Yogurt: data di scadenza, condizioni di conservazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Lo yogurt è una varietà di prodotti a base di latte fermentato. Una varietà di gusti, la presenza di batteri benefici che ripristinano il funzionamento del tratto gastrointestinale e migliorano la microflora intestinale rendono popolare questo prodotto. Alla ricerca di marchi pieni di schermi TV, le persone raramente pensano alla data di scadenza dello yogurt. Cosa determina la durata di un prodotto a base di latte fermentato? Qual è la data di scadenza dello yogurt, indicata sulla confezione, vi svelerà i segreti della sua qualità? Le informazioni nell'articolo aiuteranno a rispondere a queste e ad altre domande.

Ingredienti dello yogurt

La base di un prodotto a base di latte fermentato è il latte o la panna, a cui si aggiunge la pasta madre arricchita con batteri benefici. La tecnologia di produzione dello yogurt si basa su diversi tipi di microrganismi. La composizione comprende streptococco termofilo, bacilli bulgari e acidofili, bifidobatteri, che danno il futurobevanda dalle proprietà benefiche. I batteri convertono il lattosio in acido lattico, che conferisce al prodotto finale un sapore delicato. Dopo la data di scadenza dello yogurt, il numero di batteri benefici si riduce. I produttori stanno cercando di prolungare la vita dei microrganismi con l'aiuto di conservanti.

Varietà

Quando si acquista un prodotto a base di latte fermentato in un negozio, le persone spesso analizzano la data di scadenza dello yogurt. Gli intervalli di tempo sono diversi. Alcune varietà di prodotti a base di latte fermentato vengono conservate per non più di 5 giorni, altre possono rimanere su uno scaffale in frigorifero per un mese intero. Cosa determina la durata di conservazione dello yogurt da bere? Come non sbagliare con la scelta e non cadere nei trucchi dei produttori? La risposta è semplice: determina il tipo di prodotto.

La produzione casearia nel nostro Paese non si ferma. È in continua evoluzione. I produttori producono nuovi tipi di bevande a base di latte fermentato. Tra questi ci sono naturali, fruttati e aromatizzati. Ognuno ha una composizione speciale che influisce sulla durata.

Naturale

Come materia prima per la preparazione di questo tipo di bevanda a base di latte fermentato si utilizza latte vaccino naturale e pasta madre. La produzione non utilizza additivi, aromi e addensanti. L'assenza di questi componenti influisce sulle condizioni di conservazione della bevanda. La durata di conservazione dello yogurt naturale secondo GOST non supera i 7 giorni. Ma i produttori di solito indicano sulla confezione un intervallo di tempo di 14 giorni. Non è necessario parlare dei vantaggi di un prodotto così naturale, poiché dopo la scadenzai microbi benefici stanno diminuendo.

Frutta

Questo tipo di yogurt, oltre agli ingredienti principali, include pezzi di frutta sciroppata o bacche. Danno alla bevanda al latte acido un gusto ricco. Secondo GOST, il riempitivo di frutta e bacche non deve superare il 30% del volume dell'intero prodotto. Questo tipo di bevanda, arricchita con batteri benefici, si conserva in frigorifero fino a 10 giorni e in congelatore per 2 mesi.

Aromatizzato

A differenza della precedente controparte, questa specie non contiene frutti e bacche naturali. La loro presenza è imitata dai produttori con l'aiuto dei sapori. Ci sono es altatori di sapidità identici e naturali. La composizione del prodotto finito comprende addensanti (pectina, gelatina, amido), zucchero semolato, emulsionanti e conservanti che prolungano la vita dei batteri benefici. La durata di conservazione di una bevanda aromatizzata al latte fermentato varia da 10 giorni a diversi mesi. I nutrizionisti discutono sui benefici di tale yogurt per la salute umana, tutto dipende dal rappresentante individuale.

