Quanto cucinare un pollo intero: tempo e caratteristiche di cottura, modalità di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Molte ricette iniziano con le parole: "Taglia il pollo bollito in insalata a pezzi oblunghi …". O anche così: "Fry the chicken sbollented…". Forse gli esperti culinari di Dio credono che la persona media sia già nata con la conoscenza di come e quanto cucinare un pollo intero. Ma non lo è. Inoltre, ci sono molti modi per bollire il pollo. Questo può essere fatto in una normale casseruola, oppure puoi collegare i moderni elettrodomestici da cucina alla custodia. Un bagnomaria, ad esempio, è comodo perché durante la cottura i nutrienti non passano dalla carne all'acqua. E qui devi prendere in considerazione quale piatto prevediamo di fare con il pollo. Brodo? Quindi sia il metodo di cottura che il tempo impiegato per il processo saranno diversi. Se in futuro cuociamo o friggiamo il pollo, prima viene sbollentato o stufato. Questo richiede pochissimo tempo. In una parola, in questo articolo presteremo attenzione ai modi di cucinare il pollo, e soprattutto l'intera carcassa.

Polli da carne e pollame

Non è un segreto che il gusto di un piatto dipende dalla qualità dei suoi ingredienti. Molte casalinghe, che vogliono cucinare il pollo, vanno al supermercato a prenderlo. Ma lì vendono prodotti a base di pollame. Per far crescere i polli più velocemente, vengono nutriti con mangimi speciali, ormoni e antibiotici. Naturalmente, tutte queste sostanze non del tutto utili "si depositano" nella carne e, di conseguenza, nei nostri corpi. I poveri polli, nella loro brevissima vita, non hanno nemmeno visto la luce del giorno e sono costantemente sotto stress. Ciò influisce direttamente sulla qualità della carne di pollo. Ma in apparenza, questi polli sono grassi e succosi, con una pelle bianca. Cuociono per poco tempo. È vero, il loro brodo risulta insapore.

I polli casalinghi vengono venduti nei mercati. Non hanno un aspetto spettacolare come i polli da carne: meno grassi, con una pelle brufolosa giallastra. Ma hanno mangiato cibo naturale. Il pollame va bene per il brodo. La risposta alla domanda su quanto cuocere un pollo intero dipende anche dalla sua età. I polli giovani cucinano più velocemente, gli uccelli più grandi impiegano più tempo. Si ritiene che la carne bollita più deliziosa provenga da un gallo. È duro, ci vuole molto tempo per cucinare, ma il brodo è molto sano e ricco. Nella cucina europea si usano anche pollastre e capponi: polli e galli castrati, la cui carne è particolarmente tenera. Ma nei nostri spazi aperti non troverai un uccello di questo tipo.

Sbollentare, lessare, bollire

Ora diamo un'occhiata ai modi per cucinare il pollo con acqua calda. Lo sbiancamento non è consentitochiamata cucina nel vero senso della parola. I francesi hanno inventato questa tecnica culinaria. Consiste nel trattamento rapido con acqua bollente (vapore o olio vegetale caldo) di prodotti - carne, verdure, mandorle. Questa tecnica permette di "sigillare" i succhi all'interno del pollo. Viene utilizzato quando prevedi di friggere o cuocere la carne in futuro. Il pollo viene immerso in acqua bollente. Quando l'acqua riprende a gorgogliare, la carne viene estratta. Rimane crudo, illumina solo. Pertanto, la tecnica è chiamata "scottatura", dalla parola francese blanchir - "candeggina".

Sobbollire è una breve cottura in una piccola quantità di acqua, latte o nel tuo stesso succo. Il pollo viene immerso in un liquido freddo e cotto sotto il coperchio. La ricezione ti consente di ottenere il succo, che può quindi essere utilizzato per la salsa. Quanto tempo per cuocere un pollo intero in modalità "poach"? Dipende dalle dimensioni dell'uccello. Non dovresti guardare l'orologio, ma guardare regolarmente nella casseruola. Il succo rilasciato mostrerà che la carne ha bollito abbastanza.

E infine, la vera cucina. Presteremo particolare attenzione a questo metodo di trattamento termico della carne.

Acqua: cosa dovrebbe essere?

Prima di entrare nella domanda su "per quanto tempo cuocere un pollo intero fino a quando non sarà cotto", affrontiamo l'inizio del processo culinario. In quale acqua mettere la carcassa - fredda o calda? La risposta a questa domanda dipende da cosa farai dopo con il pollo. Se friggi, cuoci, usa per le insalate - getta in acqua bollente. Dall' alta temperatura, il sangue si coagula immediatamente e rimane all'interno delle fibre. Pertanto, la carne sarà fattasuccoso e gustoso. Ma se vuoi cucinare un brodo delizioso, ricco e profumato, metti l'uccello solo in acqua fredda. Man mano che la carne si riscalda, rilascerà grasso e altre sostanze nel liquido. Pertanto, la zuppa sarà deliziosa.

