Torta con meringa e biscotto: ingredienti e ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Meringa friabile e friabile, come una torta di meringa, originaria della Francia. Sciolto e tenero, croccante fuori e morbido dentro, era chiamato dai francesi il "bacio d'aria".

La meringa si chiama torta proteica e la crema proteica si chiama meringa. Ecco di cosa sono fatte le meringhe. Viene anche utilizzato come ripieno per vari prodotti dolciari. All'inizio può sembrare che preparare la meringa sia abbastanza semplice, perché contiene pochissimi ingredienti, ma questo è un dessert molto capriccioso e complesso, la cui qualità dipende da molti fattori diversi. Non tutti i cuochi dilettanti sanno come preparare meringhe e meringhe, quindi vale la pena imparare prima alcuni segreti per ottenere un ottimo dessert arioso.

Cucinare meringhe e meringhe

Come cuocere la meringa? Qual è la ricetta migliore da usare? La meringa in casa può essere preparata in molti modi. Naturalmente, sarà necessario raggiungere un alto livello culinario nell'arte di preparare un impasto proteico soffiato, chedeve rimanere tenero, arioso, denso, allo stesso tempo leggero e mantenere bene la sua forma. Se conosci alcune sfumature della cucina, otterrai ottime e gustose meringhe e altri dolci a base di albumi montati a neve con zucchero e cotti al forno. Esistono diversi modi per fare la meringa: svizzera, francese e italiana.

Tre tipi di meringa

Come cucinano i francesi? Lo fanno semplicemente: montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungete poco zucchero a velo. Le proteine già montate dovrebbero mantenere la loro forma molto bene. Tali meringhe risultano ariose, tenere, ma sono adatte solo per torte di forma semplice, poiché possono perdere il loro aspetto e sfocarsi.

Gli italiani, invece, sostituiscono lo zucchero con uno sciroppo di zucchero denso e caldo, aggiungendolo a filo sottile proprio durante il processo di sbattimento. Con questa deliziosa crema soffice, iniziano eclair, tubetti e torte da sandwich. Questa crema si amalgama bene con l'olio. Ma la meringa, preparata secondo la ricetta francese, perderà la sua forma con l'aggiunta dell'olio.

La ricetta della meringa svizzera è davvero virtuosa. Una crema proteica viene preparata a bagnomaria e questa massa aumenta più volte di volume. Crea modelli eccellenti su pasticcini e torte che sembrano spettacolari e non si sfocano. Con questa crema puoi fare una torta per bambini con le meringhe.

Sfumature di cucina

Assicurati di lavare e sgrassare accuratamente tutti i piatti e gli utensili da cucina,usato per fare meringhe e meringhe. Il grasso interferirà con la conservazione della struttura densa della proteina e influirà negativamente sulla qualità del test. Per evitare ciò, puoi pulire i piatti con aceto e poi risciacquare con acqua fredda, quindi attendere che i piatti si asciughino. Oppure puoi aggiungere il succo di limone all'acqua bollente e sciacquare i piatti con questa miscela.

Quali uova prendere, fresche o no? Se mangerai una crema proteica che non è soggetta a trattamento termico, si consiglia di utilizzare le uova più fresche. Ma per la meringa, le uova che sono rimaste per una settimana sono più adatte, perché una tale proteina viene sbattuta molto più facilmente. Per preparare la meringa, prendete le proteine non fresche, ma tiepide a temperatura ambiente. Le proteine del frigorifero frusteranno più velocemente, ma alla fine la massa risulterà meno ingombrante, più stabile nel forno e più densa. Ma le proteine calde ti daranno una massa ariosa e rigogliosa con un buon sollievo, e questi prodotti cresceranno bene e manterranno la loro forma.

Zucchero o polvere?