Popolarità dello yogurt "Miracolo"

I prodotti Wimm-Bill-Dann sono apparsi sul mercato russo nel 1998. L'assortimento comprendeva non solo yogurt, ma anche altri prodotti caseari e succhi naturali. Due uomini d'affari russi, Sergey Plasticin e Mikhail Dubinin, hanno raccolto con successo il cambiamento nelle preferenze di gusto dei loro compatrioti. Fino agli anni '90 il mercato si è concentrato sul produttore occidentale, ma la moda per tutto ciò che è europeo è gradualmente passata. La domanda dei consumatori ha iniziato a diminuire per bevande a base di latte fermentato naturale e domestico senza coloranti e additivi. Il nuovo marchio "Miracle" è tornato utile. La crescita della popolarità è stata facilitata dall'elevata qualità stabile dei prodotti a base di latte fermentato, dalla gamma di aromi e dall'accessibilità per i clienti.

Composizione "Miracolo"

Lo yogurt da bere "Miracolo" è a base di latte, ripieno di frutta pastorizzato, zucchero, stabilizzante, starter sotto forma di bacilli acidofili e colture pure di batteri lattici. Leggendo l'elenco degli ingredienti sulla confezione, gli acquirenti spesso si imbattono in E-1442, che fa parte del riempitivo. Questo integratore alimentare ha il nome intimidatorio di fosfato di amido di idrossipropilene. Si tratta infatti di uno stabilizzante comune che viene utilizzato nella produzione di molti latticini. La sua azione aiuta a prolungare la vita della bevanda a base di latte fermentato e garantisce la conservazione di numerose sostanze utili.

Conservazione Yogurt "Miracolo"

La durata di conservazione dipende direttamente dalle condizioni di temperatura. In una stanza calda, il prodotto a base di latte fermentato si deteriora rapidamente. L'intervallo da +4 ± 2 °С è considerato ottimale. In queste condizioni, la bevanda viene conservata per un massimo di 20 giorni.

Fatto in casa o acquistato in negozio?

I consumatori di prodotti a base di latte fermentato discutono sui vantaggi dello yogurt fatto in casa. La controversia è costruita attorno alla composizione e alla tecnologia di produzione del prodotto. La preparazione della bevanda fatta in casa si basa sulatte e lievito naturale, oltre all'aggiunta di frutti e bacche naturali. L'assenza di conservanti, coloranti, stabilizzanti indica i benefici del prodotto finito. Ma puoi chiamarlo yogurt?

La tecnologia di produzione industriale dello yogurt si basa sulla pastorizzazione del latte, che contribuisce alla conservazione del numero di batteri del siero di latte. A tal fine, le aziende manifatturiere utilizzano materie prime arricchite con calcio, vitamine e proteine. I caseifici creano condizioni ottimali per la crescita della coltura starter.

La bevanda fatta in casa è più simile al latte cagliato. Nel processo di bollitura del latte, la quantità di sostanze utili viene gradualmente ridotta e non tutti i creatori possono mantenere una temperatura costante delle materie prime a 40 gradi. Vale la pena consumare il prodotto a base di latte fermentato finito subito dopo la preparazione. La durata di conservazione dello yogurt fatto in casa in frigorifero non supera i 3 giorni.

Raccomandazioni per la conservazione del prodotto a base di latte fermentato

Prolungare la durata di conservazione dello yogurt aiuterà una serie di suggerimenti:

1. Solo per prodotti refrigerati naturali.
2. È opportuno evitare di scongelare e ricongelare lo yogurt. Questa fluttuazione di temperatura influisce sulla consistenza e sul gusto.
3. Nella scelta dello yogurt, vale la pena privilegiare il confezionamento in vetro. Il prodotto a base di latte fermentato in scatole di plastica o cartone si deteriora più velocemente.
4. La presenza di conservanti nella composizione della bevanda indica la possibilità di conservazione a temperatura ambiente, ma in assenza di fonti di calore vicine.
5. La data di scadenza dello yogurt indicata sulle etichette è valida solo se la confezione è integra. Il prodotto aperto viene conservato per 24 ore.

Sicuramente questi suggerimenti ti aiuteranno a utilizzare solo un prodotto di qualità.