Carne al forno: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In molte famiglie, di madre in figlia, di generazione in generazione, si tramandano i segreti della cottura del piatto principale di carne. Cosa c'è di meglio di un buon arrosto di carne cotto al forno?

Questo metodo di cottura viene utilizzato per qualsiasi tipo di arrosto, sia esso pollo, anatra, agnello, tacchino, maiale o manzo. Molto spesso i grossi pezzi di carne vengono cotti interi, conditi con varie spezie ed erbe aromatiche.

Tali piatti sono serviti con verdure, riso e insalate. Prima di iniziare a cuocere la carne al forno al forno, si consiglia di marinare il prodotto in modo da renderlo più morbido. Oggi abbiamo preparato per voi una panoramica dei piatti di carne più interessanti!

Imparare a scegliere carne di qualità

Quando acquista carne sul mercato, il consumatore molto spesso presta attenzione al suo colore. La carne di buona qualità ha sempre diverse sfumature di rosso. Ad esempio, il manzo fresco è di colore rosso brillante, l'agnello è un po' più scuro, il vitello ha un colore rosa intenso, il maiale è meno rosa.

Se il grasso sulla carne è giallo, significa che ti viene offerta la carne di un vecchio animale, sarà più dura e ci vorrà più tempo per la cottura. Il buon maiale ha la carne con striature bianche e rosa di grasso. Il grasso di manzo giovane è bianco e friabile.

La migliore è la cosiddetta carne marmorizzata, in questo caso il manzo è uniformemente penetrato con venature grasse. I piatti di un tale prodotto sono particolarmente gustosi, teneri e succosi.

La carne deve essere asciutta e non appiccicosa alle mani, se la provi al tatto. Nel caso in cui sia coperto di muco sopra, questo è un prodotto di scarsa qualità. Un altro indicatore di freschezza è l'odore della carne: se hai percepito anche un odore sgradevole appena percettibile, dovresti rifiutarti di acquistare.

Come cuocere un intero pezzo di carne in forno

La carne cotta in un unico pezzo non è solo gustosa, ma ha anche un aspetto molto solenne. È considerato il piatto principale della tavola, e quindi dovrebbe essere servito di conseguenza: in piatti belli, con un contorno ben strutturato che enfatizzerà l'aspetto appetitoso del piatto.

Per la cottura viene utilizzata carne di diverse specie animali. La cosa principale è che sia di altissima qualità. Il meglio per la cottura è un prosciutto, un filetto o una scapola. Per aggiungere spezie e sapore, durante la cottura, usano varie spezie, spezie ed erbe aromatiche, con le quali la carne viene farcita o semplicemente strofinata.

Vitello al cartoccio

Il filetto di vitello giovane è considerato il prodotto più pregiato, in quanto ha un gusto delicato e delicato. se haiun prodotto del genere, ma non sai come cuocere la carne al forno in un pezzo intero, usa questa ricetta. Il risultato è un piatto che ricorda il maiale bollito, solo molto più succoso e appetitoso.

Per prepararlo, prendi:

• kg di filetto;
• 3 spicchi d'aglio;
• st. un cucchiaio di senape.

Unire tutti gli ingredienti tranne la carne, mescolare e distribuire uniformemente su un pezzo di filetto, quindi togliere il frigorifero per un'ora in modo che la carne marina bene.

Per la carne cotta nella senape al forno, prendi la pellicola, adagiaci sopra il filetto e avvolgilo con cura. Scaldiamo il forno a 220°C e mettiamo il vitello per 40-60 minuti. Servire con patate lesse, lattuga, cospargere di erbe aromatiche al momento di servire.

Lonza di maiale al forno

Offriamo di cucinare un piatto di carne dalla parte più tenera della carcassa di maiale - lombo. Un piatto del genere può decorare qualsiasi tavola festiva, fungere da spuntino abbondante. La carne di questa varietà è caratterizzata da un gusto particolarmente delicato e da un basso contenuto di grassi, e quindi è considerata dietetica.

