'ora, dove dovrebbe lievitare e aumentare di volume.

Come ottenere una crosta dorata?

Non importa quanto morbide e gustose le torte su panna acida, cotte al forno, e la presenza di una bella crosta lucida (quasi lucida) le rende ancora più appetitose. Per ottenere una tale crosta, si consiglia di utilizzareuno dei seguenti modi:

1. Puoi ungere le torte prima di cuocerle con un uovo sbattuto. Questo metodo è universale per prodotti con qualsiasi riempimento.
2. Inoltre, prima di mandare in forno, le torte possono essere unte con il burro (sciolto). Questo metodo viene utilizzato principalmente quando si cuociono torte con ripieno salato.
3. Puoi anche ungere la pasta sfoglia con lo sciroppo dolce (3-4 minuti prima di estrarla dal forno). Questa opzione è adatta per torte con ripieni dolci (frutti di bosco, ricotta, ecc.).

Un' altra versione di pasta lievitata

Puoi fare torte con qualsiasi ripieno di questo impasto. Per 10 porzioni di pasticcini utilizzare:

• latte caldo (un bicchiere);
• lievito (fresco - 25 grammi o secco - 10 grammi);
• due uova;
• zucchero (un cucchiaio);
• sale (un cucchiaino);
• panna acida (un bicchiere);
• olio di semi di girasole (due cucchiai);
• soda (un cucchiaino);
• farina (circa 3-3,5 tazze per rendere l'impasto morbido ma non troppo duro).

Come cucinare?

Ci vogliono circa due ore e quaranta minuti per impastare. Si comportano così: il lievito viene diluito nel latte caldo (1 tazza), lasciato riposare per diversi minuti. Le uova vengono sbattute con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di sale. Aggiungere la panna acida, il burro (vegetale), mescolare, quindi versare il latte con il lievito diluito. Successivamente, la farina con la soda viene setacciata nell'impasto. Impastare la pasta morbidapuoi immediatamente srotolare e roba. La torta va lasciata lievitare per circa due ore. Cuocere per circa mezz'ora in forno preriscaldato a 190 gradi.

Informazioni sulle torte fritte

L'impasto per torte fritte su panna acida può essere sia lievito che senza lievito. Nel primo caso, l'opzione sopra descritta è abbastanza adatta e, se prevedi di cuocere senza lievito, gli chef esperti consigliano di utilizzare la seguente semplice ricetta. Per preparare le torte fritte su panna acida vi serviranno:

• panna acida - 200 g;
• un uovo;
• zucchero - 15g;
• sale -15 g;
• olio vegetale - 20 ml;
• soda - 5 g;
• farina - 400g

Il processo richiederà circa 40 minuti. Il contenuto calorico di 100 g di prodotto è di 287,7 kcal.

Descrizione del processo

Tutti gli ingredienti indicati nella ricetta, ad eccezione della farina, vengono messi in un contenitore profondo e mescolati per 1-2 minuti utilizzando un frullatore ad immersione o un mixer. Quindi aggiungere la farina (in piccole porzioni) e impastare l'impasto. Per prima cosa, si usa un cucchiaio per questo, e dopo che l'impasto si è addensato, viene trasferito su un tavolo cosparso di farina e il processo viene continuato a mano.

L'impasto pronto per friggere le torte con panna acida in una padella viene avvolto con pellicola trasparente o messo in una ciotola e coperto con un asciugamano. In questa forma, viene conservato per circa mezz'ora - durante questo periodo, il glutine ha il tempo di gonfiarsi bene. Il prodotto è pronto dopo 30 minuti.

