Cognac dal chiaro di luna a casa: ricetta, caratteristiche di cottura e consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il cognac è una delle bevande alcoliche forti più famose. È stato a lungo prodotto in Francia da uve coltivate nei suoi campi soleggiati. La bevanda è così popolare e amata in tutto il mondo che i francesi la considerano il loro tesoro nazionale. Solo le bevande prodotte nella provincia francese della Charente possono essere chiamate real cognac. Tutto ciò che viene prodotto altrove utilizzando la stessa tecnologia è chiamato brandy. Questa è una bevanda a base di alcuni vitigni, distillati in cubetti speciali soggetti a numerazione e certificazione.

I dettagli della tecnologia di produzione del cognac sono protetti dalle leggi del paese. Questa bevanda deve questa attitudine al suo gusto unico e all'effetto tonico. Non meno che in altri paesi, la bevanda è amata anche in Russia. Ma un buon cognac, per usare un eufemismo, non è economico. Molti amanti del vino non rifiuterebbero di fare il cognac al chiaro di luna a casa.

Cos'è il cognac?

Prima di tutto, ti diciamo brevemente di cosa si trattabevanda e come viene prodotta.

La bevanda è composta esclusivamente da uva e utilizzando solo alcune varietà. Il succo d'uva fermentato viene sottoposto a distillazione e successivo invecchiamento in botti di rovere per diversi anni.

Il processo di preparazione del cognac consiste in diverse fasi:

1. Spremere il succo.
2. Flagazione.
3. Distillazione.
4. In attesa.
5. Ulteriore conservazione della bevanda finita.

La storia del cognac inizia con la vendemmia. I frutti accuratamente raccolti vengono consegnati alla pianta per la spremitura. Il gusto e le proprietà della bevanda risultante dipendono dall'acidità, dalla maturità e dalla varietà delle uve.

Il processo di rotazione completa non è consentito. Viene utilizzata una tecnologia speciale, meno efficace in termini di quantità, ma parsimoniosa. Il succo risultante viene versato in contenitori speciali per un'ulteriore fermentazione. L'aggiunta di zucchero non è consentita. A processo ultimato, risulta, infatti, un vino secco, e con un'acidità e una forza molto elevate. Il liquido viene immagazzinato con i sedimenti, senza drenare e filtrare.

Il mosto viene quindi distillato doppiamente. Un fatto interessante è che la distillazione può essere effettuata solo nella stessa area geografica in cui sono state coltivate le uve. La distillazione viene effettuata in speciali recipienti di rame chiamati alambik. Le frazioni di "teste" e "code" vengono tagliate e solo le frazioni con una forza compresa tra 67 e 73 gradi vengono raccolte per un'ulteriore produzione. In media, per ottenere un litro di tale distillato finale, fino a dieci litri di uvadeve.

Il prodotto risultante viene invecchiato in speciali botti di rovere. Questi vasi sono realizzati senza l'uso di metallo o colla. Prima dell'uso, vengono stagionati per diversi anni all'aria aperta. Vale la pena notare che nel processo di invecchiamento del cognac ogni anno perde circa mezzo grado di gradazione alcolica. Ma la proporzione di alcol in una bevanda non può essere inferiore al quaranta per cento. Questo è sancito dalla legge.

Cognac a casa per davvero

Riprodurre questo processo a casa è piuttosto difficile. È molto più facile fare il cognac fatto in casa dal chiaro di luna. Ma difficile non significa impossibile. Successivamente, descriveremo la ricetta per ottenere il brandy dal chiaro di luna, espulso dal vino d'uva fatto in casa.

Produzione e distillazione del vino

Prima di tutto, prendiamo il mosto. Per questo, è meglio usare varietà di moscato, ma, in linea di principio, qualsiasi uva andrà bene. Se solo non contenesse una grande quantità di tannini. È anche importante utilizzare uve mature.

Quindi, per fare il cognac dal chiaro di luna avrai bisogno di 15 kg di uva, 2 litri di acqua, 2,5 kg di zucchero e una botte di rovere. Il rapporto tra gli ingredienti è approssimativo. Può variare a seconda della succosità, del contenuto zuccherino e dell'acidità delle uve. Se non è possibile utilizzare una botte, è possibile utilizzare vetreria e pioli di quercia.

