Cos'è la gelatina in fogli? Descrizione e regole di utilizzo del prodotto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Coloro che amano trascorrere il loro tempo libero preparando vari piatti, ovviamente, sanno cos'è la gelatina in fogli. Questo prodotto è usato abbastanza spesso in cucina.

Descrizione dettagliata

Se usi una traduzione letterale dal latino, la parola "gelatina" suona come "congelata". Questa definizione esprime l'essenza del prodotto stesso. Collegandosi con qualsiasi mezzo liquido, cambia gradualmente il suo stato di aggregazione. Dopo un po', il composto diventa solido, pur rimanendo abbastanza plastico. Tale sostanza è in vendita sotto forma di piccoli granuli, ma è disponibile anche la gelatina in fogli.

Sugli scaffali dei negozi può essere trovato sotto forma di una serie di dischi, ognuno dei quali è confezionato in un film separato. Pochi sanno che la gelatina in fogli ha una composizione chimica piuttosto complessa. Oltre ai minerali utili (calcio, zinco, magnesio, sodio, potassio, ferro, rame, fosforo e manganese), contiene molte vitamine diverse (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 ed E). Inoltre, la gelatina è ricca di collagene, che è così necessario per una persona per rafforzare il tessuto osseo e le articolazioni. È importante non solo mangiareai bambini piccoli durante la formazione del corpo, ma anche agli adulti come garanzia di forza. La gelatina in foglie è anche ricca di aminoacidi. Il principale è la glicina. Questa sostanza è una sorta di fonte di energia e incoraggia una vita attiva. E la prolina e l'idrossiprolina aiutano a far fronte ai depositi di sale ea ripristinare le ossa dopo le fratture.

Ambito di applicazione

Dopo aver affrontato la composizione, è necessario capire dove viene utilizzata la gelatina in fogli. Come usare questa sostanza per cucinare?

In sostanza, è un componente essenziale nella ricetta di vari dolci (gelatine, budini), ma anche di affettati e snack di verdure. Alla menzione di questo prodotto, la gelatina familiare a tutti fin dall'infanzia o, come viene anche chiamata, gelatina, s alta subito alla memoria. A proposito, poche persone sanno che questo piatto è considerato utile proprio a causa della gelatina. Dopotutto, la carne è una dispensa di proteine e contiene pochissimi aminoacidi utili. Con l'aiuto di questo integratore gelatinoso, è possibile compensare la quantità mancante. Il piatto diventa subito un vero e proprio accumulatore di energia vitale. A volte la carne o il pesce bolliti vengono semplicemente versati con uno strato di gelatina. Sembra molto impressionante e inoltre risulta piuttosto gustoso. Nell'industria dolciaria, il componente gelificante viene utilizzato per preparare varie creme, yogurt, mousse e frutta candita. L'ingrediente benefico non solo cambia la loro consistenza, ma è anche un buon integratore nutrizionale.

Prodotto finito

Cuoche e casalinghe espertefamiliarità con il foglio di gelatina Ewald. Si trova spesso nei negozi in confezioni di vari pesi.

Il prodotto è prodotto dalla nota azienda tedesca Ewald-Gelatine GMBH. Sembrano fogli di wafer sottili, che possono contenere da 10 a 200 pezzi in una scatola. Una caratteristica distintiva è che praticamente non ha alcun sapore o odore. È molto conveniente e non limita la sua portata. Il processo tecnologico per la produzione di un prodotto in foglio non è particolarmente complicato. La massa liquida preparata in anticipo viene formata sotto forma di lastre sottili, quindi vengono essiccate in modo tale che la massa di un prodotto diventi pari a circa 5 grammi. Ogni unità è avvolta in pellicola trasparente e riposta in una scatola di cartone. Successivamente, può essere conservato in sicurezza in una stanza asciutta per un massimo di tre anni. Tale gelatina è molto comoda da usare, il che determina la sua domanda da parte dei consumatori.

Pre-allenamento

Per iniziare il processo di lavorazione di qualsiasi piatto, è necessario prima preparare il prodotto. Per fare questo, devi sapere come allevare la gelatina in foglie. Non è affatto difficile.

La procedura è abbastanza semplice e richiede pochissimo tempo:

1. Il piatto va tolto dalla confezione, separato dalla pellicola, quindi appoggiato sul fondo di un piatto pulito e versato con acqua fredda. Dopo 5 minuti, il foglio diventerà più trasparente ed elastico.
2. Dopodiché, il prodotto deve essere spremuto, rimuovendo l'eccessoumidità, quindi trasferirlo in una pentola di acqua bollente. Il contenitore dovrebbe essere messo su un piccolo fuoco. Lì, con costante agitazione, la sostanza dovrebbe dissolversi, cambiando la viscosità del liquido.
3. Ora la composizione finita deve prima essere leggermente raffreddata, portando la temperatura a 45 gradi. Successivamente, può essere miscelato con il prodotto principale. Dopo aver trascorso un po' di tempo in frigorifero, il piatto diventerà come una gelatina.

A volte usano un'opzione di preparazione diversa. Con esso, la gelatina calda sciolta viene versata separatamente nello stampo. Quindi, dopo aver atteso che si solidifichi completamente, separarlo accuratamente dai piatti con un coltello e adagiarlo sulla superficie del piatto già preparato. Più spesso questa opzione viene utilizzata nell'industria dolciaria.

Metodo di cottura

Per avere una comprensione completa del prodotto, devi sapere come viene prodotta la gelatina in fogli. La foto fornisce solo un quadro generale del prodotto finito. La materia prima per la sua produzione saranno i tendini e la cartilagine rimasti dopo il taglio delle carcasse dei bovini. Innanzitutto, vengono lavati bene e quindi sottoposti a un lungo trattamento termico. Per diverse ore, le fibre vengono bollite in una grande quantità di acqua. Il risultato è un liquido limpido e leggermente viscoso. Successivamente, gli viene data una certa forma sotto forma di piatti e quindi essiccato a un'umidità relativa inferiore al 15%. Tali fogli possono essere utilizzati sia come ingrediente per la miscela principale che come semilavorato. Ad esempio, una torta o un altro dessert deve essere decorato con foglie verdi o devono essere realizzate ali di farfalla. Sono facili da realizzaregelatina. Per fare ciò, hai bisogno di:

1. Per prima cosa, tieni il piatto in acqua fredda.
2. Poi, quando si gonfia, usa un modulo speciale per stampare un motivo sulla superficie.
3. Successivamente, applica il colorante alimentare con un pennello.
4. Taglia i prodotti con le normali forbici.

Il dessert decorato con tali dettagli avrà un aspetto molto bello, appetitoso e naturale.