2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Lo stinco al forno è un piatto ceco preferito. Si chiama ginocchio. Ma nella cucina russa gli piace cucinare la coscia di maiale. Sta bene sulla tavola delle feste come piatto unico, ma è adatto anche alla vita di tutti i giorni, poiché il segreto della sua preparazione è semplice. Vero, lungo. Perché prima della cottura la carne deve essere marinata per un giorno o almeno una notte.
Ogni casalinga ha la sua ricetta per questo piatto: uno stinco cotto al forno in forma “nuda”, al cartoccio o in una custodia culinaria. Qualcuno fa bollire la carne prima di metterla in forno, e qualcuno è un fervente sostenitore del semplice sottaceto. A proposito, ci sono una quindicina di marinate per lo stinco di maiale: nella birra, kvas, salsa di soia con miele, ecc. Ma il processo generale di preparazione del piatto è lo stesso. Agiamo in questo algoritmo: laviamo accuratamente la carne, asciugala, farcisci con aglio (o aglio e prugne), mettila nella marinata. Dopo un po', tiriamo fuori e cuociamo in forno, preriscaldato a 200 C, per circa un'ora. Proviamo la prontezza con una forchetta con longcon i denti o con un bastoncino di legno: da un prodotto facilmente perforabile deve fuoriuscire un succo incolore, non sangue.
Sembra semplice, ma ci sono ancora molti segreti che dovresti sapere in modo che lo stinco di maiale al forno risulti morbido, tenero, ma anche con una pelle rossa e fritta.
Primo, la marinata. Se non hai tempo per aspettare un giorno intero e vuoi cuocere la carne in due o tre ore, usa il sale per ricoprire. Mescolare con parti uguali di pepe nero, rosmarino, curcuma, origano, aggiungere la senape (facoltativa o salsa di soia) a questa polvere e ricoprire il ginocchio su tutti i lati. Ma prima, farcire con l'aglio. Per fare questo, usa un coltello con una punta stretta. Fai dei tagli poco profondi sul maiale e spingi un quarto o mezzo di uno spicchio d'aglio nei fori risultanti. La carne ripiena di aglio è pronta da cuocere in poche ore.
Se decidi di cucinare il maiale la mattina dopo, non è necessario salare la marinata. Una nocca cotta con la pelle intera risulterà più grassa. In questo caso, non è necessario farcirlo, ma semplicemente mettere una testa d'aglio accanto ad esso durante la cottura, oppure tritare l'aglio in una marinata (o strofinare la carne con l'aglio schiacciato con olio vegetale). Se vuoi ottenere un prodotto più dietetico, prima di mandare il ginocchio al forno, dovresti fare dei tagli trasversali sulla pelle in modo che il grasso in eccesso fuoriesca - in questo caso il maiale viene fritto un po' più velocemente.
Stinco di maiale al cartoccio o al cartocciomanica, non richiede una rotazione regolare, ma poi la sua pelle sarà pallida e brutta. 20 minuti prima della prontezza, è necessario togliere la carne dai "vestiti" e cuocere già nella "forma nuda" in modo che si formino un'abbronzatura appetitosa e persino una crosta croccante. Se sai che il tuo forno è così debole che cuoce troppo il cibo dal basso, metti il maiale su un cuscino di cipolle a metà o fette spesse di patate tagliate a pezzi.
E, infine, un'opzione economica: zuppa di piselli e stinco al forno da un unico pezzo di carne. Lessate la carne di maiale in acqua non salata con la cipolla nella lolla fino a completa cottura, eliminando la schiuma. Usiamo il brodo come base per la zuppa, e asciugiamo lo stinco con un tovagliolo di carta, farciamo con l'aglio, sfreghiamo con il sale e mettiamo in una miscela di salsa di soia (1-2 tazze), miele liquido (diversi cucchiai), succo di 1 salsa di limone e pepe. La carne bollita viene marinata rapidamente, mezz'ora è sufficiente. Dovrebbe anche essere cotto per un breve periodo - 15-20 minuti, fino a quando non si formerà una crosta dorata.
Consigliato:
Come battere i bianchi. Diversi modi e tipi di cottura
In questo articolo, il lettore imparerà a battere i bianchi, cosa è necessario per questo. E impara anche diversi modi per batterli
Come fare lo stinco di maiale?
Sembra fantastico sulla tavola un grosso pezzo di carne al forno. Ogni massaia vuole fare uno stinco, come in un ristorante, per sfamare la sua famiglia e gli ospiti con un piatto delizioso e soddisfacente. L'articolo descrive non solo tutte le fasi della preparazione, ma fornisce anche ricette per la cucina nazionale di diversi paesi
Maiale bollito: ricette di cucina. Che tipo di carne serve per il bollito di maiale? Come marinare la carne per il maiale
Il maiale bollito è un vero capolavoro culinario, ovvero un pezzo di carne grasso cotto al forno. Già pronto, un piatto del genere è ottimo per decorare qualsiasi tavola delle feste o come antipasto per birra o qualsiasi altro tipo di alcol. Quindi, diamo un'occhiata ad alcune semplici ricette per un succoso maiale bollito e alle caratteristiche della cottura
Come cucinare lo stinco di maiale: consigli e suggerimenti
Modi semplici ed economici per cucinare lo stinco di maiale nel forno e nella pentola a cottura lenta. Descrizione passo passo del processo, elenco dei prodotti necessari, consigli utili
Stinco bollito: ricetta e opzioni di cottura. Piatti di stinco di maiale bollito
Non è un segreto che i prodotti a base di carne finiti siano spesso farciti con sostanze chimiche. Questo fatto fa evitare i banchi splendidamente decorati con salsiccia, prosciutto e carni affumicate. Ma a volte vuoi davvero qualcosa di sostanzioso e gustoso! La ricetta dello stinco bollito sarà un'ottima via d'uscita. Con esso, senza troppi sforzi, puoi cucinare un prosciutto fantastico che ti delizierà con il suo gusto e il suo aroma