Per la carne al forno, prendi:

• 1, lombo da 5 kg;
• 2 cucchiai. l. rosmarino (tritato);
• 4 spicchi d'aglio;
• cap. l. scorza di limone;
• 30 g di olio d'oliva.

Per prima cosa preparare i prodotti: lavare bene la carne, unire l'aglio tritato, il rosmarino, la scorza di limone, l'olio d'oliva, il sale in un contenitore separato, se lo si desideraspezie per carne di maiale.

Accendi il forno a 200 °C. Distribuiamo il composto preparato su un pezzo di lonza e lo mandiamo su una sfoglia con i bordi alti. Puoi usare una teglia speciale con una griglia, nel qual caso la carne sarà fritta in modo uniforme su tutti i lati. Cuocere la carne per trenta minuti a 190°C, poi ridurre a 180°C e cuocere per circa un'ora.

Controlla la prontezza con un coltello: infilandolo in un pezzo di carne, controlla il colore del liquido: il prodotto finito ha un succo limpido. Togliere la teglia cotta dal forno, lasciar riposare per 5-10 minuti e tagliare a fette in porzioni.

Pancetta di maiale con verdure

Offriamo una ricetta per la carne al forno con verdure al forno. Il piatto si prepara velocemente e può sempre dare una mano quando non c'è tempo per cucinare. Cottura:

• pancetta di maiale - 500g;
• carote - 2 pezzi;
• cipolla - 2 teste;
• patate - 5 pezzi;
• pepe dolce - 1 pezzo;
• Erbe di Provenza - 1/2 cucchiaino;
• sale;
• senape secca - 1/2 cucchiaino.

Tagliare il petto a pezzi, quindi fare qualche altro taglio su di esso. Cospargete di senape e di sale in modo uniforme su tutti i lati, lasciate sdraiare per 10 minuti. Nel caso in cui non ci sia senape secca, puoi ricoprire un pezzo di carne pronto.

Laviamo bene tutte le verdure. Copriamo la teglia con un foglio di alluminio, adagiamo il primo strato di patate affettate, sopra di esso le carote, tritate allo stesso modo, e già sopra le carote adagiamo, distribuendo uniformemente, tritatesemianelli di cipolla. Il pepe bulgaro viene messo per ultimo, tutto è cosparso di erbe provenzali. La pancetta di maiale viene adagiata su un cuscino di verdure e inviata al forno per 60 minuti. Il piatto viene cotto a 200 °C.

Dopo mezz'ora, la teglia con la pancetta può essere rimossa e i pezzi di carne girati sull' altro lato. Quindi lo rimettiamo a posto e cuociamo la carne al forno con le verdure in forno per il tempo rimanente.

Carne al forno nella manica

Per cucinare, abbiamo bisogno di una speciale custodia da forno, che può essere acquistata in qualsiasi negozio. Ti consigliamo di cuocere l'intero pezzo di carne nella manica in forno. Per lui useremo una spatola. Per lavoro avrai bisogno di:

• 800g di carne;
• 1 cucchiaio l. miele (preferibilmente liquido);
• verdi;
• 3 spicchi d'aglio;
• spezie a piacere.

Il maiale deve essere lavato e asciugato con i tovaglioli. Quindi viene farcito con spicchi d'aglio tritati (ne lasciamo un po' da mescolare con il miele) ed erbe aromatiche, e sopra deve essere spalmato con una miscela di miele e aglio tritato. Lo imballiamo in una manica, lo chiudiamo bene e lo mettiamo in un luogo freddo per 2-3 ore.

Preriscaldare il forno a 220°C e mettere la carne per 45 minuti, quindi togliere la manica, versare sopra la salsa risultante e mettere in forno per altri 20 minuti fino a doratura.

Rotolo di maiale al forno

Ogni hostess ha il suo segreto per cucinare questo piatto popolare. Prendiamo un' altra ricetta. Per una succosa carne al forno, devi prima andare al mercatoe prendi un buon pezzo di carne.