Suggerimenti e trucchi utili

Prima di impastare l'impasto per fare le torte con panna acida (al forno o in padella), la panna acida non ha bisogno di essere preparata in alcun modo ad hoc: basta tirarla fuori dal frigorifero e lasciarla intiepidire fino a temperatura ambiente in condizioni naturali. Per preparare le torte con un ripieno dolce, aggiungere altro zucchero alla base. Il ripieno per la cottura può essere il più vario, ma ognuno di essi ha i suoi piccoli segreti:

1. Le torte ripiene di funghi non si asciugheranno all'interno se i funghi vengono fritti con le cipolle.
2. In ogni torta con ripieno di uova e cipolle o patate, puoi mettere un pezzetto di burro (burro) per aumentarne la succosità.
3. Le torte ripiene di frutti di bosco hanno un altro problema: spesso si rompono perché il ripieno è troppo succoso. Puoi risolvere questo problema con un pizzico di amido aggiunto all'interno di ogni tortino.

Qual è il riempimento migliore da usare?

Le massaie condividono volentieri i segreti per realizzare un ripieno davvero delizioso per torte alla panna acida fritte in padella (questi consigli sono adatti anche per altri tipi di pasticceria):

• Il ripieno deve essere steso leggermente raffreddato, ma in nessun caso caldo.
• Se i prodotti salati vengono utilizzati come ripieno per le polpette, puoi mettere meno uova e burro nell'impasto di quanto richiesto dalla ricetta e impastarlo più in profondità.
• Per le torte con contenuto dolce, l'impasto, al contrario, dovrebbe essere più soffice e ricco.
• Per ordinareper rendere il ripieno di carne più succoso, aggiungere burro (burro) o grasso.
• Il gusto della torta sarà più pronunciato e non sembrerà insipido se il ripieno è leggermente salato.
• Per evitare che il ripieno dolce fuoriesca, le casalinghe esperte consigliano di aggiungere dell'amido.
• L'impasto per le torte dovrebbe essere "vivo", cioè contengono lievito, microrganismi presenti nei prodotti a base di latte fermentato.

Ricette di ripieno di torte

Le torte con panna acida (fritte, senza lievito o senza lievito) possono essere cotte con diversi tipi di ripieno. Come cucinarlo? Ti offriamo di familiarizzare con diverse ricette per condimenti:

1. Dalle patate. Utilizzare 7-8 patate, cipolla, aglio, erbe aromatiche, pepe nero e sale (a piacere). Preparato così: lessate le patate in acqua salata. Il pepe (nero) viene aggiunto, schiacciato. La cipolla viene schiacciata, fritta, mescolata con purè di patate. Puoi aggiungere verdure (secche o fresche), aglio.
2. Da uova e cavoli. Utilizzare il cavolo cappuccio (½ cespo di media grandezza); sei uova, a piacere - sale e spezie. Preparare così: tagliare il cavolo cappuccio, farlo soffriggere in padella con olio (vegetale). Lessate le uova sode, tagliatele a dadini, mescolatele con il cavolo cappuccio.
3. Dalla carne. Si utilizzano prodotti: 700 grammi di carne macinata (pollo, tacchino, manzo, maiale), due cipolle, spezie e sale qb, due o tre pomodori (la pelle deve essere rimossa), verdure. Preparati così. Tagliare la cipolla, soffriggere. Misto con carne macinata (cruda), fritto mescolando continuamente. Sale pepe,si aggiungono i pomodori a dadini, coperti con un coperchio e leggermente cotti al vapore, quindi tolti dal fuoco e mescolati con le erbe aromatiche tritate.
4. Da frattaglie. Per la cottura, utilizzare 300 grammi di fegato di vitello, 300 grammi di manzo leggero, 300 grammi di cuore (maiale o manzo), 2-3 cipolle, a piacere - sale, pimento e pepe nero, chiodi di garofano, alloro, radice di prezzemolo, uno piccola carota e bulbo. Preparare come segue: mettere gli ingredienti preparati (lavati e tritati) (tranne l'alloro) nella padella. Far bollire per due ore a fuoco basso, dopo di che il piatto viene salato, si aggiungono le foglie di alloro e si fa sobbollire per un' altra mezz'ora. Per rendere più succose le frattaglie, vengono raffreddate nel brodo. Nel frattempo, tritare la cipolla (grande), soffriggere in una padella con olio vegetale per tre o quattro minuti. Aggiungere il fegato (tritato) e far sobbollire sotto il coperchio per circa 8-10 minuti. Quindi le frattaglie vengono passate in un tritacarne con le cipolle, salate se necessario.
5. Da uova e cipolle verdi. Utilizzare 200 g di cipolle verdi, quattro uova, sale qb. Preparato così: far bollire le uova sode, raffreddare, tritare finemente. Lavate e asciugate la cipolla, tritatela e fatela appassire in padella. Tutti si mescolano.
6. Da piselli. Utilizzare un bicchiere di piselli, una cipolla, 100 grammi di strutto o pancetta. Preparati così. I piselli vengono lavati e messi a bagno in anticipo. Lessatelo finché non sarà tenero, schiacciatelo, salatelo. La pancetta viene fritta fino a doratura, viene aggiunta la cipolla tritata e tenuta sul fuoco per altri 2-3 minuti. Unire la pancetta e il purè di patate con le cipolle.
7. Dalle mele. Si usano otto mele,sei cucchiai di zucchero, cannella (sulla punta di un coltello), scorza di 1/2 limone. Preparati così. Sbucciate le mele, privatele del torsolo, strofinatele su una grattugia (grande). Mescolato con cannella, zucchero e scorza di limone.
8. Dalla ricotta. Usa 300 grammi di ricotta (preferibilmente grassa), una o due uova, un mazzetto di verdure (aneto, prezzemolo). Preparati così. La ricotta viene strofinata con le uova. Aggiungi le verdure, mescola tutto.
9. Dalla marmellata. Usa un vasetto di marmellata. Lo preparano così: la marmellata finita viene stesa su torte, modellata e fritta. Quando è pronto, spolverizzatelo con zucchero a velo.

