Chikhirtma: ricette di pollo georgiane

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Qualsiasi georgiano sa perfettamente cosa sia "chikhirtma". Le ricette per questa zuppa non proprio ordinaria sono semplicemente sorprendenti nella loro diversità. Ci sono dozzine di diverse opzioni per la sua preparazione. Per avere almeno un'idea minima del prodotto, puoi considerare solo il più famoso e il più interessante.

Classico

In Georgia, ogni casalinga deve essere in grado di preparare una zuppa nazionale chiamata "chikhirtma". Le ricette per la sua preparazione prevedono la presenza di diversi ingredienti obbligatori, come ad esempio:

• carne;
• inchino;
• farina;
• uovo;
• acido;
• spezie.

Una caratteristica distintiva di questa zuppa è la completa assenza di verdure e cereali. La densità al suo interno si ottiene aggiungendo farina. Durante la cottura, viene preparato, modificando così la consistenza complessiva del piatto. Per il modo classico di preparare una zuppa del genere, di norma, sono necessari:

carcassa di pollo di peso non superiore a 1,2 chilogrammi, 5 uova, sale, 60 grammi di farina, pepe, limone, 200 grammi di cipolla e un po' di olio vegetale.

L'intero processo consistepiù passaggi:

1. Prima di tutto il pollo va tagliato a pezzi, e poi lessato, versando tre litri d'acqua. Ci vorrà del tempo.
2. Quindi la carne deve essere smistata, separandola dalle ossa, e il brodo deve essere accuratamente filtrato in una padella pulita.
3. Al termine, tritare finemente la cipolla e soffriggerla leggermente nell'olio.
4. In un' altra padella scaldate la farina in modo che non cambi colore. Quindi aggiungere 200 millilitri di brodo e mescolare bene. È auspicabile che la massa risultasse senza grumi.
5. Poi, mescolando continuamente, si deve aggiungere la farina al brodo caldo.
6. Dopo aver aggiunto la cipolla, metti la padella sul fuoco. Il cibo dovrebbe cuocere insieme per 5-6 minuti.
7. Sbattere le uova separatamente, quindi aggiungerle lentamente nella pentola insieme al pepe e al sale. In questo caso, il brodo non deve bollire troppo. Ora la zuppa pronta può essere rimossa dal fornello.

Prima di servire, va versato nei piatti. Poi mettete in ognuno un po' di carne, un cucchiaino di succo di limone e cospargete generosamente il tutto con le erbe aromatiche tritate.

Fragranza originale

Usando diversi condimenti e spezie, ogni casalinga decide da sola quale gusto avrà il suo "chikhirtma". Le ricette tendono a dipendere dalle preferenze di gusto personali e da quei prodotti attualmente disponibili in casa. Quindi, per preparare una zuppa profumata, puoi utilizzare i seguenti componenti:

per un pollo 30 grammi di farina, 1 limone, 4 cipolle, 3 rametti di coriandolo e prezzemolo, sale, 2 uova, pepe e 1 cucchiaino di cannella ecoriandolo macinato.

Preparare tutto è molto semplice:

1. Cuocere il pollo intero, senza dimenticare di rimuovere la schiuma. In caso contrario, il brodo sarà molto torbido.
2. Rimuovi la carne dalla padella e smontala a pezzi.
3. Togliete il grasso dal brodo e fatevi appassire sopra la cipolla tritata. Deve solo essere un po' più morbido.
4. Sciogliere la farina in mezzo bicchiere di brodo e mescolarla con la cipolla.
5. Versare la miscela risultante in una casseruola.
6. Dopo l'ebollizione, la zuppa dovrebbe essere salata e aggiungere pepe e spezie. In questa composizione, la massa dovrebbe cuocere per 15 minuti. Subito dopo, togliere la padella dal fuoco.
7. Sbattere le uova delicatamente e aggiungervi il succo di limone.
8. Poi aggiungi gradualmente questa miscela alla zuppa calda e riportala a ebollizione.

Prima di servire, devi prima disporre la carne sui piatti, quindi versarla con la zuppa calda.