Quanto tempo ci vuole per cuocere un pollo intero in una pentola da brodo?

Dalle informazioni di cui sopra, diventa chiaro che i metodi di trattamento termico della carne con acqua calda dipendono dal piatto che si sta preparando. Quindi, opzione uno: brodo. Versare la carcassa sventrata con acqua fredda. Mettiamo la pentola sul fuoco. Cosa dovrebbe essere? Molti cuochi credono che all'inizio della cottura la fiamma debba essere forte. Ma non appena l'acqua raggiunge il bollore, il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo. È necessario rimuovere il "rumore" - il sangue rilasciato. In caso contrario, il brodo risulterà torbido, con un odore sgradevole. Quindi le radici per la zuppa vengono deposte nella padella: cipolle, prezzemolo, carote e sedano. Quanto tempo cuocere un pollo intero dopo l'ebollizione? Dipende anche dalle dimensioni e dall'età dell'uccello. I polli da carne saranno pronti in 60 minuti. Il pollo fatto in casa viene cotto per circa due ore. Un gallo ispido impiegherà 30 minuti in più. Va detto che la carne dopo una lavorazione prolungata diventa meno gustosa, sebbene commestibile. Pertanto, il pensiero di casalinghe troppo economiche "Cucinerò il brodo e poi farò le cotolette di Kiev dallo stesso pollo" è una cattiva idea.

Come cucinare l'aspic

Per questo piatto di piùarriva il gallo. Ci sono molte sostanze gelificanti nella sua carne, che è ciò che è necessario per la solidificazione della cagliata. Ma puoi cucinare un piatto di pollo fatto in casa. È vero, quindi devi aggiungere un po 'di gelatina commestibile al brodo. Iniziamo a preparare la gelatina allo stesso modo del brodo. Versare la carcassa con acqua fredda, dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e rimuovere la schiuma. L'unica differenza è quanto tempo ci vuole per cuocere un pollo intero per la gelatina. Tre ore, niente di meno! È necessario che la carne sia bollita così tanto che essa stessa cada dalle ossa e si sbricioli in fibre. Il gallo in gelatina viene cotto per cinque ore.

Quanto tempo ci vuole per cuocere un pollo intero per altri piatti

Succede che abbiamo bisogno di carne già pronta. Molti piatti dietetici sono a base di pollo bollito. Viene anche aggiunto alle insalate, come ad esempio Caesar. Affinché la carne non trasmetta il suo gusto e l'aroma al liquido in cui verrà cotta, viene messa in acqua bollente. Questo aumenta il tempo di cottura? Non appena mettiamo il pollo nella pentola, l'acqua smetterà di bollire. Presto comincerà a gorgogliare di nuovo. Dobbiamo spegnere il rumore, ridurre il fuoco e coprire la pentola. Dopo 15 minuti salare l'acqua, aggiungere radici aromatiche, alloro e altre spezie. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni e dall'età del pollo. In media, il processo richiederà circa un'ora.

Come capire se un pollo è cotto?

Per assicurarti che l'uccello sia pronto, devi bucare la carne con una forchetta nella parte più spessa della carcassa, nella zona dello stinco. La punta dovrebbe entrare facilmente. Se esce dal bucosucco, non icore, quindi è pronto. Come puoi vedere, i cronometri non ci aiuteranno molto in materia di cottura del pollo. Troppi fattori da considerare. Anche le dimensioni della pentola e la quantità di acqua possono accelerare o rallentare il processo. Se avete fretta e volete cuocere il pollo velocemente, tagliate la carcassa a pezzi. I quarti cuoceranno in mezz'ora (per i polli da carne) e 45 minuti (per il pollame).

Cucinare con gli aiutanti in cucina

Per semplificare il nostro lavoro, collegheremo la tecnologia moderna al business della cucina. Quanto tempo cuocere un pollo intero nel microonde? Solo 20 minuti a piena potenza. Ma nel mezzo del processo, dovresti girare la carcassa. In un multicooker, l'intero uccello cuoce per un'ora nella modalità "Spegnimento". Risulta carne molto sana, che è stata lavorata con vapore, non acqua. Ma il processo di cottura del pollo in questa unità richiederà 45 minuti. La carne può essere servita dalla pentola a pressione in 20 minuti.