Metodi per la preparazione dei cocktail (costruire, mescolare, frullare, frullare): descrizione e scopo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Quali sono i metodi per preparare i cocktail? Ce ne sono un numero enorme, poiché ogni barista qualificato sviluppa nel tempo la propria tecnica privata. Accade solo che le tecniche dei cocktail siano state inventate per una ragione, e ognuna di esse ha una ragione specifica.

Queste tecniche sono state plasmate nel corso dei secoli, risalendo ai tempi in cui l'industria del bar era governata da quei famosissimi barman. Sono stati i loro libri a diventare le prime fonti di impulsi creativi per i barman di tutte le generazioni. Quali sono i metodi per preparare i cocktail, scopri di seguito.

Trucchi

Ci sono 5 metodi di base per la preparazione di cocktail che includono tecniche consolidate:

• build (build);
• agitare (agitare);
• mescolare (mescolare);
• miscela (miscela);
• accigliato (lanciando).

Scuoti

Cos'è un cocktail shake? Questa è la tecnica più comprensibile e famosa presentata. Anche se una persona non capisce nulla nel settore del bar, capirà di cosa sta parlando. Naturalmente, qui stiamo parlando di uno shaker. È semplice: la tattica dello shake viene utilizzata per preparare un cocktail utilizzando uno speciale strumento da bar chiamato "shaker". Ci sono agitatori elettrici in vendita, che sono spesso usati per preparare l'alimentazione sportiva.

Questa tecnica viene utilizzata quando è necessario combinare componenti difficili da miscelare, come sciroppo, purea, proteine, liquori e così via. Inoltre, con l'aiuto di questa tecnica, la bevanda si arricchisce di ossigeno. La tattica dello shake consiste in due tecniche di miscelazione: fine strain e shake.

Tattiche di deformazione fine

L'essenza della tattica di filtraggio fine è l'uso di un setaccio aggiuntivo, chiamato "filtro fine". Questa tecnica viene utilizzata quando minuscole particelle di ghiaccio, erbe, frutta e così via devono essere separate dalla bevanda, ma altri filtri non possono farcela.

Pertanto, per rendere il cocktail più "pulito", usa questo metodo. Di solito un colino fine viene utilizzato solo dopo la tattica di scuotimento. Vale la pena aggiungere che, di norma, con questa tecnica si preparano cocktail che vengono serviti senza ghiaccio.

Tattiche di agitazione

Qual è l'essenza di base dello scuotimento? Non consistesolo nel raffreddamento e nell'accurata miscelazione dei componenti, ma anche nella diluizione della bevanda. È molto importante diluire correttamente il cocktail: se prendi un po' di ghiaccio, si scioglierà all'istante e diluirà notevolmente la bevanda. Pertanto, è consuetudine riempire lo shaker per 2/3 del volume e versare i componenti sul ghiaccio da meno forte a più forte.

Agitare lo shaker per non più di 20 secondi, spostando i cubetti di ghiaccio dalla zona inferiore a quella superiore dello shaker. Il cocktail finito viene filtrato in un bicchiere usando un colino (un altro strumento da bar). Quando si agita, lo shaker deve essere tenuto con entrambe le mani. Non può essere diretto né nella tua direzione né nella direzione degli ospiti. Ricorda che è vietato agitare bibite gassate nello shaker.

A proposito, il metodo shake ha le sue modifiche. Per essere precisi, si tratta di dry shake, long shake e hard shake.

Long shake è una tattica per agitare un cocktail più a lungo. Viene spesso utilizzato quando la bevanda contiene bacche intere, erbe o frutta. Ciò consente di estrarre una sfumatura più sottile dei componenti desiderati nel gusto, senza perdere la ricchezza.

