Marinata per carne di maiale da arrostire al forno: le migliori ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il maiale al forno è una delle prelibatezze più popolari preparate per la tavola festiva. Il gusto del piatto finito dipende da quale parte della carcassa è stata prelevata la carne. Tradizionalmente, prendono la carbonata, il prosciutto, la spalla, il collo per la cottura.

Affinché il maiale cotto al forno sia tenero, succoso e morbido, deve essere prima marinato.

La carbonade è una carne abbastanza magra, quindi necessita soprattutto di marinatura. In caso contrario, potrebbe risultare asciutto.

Anche il prosciutto non differisce per il contenuto di grassi e richiede una preparazione preliminare.

Il collo, al contrario, è untuoso e tenero. Grazie agli strati di grasso, la secchezza non lo minaccia e, quando viene cotto in un pezzo intero, spesso risulta succoso.

Puoi cuocere il maiale al forno in diversi modi: aperto, in una manica, in carta stagnola. Ma prima bisogna preparare la carne, cioè marinata nelle spezie con l'aggiunta di olio vegetale, salse e altri ingredienti. Anche il tempo di marinatura è importante. Idealmente, la carne dovrebbe essere immersa nelle spezie durante la notte, anche se vengono utilizzate anche marinate veloci se il tempo è breve. Per pezzi di grandi dimensioni, è preferibile la salatura a umido anziché a secco.

Regole generali per la marinatura del maiale

Di norma, la marinata è composta da olio, acido e spezie. La loro scelta dipende dal tipo di carne e dal gusto personale.

L'olio d'oliva è un prodotto versatile adatto a qualsiasi carne. Grazie alla base grassa, la carne viene avvolta da una pellicola che impedisce all'umidità di fuoriuscire.

È generalmente accettato che l'aceto e il limone abbiano un effetto negativo sulle fibre della carne, quindi si consiglia di utilizzare kiwi, melograno, kefir, succo di pomodoro, yogurt, vino come acido.

Il curry, l'aglio, il rosmarino, il cumino, la maggiorana, il timo, lo zenzero e la noce moscata sono tutti ottimi condimenti per il maiale.

La carne deve essere marinata in ceramica o cristalleria, in quanto non si ossida e non altera il gusto del piatto.

Ora diamo un'occhiata alle ricette per le marinate di maiale da arrostire al forno.

Marinata di base per il collo nella manica

Il maiale cotto in questo modo è molto succoso, tenero e morbido. La manica impedisce ai succhi di fuoriuscire e mantiene i sapori all'interno che permeano la carne.

Cosa prendere per un chilo e mezzo di collo di maiale:

• due foglie di alloro;
• tre cucchiaini di erbe provenzali;
• tre cucchiaini di coriandolo;
• quattro spicchi d'aglio;
• tre cucchiaini di sale.

Come preparare una marinata per arrostire il maiale al forno con un pezzo:

1. Versare in un contenitore dove verrà marinata la carne di maiale, un litro di acqua bollente, versare il sale, le erbe provenzali, il coriandolo, buttare le foglie di alloro e mescolare. Lascia raffreddare la salamoia preparata.
2. Immergi il pezzo di carne nella marinata e lascialo riposare per almeno tre ore, al massimo una notte.
3. Trascorso il tempo stabilito, togli il maiale dalla salamoia e asciugalo con un tovagliolo di carta. Dopodiché, strofinare nuovamente con una miscela di sale, erbe di Provenza e coriandolo.
4. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli in quattro pezzi. Farcire un pezzo di carne con loro, bucandolo con un lungo coltello affilato.
5. Lega il maiale a forma di rete con uno spesso filo di cotone non tinto. Ciò è necessario affinché il collo, che non solo diminuisce di dimensioni durante la cottura, ma diventa anche più piatto a causa della morbidezza, non si deformi.
6. Prendi una teglia, mettici dentro la carne e le foglie di alloro della marinata e annoda le estremità. Forare la manica in più punti per far uscire il vapore.

Dopodiché, puoi mandare la carne al forno.