Zuppa di farina di mais

Alcune casalinghe si sbagliano, credendo che la vera zuppa georgiana dovrebbe essere prodotta solo con farina di frumento. In effetti, puoi utilizzare diverse opzioni per preparare questo piatto. In ogni caso si ottiene un "chikhirtma" completamente nuovo. Le ricette originali per zuppe possono contenere il seguente set di prodotti:

pollo del peso di poco più di 1 chilogrammo, 3 tuorli d'uovo, 2 cipolle, un cucchiaio di zafferano, sale, un misto di erbe aromatiche (prezzemolo, alloro, porro e timo), 1 mazzetto di coriandolo, oltre a due cucchiai cucchiai di burro, farina di mais e aceto di vino.

Il metodo di preparazione della zuppa lo faràsuccessivo:

1. Metti il pollo in una casseruola e coprilo con acqua fredda.
2. Aggiungere una miscela di erbe e cuocere per diverse ore fino a quando la carne non sarà completamente cotta. Dopodiché, il brodo deve essere scolato e filtrato in una casseruola, e la carne deve essere smontata in piccole fibre, separandola prima dalle ossa.
3. Versare separatamente lo zafferano con un bicchiere di brodo e lasciarlo fermentare per qualche minuto.
4. A questo punto fate sciogliere il burro in una padella e fatevi appassire la cipolla, dopo averla sbriciolata finemente.
5. Aggiungere la farina, strofinarla bene e scaldare il cibo insieme per un minuto.
6. Aggiungere un po' di brodo e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
7. Versare lentamente la massa risultante in una casseruola. Quindi è necessario metterlo sul fuoco e cuocere il contenuto per 10 minuti dopo l'ebollizione.
8. Sbattere i tuorli con una frusta in presenza di aceto, quindi aggiungere la massa ottenuta al brodo bollente.
9. Aggiungere l'infuso di zafferano fresco, salare e togliere la pentola dal fuoco.

Prima di mangiare, la zuppa dovrebbe fermentare un po'. Successivamente, può essere versato nei piatti e servito agli ospiti. Aggiungi carne e verdure a ogni porzione.

Versione semplificata

Alcuni chef usano una ricetta semplificata. Il "Chikhirtma" di pollo viene talvolta preparato senza farina. È possibile ottenere una consistenza densa grazie all'aumento del numero di uova. In questo caso, puoi utilizzare la seguente composizione:

1 pollo, 5 tuorli d'uovo, 100 grammi di burro fuso, sale, 250 grammi di cipolla, 50 millilitri di aceto di vino, alloro, grani di pepe, coriandolo ed erbe aromatiche.

Cucinare questa zuppa è molto più semplice:

1. Prima, come al solito, devi cuocere il brodo. 30 minuti prima della preparazione, aggiungere pepe, alloro e verdure tritate.
2. Rimuovi l'uccellino dalla padella e dividilo in porzioni.
3. Tritare la cipolla sbucciata, soffriggere nel burro fuso, quindi versare nel brodo caldo e cuocere per 7-10 minuti.
4. Sbattere i tuorli in una schiuma densa con l'aceto e versare la massa risultante in una casseruola in un ruscello sottile. L'acido aiuterà a non far coagulare le uova.
5. Rimetti la carne nel brodo caldo e portala a bollore.

Ora la zuppa finita può essere tranquillamente versata in ciotole e servita, pre-guarnita con coriandolo tritato.

Zuppa originale

Usando ingredienti non standard, vuoi sempre sapere in anticipo come sarà il "chikhirtma" finito. Una ricetta con una foto in questo caso sarebbe l'ideale. Ad esempio, considera il processo di preparazione di una zuppa popolare, in cui vengono utilizzati i seguenti componenti iniziali:

6 cosce di pollo, farina, cipolle verdi, burro, uova, aceto di vino, curcuma e spezie (origano, aglio, prezzemolo, paprika, noce moscata, basilico, aneto e cumino), presi 1 cucchiaino ciascuno.

Tutte le azioni devono essere eseguite a turno:

1. Prima di tutto, devi far bollire il brodo sulle cosce di pollo.
2. Poi, dopo aver schiacciato la cipolla verde, friggila nel burro.
3. Aggiungere la farina, un po' di brodo e mescolare bene. La massa devediventa abbastanza denso, ma omogeneo.
4. Spezie fornite secondo ricetta, versate il brodo e lasciate riposare per un po'.
5. Sbattere le uova con l'aceto e unirle all'infuso profumato.
6. Assembla tutti i componenti insieme. Per fare questo, versare il composto di farina di cipolla e la massa di uova in una casseruola con il brodo.

La zuppa pronta può essere tranquillamente versata nelle ciotole. L'importante è non dimenticare di cospargerla con abbondante erbe aromatiche tritate.