Dry shake è una tattica per sfornare una bevanda che non contiene ghiaccio. Viene utilizzato principalmente per montare panna e uova (in particolare proteine). La sua essenza sta nel fatto che a temperatura ambiente si ottiene la formazione dello stesso tipo di struttura densa nella bevanda. Con questo metodo si ottiene un cocktail molto delicato e ricco. Spesso al momento di montare le proteine in uno shaker da beregettare la molla dal colino biancospino, dove funge da frusta. A volte, dopo aver utilizzato la tecnica della montatura "a secco", viene eseguita una regolare agitazione del ghiaccio per raffreddare il cocktail.

Il frullato duro è un'opzione di cottura molto intensa rispetto a un frullato semplice. Il cocktail viene montato quasi per lo stesso tempo, ma i movimenti qui sono molto più nitidi e più attivi. Questa tecnica viene utilizzata al meglio quando hai del ghiaccio più freddo e secco. Applicare questo metodo significa rendere la bevanda più appetitosa e ricca.

Mescola

Qual è il metodo di mescolamento per preparare i cocktail? Tradotto dall'inglese, "styr" significa "mescolare, mescolare" ed è il modo più elegante di cucinare. Questa tecnica richiede un boccale che venga preventivamente raffreddato.

Versateci tutti i componenti facilmente miscelabili della bevanda, riempite di ghiaccio fino a 2/3 del volume e mescolate con un cucchiaio da bar, ruotando i cubetti di ghiaccio in cerchio. Dopo aver bevuto, filtrare in una coppetta da cocktail usando un colino Julep o Hawthorne.

Ricorda che il tempo di miscelazione della bevanda con il ghiaccio dovrebbe essere limitato. Il fatto è che il ghiaccio ha una sua temperatura impostata. Non appena il cocktail raggiunge una temperatura identica a quella del ghiaccio, il ghiaccio non raffredderà più la bevanda, ma la scioglierà e la diluirà con acqua. Ciò influirà negativamente sulla bevanda che prepari.

Costruisci

Che aspetto ha il metodo del cocktail di costruzione? Dall'inglese, questa parola è tradotta come "build". Qui tutto è estremamente semplice: tutti i componenti della bevanda devono essere versati nel bicchiere in cui verrà servita. Questa tecnica è molto comune nei long drink e negli shot. Ha diverse tattiche, che ora esamineremo.

Costruzione (costruzione) - una tecnica di base e molto popolare progettata per preparare cocktail da componenti facilmente mescolabili come succo, vino, acqua, alcol forte. Tutti gli ingredienti vengono versati in un bicchiere per servire sul ghiaccio e mescolati con uno swizzle stick o un cucchiaio da bar.

Laying (layering) è una tecnica molto interessante che prevede la stratificazione di componenti di densità diverse uno sopra l' altro, gli strati non si mescolano tra loro (in precedenza questa tecnica era chiamata pousse-cafe). Per preparare cocktail con questa tecnica, è necessario studiare in anticipo la densità delle bevande, essere in grado di utilizzare un cucchiaio da bar ed esercitarsi molto.

Cos'è Muddling? "Madl" è tradotto come "dare". Quando durante la cottura è necessario utilizzare bacche, frutta, verdura in modo da spremere oli essenziali o succhi, viene utilizzata questa tecnica. Lo strumento di base per l'estrusione è un pestello, altrimenti chiamato pestello.

Flaming è una tecnica di combustione che aggiunge eleganza alla bevanda. Per implementarlo, dai fuoco agli strati superiori del cocktailo decorazioni. Questa tecnica serve come decorazione e nient' altro.

Miscela

Blend è una tecnica per preparare un cocktail in un frullatore (un misurino è incluso). Questo è un dispositivo in grado di macinare grandi pezzi di quasi tutti i prodotti necessari per creare una bevanda.

Questa tattica di miscelazione viene utilizzata principalmente per frullati tropicali, frullati e bevande a base di latte. Può essere utilizzato per preparare un cocktail Pina Colada.