Avremo bisogno di un taglio dalla cresta al basso ventre del maiale, preferibilmente per tutta la lunghezza. Dopo che la carne è stata portata a casa, la laviamo e la asciugiamo. Prendiamo il seguente set di spezie ed erbe aromatiche:

• rosmarino;
• peperoni verdi e rossi;
• semi di senape;
• pepe macinato;
• salato;
• coriandolo;
• radici secche;
• noce moscata;
• sale.

Prendiamo la carne, vi strofiniamo bene le spezie, la pieghiamo e togliamo il luogo freddo per un giorno. Quindi lo tiriamo fuori, lo trasformiamo in un rotolo e lo avvolgiamo ermeticamente con pellicola trasparente. Troviamo un contenitore di dimensioni adeguate, vi versiamo dell'acqua e vi abbassiamo il maiale.

Accendete un fuoco forte per qualche minuto, poi riducetelo al minimo e cuocete la carne per circa 3 ore. Dopodiché, togliamo il rotolo dall'acqua, lo lasciamo raffreddare un po', foriamo la pellicola.

Sulla pelle ammorbidita in diagonale con un coltello applichiamo una rete e la leghiamo con un filo in modo che il rotolo mantenga bene la sua forma. Guarnire con miele, marmellata o semplicemente burro. Quanto tempo cuocere la carne in forno? Lo mettiamo in forno a 200°C per 30 minuti fino a quando non si formerà una bella crosticina. Copriamo la teglia con carta da forno.

Cosciotto d'agnello al forno

Non sai quanto è delizioso cuocere la carne al forno? Ti consigliamo di preparare un piatto insolito per un'occasione solenne speciale: un cosciotto d'agnello al forno. Richiesto:

• 2, 5 kg di coscia di agnello giovane (puoispatola);
• timo o rosmarino - qualche rametto;
• 1 cucchiaio di miele;
• pepe;
• testa d'aglio;
• 25 ml di olio d'oliva;
• succo di un limone;
• sale.

Rimuovere tutto il grasso in eccesso dal cosciotto di agnello. Quindi prepariamo la marinata: sbucciate l'aglio e tritatelo finemente, mescolate in una tazza il miele, l'aglio, la senape, l'olio, il succo di limone, il rosmarino e il timo. Strofinare bene la coscia con pepe e sale, ricoprire con la marinata. Avvolgere nella carta stagnola e mettere in frigorifero per un giorno.

Togli la carne dal frigorifero 2-3 ore prima della cottura.

Cospargere di olio la teglia e adagiarvi sopra il prosciutto. Potrebbe sorgere la domanda, per quanto tempo cuocere la carne nel forno? Diciamo subito che questo processo è lungo.

Preriscalda il forno a 230°C e lascia cuocere per venticinque minuti. Non appena appare una crosta, ridurre la temperatura a 100 ° C, coprire con un foglio e lasciare per altre 3 ore. Se il prosciutto è grosso, abbassare la temperatura a 90°C e cuocere per altre 2 ore.

La coscia di agnello finita viene avvolta in un foglio di alluminio e lasciata in un luogo caldo, ad esempio, in un forno leggermente socchiuso per un quarto d'ora - "riposo". Servire la carne arrosto con riso, patate, fagiolini o verdure fresche.

Vitello al forno

Uno dei tipi di carne preferiti dai buongustai è il vitello. I piatti preparati da esso sono succosi e teneri, si sciolgono in bocca. Ti offriamo di cucinare un piatto insolitamente delizioso,che può essere servito per una cena romantica o una cena in famiglia.

Per la carne alla senape, cotta al forno, occorrono:

• 1 kg di filetto di vitello;
• 2 cucchiai. l. semi di senape;
• 120 g di burro;
• sale e pepe nero.

Per questa ricetta abbiamo bisogno di burro ammorbidito, quindi dovrebbe essere tolto un po' prima della cottura.

