Crema di meringa: ingredienti, ricetta con descrizione, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Incredibile dessert di meringa croccante e arioso si è innamorato di molti golosi. La delicata crema di torta di meringa è anche un ottimo modo per decorare i pasticcini, che è ampiamente utilizzata in cucina. Usando questa crema, puoi creare una torta con un design unico che decorerà la tavola festiva. Le sue deliziose torte sono famose in tutto il mondo.

Varie forme e dimensioni, colori e ripieni incredibili, la crema di meringa è farcita con i dolci più amati. Il vantaggio di questo dolce è che alcune delle sue varietà sono facili da preparare in casa, non richiede molta esperienza e abilità particolari. I prodotti per le meringhe sono sempre in frigorifero e il tempo di cottura non supera la mezz'ora.

Ricetta alla crema di meringa bagnata per la decorazione di torte

La ricetta della crema è molto semplice. Avrai bisogno di pochissimi ingredienti per cucinare:

• zucchero 100 g;
• 2 albumi d'uovo;
• acido citrico 1/3 cucchiaino;
• acqua 250 ml.

Fase 1. Separare gli albumi dai tuorli. È importante farlo nel modo più accurato possibile, poiché è inaccettabile inserire il tuorlo nelle proteine separate. Se viene mescolato alla massa montata,sarà impossibile ottenere la consistenza desiderata della crema di meringa.

Fase 2. Combina le proteine e lo zucchero. Prestare la dovuta attenzione alla scelta dei piatti. Per la crema, si consiglia di prendere una ciotola o una padella profonda per evitare di schizzare la crema. Sbattere con un mixer per circa un minuto.

Fase 3. Fai bollire il liquido del bagnomaria. Mettere il contenitore degli albumi leggermente sbattuti con lo zucchero in una casseruola di acqua bollente e sbattere il composto per cinque minuti. Tieni d'occhio lo stato della massa, dovrebbe addensarsi e iniziare ad attaccarsi alla frusta. Trascorso questo tempo, aggiungere l'acido citrico e sbattere per altri cinque minuti fino a ottenere una massa densa. Non far bollire la panna, altrimenti si rovinerà. Le proteine nella crema si rapprenderanno e non saranno più adatte per ulteriori cotture.

Fase 4. Togli la panna dal bagno di vapore e sbatti per altri cinque minuti. Quando ci sono tracce della frusta su di essa, la crema è pronta.

Raffreddare la crema di meringa bagnata in frigorifero prima di decorare la torta con essa, questo è molto importante. La massa calda non si stenderà con bei riccioli e scioglierà la glassa, se è presente sul dessert.

C'è un altro modo per fare la meringa, che è estremamente semplice, ma non classico. Molte casalinghe che amano compiacere la famiglia con deliziosi pasticcini preparano la crema nel modo seguente: sbattere sei albumi con un bicchiere di zucchero a velo. La panna viene montata fino a quando la consistenza diventa densa. E il gioco è fatto, la crema è pronta! Sono anchepuoi decorare con successo una torta o farcire una torta.

Decorazione

La crema per meringa dà spazio alla fantasia, dipingendola in diversi colori, puoi creare intere opere d'arte, inoltre è estremamente facile da preparare ed economica. Per colorare la meringa usate solo colorante alimentare secco. Le miscele liquide romperanno la consistenza della crema. Devi colorare la crema all'ultimo minuto prima che sia pronta, cioè si è già leggermente raffreddata.

Da questa crema puoi fare torte e cuocere le decorazioni decorative per la torta. Per renderli sodi e croccanti è necessario infornare la crema, adagiarla su carta da forno e cuocere in forno per 90 minuti a una temperatura di 100 gradi. La crema si trasformerà in una croccante delizia a noi familiare.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere rum o vaniglia a questa massa montata per dare sapori diversi. Molti chef aggiungono anche semi di papavero o noci finemente grattugiate. I pasticceri professionisti scelgono la meringa per decorare i prodotti da forno, perché è meglio di ogni altra cosa creare disegni unici.

Varietà di panna

Ci sono tre ricette classiche con la crema di meringa: francese, italiana e svedese.