Piatto nazionale

Per ottenere un vero “chikhirtma georgiano”, la ricetta può contenere i seguenti componenti:

pollo (1,5 chilogrammi), 1 carota, sale, 6 cipolle, mezzo limone, 4 uova, 3 cucchiai di burro fuso, 10 rametti di coriandolo, 1 cucchiaio di farina (mais o frumento) e aceto bianco di vino, 1 cucchiaino di pepe nero macinato e zafferano di Imereziano.

Cuocere la zuppa come segue:

1. Per prima cosa, la carcassa di pollo deve essere tagliata a pezzi.
2. Fai bollire l'acqua in una casseruola, aggiungi il sale e poi calaci dentro i pezzi di carne.
3. Aggiungi le carote e la cipolla intera. Mentre il brodo bolle, puoi fare il resto del lavoro.
4. Sbucciare, tritare e soffriggere la cipolla nell'olio.
5. Aggiungere la farina, mescolare e friggere fino a quando il composto non diventa scuro.
6. Filtrare il brodo finito e poi, aggiungendo sale, zafferano e pepe, rimetterlo a fuoco. La carne in questo momento si raffredderà tranquillamente su un piatto separato.
7. Introduci il frittoinchinati e aspetta 5 minuti.
8. Sbattere bene le uova con sale e pepe. Aggiungi l'aceto e mescola ancora, quindi diluiscilo con il brodo (50 millilitri).
9. Togliere la zuppa dal fuoco e aggiungervi la massa di uova. In questa posizione, dovrebbe insistere un po'.

Poi mettete la carne in ogni piatto, versateci sopra il brodo e poi decorate con coriandolo e una fetta di limone.

Variante personalizzata

In quale altro modo si può preparare il “chikhirtma di pollo georgiano”? La ricetta può essere semplificata il più possibile. Per funzionare, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

pollo, 5 uova, un mazzetto di coriandolo, sale, 6 cipolle e un cucchiaio di aceto di vino.

L'intero processo tecnologico può essere suddiviso in fasi:

1. Per prima cosa, taglia il pollo a pezzi grossi e la cipolla a semianelli.
2. Mettere i prodotti in una casseruola, mettere sul fuoco e far sobbollire senza aggiungere acqua fino a metà cottura. Ciò migliorerà notevolmente il gusto del piatto finito.
3. Aggiungere un paio di litri di acqua, sale, coriandolo e cuocere lentamente, schiumando via la schiuma.
4. Filtra il brodo finito e metti da parte la carne a raffreddare.
5. Sbattere i tuorli con l'aggiunta di aceto, quindi versarli nel brodo a filo.

Questa preparazione della zuppa può essere considerata finita. Ulteriori azioni riguarderanno solo il servizio e l'impostazione della tavola. C'è solo una regola da ricordare qui: non ci sono mai troppe verdure nella zuppa.

Fragranza

Alcuni chef che desideranoaggiungi una scorza speciale al piatto, apporta piccole modifiche all'elenco dei prodotti. Il risultato non è del tutto ordinario, ma molto gustoso "chikhirtma". Questo nome può essere tradotto come "spegnimento". In effetti, il piatto giustifica pienamente il suo nome. Molto spesso viene preparato il "pollo chikhirtma". Una ricetta con una foto permette di vedere l'intera immagine, seguendo ogni singola azione. Dai prodotti per fare la zuppa avrai bisogno di:

pollo, 3 uova, 4 pomodori, sale, 3 cipolle, pepe, burro, alloro, spezie ed erbe aromatiche (prezzemolo, cipolla e aneto).

Questo metodo prevede i seguenti passaggi:

1. Per prima cosa, il pollo deve essere tagliato in porzioni e poi fritto nel burro fino a ottenere una caratteristica crosticina. La carne pronta può essere messa subito in una casseruola o negli anatroccoli.
2. Nella stessa padella soffriggere la cipolla e aggiungerla al pollo. Quindi versare un bicchiere d'acqua nello stesso luogo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, dopo aver aggiunto un po' di sale.
3. Eliminare i gambi dai pomodori e macinare il resto con il sale in un frullatore. Trasferisci la massa nella padella, aggiungi le spezie e fai sobbollire per altri 15 minuti.
4. Sbattere le uova e poi versarle lentamente nella zuppa calda.

Prima di versarlo nei piatti, lascia che il piatto finito prenda un po' di infusione.