Come fare delle soffici torte fritte?

Questa ricetta per torte alla panna acida (fritte) per fare l'impasto suggerisce di usare:

• acqua (2,5 tazze);
• panna acida (un bicchiere);
• lievito secco (un cucchiaio);
• sale (un cucchiaio);
• zucchero (un cucchiaino);
• farina (circa 1 kg o più).

Utile per il ripieno:

• patate (bollite);
• una cipolla (fritta);
• pepe nero macinato, aglio ed erbe aromatiche (secche o fresche) - a piacere;
• olio (vegetale) - per friggere.

Cucinare

Cucina così:

1. Alla farina (setacciata) si aggiungono acqua tiepida e lievito (secco). Dopo 10 minuti, un impasto sufficientemente denso viene impastato aggiungendo sale, zucchero e panna acida, dopodiché l'impasto viene lasciato lievitare.
2. Successivamente, prepara il ripieno di patate(bollita), cipolla (fritta) con aggiunta di pepe nero macinato. Il ripieno dovrebbe essere, mescolando, friggere in olio (vegetale).
3. Si setacciano tre bicchieri di farina (nel processo di setacciatura è satura di ossigeno), si aggiungono acqua (calda) e lievito secondo la ricetta. Lasciare agire per circa 10 minuti.
4. Poi si aggiungono all'impasto sale, zucchero e panna acida. Aggiungendo gradualmente la farina, impastare l'impasto (abbastanza denso). Lasciare lievitare vicino alla fonte di calore.
5. Successivamente, l'impasto cotto viene diviso in palline. Ognuno di essi viene schiacciato in una torta, all'interno della quale viene inviato un cucchiaio di ripieno, i bordi vengono pizzicati e la torta modellata viene appiattita allo spessore di un centimetro (il ripieno non deve strappare l'impasto).
6. Le torte vengono fritte in olio (vegetale) su entrambi i lati a fuoco basso.

Le torte pronte vengono cosparse di erbe aromatiche (secche o fresche) e aglio tritato. Buon appetito!