Pesce ghiacciato: ricette di cucina
Pesce ghiacciato: ricette di cucina
Anonim

Icefish non è così popolare come altri frutti di mare. Ma l'hanno ignorata immeritatamente. Con la giusta preparazione e sapendo come cucinare il pesce ghiacciato, prenderà il suo giusto posto nella vostra dieta. Qui ti mostreremo come prepararlo al meglio, oltre ad alcune ricette per ispirare la tua creatività in cucina.

Da dove viene

Icefish (chiamato anche a sangue bianco) è un gruppo unico di pesci che vive in Antartide. In apparenza, assomigliano a lucci e molti li chiamano lucci di mare, anche se questo non è del tutto corretto. Questo pesce si sente benissimo in acqua, la cui temperatura è raramente superiore a +1…+2 gradi Celsius. Ha sviluppato vari interessanti cambiamenti e adattamenti fisiologici e biochimici che le consentono di sopravvivere in acque fredde. Il suo sangue contiene sostanze speciali che non le permettono di congelarsi. Il suo sangue è incolore, perché contiene poca emoglobina e globuli rossi, che causano il colore rosso di questo fluido biologico. Cresce lentamente a causa dell'acqua fredda e in 15 anni di vita raggiunge un massimo di 60 centimetri. il pesce di ghiaccio vivein diversi oceani: meridionale, atlantico e indiano.

Pesce ghiacciato in un contenitore
Pesce ghiacciato in un contenitore

Vantaggio

Questo pesce contiene una piccola quantità di grasso (solo il sette percento) e molte proteine. La sua carne è densa, molto tenera, per niente grassa e ipocalorica (circa 70 kcal per cento grammi), contiene potassio, fosforo, fluoro e molti altri elementi utili e vitamine. Non ha quasi lische: il pesce ghiacciato è costituito solo da una cresta e non ha costole e piccole lische. Sì, e la spina dorsale, poiché ha poco calcio, è morbida e commestibile (si mastica facilmente). E, probabilmente, la cosa più importante è l'assenza di un odore caratteristico, che non è gradevole a tutti. E dato che vive nelle acque antartiche, cioè in luoghi non inquinati, non contiene sostanze tossiche. La sua carne ha un sapore dolciastro e simile ai gamberetti.

Preparare il pesce ghiacciato

Ci sono molte ricette di cucina, la preparazione della carcassa non richiederà molto tempo:

  1. Prendi un pesce intero, taglia la testa, apri la pancia e rimuovi l'interno. Se hai un gatto, sarà felice di averli.
  2. Dopo aver pulito la testa, puoi rimuovere le branchie e usarla per preparare un delizioso brodo di pesce.
  3. Usando le forbici, rimuovi le pinne dalla parte superiore e inferiore del corpo del pesce. Puoi anche sfilettare, anche se in questo modo perderai più carne rispetto alla cottura intera oa pezzi, la carne del pesce cotto rimane facilmente dietro le lische.

Come cucinare il pesce ghiacciato? Proprio come qualsiasi altro piccolo pesce pelagico come l'odore.

pesce ghiacciato con uova
pesce ghiacciato con uova

Puoi semplicemente strofinarlo con sale senza olio e cuocere in forno a 180 gradi per 15-18 minuti. Oppure rotolare in un uovo sbattuto e pangrattato o farina, mettere in forno a 200 gradi per 15-20 minuti. È meglio usare, ovviamente, la farina. Come condimento, puoi prendere del pangrattato condito speciale o normale e utilizzare separatamente spezie e spezie a piacere. La pastella è necessaria per il pesce in modo che la sua carne tenera non bruci e non si asciughi durante il processo di cottura. La carne del pesce finito rimane facilmente dietro la cresta.

Pesce fritto con capperi e olio all'aglio

gefilte pesce
gefilte pesce

Ingredienti:

  • pesce ghiacciato (intero);
  • purè di patate;
  • crema;
  • capperi;
  • aglio;
  • prezzemolo;
  • burro.

Cucina:

  1. Tritare, mescolare e scaldare l'aglio, il prezzemolo e il burro in una padella.
  2. Salate il pesce e spennellatelo leggermente con una miscela di olio ed erbe aromatiche.
  3. Posizionare sotto il grill per 6-7 minuti, girare e cuocere per la stessa quantità.
  4. Schiacciare le patate e aggiungere panna, sale, pepe e capperi a piacere.
  5. Mettere la purea in una tasca da pasticcere e spremere bene al centro del piatto. Mettici sopra il pesce.

Filetto fritto

Ingredienti:

  • Filetto di pesce ghiacciato disossato;
  • sale e pepe;
  • tuorlo d'uovo per legare;
  • farina;
  • pane grattugiato.

Metodo di cottura:

  1. Infarinare leggermente il filetto,friggere nel burro chiarificato per 2-3 minuti su ciascun lato.
  2. Mescolare la farina, l'uovo e il pangrattato, ricoprire il pesce con questo composto.
  3. Friggere a 180 gradi Celsius per 3-4 minuti.

