2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Un metodo eccellente per la lavorazione delle mele, soprattutto per coloro che hanno un frutteto nella loro casa di campagna, appezzamento o in una casa privata, è la produzione della birra fatta in casa. Il chiaro di luna del succo di mela è abbastanza comune e si potrebbe persino dire bevanda democratica. Dopotutto, frutti di diverse varietà si trovano ovunque e, una volta distillati, fanno un'ottima bevanda alla frutta, o "Calvados fatto in casa".
A proposito, un po' di chiaro di luna dal succo di mela o dalle mele è combinato sotto questo nome, il che non è del tutto corretto, poiché il vero Calvados prevede una speciale tecnologia di invecchiamento in botti di rovere, che lo saturano con un aroma originale e unico e mela sapore con sfumature di legno.
Disposizioni generali
Le ricette per preparare questa bevanda non sono particolarmente difficili e, soprattutto, praticamente non richiedono ulterioririverenze: nobilitare, togliere l'odore. E tutto ciò è dovuto all'aroma gradevole e speziato dei frutti che ha il chiaro di luna dal succo di mela o dalle mele. E per ottenere il purè, puoi consigliare mele, torta dalla lavorazione e succo non chiarificato.
Sì, a proposito, è meglio se i frutti provengono da varietà diverse, in questo caso, il prodotto finale avrà un bouquet e un aroma misti speciali per ciascuna delle varietà.
Il chiaro di luna dal succo di mela. Ricetta di cucina
Fare il purè in casa con il succo già pronto è molto più facile che direttamente con la frutta intera. Questo è probabilmente il motivo per cui chi ha abbondanza annuale nel giardino delle mele preferisce mettere in atto questi metodi. Si possono utilizzare tutti i succhi: sia naturali, appena spremuti, sia quelli che hanno subito la conservazione termica e la cottura. È stato osservato che dai succhi naturali (soprattutto i cosiddetti blend) il prodotto finale che si ottiene sarà il più aromatico e corposo. La scelta del succo come materia prima è importante se hai un buon spremiagrumi e il volume del raccolto stesso ti consente di fare uno spremiagrumi.
Cosa si può fare a casa
Da questa materia prima non ti resta che provare a fare il Calvados fatto in casa. E a proposito, puoi anche preparare il volume di un prodotto naturale usando il succo per il futuro come materia prima, per poi farne delle tinture, sperimentando la gamma di aromi.
Il metodo di base è abbastanza semplice: si diluisce il succo con la polpazucchero, viene introdotto il lievito, quindi il mosto matura, seguito dalla sua distillazione. È anche possibile una ricetta popolare per il chiaro di luna dal succo di mela, che ricorda il modo in cui matura il chacha georgiano, ma in questo caso le mele dovrebbero essere le più dolci, mature e succose. Anche i frutti devono essere puliti dai semi e prendere quelli più morbidi, ma non marci.
Chi vuole fare il Calvados fatto in casa in cucina dovrebbe acquistare una botte di rovere, dove avverrà il successivo invecchiamento della bevanda. Un sostituto normale ed efficace per un fusto sarà l'uso di trucioli di quercia, che vengono frantumati e caricati in un contenitore preparato con l'alcol espulso dal succo. Il processo insistente stesso dovrebbe durare più di sei mesi (o meglio - un anno). Naturalmente, non tutti i moonshiner reggeranno il tempo e vorrai sicuramente provare. Ma per questi scopi, c'è un modo per preparare una bevanda più veloce, ma meno aromatizzata, che ricorderà solo il Calvados. Per questi scopi, vengono prese le spezie più la vaniglia in una certa quantità.
Braga dal succo di mela per il chiaro di luna. Ricetta
Braga, ovviamente, è l'ingrediente principale e indispensabile per la preparazione di una buona bevanda. L'insieme di ingredienti più semplice e popolare tra la gente: per ogni cinque litri di succo prendiamo un chilo di zucchero e 20 grammi di lievito pressato. Quindi il tuo mosto fermenterà abbastanza rapidamente e tutto sarà come dovrebbe. Ma in questo caso il sapore del mosto sarà un po' "lievito". Se non sei abituato a correre da nessuna parte, se non ti piace il sapore del lievito acquistato in negozio, allora consiglio: invece di lorousiamo uvetta leggermente fermentata di uve ordinarie. Vivono colture di lievito di vino naturale, che vengono utilizzati per fare il vino. Solo prima della "pasta madre" devi cercare di non lavare l'uvetta, in particolare - non versarci sopra acqua bollente, come fanno alcune casalinghe, in modo che, dicono, i microbi dannosi vengano distrutti. Da questa procedura, tutto il lievito può morire, non fermenta affatto in poltiglia.
Un' altra raccomandazione
Lo zucchero semolato va sciolto al meglio in una piccola quantità di succo riscaldato e poi mescolato con la quantità principale di mosto in un recipiente di fermentazione. I processi di preparazione del mosto in questo caso (senza lievito) richiederanno più tempo rispetto alla ricetta del lievito e possono raggiungere anche una durata di un mese. Ma poi il gusto diventerà molto più sottile.