Usa lo zucchero a velo per montare, non lo zucchero. Con esso, la massa batterà molto meglio e risulterà più leggera e tenera. Ma se lo zucchero non è completamente sciolto, scricchiolerà in modo sgradevole mentre si mangia. All'inizio della montatura, imposta il mixer a una velocità bassa per aggiungere ossigeno alla massa, ma quando ottieni la schiuma a bolle, aumenta la velocità al massimo. Lo zucchero a velo può essere aggiunto gradualmente. Se aggiungi tutto in una volta, dopo la cottura, le meringhe si depositeranno.

Per otteneredeliziose meringhe croccanti, i bianchi devono essere montati a neve densa e tagliente, quando rimuoverai la frusta, la massa lo raggiungerà. Se non ottieni picchi acuminati, ma arrotondati che iniziano a cadere, sono adatti per fare l'impasto per la torta di biscotti di meringa e la meringa stessa non funzionerà da loro. A volte si consiglia di aggiungere un pizzico di sale o di succo di limone alle proteine prima di montarle in modo che la massa sia più grande e soffice, ma se avete un buon frullatore o frullatore moderno, potete fare a meno di questi additivi. Se devi aggiungere amido o farina alle proteine, assicurati di setacciarle per saturarle con l'aria e dare leggerezza all'impasto.

Come cuocere?

Le meringhe si cuociono meglio su pergamena, impostando la temperatura a 80-110°C, per 1,5-2 ore. Tuttavia, cerca di non seccare eccessivamente il dessert, perché dovrebbe essere croccante e non avere una crosta scura.

Se volete delle meringhe più morbide e tenere, infornatele a 150°C. Puoi prima cuocere ad alta temperatura (200 ° C), quindi ridurre il fuoco a 100 gradi e lasciare per un' altra mezz'ora. Il forno non deve essere aperto durante la cottura della meringa, altrimenti gli spazi vuoti diventeranno torte, poiché cadranno. Non è possibile conservare la meringa in frigorifero, altrimenti si inumidisce. Sulla base della ricetta della meringa, puoi preparare un'enorme quantità di meravigliosi dolci aggiungendo caffè, frutti di bosco, frutta, cioccolato, latte, panna, noci e spezie. La meringa può essere versata con glassa al cioccolato, servita con gelato, crema alla vaniglia o al burro, fare un ripieno per panini dolci efrittelle, crema per torte e dolci.

Torta biscotto e meringa

Ti servirà uno stampo con un diametro di 23 centimetri.

Per il test:

• Farina - 200g
• Sale-un pizzico.
• Burro freddo – 150g
• Zucchero - 30 g.
• Tuorli - due pezzi.
• Acqua fredda - 50 ml.
• Lievito in polvere - cucchiaino.

Riempimento:

• Noci - 200 g.
• Zucchero - 35g

Meringa:

• Proteine - cinque pezzi.
• Zucchero - 300g
• Acqua - 60 ml.
• Succo di limone - cucchiaio.

Processo di cottura

Iniziamo a cucinare con l'impasto. Mescolare lo zucchero con la farina, il sale, il lievito. Tagliare il burro a cubetti, aggiungervi i tuorli, strofinare tutto in briciole. Quando la mollica diventa omogenea, aggiungere l'acqua, impastare l'impasto, avvolgerlo con una pellicola e metterlo in frigorifero per mezz'ora. Friggete le noci per qualche minuto in una padella, privatele della pelle e tagliatele a pezzetti. Stendere la pasta fredda a forma, formando un piccolo lato che ricoprirà le noci. Bucherellare l'impasto in più punti con una forchetta e cuocere per circa 15 minuti a 160°C. L'impasto non deve essere completamente cotto. Far raffreddare, spolverizzare con noci e zucchero.

Come fare la meringa per una torta? Mescolare zucchero e acqua, portare sul fuoco a 140 gradi, spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone. Allo stesso tempo, sbattete gli albumi in modo che siano pronti per la preparazione dello sciroppo. Continuando a sbattere, incorporare delicatamente e gradualmente lo sciroppo alle proteine esbattere fino a quando l'albume non si sarà raffreddato. Versare la meringa finita sulla crosta e livellarla. Mettere in forno preriscaldato a 160°C e abbassare subito la temperatura di 40°C. Dopo mezz'ora, abbassalo a 100 gradi e dopo un' altra mezz'ora, spegni il forno. Lasciar raffreddare la torta in forno per mezz'ora. La torta completamente raffreddata può essere rimossa dallo stampo.

