"Tabacco del nonno", o fungo puffball. Come cucinarlo?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Sicuramente quando esci in mezzo alla natura hai incontrato nei boschetti, nei boschi o anche nei prati particolari funghi porcini sotto forma di palline di dimensioni variabili dal tennis al baseball. Ci sono anche esemplari più grandi.

Si chiamano impermeabili. Una caratteristica di questi funghi è che hanno la capacità di esplodere. No, non c'è nulla di pericoloso in questo, solo se tocchi un impermeabile maturo, scoppierà, rilasciando una nuvola di spore - è così che si moltiplicano, ed è stata questa caratteristica che ha dato origine al loro nome popolare - "tabacco del nonno", "tabacco lupo", "spolverino" o semplicemente un fungo impermeabile. Poche persone sanno come cucinarlo, poiché i raccoglitori di funghi esperti della Russia centrale guardano l'impermeabile con disprezzo, considerandolo di terza categoria. A proposito, ci sono ragioni per questo: è così che l'enciclopedia dei funghi caratterizza gli impermeabili. Ma d' altra parte, sono molto apprezzati all'estero. Non come i tartufi, ma a livello di champignon. E questo fungo dovrebbe essere prestato attenzione non solo a coloro che vivono nella zona dei "non funghi", ma anche agli accaniti amanti della "caccia silenziosa".

Oltre alle qualità puramente culinarie,l'impermeabile ha anche un'ottima proprietà emostatica. È sufficiente attaccare un taglio del fungo alla ferita e smetterà quasi istantaneamente di sanguinare.

Come cucinare i funghi puffball

Ha il sapore del champignon, in quanto è un suo parente stretto, ma ha un odore e un sapore di funghi più pronunciati. Se viene essiccato e schiacciato, la polvere risultante è perfetta per condire le zuppe e, una volta fritta, risulta solo un pasto, non un piatto. Soprattutto se metti gli impermeabili con la panna acida.

I funghi di qualsiasi dimensione sono adatti alla frittura, l'importante è che il corpo del frutto sia elastico e denso. Se il nucleo è scuro, allora hai un falso rappresentante di questa famiglia, e se è bianco, un vero fungo impermeabile.

Come si prepara per la frittura? Sì, proprio come tutti gli altri funghi: prima lavateli, poi tagliateli a pezzi, lessateli e friggeteli nel burro caldo o nell'olio di semi di girasole per circa sette minuti. Quindi il piatto deve essere salato, leggermente pepato, versare la panna acida e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Puoi s altare la pre-bollitura se sei sicuro che l'area in cui hai raccolto i funghi sia rispettosa dell'ambiente. I corpi fruttiferi dei funghi hanno la capacità di raccogliere tutte le emissioni tossiche della nostra civiltà e il fungo palla non fa eccezione a questo proposito. Come cucinarlo e non essere avvelenato? Per questo motivo si consiglia di pre-bollire l'intera raccolta.

Se hai sentito parlare del fatto che devi gettare una cipolla in acqua bollente con i funghi perdeterminazione della tossicità, quindi dimentica questo consiglio. Non ha alcun fondamento. Quindi i funghi non sono testati per la commestibilità. Per quanto riguarda in particolare gli impermeabili, anche le sue false varietà non sono molto velenose. Il massimo che ti minaccia è l'indigestione e una lieve reazione allergica.

Anche la zuppa a base di "tabacco del nonno" è molto gustosa (come accennato in precedenza, questo è quello che la gente chiama il fungo palla). Le ricette per le zuppe si trovano in molti libri di cucina e qui parleremo di come prepararle.

Avrai bisogno di:

• manciata di vermicelli;
• una patata;
• una lampadina;
• sale;
• spezie;
• fungo puffball.

Come cucinare la zuppa da un fungo? Con il "tabacco del nonno" questo trucco può benissimo passare, poiché è in grado di crescere fino a 20-40 cm di diametro. Abbastanza per una pentola da tre litri di zuppa leggera.

I miei funghi e tagliati a pezzetti. Gettiamo in acqua bollente, facciamo bollire per un paio di minuti e scoliamo l'acqua. Quindi gettiamo di nuovo i funghi nella padella, riempiamo con acqua fresca e diamo fuoco. Friggere velocemente la cipolla in olio vegetale, sbucciare e tagliare le patate a cubetti. Mandiamo le patate con le cipolle al brodo bollente e lo portiamo a metà cottura. Adesso tocca ai vermicelli. Al termine della preparazione della zuppa vanno aggiunti sale, alloro e spezie. Puoi mangiarlo subito dopo la fine della cottura e il giorno successivo. È molto gustoso anche freddo e sostituisce perfettamente il tradizionale okroshka estivo.