Knuckle - che cos'è? Ricette di stinco

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Lo stinco di maiale è una vera prelibatezza. Può essere cotta al forno, lessata o grigliata. Verdure e spezie varie fungono da ingredienti aggiuntivi. Ti proponiamo alcune ricette interessanti e molto semplici.

Informazioni generali

Lo stinco è la parte della coscia di maiale che si adatta perfettamente all'articolazione del ginocchio; avambraccio o gambo. È costituito da muscoli grossolani e tessuti connettivi. La nocca posteriore è più carnosa. Fa degli ottimi contorni. E dalla nocca anteriore puoi fare una zuppa ricca o una gelatina. A te la scelta.

Stinco di maiale - ricetta: bollito (in erbe aromatiche)

Elenco prodotti:

• acqua calda - 3-4 l;
• lavrushka - 4-5 fogli;
• erbe essiccate - 2 cucchiaini sono sufficienti;
• stinco di maiale (dorso) - 1 pz.;
• 4-5 gambi di cipolla verde.

Il set di ingredienti è disponibile per tutti.

Processo di cottura

Da dove iniziamo? Prendete uno stinco di maiale e lavatelo in acqua calda. Usando un coltello, rimuovere tutto dalla pelleinquinamento.

Non è sempre possibile mettere l'intero stinco nella padella. Pertanto, puoi tagliarlo in 2-3 parti. Li mettiamo in una casseruola. Cospargere di sale. Aggiunta di Lavrushka.

Lavare i gambi di cipolla verde in acqua corrente. Quindi macinare con un coltello. Versare le fette di cipolla nella padella, in cui si trovano le parti dello stinco. Versare acqua calda nel volume sopra indicato. Cospargere con erbe secche. Puoi usare un composto già pronto o prendere un po' di aneto, sedano e prezzemolo.

Metti la pentola con il contenuto sul fornello. Accendiamo il fuoco massimo. Stiamo aspettando l'inizio del processo di bollitura. Assicurati di rimuovere la schiuma. E riduci il fuoco a medio. In questa modalità, lo stinco cuocerà per un paio d'ore. Mentre il brodo bolle, dobbiamo aggiungere acqua calda.

Rimuovere le parti di carne bollita dalla padella usando un mestolo forato. Li trasferiamo in un altro contenitore, facciamo raffreddare leggermente. Per quanto riguarda il brodo, oggi non ne avremo bisogno. Puoi metterlo in frigorifero.

Quindi, lo stinco di maiale preparato secondo questa ricetta dovrebbe essere al centro della tavola. Bollito in erbe aromatiche, si è rivelato molto succoso e profumato. I pezzi di carne con l'osso vengono serviti con pane, erbe aromatiche, sottaceti o verdure fresche. Delle bevande, un bicchiere di birra o un bicchiere di "piccolo bianco" è il migliore.

Cottura dello stinco di maiale ripieno

Ingredienti richiesti:

• aglio - 2-3 spicchi;
• spezie percarne;
• 50ml di brodo;
• 0, 2 kg di carne di maiale (polpa);
• adjika o salsa di pomodoro (piccante) - sufficiente per 2 cucchiaini;
• stinco di maiale (dietro);
• 1 cucchiaio l gelatina.

Come puoi vedere, anche nella composizione non c'è nulla di inaccessibile.

Istruzioni dettagliate

Fase 1. Iniziamo con la lavorazione del gambo. Lo immergiamo in acqua tiepida, rimuoviamo lo sporco dalla pelle. Dobbiamo rimuovere l'osso.

Fase 2. Tagliate la carne di maiale a pezzetti. Trasferire in una ciotola. Cospargere di spezie. Sale. Aggiungere l'aglio schiacciato. Versare il brodo nella stessa ciotola. Aggiungere immediatamente la gelatina. Mescoliamo i componenti. Dovremmo ottenere una massa viscosa.

Fase 3. Torniamo al volante. Salamo il suo lato interno. Ricopriamo anche con adjika (salsa).

Fase 4. Mettere i pezzi di maiale direttamente sullo stinco. Iniziamo a rotolare il rotolo in modo che la pelle sia in cima e non all'interno. Legare con fili forti.

Fase 5. Il rotolo risultante è avvolto in due strati di carta stagnola. Poi altri due o tre pacchetti. Legare saldamente. Metti lo stinco ripieno nella ciotola del multicucina. Aggiungere abbastanza acqua fredda. Troviamo nel menu e impostiamo la modalità "Multi-cottura". In questo programma, la prelibatezza di carne sarà di 3 ore. Uno speciale segnale acustico ci avviserà del completamento del processo.

