2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Nella cucina francese, julienne non è il nome di un piatto unico. Questo è il nome delle insalate e delle zuppe, che sono fatte con verdure tagliate secondo un metodo speciale, che in francese si chiama julienne. Pertanto, questo termine si riferisce a un modo speciale di tagliare le verdure fresche da utilizzare in alcune insalate, salse e zuppe. Abbiamo un modo simile di tagliare la frutta
si chiama cannuccia. L'essenza di tale taglio è che le verdure vengono cotte più volte più velocemente e non perdono le loro qualità utili. Nei moderni ristoranti russi, la julienne è un secondo piatto caldo a base di funghi, pollame o frutti di mare con salsa di besciamella o panna e cotto al forno sotto una crosta di formaggio. La ricetta della julienne per diversi chef ha le sue caratteristiche e sfumature, ma la versione originale è sempre la stessa nella consistenza. Grazie agli ingredienti tritati finemente e a una salsa ricca e densa, il piatto ha una consistenza molliccia. Inoltre, indipendentemente dalla ricetta della julienne utilizzata, viene sempre servitapiccole cocotte di ceramica o metallo, in cui è conveniente cuocere questo piatto al forno. Le nostre casalinghe nella maggior parte dei casi preferiscono cucinare questo piatto dal pollo e dai funghi più deliziosi e sicuri: i champignon. In questo articolo puoi leggere come cucinare la julienne con questi prodotti (ricetta, foto e istruzioni sono riportate di seguito). Tutti i seguenti componenti possono essere facilmente acquistati in qualsiasi supermercato. Inoltre, sono più familiari alle nostre papille gustative rispetto ai frutti di mare d'oltremare.
Ricetta alla julienne di pollo e funghi (per 6 persone)
Ingredienti:
- Petto di pollo - 2 pezzi
- Champignon - mezzo chilo.
- Cipolle - 1-2 teste.
- Panna acida o maionese - 150g
- Formaggio giallo (duro) - 150g
- Farina - mezza tazza.
- Burro - 50-70g
- Rast. olio per friggere.
- Sale, pepe macinato (nero), noce moscata grattugiata.
- 1 dado da brodo di pollo.
Ricetta Julienne
1. Lessate i petti in acqua salata con l'aggiunta di un dado da brodo. Questo aggiungerà sapore e piccantezza al brodo.
2. Dopo che la carne si è raffreddata, smontala in fibre o tagliala a pezzetti.
3. Tritare la cipolla, soffriggere. burro fino a doratura.
4. Sbucciare i funghi e tagliarli anche a listarelle, stufare con il burro.
5. Stiamo preparando la salsa. Questa ricetta Julien suggerisce di utilizzare non la Besciamella, ma un' altra, ma anche molto gustosasalsa. Per fare questo, sciogliere il burro in una padella e aggiungere gradualmente la farina. Mescolare in modo che non si formino grumi. Diluire la panna acida (maionese) con una piccola quantità di brodo e versarla con cura in una padella con farina e burro. Continuate a mescolare con una spatola di legno. Quando il composto si addensa, aggiungi le spezie.
6. In una casseruola, mescolare il pollo con le cipolle e i funghi, aggiungere la salsa. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e disporre nelle cocotte maker.
7. Coprire con uno spesso strato di formaggio grattugiato.
8. Cuocere in forno riscaldato a 200-210 gradi fino a quando il formaggio non diventa ben dorato.
Alimentazione
La Julienne viene solitamente servita su apposite tavole rotonde di legno o piatti refrattari. Una porzione è composta da due cocotte. Lo mangiano con cucchiaini e lo innaffiano con del buon vino.
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