Con miele, senape e salsa barbecue

La carne cotta secondo questa ricetta può essere servita calda o fredda. Per la cottura, puoi prendere il collo, il prosciutto o la carbonata.

Per un chilo e mezzo di carne di maiale devi prendere:

• quattro spicchi d'aglio;
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
• tre cucchiaini di salsa barbecue;
• due cucchiainitesoro;
• un cucchiaino pieno di paprika;
• cucchiaio di senape di Digione;
• due cucchiai di sale.

Preparare la marinata per arrostire la carne al forno:

1. Nel maiale, fai dei tagli profondi verticali e mettilo in un piatto adatto in cui puoi riempirlo di salamoia.
2. Diluire un cucchiaio di sale in un litro d'acqua e versarlo sulla carne di maiale. La salamoia dovrebbe coprire completamente il pezzo. Metti il contenitore in frigorifero per tre ore.
3. Dopo tre ore, togli la carne dalla salamoia, puliscila con un tovagliolo di carta.
4. In una ciotola separata, mescola la salsa barbecue, il miele, la paprika, il pepe e l'aglio schiacciato.
5. Distribuisci il composto su tutti i lati del pezzo di maiale e strofinalo bene.
6. Metti la carne dal lato più grasso, spalmaci sopra la senape. Cuocere nella forma con un coperchio.

Con senape e limone per la carbonade

Questa marinata conferisce al maiale un sapore piccante. Per la cottura, è meglio prendere la carbonata - carne dalla parte dorsale, situata lungo la colonna vertebrale.

Per preparare la marinata devi prendere:

• due cucchiai di senape;
• mezzo limone;
• cinque cucchiai di olio d'oliva;
• foglia di alloro;
• condimenti: aglio secco, luppolo suneli, coriandolo, noce moscata, timo.
• sale.

Come fare una marinata per il carboidrato di maiale arrosto:

1. In una ciotolamettere la senape, spremere il succo di mezzo limone e mescolare.
2. Cospargere con il condimento di senape e limone.
3. Grattugiare il composto di carbonade ottenuto e lasciare marinare per cinque ore.
4. Riavvolgere un pezzo di spago, ricoprire con pezzi di foglia di alloro, adagiarvi su una teglia e cuocere in forno finché non saranno teneri.

Con zenzero e salsa di soia

Questa marinata è perfetta per la carbonata.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• due piccoli limoni;
• 50g di radice di zenzero;
• quattro cucchiai di salsa di soia;
• tre cucchiai di olio d'oliva;
• quattro spicchi d'aglio;
• mezzo cucchiaio di aceto balsamico;
• cucchiaio di miele;
• hops-suneli;
• paprika.

Preparare la marinata per la carne di maiale prima della cottura non è difficile:

1. Spremi il succo di limone in una ciotola adatta, quindi versaci l'olio d'oliva, la salsa di soia e l'aceto balsamico.
2. Grattugiare la radice di zenzero e aggiungerla al composto preparato.
3. Avanti, spremere l'aglio qui.
4. Mettere miele, paprika, luppolo suneli e mescolare.
5. Versare la marinata sulla carbonata e marinare a temperatura ambiente per tre ore. Quindi puoi cuocere in forno.

Con basilico

Ingredienti a base di carne di maiale da 600 g.

Cosa ti serve:

• mazzo di basilico;
• una lampadina;
• mezzo mazzetto di prezzemolo;
• chiodi di garofanoaglio;
• tre cucchiai di olio vegetale;
• mezzo cucchiaino di zucchero;
• un cucchiaino di sale;
• pepe macinato.

Per preparare la marinata per la carne di maiale prima della cottura in forno, sono necessari:

• Tritare cipolla, aglio, basilico e prezzemolo. Aggiungere l'olio vegetale, lo zucchero, il sale e il pepe, mescolare ancora.
• Taglia il maiale a pezzi grossi, versaci sopra la marinata, chiudi il contenitore con un foglio di alluminio e mettilo in frigorifero per almeno tre, massimo 12 ore. Quindi inviare al forno per un'ora per cuocere.