Con senape (rafano), pane e verdure, lo stinco di maiale viene solitamente servito secondo la ricetta. La parte bollita e ripiena del prosciutto di maiale assomiglia a un rotolo nell'aspetto, ma ha un aspetto non proprio idealemodulo. Questo antipasto di carne è ugualmente buono sia freddo che caldo. Può anche essere usato come uno degli ingredienti per ricchi panini per la colazione.

Stinco di maiale: ricetta al forno

Il piatto preparato secondo questa ricetta è insolitamente succoso e fragrante.

Set di generi alimentari:

• 1 cucchiaino Miscela di erbe di Provenza;
• peperone rosso (piccante) macinato - ne basta un pizzico;
• una carota grande;
• prendi 2 cucchiai. cucchiai di senape con grani e eventuale miele;
• cipolle e aglio - una testa ciascuno;
• 7-8 grani di pepe;
• stinco di maiale del peso di 1-1,5 kg (in modo che abbia meno grasso, più carne);
• lavrushka - 3-4 foglie.

Parte pratica

1. Lo stinco è l'ingrediente principale della nostra ricetta. Pertanto, inizieremo con esso. Se necessario, cantare, raschiare la pelle con un coltello. Sciacquare con acqua del rubinetto.
2. Le carote sbucciate dovrebbero essere tagliate a cerchi, ma non sottili, ma spesse.
3. Rimuovi la cipolla dalla buccia. Sempre che lo mettiamo da parte. L'aglio viene semplicemente smontato in chiodi di garofano, sbucciato.
4. Metti lo stinco in una grande casseruola. Versare abbastanza acqua. Lo mettiamo sul fuoco, impostando il fuoco al massimo. Quando inizia il processo di ebollizione, rimuovere la schiuma. Mettiamo nel brodo cerchi di carote e cipolle (intere). Sale. Chiudere bene la pentola con un coperchio.
5. Cosa c'è dopo? Stiamo aspettando che il vapore appaia da sotto il coperchio. Ora riduci il fuoco al minimo. Non rimuovere il coperchiobisogno.
6. Il tempo di cottura consigliato per lo stinco con verdure è di 1,5-2 ore.
7. Cinque minuti prima che il fuoco si spenga, mandiamo lavrushka (tutti i fogli in una volta) e grani di pepe nel brodo.
8. Preriscaldare il forno. La temperatura ottimale è di 200 °C.
9. Togli con attenzione lo stinco bollito dal brodo. Lo spostiamo in un piatto fondo, lo lasciamo raffreddare un po'.
10. In una ciotola, unisci il miele con la senape (con i grani).
11. Tritare l'aglio con un coltello a lama larga. Quindi lo mandiamo nella ciotola alla miscela di miele e senape. Qui versiamo anche erbe provenzali e peperoncini piccanti nelle giuste quantità. Mescolare questi ingredienti.
12. Con la salsa ottenuta nel paragrafo precedente, ungeteci lo stinco da tutti i lati.
13. Tiriamo fuori la teglia. La sua superficie è ricoperta di olio raffinato. Disporre lo stinco di maiale. Metti la teglia con il contenuto in forno. Cuocere per 30-35 minuti.

Abbiamo uno stinco di maiale profumato. La ricetta per la cottura al forno è buona perché il pezzo di carne viene fritto uniformemente su tutti i lati, acquisisce una crosta dorata ed è anche saturo di spezie ed erbe aromatiche. Come contorno consigliamo di servire purè di patate, crauti o cavolo cappuccio. Non affrettarti a versare il brodo rimasto dopo aver fatto bollire lo stinco nel lavandino. Può essere una buona base per sottaceti o borscht.

In chiusura

Lo stinco al forno o bollito è molto gustoso e soddisfacente. Tuttavia, è improbabile che i seguaci di una dieta sana e le donne a dieta osino provare questo.piatto. E non c'è niente da stupirsi. 294 kcal / 100 g - lo stinco crudo ha un tale contenuto calorico. La ricetta per la cottura al forno prevede l'utilizzo di altri ingredienti, come cipolle, aglio, carote e così via. E questo è un altro più 50-100 kcal. Anche se la tua figura sicuramente non risentirà di una piccola porzione di un secondo piatto profumato.