Tabacco di pollo - al forno?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Chicken tabaka è un ospite del Caucaso, ben abituato al territorio della Russia. In ogni caffè, anche il più squallido dell'Unione Sovietica, questo piatto era presente nel menu. La carne più tenera, croccante, speziata di adika, deliziosa crosta: questo è ciò che attrae particolarmente. Per una corretta cottura, è necessaria una padella speciale con un coperchio - tapa. L'uccello disteso viene premuto contro la superficie di frittura in modo estremamente stretto. Anche il tabaka di pollo al forno deve essere arrostito sotto oppressione per essere all' altezza del suo nome. Ma prima, la ricetta classica.

Come cucinare correttamente il pollo al tabacco

Cosa ti serve per questo

Pollo settecento grammi, non pollo da carne. Aglio, sale, pepe nero appena macinato, luppolo suneli, adjika (preferibilmente abkhazo), una miscela di olive e burro per friggere.

Come è fatto

Aglio - due o tre spicchi - schiacciato con la pialla del coltello emacinare. Mescolare l'aglio, un po' di sale, il luppolo suneli e l'olio d'oliva, aggiungere l'adjika. Tagliamo il pollo lungo il petto, lo stendiamo sul tagliere, lo copriamo con una pellicola o un tovagliolo e lo sbattiamo per renderlo il più piatto possibile. Strofinare su tutti i lati con una miscela di spezie, cospargere di sale grosso. Pieghiamo le ali verso l'interno in modo che non rovinino la forma del pollo. In una padella ampia, sciogliere il burro (il burro è un must - per il gusto e l'olio vegetale non consente al burro di bruciare). Metti il pollo all'interno verso il basso. Tapas, ovviamente, non hai. Prendi un piatto di diametro leggermente più piccolo della padella, mettilo sul pollo e metti sopra qualcosa di pesante, ad esempio una casseruola d'acqua. Friggiamo, senza toccarci, per venti minuti a fuoco medio o leggermente al di sotto della media, quindi giriamo ed evochiamo di nuovo con il carico. Altri venti minuti - e il tuo pollo ricorderà agli ospiti e ai membri della famiglia il tempo stagnante dorato, quando il cibo era più naturale e l'erba era più verde. Anche se non hai provato la seconda ricetta: pollo al tabacco al forno. Il risultato non è esattamente lo stesso, ma delizioso.

Tabacco di pollo al forno

Cosa ti serve per questo

Pollo - fino a un chilogrammo, mezza testa di aglio giovane, sale, adjika, senape, pepe nero o una miscela di peperoni, olio vegetale.

Come è fatto

Strofina o schiaccia l'aglio con un coltello, mescolalo con pepe, sale, adjika e olio vegetale. Tagliamo il pollo lungo il petto, lo appiattiamo con la pelle e lo sbattiamo. Strofiniamo prima il pollo con la senape, poi con la miscela di aglio risultante. Cospargere leggermente la pelle con sale grosso e zucchero (per la caramellizzazione - in modo che la pelle si scricchioli). Versare l'olio vegetale in una padella ampia adatta per la cottura, mettere il pollo con la pelle, adagiarvi un piatto e caricare sul piatto. E ora tutta questa struttura - un pollo al tabacco - è in forno, riscaldato a duecentoventi gradi, per venti minuti. Adesso togliete il peso e fate rosolare la parte superiore. Per ottenere una crosta in padella (e non la otterrai esattamente), cospargi la pelle del pollo in questa fase con il succo di limone. Oppure - già una deviazione assoluta dall'argomento - cospargere di formaggio, ungere con maionese. I piatti del forno sono molto diversi da quelli della padella. Ma è squisito anche il pollo giovane al tabacco al forno. Servire con verdure fresche.