2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Se sei ancora titubante su quale piatto principale servire sulla tavola delle feste in modo che non devasti il tuo budget familiare, allora il lucioperca sarà la soluzione più redditizia. Il pesce al forno viene cotto con un contorno: riso bollito. Sembra incredibile su un piatto. Collina di riso circondata da fettine di pesce, e il tutto ricoperto di salsa, dove la tenerezza della crema si intrecciava con una sottile nota di vino bianco.
Mmm, leccati le dita. Ma cuciniamo. Per questo piatto è necessario fare scorta di 600-800 grammi di filetto di lucioperca.
Cuocere separatamente il porridge di riso friabile da un bicchiere di cereali. Per rendere delizioso il lucioperca al forno, devi prima marinarlo un po'. Per fare questo, spremere il succo di un limone in una ciotola. Mescolare con un pizzico di sale e pepe nero. Mettiamo il nostro filetto senza pelle in questa marinata e lo lasciamo in ammollo per un quarto d'ora. Tritare finemente la cipolla esoffriggere nel burro per 2-3 minuti. Quando la cipolla sarà rosolata, aggiungete il riso bollito. Salare, pepare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e panna.
Accendi il forno a 190 gradi. Ungete con olio una padella profonda senza manico (in modo che si adatti al forno). Togliamo il pesce dalla marinata e lo adagiamo con un anello attorno ai bordi. Al centro, versare uno scivolo di riso al sugo. Il lucioperca viene cotto in forno per circa un quarto d'ora, quindi il fuoco viene spento. Ma lo sportello non viene aperto per altri 10 minuti per consentire al pesce di finire di cuocere con il calore residuo.
Mentre il lucioperca cuoce in forno, non perdiamo tempo. Prepariamo la salsa. In un' altra padella sciogliete tre cucchiai di burro, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Condire con sale, zafferano (o curcuma), pepe nero. Mescolando, fate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Quindi versare un bicchiere di panna e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti circa. Tre su una grattugia fine 50 g di formaggio a pasta dura. Tiriamo fuori il pesce dal forno, lo mettiamo su un piatto. Preferibilmente nello stesso modo in cui è stato messo in padella: riso al centro, lucioperca in cerchio. Versarvi sopra la salsa, cospargere di formaggio e servire subito.
Il lucioperca al forno può essere cucinato non con il riso, ma con i funghi, ad esempio con gli champignon. Per fare questo, il pesce deve prima essere leggermente cotto per circa 10 minuti. I piatti di funghi (circa 100-200 g) vengono mescolati con anelli di cipolla tritati, pepe e sale. Versate due cucchiai d'acqua nella padella e fate sobbollire i funghi per circa 10 minuti. Tiriamo fuori il lucioperca dal forno, copriamo"coperta" di massa di funghi, versare un bicchiere di panna acida e cospargere di formaggio a pasta dura grattugiato grossolanamente. Dopodiché, rimettete in forno per altri 5-10 minuti, fino a quando sul “cappuccio” appare una crosticina dorata.
Il lucioperca al forno viene cucinato interamente secondo un principio leggermente diverso. Facciamo un'incisione lungo il dorso del pesce, togliamo lo scheletro e le interiora, ma in modo che il peritoneo rimanga intatto. Strofinare la carcassa con sale, pepe, cospargere di succo di limone. A parte, in olio vegetale, friggere le patate a dadini fino a doratura. Mescolare con aneto e aglio tritati finemente. Con questa massa farciamo il lucioperca. Tagliamo i bordi del dorso del pesce con uno stuzzicadenti e cuociamo per mezz'ora in forno fino a cottura. Decorare il piatto finito con lattuga e olive.
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