2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il pesce rosso salato è una prelibatezza spesso presente sulla tavola delle feste. Acquistarlo in negozio non è un piacere da poco. Il pesce fresco differisce notevolmente nel prezzo verso il basso. Non ti piacerebbe sapere come marinare in casa il pesce rosso, risparmiando un sacco di soldi e magari cambiando il gusto della prelibatezza, pur essendo guidato dalle tue preferenze personali? Non è difficile. Un piccolo set di prodotti, non più di tre giorni - e un delizioso pesce, salato con le tue mani, è già sulla tua tavola!
Allora, come marinare il pesce rosso. La ricetta include alcuni semplici ingredienti: il pesce vero e proprio, sale, spezie (a piacere), sale, zucchero e spesso aneto.
Per prima cosa devi decidere il tipo di prodotto. Il pesce rosso appartiene alla famiglia dei salmoni. Molto spesso prendono salmone, trota, salmone, salmone rosa o salmone chum per la salatura. Trota e salmone sono considerate le varietà più tenere.
Prima di mettere in salamoia il pesce rosso a casa, deve essere lavorato di conseguenza. Per cominciare, il pesce deve essere accuratamente lavato e pulito dalle squame. Potete lasciare la pelle, non è necessario separare i filetti. Inoltre, nel processo di lavorazione del pesce, è necessario aprire il peritoneo e pulirlo accuratamente. Separare la testa, la coda e le pinne. Tutto ciò che per noi è un rifiuto, con una piccola quantità di polpa di pesce, può tornare utile come set da zuppa per una deliziosa zuppa di pesce. Quindi non puoi buttare via queste parti del pesce, ma lasciarlo congelato per dopo. Successivamente, dividiamo la carcassa a metà lungo la cresta, separiamo accuratamente la spina dorsale e le ossa costali dalla polpa. È meglio ottenere un filetto pulito: le ossa rendono difficile tagliare il pesce rosso sul tavolo. Per quanto riguarda le costole, puoi anche farti guidare dalle tue esigenze. Quindi, vengono spesso deliberatamente esclusi, preferendo usarli in seguito in una forma salata come spuntino alla birra.
Questo è tutto, la carcassa viene macellata e non abbiamo altra scelta che salare il pesce rosso a casa. Qui, come già accennato, ci sono molte deviazioni dalle regole - come nella preparazione di altri piatti, ogni massaia ha il suo segreto.
Il sale dovrebbe essere grossolano, grossolano. Disponete davanti a voi le due metà di pesce preparate e cospargetele di sale e zucchero. La quantità può essere diversa: qualcuno ne spruzza un po 'su entrambi, preferendo il pesce leggermente salato e qualcuno versa molto sale (fino a 4 cucchiai per chilogrammo di filetto di pesce o anche di più). Se ancora non sai quale sarà il risultato, inizia con la "media aurea": cospargi un chilogrammo di pesce con 2 cucchiai. l. sale e 1 cucchiaio. l. zucchero e strofinare il tutto nel filetto da tutti i lati. Segui il tuo gusto, fai lo stesso con le tue spezie preferite. Puoi farne a meno del tutto. Usa spesso pimento macinato e dragoncello. Quindi non puoi fare nulla con il pesce, il tempo farà il resto. Sul fondo del piatto in cui andrà salato il pesce, adagiate metà del filetto preparato con la pelle rivolta verso il basso. Dall' alto può essere cosparso di succo di limone, mettere una foglia di alloro e un rametto di aneto. Se vuoi ottenere il solito gusto classico, non è necessario aggiungere nulla. Adagiate sopra la seconda parte del filetto, ora con la pelle alzata. Copri tutto questo con un tovagliolo di stoffa e posizionaci sopra una specie di carico, così il pesce sarà salato meglio. Riponete il tutto in un luogo fresco, come il frigorifero. Il tempo di salatura del pesce è di circa tre giorni. Puoi usarlo prima, il giorno dopo, ma sarà leggermente salato.
Alcune casalinghe preferiscono marinare il pesce rosso in salamoia. Questa ricetta è simile alla precedente, ma il pesce sarà pronto da mangiare in poche ore. La carcassa viene preparata esattamente allo stesso modo. Successivamente, viene tagliato a fette e messo in un contenitore per la cottura. La salamoia viene preparata in una ciotola separata, mescolando accuratamente mezzo litro d'acqua con due o tre cucchiai di sale e vi si versa sopra il pesce. Quindi si copre il prodotto, si pone sopra l'oppressione e si lascia salare per un'ora e mezza o due. Trascorso questo tempo, la salamoia viene scolata eversate il pesce con un composto composto da un bicchiere d'acqua e un cucchiaio di aceto. In esso, il pesce dovrebbe sdraiarsi per 3-5 minuti. Quindi, taglia la cipolla ad anelli, uniscila con 50 g di olio vegetale, 3 foglie di alloro, 6-8 grani di pepe e le fette di pesce preparate. Tutto questo deve essere mescolato e lasciato per 15-20 minuti. Un modo molto veloce e conveniente per marinare il pesce rosso a casa!
Al posto di salamoia, aceto e spezie, si usa spesso la vodka (circa 50 g): salare le fette, cospargere di zucchero, mettere l'aneto e versare la vodka. Poche ore - e il pesce è pronto!
Ultima nota: per la salatura del pesce è meglio usare piatti in vetro o in acciaio inox!
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