Salsa di pesce ghiacciato (ricetta):

  • peperone rosso;
  • zafferano;
  • scalogno;
  • aceto di vino bianco - 1 cucchiaio. cucchiaio;
  • olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai.

Tritare molto finemente il peperoncino. Tritare finemente la cipolla, aggiungere l'olio d'oliva, lo zafferano, il peperoncino e far sobbollire a fuoco basso. Condire a piacere e aggiungere l'aceto di vino bianco.

Pesce ghiacciato al forno (con salsa di senape)

pesce cotto
pesce cotto

Ci sono molti modi per cucinare questo tipo di pesce. Può essere semplicemente bollito, al forno o fritto. Un piatto molto interessante si ottiene cucinandolo con salsa di senape al forno con patate.

Ingredienti:

  • kg di pesce;
  • venti grammi di senape;
  • mezzo chilo di patate;
  • tre cucchiai (cucchiai) di olio vegetale;
  • panna (minimo venti per cento di grassi) - bicchiere;
  • un paio di gocce di Tabasco;
  • mazzo di prezzemolo;
  • sale.

Dato che il pesce ghiaccio viene portato da lontano, può essere trovato nei negozi solo in forma congelata. Non dimenticare che se viene scongelato e ricongelato, una parte significativa dei nutrienti andrà persa. Pertanto, prima di acquistare, presta attenzione all'etichetta, che indicherà dove è stata catturata e quandocongelato.

Non scongelare il pesce con acqua calda o microonde. È meglio farlo in anticipo ea temperatura ambiente.

Ora devi pulirlo e rimuovere l'interno, tagliare le alette con le forbici e tagliare le teste. Mondate e tagliate a fettine le patate, stendetele in una teglia unta, salate. Metti il pesce sopra. Lavare e tritare finemente il prezzemolo, aggiungere la panna, la salsa e la senape. Montare con un frullatore o semplicemente mescolare. Versare sopra il pesce con questo composto e cuocere in forno ben caldo (fino a duecento gradi). Cuocere per mezz'ora. Servire caldo in tavola, guarnito con verdure. Un'insalata di verdure fresche è perfetta con il pesce.

In salsa piccante

Ingredienti:

  • pesce (otto pezzi);
  • 200 ml di brodo di pesce;
  • olio di semi di girasole - 4 cucchiai (cucchiai);
  • 6-8 spicchi d'aglio;
  • 4-5 rametti di rosmarino;
  • cucchiaio (cucchiaino) di peperoncino macinato;
  • due cucchiai (da tavola) di farina;
  • sale.

Lava il pesce, lascialo asciugare, quindi passalo bene nella farina. Versare due cucchiai di olio nella padella, scaldare e friggere il pesce per tre minuti per lato. Trasferire in un piatto preriscaldato. Nella stessa padella aggiungete ora l'olio, mettete l'aglio (non c'è bisogno di sbucciare), le foglie di rosmarino e fate cuocere per mezzo minuto in modo che l'olio assorba gli aromi delle spezie. Versare il tutto con il brodo, mescolare e far bollire a fuoco abbastanza alto fino a quando la salsa si sarà ridotta della metà. A fine cottura aggiungete il peperoncino e mescolate. Versare questa salsa sul pesce eServire immediatamente.

Cottura a vapore

pesce e verdure
pesce e verdure
  • pesce ghiacciato (800 grammi - chilogrammo);
  • sale - a piacere;
  • pepe qb.

Metodo di cottura:

  1. Preparare il pesce (budello, tagliare le pinne e la testa). Quindi risciacquare bene e asciugarlo con un tovagliolo. Le carcasse devono essere salate e cosparse di pepe all'esterno e all'interno.
  2. Mettere nel piroscafo. Ci vogliono solo 8-10 minuti per la preparazione. Risulta molto gustoso e salutare. Consigliamo questa ricetta soprattutto a chi segue la figura.

Pesce con verdure

pesce con purea
pesce con purea

Ingredienti:

  • 4 pezzi di pesce ghiaccio;
  • 80 grammi di finocchio;
  • 1 pezzo porri;
  • una cipolla bianca;
  • olio di semi di girasole;
  • paprika (in polvere);
  • amido (mais);
  • scorza di limone;
  • prezzemolo in polvere.

Lava e prepara il pesce. Tritare finemente verdure ed erbe aromatiche. Versare l'olio in una padella ben riscaldata e salare. Metti lì le verdure e friggi, senza dimenticare di mescolare. Unire la scorza, l'amido, le erbe aromatiche e la paprika. Arrotolare il pesce ghiaccio in questa miscela. Ora friggilo fino a quando non avrà un delizioso colore dorato. Mettere nel piatto prima le verdure, poi il pesce, guarnendolo con fettine sottili di limone.

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