Torta di meringa all'arancia

Prendere la forma non più di 20 cm.

Ti servirà per il test:

• Due terzi di tazza di farina.
• Burro freddo – 50g
• Acqua ghiacciata: da due a tre cucchiai.
• Un pizzico di sale.

Per il curdo:

• Zucchero - 100g
• L'uovo è un pezzo.
• Tuorlo - un pezzo.
• Burro – 30g
• Farina - un cucchiaino.
• Scorza e succo d'arancia.
• Scorza e succo di mezzo limone.

Meringa:

• 1 albume d'uovo.
• Zucchero - 60 g.
• Zucchero a velo - 50g

Cuciniamo

Setacciare sale e farina in una ciotola, aggiungere il burro tritato. Macinare il burro con la farina con le mani in briciole, aggiungere acqua ghiacciata e impastare. Formate una torta, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per mezz'ora. Quando l'impasto si sarà raffreddato stendetelo, trasferitelo in uno stampo e rifilate i bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta o utilizzare dei pesi per evitare che si alzi. Cuocere per 20 minuti a 180°C. Durante questo tempo, lavare la frutta, asciugarla, grattugiare la scorza e spremere il succo. Mescolare lo zucchero, la scorza e il succo fino alo zucchero si scioglierà e se ne andrà. Dopo mezz'ora, scolare il succo, aggiungere la farina e le uova, mescolare con una frusta e cuocere, sempre mescolando, a fuoco basso fino a quando non si addensa. Quando la crema si sarà leggermente raffreddata, aggiungete il burro.

Preparare la meringa per decorare la torta. Montare a neve ben ferma gli albumi, aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Mettere la cagliata sulla torta finita e mettere la meringa sopra la sac à poche. Cuocete la vostra torta in forno fino a quando non vedete una crosta dorata. Servire freddo.

Torta di meringa alle noci

Ingredienti:

• Due grandi uova di gallina.
• Zucchero - un bicchiere.
• Un pizzico di sale.
• Burro – 200g
• Latte condensato - lattina
• Un pizzico di vanillina.
• Qualsiasi alcol forte è un cucchiaio.
• Noci - 150g

Come cucinare una torta di meringa? Separare gli albumi dai tuorli e sbatterli a bassa velocità fino ad ottenere delle cime morbide. Aggiungendo gradualmente lo zucchero, sbattere ad alta velocità fino a quando non sarà completamente sciolto. Metti la massa in modo uniforme sulla pergamena e posiziona la teglia con essa sul livello superiore. Cuocere a 100 gradi in forno per circa un'ora. Asciugare le noci, tritarle in padella. Sbattere il burro con un mixer fino a quando la massa non si schiarisce e diventa più soffice. Aggiungere gradualmente il latte condensato e, alla fine, la vanillina e l'alcol. Quando il forno è spento, apri lo sportello e lascia raffreddare la meringa. Risulta croccante ai bordi e viscoso all'interno. Rompilo a pezzi, forma perMettere una pellicola sul fondo della torta, mettere qualche cucchiaio di panna (circa 1/4) sul fondo, sopra la meringa (circa 1/3) e cospargere di noci secche. E così alternare tutti gli strati fino a quando gli ingredienti non sono spariti. Metti la torta finita nel congelatore per 3-4 ore. Capovolgere la torta finita su un piatto e rimuovere la pellicola. Guarnire con le noci.

La torta biscotto con meringa è la migliore decorazione per una tavola festiva, soprattutto per i bambini, perché risulta essere leggera, tenera, bella e permette di fantasticare aggiungendo diversi ripieni, frutta, frutti di bosco.