Spremi il succo dell'uva. Poiché il lievito si trova sulla superficie delle bacche, non vengono lavate, in casi estremi possono essere leggermente asciugate. Versare il succo spremutoin un recipiente capiente, aggiungete lo zucchero e coprite con una garza. Ogni due giorni è necessario togliere il tappo dalla polpa per evitare che il vino si inacidisca. Inoltre, il prodotto deve essere mescolato più volte al giorno.

Circa una settimana dopo, quando tutta la polpa galleggia e appare l'odore del vino, devi filtrare la massa risultante. Scolare il succo con una garza, strizzare il resto con le mani. Aggiungi di nuovo lo zucchero, sulla base di 5 litri - 1 kg. L'ulteriore fermentazione dovrebbe avvenire in contenitori di vetro a temperatura ambiente, senza illuminazione. Le guarnizioni d'acqua devono essere inserite nei coperchi. Il processo dura circa tre settimane. Dopo che le bolle smettono di uscire dal tubo, puoi inviare il vino alla distillazione.

Non ci soffermeremo sul processo di distillazione stesso, notiamo solo che è meglio effettuare la distillazione tre volte, diluendo il prodotto intermedio con acqua, senza dimenticare di tagliare le "teste" e le "code". Il risultato dovrebbe essere vino alcolico con una forza di 70-80 gradi.

Età della quercia

Per fare il cognac dal chiaro di luna a casa, ci rivolgiamo a insistere sulla quercia. L'uso di una botte di rovere non è sempre possibile. Puoi sostituirlo con patatine. È necessario prendere dei pioli di quercia con un diametro di circa 20 cm, puliti dalla corteccia e dalla segatura e, dopo averli spaccati, immergerli in barattoli da tre litri. Alloro con alcool di vino, diluito a 45 gradi, resiste da dieci mesi a tre anni.

Questo metodo può essere considerato la migliore ricetta per il cognac fatto in casa dal chiaro di luna. Per ottenere un vero colore scuro cognac, puoi aggiungere il caramello. Resta solo da versare la bevanda nelle bottiglie, preliminarmentefiltrato.

Pulizia al chiaro di luna

Il metodo per ottenere il cognac descritto sopra non è economico e richiede molto tempo. Ecco alcune ricette più semplici per il cavallo fatto in casa dal chiaro di luna. Puoi semplificare notevolmente il processo usando il normale chiaro di luna come materia prima e non l'alcol d'uva. Ma in questo caso, vale la pena prestare particolare attenzione alla qualità delle materie prime per la tintura.

Il distillato che utilizzerai per fare il cognac dal chiaro di luna a casa deve essere almeno doppiamente distillato. Solo la frazione media dovrebbe entrare nel prodotto finale. Inoltre, è necessario sottoporre il liquido risultante a un'ulteriore purificazione.

Per fare questo, puoi s altare il chiaro di luna attraverso il carbone attivo. Usa una normale bottiglia di plastica con il collo tagliato. Dopo aver versato del carbone attivo sopra lo strato di garza nella parte superiore della bottiglia in ragione di due cucchiai per litro, inserirlo nel collo del piatto dove dovrebbe cadere il prodotto. Riceverai un filtro. Devi passare il chiaro di luna attraverso di esso due o tre volte. È importante ricordare che dopo 30-40 minuti di contatto con il liquido, il carbone perde le sue proprietà assorbenti.

Come fare il cognac dal chiaro di luna sui rami di quercia?

Qui puoi usare non solo trucioli, ma anche corteccia di quercia e rami. Contengono molti più tannini. I rami devono essere adeguatamente asciugati in un luogo buio e asciutto a temperatura ambiente. Quindi versare un forte chiaro di luna. Insistere per due mesi. Dopofiltrare le tinture di cognac dal chiaro di luna e diluire a 40-43 gradi. Versare in bottiglie di cognac e invitare gli ospiti per una degustazione.

