2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Ci sono molti modi per cucinare le costolette, ma le costolette pastellate sono particolarmente popolari.
La pastella è un impasto di consistenza liquida in cui il cibo viene immerso prima di friggerlo. Tradotto dal francese, "pastello" significa "liquido". Può essere di consistenza diversa, ma la cosa principale è che è viscoso e non drena il prodotto nel grasso profondo.
La pastella può essere preparata con latte, acqua minerale, birra, vodka, cognac o vino. Vodka, birra, acqua minerale e vino bianco conferiscono alle costolette una bella crosta croccante. La pastella sul latte è più densa, simile all'impasto dei pancake e non croccante e leggera come la birra. La cosa principale qui è non esagerare con la farina, altrimenti sembrerà un impasto normale e la crosta sarà densa.
Costolette in pastella - un piatto molto gustoso e poco salutare a causa della grande quantità di grasso. Ma una volta ogni tanto, puoi ancora coccolarti. Le braciole di pollo, maiale, manzo o pesce in pastella sono tenere, succose e saporite perché la crosta mantiene i succhi.
Braciole di carne "tenere"
Ci servirà: mezzo chilo di filetto di maiale o manzo (meglio la parte del collo), spezie per la carne, un paio di uova, 250 gr. farina setacciata, 0,5 l di birra chiara, sale.
Tagliare il filetto di maiale o di manzo in pezzi spessi 1 cm, sbattere bene, cospargere di spezie e lasciar “riposare”. È meglio non salare la carne: darà il succo e la pastella scolirà.
Preparazione della pastella: sbattere bene la birra, le uova, la farina e un pizzico di sale, salare e trasferire la massa ottenuta in frigorifero. La pastella deve essere fredda durante la frittura, quindi si formerà una deliziosa crosta.
Riscaldare bene una padella con olio vegetale o grasso, immergere i pezzi di carne sbattuto nel composto esistente e mandarli a friggere su entrambi i lati fino a doratura.
Le costolette di carne in pastella possono essere servite con insalata di verdure, patate fritte, cavoli stufati o verdure al vapore.
Deliziose costolette di petto di pollo dorate
Ci servirà: mezzo chilo di filetto di pollo, un paio di uova, un cucchiaio di senape di Digione, un cucchiaino di miele, 0,5 birra chiara e 250 gr. farina.
Filetto di pollo tagliato a fette spesse 1 cm, sbattuto, cosparso di spezie.
Preparare la pastella: birra, uova, farina, senape di Digione, miele e un pizzico di sale, sbattere bene, salare e mandare il tutto in frigorifero.
Riscaldare bene una padella con olio vegetale, immergere i pezzi di filetto sbattuto nella pastella e friggere fino a doratura. Grazie al miele, il colore delle costolette sarà ricco, dorato e il sapore sarà speziato.
Le costolette di pollo possono essere servite con insalata di verdure, verdure al vapore.
Le costolette di carne sono buone in una stagione classica. È un mix di briciole di pane francese.e uova, in cui la carne sbattuto crolla.
Sbattere la carne, salare, pepare, cospargere di spezie o marinare in qualsiasi marinata.
Sbattere bene le uova, intingervi la carne sbattuta, arrotolarla con cura da entrambi i lati nel pangrattato e friggere in olio bollente.
La crosta è molto appetitosa. A differenza della pastella, il lezon rimane croccante per molto tempo.
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