Per preparare grandi decorazioni per torte di meringa, di solito viene preparata la versione più comune: la francese. La sua differenza è che la consistenza della crema in questa ricetta è un po' più sottile rispetto a quella svedese. Quando si cuociono le decorazioni di crema di meringa secondo la ricetta francese, potrebbe galleggiare un po',pertanto, piccoli dettagli traforati non possono essere cotti da esso. Le decorazioni di tale meringa non possono essere disposte su torte calde o glassa, la delicata crosta ariosa si scioglierà. È questo tipo di crema che si chiama “meringa bagnata”, perché una volta sfornato il dolce risulta duro fuori e tenero, morbido, viscoso dentro.

La ricetta della crema di meringa italiana è un po' più complicata di quella sopra. È difficile far fronte alla ricetta da soli, i pasticceri italiani preparano una tale crema in più mani, con l'aiuto di altri chef. La ricetta prevede lo sciroppo di zucchero caldo, che è molto importante aggiungere al momento giusto e mescolare continuamente. La consistenza della crema di meringa secondo la ricetta italiana è più liquida, di solito le torte vengono farcite con questa crema, praticamente non si usa in decoro.

La ricetta della meringa più difficile è quella svedese. Richiede molta cura, anche il processo di montatura non è così semplice come sembra, questo richiederà alcune abilità che vengono insegnate ai pasticceri. La ricetta svedese richiede la precisione del farmacista quando si riscalda la massa a bagnomaria. Qualche grado sopra o sotto la temperatura indicata nella ricetta, ed è rovinato. La ricetta della crema di meringa svedese per la decorazione è perfetta: non si scioglierà a contatto con il burro caldo e manterrà perfettamente la sua forma a contatto con la meringa liquida secondo la ricetta italiana.

Tecnica di creazione di gioielli in crema

Le meringhe possono essere cotte in varie forme e dimensioni. I disegni più famosi sono realizzati utilizzando una tasca da pasticcere e vari ugelli.

Rivestire una teglia con carta da forno e spremere la crema dal sacchetto per realizzare rose, rosette, foglie, anelli e qualsiasi altro elemento necessario per la vostra idea. Dopo la cottura, la crema di meringa aumenterà e si deformerà leggermente, quindi ci vuole pratica per creare le decorazioni decorative perfette.

Se non c'è la busta, la carta da forno normale è perfetta per questo scopo. Arrotolatela in un sacchetto, lasciando sul fondo un foro del diametro desiderato, e strizzate la crema, strizzando la carta dall' alto. A seconda di come viene tagliata la punta della carta che esce dalla crema, il design dei gioielli dipenderà.

Decorazione classica per torta alla crema di meringa

Il modo più semplice per decorare la torta con questa crema è creare delle rose intorno alla torta e dai lati. Questo metodo è molto semplice e veloce. Dipingendo la crema in diversi colori, puoi rappresentare bellissime transizioni sfumate sui pasticcini.

Meringa e cioccolato

La meringa bianca si sposa perfettamente con gocce di cioccolato o cacao in polvere. Questa decorazione sembra elegante e deliziosa e il modo per crearla è il più semplice: basta cospargere le decorazioni di meringa sopra. L'aggiunta di un po' di sciroppo o crema al burro può rendere la torta più interessante.

Torte di meringa con frutti di bosco e frutti

Bacche e frutta sono un'ottima opzione per decorare torte di meringa. Per creare un tale dessert, devi cuocere gli anelli e riempirli semplicemente con bacche e frutta secondo i tuoi gusti. In modo che le bacche non cadano dagli anelli, riempile con panna, latte condensato bollito,burro di arachidi o cioccolato.

Meringa e caramello

Un' altra opzione è guarnire le torte di meringa con il caramello. Versare il caramello liquido sulla meringa al forno a filo e cospargere con le noci. Il caramello darà al dessert un nuovo gusto.

Se questa prelibatezza ti sembra troppo zuccherina, aggiungi un po' più di acido citrico alla ricetta quando prepari la crema di meringa o usa il caramello salato.