Accigliato

"Frowling" è tradotto dall'inglese come "throw". Questa è una tattica di agitazione speciale che consiste nel versare una bevanda da un bicchiere - con ghiaccio in un altro - senza ghiaccio. La sua essenza consiste in trasfusioni ripetute a distanza di un braccio. Di conseguenza, il cocktail è saturo di ossigeno (si verifica l'aerazione) quando il contenuto tocca leggermente il ghiaccio. Questo conferisce alla bevanda un gusto sempre più ricco.

Rolling (rolling) ti permette di fare una bevanda quasi come nel caso di accigliato, ma ci sono ancora delle differenze. Il primo è che non c'è ghiaccio nei contenitori di miscelazione e il secondo è che il liquido trabocca a una distanza più breve. Questa tecnica permette di ottenere una bevanda più alcolica e meno ossigenata rispetto al accigliato. Ma il suo gusto qui sarà enfatizzato meglio.

Principi per preparare cocktail a strati

Il segreto di base per fare un cocktail a strati è la corretta alternanza dei componenti, a seconda della lorodensità. Quindi, lo strato inferiore dovrebbe essere il più denso e lo strato superiore dovrebbe essere il più leggero. La densità è determinata dal contenuto di zucchero: più zucchero è, più è alto. Ad esempio:

• Le bevande leggere includono cognac, vodka, whisky;
• per bevande di moderata densità - bevande dolci, latte, tinture dolci, aperitivi;
• a denso (pesante) - granatina, liquori, liquori, creme, sciroppi.

Per ottenere una bevanda dall'aspetto estetico, è importante che i colori dei componenti selezionati siano combinati tra loro.

Tecnica di cottura

Quindi, conosci già i metodi per preparare i cocktail. Le bevande a strati vengono preparate in questo modo:

1. Tutti gli strati vengono versati in un bicchiere alternativamente su un cucchiaio da bar o una lama di coltello. Prima di aggiungere il livello successivo, devi aspettare che il precedente prenda uno stato calmo.
2. Il vetro deve essere trasparente, altrimenti l'intero significato della stratificazione scomparirà.
3. Tutti i componenti di una bevanda a strisce vengono generalmente assunti in proporzioni uguali.
4. Se nella ricetta è presente un tuorlo d'uovo, lascialo con attenzione nella pila lungo il muro.
5. Se lo strato superiore della bevanda viene dato alle fiamme, viene servito con una cannuccia. In altri casi, senza di essa.

Cocktail afrodisiaco

Devi avere:

• Liquore Baileys - 20 ml;
• Liquore blu Curaçao - 20 ml;
• Liquore Kalua - 20 ml.

Processo di cottura: raffreddare tutti gli ingredienti e versarli nel bicchiere a strati.

Cocktail messicano verde

Prendete:

• succo di limone - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Liquore all'ambon Pizan (a base di banane verdi) – 25 ml.

Segui questi passaggi:

1. Versare il liquore nel bicchiere, poi il succo di limone. Versare il terzo strato di tequila.
2. Il messicano deve essere bevuto in un sorso.

Cocktail di Hiroshima

Prendete:

• assenzio - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (liquore italiano all'anice) – 15 ml;
• un paio di gocce di granatina.

Fai quanto segue:

1. Versare la sambuca nel bicchiere alto, seguita dai Bailey e dall'assenzio.
2. Goccia un po' di granatina nella bevanda finita, che affonderà sul fondo e darà un effetto esplosivo. Questo cocktail è servito sul fuoco.

Un po' di agitatori elettrici

L'agitatore elettrico è un dispositivo per la miscelazione facile e veloce di sostituti dei pasti, miscele proteiche e frullati proteici-carboidrati. Al suo interno c'è una piccola rete di plastica, che ha forme diverse, ma ha una funzione: ottenere lo stesso tipo di massa e rompere i grumi dell'impasto.

Gli agitatori in plastica di sicurezza sono i più comuni sul mercato. I più popolari sono gli shaker fino a 750 ml. L'agitatore per nutrizione sportiva è un dispositivo compatto e conveniente che non richiedecura speciale. Molto economico e facile da usare in palestra.