Con kefir

Dicono che la marinata per arrostire il maiale (al forno la carne si può cuocere sia all'aperto che al cartoccio, ma è preferibile la seconda opzione) a base di kefir renda il maiale molto morbido e tenero.

Cosa devi prendere per 800 g di carne:

• bicchiere di yogurt;
• una cipolla;
• spicchio d'aglio;
• tre foglie di alloro;
• sale;
• spezie per la carne.

Come cucinare:

1. Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli.
2. Rimuovi la buccia dall'aglio e tritalo con un coltello.
3. Unisci la cipolla con l'aglio, aggiungi il kefir e mescola.
4. Grattugiare un pezzo di maiale con sale e condimento per la carne. Versare la marinata preparata, aggiungere le foglie di alloro e conservare in frigorifero per un'ora e mezza.

Trascorso il tempo, togliere la carne dalla marinata, avvolgerla nella carta stagnola e cuocere in forno per circa unoore.

Marinata per pancetta di maiale

Per 0,5 kg di carne avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• sei bacche di ginepro;
• cucchiaio di erbe aromatiche italiane essiccate;
• cucchiaio di olio vegetale;
• mezzo cucchiaino di pepe nero in grani;
• cucchiaio di miele;
• 100 ml di vino rosso secco;
• un pizzico di rosmarino;
• un cucchiaino di sale.

Come cucinare:

1. Grattugiare i grani di pepe e le bacche di ginepro nel mortaio.
2. Aggiungere erbe aromatiche italiane secche, sale, rosmarino, miele, olio vegetale, vino rosso e mescolare.
3. Tagliare il petto in quattro pezzi e spennellare accuratamente ogni pezzo con la marinata. Mettere in una ciotola e conservare in frigorifero per otto ore.

Prima di infornare, friggere i pezzi in una padella su ciascun lato. Quindi fodera una teglia con un foglio di alluminio in modo che parte di esso penda. Disporre i pezzi di petto, versare la marinata rimanente, avvolgere la carne in un foglio e infornare per due ore.

Via veloce

Se la carne deve essere cotta entro le prossime tre ore, avrai bisogno di ingredienti per tenerla rapidamente:

• tre cipolle bianche;
• due foglie di alloro;
• tre pomodori;
• peperoncino nero e piccante macinato;
• mazzo di basilico fresco;
• erbe piccanti a tuo gusto;
• sale.

Tecnologia per preparare una marinata veloce per arrostire la carne di maiale al forno:

1. Mettere i pomodori in acqua bollente per qualche secondo per eliminare la pelle, etagliato a pezzi casuali.
2. Tagliare la cipolla ad anelli, unire ai pomodori e impastare con le mani fino a formare il succo.
3. Lava le verdure fresche, asciugale e trita finemente con un coltello.
4. Grattugiare un pezzo di carne con pepe e sale, cospargere di erbe aromatiche e basilico, aggiungere l'alloro, bagnare con un composto di cipolla e pomodoro.
5. Lasciare marinare per un'ora. Quindi puoi iniziare a cuocere.

Se devi preparare una marinata veloce per il maiale (per arrostire la carne), spesso vengono utilizzati i kiwi. La carne non va conservata per più di due ore, altrimenti cadrà in fibre.

Con adjika

Questa marinata di maiale arrosto al forno è ottima per il filetto.

Ci vorrà aglio, adjika, olio d'oliva e sale. Prendi gli ingredienti in proporzioni accettabili, cioè in base alle preferenze personali. Schiacciare l'aglio e mescolare l'impasto risultante con l'adika e l'olio d'oliva, quindi salare e mescolare bene. Adjika può essere sostituito con una miscela di peperoncino e paprika in polvere.

Ricoprire il filetto di maiale con la marinata preparata e lasciare per mezz'ora o un'ora a temperatura ambiente. Si consiglia di cuocere la carne ad alte temperature - circa 250-260 gradi. Occorrono 30 minuti per preparare il filetto.

Come puoi vedere, ci sono molte ricette, quindi tutti possono scegliere la migliore marinata per arrostire il maiale al forno. Buon appetito!