Cos'è una lista di fermate in un ristorante: descrizione, regole per la compilazione, scopo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Sicuramente tutti hanno avuto una situazione in cui, venendo in un ristorante, non poteva ordinare il piatto scelto. E il motivo è molto semplice: oggi era presente nel menù solo su carta. Molto spesso, il cameriere si scusa e offre un'opzione alternativa. I motivi sono diversi: il cuoco si è ammalato, l'ingrediente necessario non è stato consegnato. Succede anche che la consegna si sia rivelata di qualità inadeguata, motivo per cui è impossibile cucinarne un piatto decente. E la sostituzione richiede tempo.

Ovviamente, nessuno riscriverà il menu ogni volta. Queste sono circostanze che possono cambiare nel corso della giornata. E in modo che il cameriere non debba giustificarsi con i clienti, il menu contiene semplicemente informazioni che alcuni dei piatti non sono disponibili oggi.

Cos'è una lista di fermate in un ristorante

Prenotiamo subito, a volte è lontanonon in tutti gli stabilimenti. Anche i ristoranti rispettabili a volte preferiscono lasciare che i camerieri trasmettano queste informazioni e scuse agli ospiti. Ma ci sono centinaia di piatti nel menu, e il fatto che uno o più non verranno cucinati oggi, il cameriere a volte lo scopre solo dopo aver accettato l'ordine. Allo stesso tempo, se i proprietari conoscessero cos'è una lista di fermate in un ristorante e come usarla correttamente, tali situazioni potrebbero essere evitate. Il cliente vedrebbe immediatamente che il piatto è esaurito oggi.

Requisiti di progettazione

Menu è un documento importante che determina l'atteggiamento dell'istituto nei confronti dei propri clienti. Richiede un'attenzione quotidiana, per questo c'è un manager e un amministratore. Quindi, è già chiaro cosa sia una lista di fermate in un ristorante. Questo è un elenco di piatti rilevanti per un certo periodo di tempo, che i clienti non possono scegliere e ordinare. Aiuterà a salvare i nervi e il tempo dei visitatori. Non devono aspettare invano il loro ordine e cercare freneticamente un sostituto. Pertanto, posizionalo in un luogo ben visibile. A volte per questo viene utilizzata una copertina del titolo del menu, dietro la quale c'è un piccolo inserto trasparente. Naturalmente, dovrebbe essere breve e conciso. Se l'elenco delle fermate include una dozzina di posizioni, sorge la domanda sul motivo per cui il menu non è stato ridisegnato. La forza maggiore è una cosa, le informazioni obsolete un' altra.

Facilità di cambiamento

Considerando cos'è una lista di fermate in un ristorante, vale la pena notare questo punto. Non è sempre possibile prevedere tutte le sfumature quando si trattaun grande stabilimento con un buon traffico. Qui in cucina il lavoro è sempre in pieno svolgimento, tutti hanno fretta, hanno fretta. La consegna, così come il costo dei prodotti, è inevitabile nell'arco della giornata. Può capitare che anche le modifiche alla lista delle fermate debbano essere apportate costantemente. Questo dovrebbe essere fatto dall'amministratore, che collega la cucina ei camerieri.

D'accordo, abbastanza difficile. In un grande ristorante, infatti, ci sono decine di frigoriferi, dai quali i cuochi portano via continuamente il cibo, e i magazzinieri riforniscono le scorte. È possibile pianificare il processo in modo tale che in qualsiasi momento sia disponibile tutto ciò che è necessario per preparare un assortimento completo, ma ci sono anche sovrapposizioni. Pertanto, oggi sono stati sviluppati sistemi automatizzati che calcolano i prodotti rimanenti in magazzino, e nel momento in cui diventano insufficienti per la preparazione di un piatto, inviano un messaggio all'amministratore. Inoltre, questi sistemi possono formare una lista di fermate, che viene allegata direttamente al menu. Quindi puoi apportare modifiche molto rapidamente e i clienti saranno sempre consapevoli di ciò che è disponibile ora.

Per la categoria più alta

In effetti, oggi solo alcuni stabilimenti d'élite hanno una regola per formare regolarmente una lista di stop. Il campione nel ristorante è sviluppato individualmente, secondo lo stile seguito in questo caffè o ristorante. Ciò suggerisce che i clienti sono apprezzati qui e apprezzano anche la loro reputazione.

Se non esiste un sistema automatizzato, la procedura è la seguente. I lavoratori della cucina (di solito chef) conducono un audit mattutino, stilano una lista di fermatee passarlo al personale di sala. Ora possono trasmettere al cliente informazioni su ciò che non è disponibile oggi, oltre a offrire un' alternativa. Durante il giorno, il modulo di stop-list nel ristorante non cambia. Anche se la fornitura degli ingredienti necessari è stata effettuata, di solito semplicemente non ci sono abbastanza risorse umane per fare la riconciliazione di beni disponibili e consumabili tutto il giorno.

Convenienza per il cliente

Tutti amiamo la chiarezza e la precisione, specialmente quando si tratta del settore dei servizi. A volte puoi trovare recensioni di visitatori di vari esercizi di ristorazione che sono estremamente indignati dalla situazione attuale. Passano molto tempo a guardare il menu e fare la loro scelta, ma il cameriere, dopo aver preso l'ordine ed essere uscito per la cucina, torna presto e annuncia che il piatto è esaurito. Ora immagina che questo sia successo due o tre volte di seguito. Hai già trascorso molto tempo a scegliere un altro piatto, quindi hai dovuto cercare un' alternativa ad esso. Ora diventa chiaro cosa significa una lista di fermate in un ristorante. Se lo fosse, il cliente dovrebbe solo familiarizzare con il suo contenuto.