Disposizioni generali
Il Braga dal succo di mela per il chiaro di luna è, ovviamente, un prodotto della fermentazione. Quindi, se c'è almeno una leggera separazione dei gas, è necessario l'uso di guarnizioni d'acqua. Questo è un sine qua non per fare il chiaro di luna dal succo di mela. Durante il processo di fermentazione, la massa non richiede una miscelazione costante e la bevanda alcolica finale non avrà bisogno di filtrazioni, chiarifica o sforzi aggiuntivi per migliorare il gusto. Sarà sufficiente separare semplicemente il succo fermentato dal lievito precipitato. E la distillazione del Calvados fatto in casa viene effettuata secondo lo schema tradizionale: separazione delle teste, delle code. È anche possibile sorpassare una seconda volta, per un'ulteriore purificazione del prodotto, ma poi alcune qualità gustative potrebberoperdersi.
Otturatore
Quindi, prima di tutto, per fare il giusto chiaro di luna dal succo di mela a casa, devi mettere un sigillo d'acqua sul contenitore. È fatto secondo lo schema tradizionale.
È necessario impedire l'accesso dell'ossigeno dallo spazio circostante, poiché questo porta al fatto che la materia prima non fermenta, ma si inacidisce. Il sigillo dell'acqua è progettato per rilasciare anidride carbonica, che si forma durante la fermentazione, e impedisce il contatto del mosto con l'aria aperta. Naturalmente, il dispositivo necessario può essere acquistato in un negozio o ordinato online. Ma non è un dato di fatto che si adatterà alle dimensioni del contenitore scelto per la birra fatta in casa. Pertanto, molte persone preferiscono creare il proprio sigillo d'acqua.
Il più popolare tra le persone può sicuramente essere definito un dispositivo convertito da un contagocce acquistato in farmacia. Per realizzare un tale dispositivo, è necessario tagliare il tubo di plastica dal contagocce e sigillare il contenitore con la futura poltiglia versata al suo interno. Al centro del coperchio, praticare un foro corrispondente al diametro del tubo e, inserendo una punta lì, isolare ermeticamente. E portare l' altra estremità del tubo, ad esempio, in un bicchiere d'acqua (per limitare l'accesso all'aria). Durante la fermentazione, il sistema emetterà caratteristici "gorgoglii", indicando che il processo sta procedendo nei tempi previsti. Non appena questi segnali si interrompono, ci dice che l'infuso è pronto ed è ora di dare il via al chiaro di luna!
Dal vino di mele fatto in casa
Fare il chiaro di luna dal succo di mela non è troppo laborioso. Ma puoi semplificarlo ancora di più usando un "mash" pronto: vino giovane di mele. La bevanda si trasforma in chiaro di luna, solitamente in quei casi in cui “non ha funzionato”, cioè non soddisfa determinate qualità gustative, ma è comunque un peccato sprigionare tanta bontà. Solitamente un vino del genere, a causa dell'uso improprio della tecnologia, è già nella prima fase della trasformazione acetica o presenta vari disturbi fungini che ne rendono il gusto poco gradevole, per usare un eufemismo (beh, se si tratta di un sorso completamente franco, comunque l'opzione migliore sarebbe quella di versarlo fuori e non usarlo per la distillazione). Il vino di frutta in questo caso è da considerarsi un infuso ben pulito e chiarificato. Inoltre, non dovresti imporre requisiti speciali per questo prodotto naturale, poiché è di qualità piuttosto elevata.
In questo caso, versa il vino nel contenitore dell'hardware per ulteriori azioni e non puoi più aggiungere nulla lì. Queste azioni, come già accennato, possono semplificare notevolmente la produzione. Inoltre, la distillazione in chiaro di luna avviene con il metodo tradizionale di riscaldamento e successiva distillazione. Va notato che quando un chiaro di luna ha ancora un piroscafo o una colonna di distillazione, sarà sufficiente una distillazione, separando le teste e le code. Segue la pulizia con un filtro a carbone. Altrimenti, per distillare un prodotto finale di alta qualità, abbiamo bisogno di una doppia distillazione. Alcuni usano ancheulteriore infusione su frutta secca o mele fresche tritate per es altarne il sapore.
Calvados di quercia fatto in casa
Come fare il chiaro di luna dal succo di mela in modo che assomigli a questa bevanda famosa in tutto il mondo, che ha guadagnato popolarità in alcuni anni grazie alle opere di Remarque? L'intero segreto è che il chiaro di luna di mele (ricette per fare il purè dal succo, vedi sopra) deve essere infuso in botti di rovere per un periodo piuttosto lungo (almeno sei mesi), come, ad esempio, il cognac. Il brandy di mele acquisisce quindi un sapore caratteristico che tanto piaceva a molti intenditori. Certo, per questi scopi sarebbe meglio acquistare una piccola botte di rovere fatta da un maestro. Ma se non lo hai a portata di mano, non preoccuparti. È del tutto possibile sostituire un contenitore specifico con trucioli di quercia. Deve essere assunto da 20 a 60 grammi per ogni litro destinato all'infusione. Qui il dosaggio è fatto empiricamente, secondo gusti e preferenze personali, ma cercate comunque di non esagerare, altrimenti i tannini possono intasare il tono principale - mela!
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