2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il salmone rosa affumicato a freddo è un prodotto eccellente che colpisce per il suo gusto raffinato e l'aroma indimenticabile. Tale cibo è per il gusto anche dei buongustai più sofisticati. La prelibatezza può diventare una decorazione da tavola non solo per le grandi vacanze, ma anche per deliziare gli ospiti durante l'organizzazione di una festa normale. Come cucinare il salmone rosa affumicato a freddo? Una ricetta che vi permetterà di ottenere un ottimo risultato, vorrei prendere in considerazione nel nostro materiale.
Tagliare il pesce
Per cuocere il salmone rosa affumicato a freddo, deve essere adeguatamente preparato per il processo. Durante il taglio, la testa del pesce viene tagliata. Quindi le pinne e la coda vengono rimosse. Successivamente, vengono eseguite incisioni parallele su entrambi i lati della colonna vertebrale. La cresta viene accuratamente rimossa senza togliere la pelle al salmone rosa. In conclusione, resta da rimuovere con cura le costole. Se tutto è fatto correttamente, il salmone rosa sarà pronto per l'affumicatura a freddo.
Salatura
Come cucinare il salmone rosa affumicato a freddo? Dopole metà taglianti della carcassa del pesce devono essere generosamente trattate con sale. Puoi anche strofinare la carne con spezie e aneto tritato con cura. Tale spazio vuoto deve essere posizionato in un pallet e inviato al frigorifero per un giorno. Il giorno successivo, il liquido risultante dovrebbe essere rimosso e la miscela di aneto e spezie dovrebbe essere lavata via dal pesce. Quindi si consiglia di asciugare il salmone rosa con dei tovaglioli e riporlo in frigorifero per diverse ore. Vale la pena prestare attenzione al fatto che immediatamente prima di affumicare il pesce non deve essere bagnato. In presenza del cosiddetto succo, il prodotto finale avrà un sapore acido piuttosto sgradevole.
Fumatore affumicato a freddo
Per preparare il salmone rosa, puoi acquistare un'impostazione di fabbrica. Tuttavia, è facile costruire un'unità fumatori su un terreno personale. Basta scavare una trincea nel terreno, alcune baionette di una pala in profondità. Tale buca deve essere ricoperta di lamiera e cosparsa di terra. Ad un'estremità della trincea basterà installare una botte, da dove, infatti, uscirà del fumo. La legna da ardere verrà lanciata dal lato opposto.
Va notato che con la costruzione indipendente di un affumicatoio, devi solo trovare materiali adatti e spendere soldi per la legna da ardere. Per quanto riguarda la lampada a olio affumicata a freddo di fabbrica, la presenza di una tale unità farà risparmiare molto tempo e fatica. Tali installazioni contengono uno speciale generatore di fumo e un compressore, dotato di termometri. Tutto ciò influisce direttamente sulla qualità del salmone rosa affumicato a freddo finito.
Materiali di consumomateriali
Si consiglia di cucinare in casa il salmone rosa affumicato a freddo usando trucioli di legno o segatura come combustibile. La durata del processo e l'aroma del pesce dipenderanno dalla loro natura. Gli esperti consigliano di utilizzare legno di ginepro o ontano. Se non c'è accesso a tale segatura, dovresti prestare attenzione agli alberi da frutto, i cui trucioli possono essere tagliati direttamente sulla trama. Una buona alternativa alle opzioni di cui sopra sarà la legna da ardere di ciliegie, meli, pere, cespugli di bacche. Affinché il salmone rosa affumicato a freddo acquisisca un aroma speziato, una piccola quantità di foglie fresche di quercia o di ribes nero dovrebbe essere mescolata con trucioli di tale legno.
Temperatura del fumo
Le persone che hanno una vasta esperienza nell'affumicatura a freddo del salmone rosa affermano che la natura della salatura del pesce è direttamente correlata alla temperatura del fumo. In altre parole, più la carne è salata, più freddo dovrebbe essere il fumo. Comunque sia, durante l'affumicatura a freddo, la temperatura non dovrebbe superare i 30 oС. Mantenere la temperatura a 25 gradi sembra essere la soluzione ottimale.
Processo di cottura
Le carcasse preparate di salmone rosa vengono poste sulla griglia dell'affumicatoio o poste su distanziatori verticali. La parte superiore del pesce viene trattata con una piccola quantità di olio vegetale.
Il tempo totale che dovrà essere speso per portare il prodotto acondizioni ottimali, dipende dalle dimensioni delle carcasse. Le grandi parti di controfiletto del peso di circa 300 grammi vengono trattate con fumo per diversi giorni. Se si decide di affumicare il salmone rosa intero, senza tagliarlo in parti separate, in questo caso potrebbero volerci 3-6 giorni.
Si consiglia di togliere il pesce dall'affumicatoio dopo che si è completamente raffreddato. La prontezza può essere determinata tenendo conto dei seguenti punti. Le carcasse dovrebbero avere una superficie sufficientemente densa e asciutta. Il salmone rosa affumicato non può considerarsi pronto se la carne si separa facilmente dalla pelle. Come dimostra la pratica, durante il processo, il pesce perde circa il 15% della massa iniziale. Vale anche la pena concentrarsi su questo per determinare la disponibilità del prodotto.
Sulla conservazione del salmone rosa affumicato
Per poter servire ripetutamente in tavola il pesce cucinato in casa, è necessario prestare attenzione a conservare il prodotto in condizioni adeguate. La soluzione migliore è conservare la prelibatezza in una confezione sigillata. In questo caso, il salmone rosa affumicato rimarrà fresco per il periodo più lungo.
Se non c'è accesso a un'unità domestica speciale per la creazione di sacchetti sottovuoto, in questo caso il pesce dovrebbe essere posto in una ciotola di plastica sterile. Il contenitore deve essere avvolto ermeticamente con pellicola e inviato al frigorifero. Non c'è bisogno di conservare il pesce nel congelatore. È sufficiente che il prodotto sia circondato da aria moderatamente fredda. Il rispetto di queste semplici regole ti permetterà di goderti a lungo l'ottimo gusto del salmone rosa affumicato.
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