Salate il filetto di vitello, pepatelo, ungetelo d'olio, cospargetelo con abbondante semi di senape e lasciatelo riposare per mezz'ora. Considera quanto è gustoso cuocere la carne al forno secondo la nostra ricetta. Riscaldiamo il forno a 220 ° C, mettiamo una teglia (ci servirà in modo che il succo che appare durante la cottura fluisca al suo interno) e sopra c'è una griglia su cui poniamo il filetto. Il piatto viene cotto per venti minuti, dopodiché la temperatura nel forno scende a 180 ° C, il vitello viene avvolto in un foglio e cotto per un altro quarto d'ora. Quindi viene rimossa la pellicola e la carne viene rimessa in forno, dove arrostirà per altri 10 minuti a 200 °C.

Carne di tacchino al forno

Perché non fare un piatto di carne di tacchino? Tutti ne conoscono le proprietà benefiche: un alto contenuto proteico e una minima quantità di grassi. Si scopre un piatto molto gustoso, soprattutto se si cuoce la carne al forno, una ricetta semplice per la quale vogliamo proporvi. Avremo bisogno di:

• Filetto da 600 g;
• pancetta;
• rosmarino;
• 3 spicchi d'aglio;
• olio d'oliva;
• pepe;
• sale marino.

Marinare il filetto di tacchino in una miscela di olio d'oliva, sale, pepe e lasciare per una notte. Avvolgere quindi ogni pezzo di filetto con la pancetta. Legare bene con un filo spesso. L'aglio deve essere schiacciato e messo sulla carne. Adagiare sopra i pezzi di filetto dei rametti di rosmarino e cuocere in forno a una temperatura di 190°C per una quarantina di minuti. Il risultato è un piatto gustoso, sano e profumato.

Carne alla francese

Ti consigliamo una ricetta per un piatto meraviglioso: carne cotta nella maionese al forno. Ti consigliamo di usare la maionese fatta in casa durante la cottura. Componenti richiesti:

• 1 kg di carboidrati al collo (maiale);
• due pomodori;
• mix di peperoni;
• 200 ml di maionese fatta in casa;
• testa di cipolla;
• 300g di formaggio Gouda (o altro);
• sale;
• olio per fogli.

Il mio carbonato, asciugalo e dividilo in 6 porzioni. Non battiamo molto e facciamo piccoli tagli. Condite con sale e pepe su tutti i lati.

Taglia il pomodoro ad anelli. Tagliare la cipolla a semianelli, grattugiare grossolanamente il formaggio. Impostare il forno a 180°C. Ungere una teglia da forno con olio e adagiarvi sopra i pezzi di maiale. Lubrificare ogni pezzo di carbonato con abbondante maionese fatta in casa. Metti sopra le cipolle e poi un cerchio di pomodoro. Cospargere ogni pezzo di formaggio in modo che sia completamente chiuso.

Metti la teglia in forno per mezz'ora, poi spegni il forno e lascialo riposare per altri 15 minuti. Mettere la carne al forno sui piatti da portata. Al momento di servire, decorare con del verde.

Carne ripiena

Cuciniamo la carne secondo le ricette classiche. Per prepararlo non sono necessarie spese particolari. Il piatto finito è molto bello e spettacolare al taglio. Per prepararlo prendiamo i prodotti più semplici:

• carne;
• aglio;
• carota;
• spezie.

Tagliamo le carote a pezzi lunghi 7 cm e poi a bastoncini di circa 1 cm di spessore Prendiamo un grosso pezzo di carne e con un coltello lungo e largo (ago da strutto) facciamo dei tagli profondi, fino a 10 cm. inserire in profondità nelle fessure. Tra i buchi con le carote facciamo dei tagli un po' più piccoli. Inseriamo gli spicchi d'aglio, precedentemente tagliati in 2-3 parti.

Strofinare la carne ripiena con sale e spezie, se lo si desidera, con erbe aromatiche. Lo mettiamo in una forma resistente al calore, versiamo un po 'd'acqua e lo mettiamo in forno per un'ora e mezza. Di tanto in tanto versateci sopra i pezzi di carne ottenuti cuocendo la salsa.