Strumento di analisi

E non solo per il gestore responsabile, ma anche per il visitatore, è indicativa anche la presenza o meno di una lista di partenza-stop in un ristorante. Dopo averne analizzato il contenuto, è possibile valutare l'opera. E sia la cucina che l'amministrazione.

I migliori stabilimenti non avranno una lista di fermate o una molto breve. Ma se vedi una lunga lista di piatti inaccessibili, allora si alzala domanda sul perché non è stato possibile lavorare sul menu. In ogni caso, l'impressione sarà notevolmente rovinata. Allo stesso modo, se inizi a effettuare un ordine e senti che la maggior parte dei piatti selezionati non è disponibile oggi. La prossima volta, molto probabilmente proverai a scegliere un' altra istituzione e non consiglierai ai tuoi amici di venire qui.

Raccomandazioni per i gestori di ristoranti

Se vuoi che i clienti escano soddisfatti e tornino, devi creare per loro le condizioni più attraenti, circondarli con cura. Alla luce di ciò, devi pensare se è necessaria una lista di fermate in un ristorante. Che cos'è, è già stato smantellato sopra. Burocrazia extra, dici? Affatto. Vediamo come si può mettere in pratica.

La prima opzione è informare lungo la catena o alla vecchia maniera. Cioè, dal punto di partenza (dallo chef), l'informazione che il piatto sta finendo o è già finito dovrebbe andare oltre, al personale di sala. Sembra niente di complicato, questo schema è stato utilizzato (ed è ancora utilizzato) da molte persone.

Ma in pratica, non tutto è così liscio. Naturalmente, il cuoco non può andare in giro e informare ogni cameriere che, ad esempio, il pesce sta finendo. Per questo viene utilizzata una bacheca, sulla quale deve allegare una nota. Lo stand si trova in cucina o alla cassa. Ma qui interviene il fattore umano. Cosa succede se uno chef impegnato non ha il tempo di pubblicare una nota? O il personale di sala non lo leggerà? E capita anche che il biglietto venga perso, strappato dal supporto e caduto a terra. Ora ricordiamoci dell'ora di punta in un ristorante. È facile immaginare la confusione che potrebbero causare queste note.

Inoltre, le foto delle liste di sosta di un ristorante chiariscono che questo è uno strumento importante per un manager. Le note sui volantini non offrono l'opportunità di raccogliere dati analitici sulle posizioni di stop. E questo significa che perdi la possibilità di correggere gli errori, crescere e migliorare.

Soluzione moderna

Le tecnologie digitali vengono in soccorso oggi. Se l'istituto è dotato di un sistema di automazione, questa situazione può essere facilmente evitata. Oggi ci sono molti tipi di software che rendono facile risolvere il problema, ovvero automatizzare il meccanismo della "lista di stop" in un ristorante. Che cos'è, non devi nemmeno pensare. Il programma stesso conta il resto dei prodotti e l'emissione del numero di porzioni che possono essere preparate da questo. Se il rilascio dei piatti lo attraversa, il programma semplicemente non consentirà al cameriere di restituire l'ordine, per il quale al momento non ci sono ingredienti necessari.

Se le ragioni risiedono altrove (lo chef che prepara piatti esclusivi oggi è in vacanza, in congedo per malattia), basta modificare le impostazioni e il programma terrà conto della divisione del lavoro in cucina e terrà conto considerare se tutti i dipendenti sono usciti oggi per lavorare. Cioè, puoi risolvere i seguenti compiti in qualsiasi momento:

• Accesso rapido alle informazioni sulla disponibilità di alcune voci del menu.
• Visualizzazione dei messaggi di modifica a tutti i terminali del sistema.
• Invio ai dispositivi personali dei camerieri.
• La capacità di controllare i resti di un piatto o dei prodotti.

Vantaggi dei sistemi automatizzati

Questo è un modo semplice e affidabile per tenere informati i dipendenti. Ciò che è conveniente, l'amministratore può sempre prescrivere i diritti di ciascun utente. Ad esempio, il cameriere non deve avere il diritto di apportare modifiche, ciò aumenterà solo la probabilità di errori e confusione. Ma allo stesso tempo, possono visualizzare rapidamente i dati. D' altra parte, non hanno il diritto di aggiungere posizioni a questo elenco, grazie al quale sono protetti da errori. In questo modo si evitano spiacevoli situazioni che possono infastidire gli ospiti.

Durata del soggiorno

Questo è un altro dettaglio importante che un manager premuroso dovrebbe analizzare. Nell'articolo viene fornito un esempio universale di compilazione (modulo) di un elenco di fermate in un ristorante, ma può essere aggiornato a tua discrezione. Innanzitutto, consentono al manager di eseguire il debug delle consegne. Ma a un esame più attento, si scopre che ci sono informazioni aggiuntive che sono anche importanti.

Se utilizzi un software specializzato, i rapporti mostreranno anche il numero di volte in cui l'elenco delle fermate viene visualizzato e la durata della permanenza di un particolare piatto lì. Ma questo è il momento in cui potrebbe essere ordinato. Quindi, soldi persi. Cioè, il manager ha un'ulteriore opportunità di lavorare con fornitori e chef.

Invece di una conclusione

Il settore della ristorazione è molto complesso e sfaccettato. Per non perdere clienti abituali, è necessario migliorare costantemente il sistema, trovare le carenze ed eliminarle rapidamente. Una stop list è un ottimo strumento che permette di mitigare circostanze di forza maggiore, prevenendo una situazione in cui il cliente è insoddisfatto. Inoltre, è uno strumento analitico. La tua azienda trarrà vantaggio solo se deciderai di sfruttare l'idea e di metterla in servizio. In caso contrario, i clienti insoddisfatti e le recensioni negative non possono essere evitati.