Una ricetta simile per il cognac dal chiaro di luna su corteccia di quercia. In un barattolo da tre litri di chiaro di luna con una forza non superiore a 50 gradi, devi aggiungere quattro cucchiai di corteccia di quercia schiacciata. Inoltre, un cucchiaino di tè sfuso non fa male al colore. Per neutralizzare il gusto e l'odore specifici, utilizzare 20 g di rosa canina essiccata, un rametto di erba di San Giovanni, 3 cucchiai di zucchero. Resistere a quarantacinque giorni. Il cognac fatto in casa dal chiaro di luna deve essere filtrato dai residui di ingredienti aggiunti. La bevanda è pronta.

Cognac greco

Non è affatto difficile ottenere le noci e asciugarne i tramezzi. Continuiamo a considerare come fare il cognac dal chiaro di luna, secondo la ricetta sono necessari i seguenti ingredienti:

• una manciata di noci secche;
• alcuni boccioli di garofano;
• 15 g ciascuno di cumino e vaniglia;
• 15g di zucchero;
• 2g acido citrico;
• 25g di tè nero.

Tutti i componenti vengono versati con chiaro di luna con una forza di 45 gradi. Successivamente, è necessario mescolare tutto fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Parti per una settimana. Passa attraverso il filtro. Imbottigliato.

Cognac con cappuccino

Per questa ricetta per il cognac al chiaro di luna a casa, abbiamo bisogno di:

• 15g cappuccino;
• tre foglie di alloro;
• 5g di vaniglia;
• cucchiaio da 10 g;
• 15 grammi di buon tè;
• 50 grammi di zucchero semolato;
• qualche pepe nero in grani;
• Lattina da tre litri di chiaro di luna con una forza di 45 gradi.

Versare il chiaro di luna in una casseruola e mettere sul fuoco. Quindi, aggiungi pepe e alloro. Aspettiamo dieci minuti. Lasciamo perdere tutto il resto. È importante non far bollire il futuro cognac dal chiaro di luna. Spegnete il fuoco dopo qualche altro minuto. Lascia per sette giorni, filtra.

Variante orientale

Come fare il cognac fatto in casa dal chiaro di luna a base di cannella e chiodi di garofano? Un cucchiaio di cannella, quindici chiodi di garofano sono sufficienti per litro. Inoltre, devi aggiungere tre cucchiaini di caffè e zucchero e un pizzico di vaniglia. Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una polvere, dopo di che viene versata metà del chiaro di luna. Il liquido viene agitato e mescolato fino a quando tutti i cristalli non sono spariti. Successivamente, viene versato il restante chiaro di luna, il contenitore viene accuratamente chiuso e rimosso per due settimane in un luogo buio.

Il più veloce

Descrivi come fare il cognac dal chiaro di luna, che può essere bevuto in tre giorni.

Ci servirà:

• 50 g di zucchero;
• 10g di tè;
• 2 foglie di alloro;
• 5g soda;
• 3 g di vanillina;
• litro di chiaro di luna con una forza di 50 gradi.

Aggiungi le spezie al chiaro di luna. Mettere a fuoco e riscaldare fino a 75 gradi. Quindi versare in un barattolo. Puoi aggiungere 10 g di caffè. Dopo tre giorni, filtra le spezie e bevi.

Vantaggi per le bevande in casa

Le ricette di cognac al chiaro di luna elencate qui ti permetterannoottenere una bevanda di qualità dal gusto comprovato. Naturalmente, la maggior parte delle bevande elencate assomiglia all'originale solo per colore e gusto. Ma se non sei un buongustaio, il cognac del chiaro di luna agirà adeguatamente come alcol forte. Questa opzione è senza dubbio più preferibile rispetto all'acquisto di cognac economici di dubbia provenienza, sia in termini di ottimizzazione dei costi sia per ridurre il rischio di incappare in una bevanda di scarsa qualità. Il vantaggio di questa soluzione è che puoi essere sicuro di come e di cosa è fatta la tua bevanda. Inoltre, risparmi molto. E, naturalmente, non dimenticare il piacere del processo creativo.