Come fare lo stinco di maiale?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La popolarità di questo piatto è confermata dalla presenza di numerosi nomi in diversi paesi: nella Repubblica Ceca "boar's knee", in Germania "schweinehax and icebein" e nel Regno Unito - "pigz knuckle". Alcune ricette verranno fornite alla fine dell'articolo. Vale la pena notare che solo nelle mani di un'esperta hostess si otterrà un risultato eccellente. Per prima cosa, diamo un'occhiata a come realizzare uno stinco da soli in tutte le fasi della preparazione per aiutare un principiante.

Selezione di carne

La prima cosa che la padrona di casa va sempre al mercato per acquistare il set di prodotti necessario. La sua scelta va affrontata in modo responsabile per non rovinare il gusto del piatto.

Ci servirà la parte inferiore del prosciutto del maiale, solo dalla parte posteriore, che è più carnosa. È quello che viene utilizzato per preparare piatti indipendenti. Dalla parte anteriore si ottengono gelatine e zuppe. La carne viene solitamente venduta in due versioni: cruda e affumicata (per un magnifico pisello).

Vale la pena prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Colore grasso. Deve essere leggero. Questo indica la giovinezza del maiale.
2. Odore. Idealmente, è dolce e piacevole.
3. Densità. Se premuta con un dito, la carne riprende rapidamente la forma precedente.

Vuoi sapere come intenerire gli stinchi di maiale ed evitare che si secchino? Assicurati di scegliere con la skin, che in futuro si trasformerà in un croccante.

Taglio

Non commettere errori sulla quantità di carne che acquisti. 1200 g circa pesa un pezzo standard. Tieni presente che c'è molto grasso che si scioglierà, il volume del filetto diminuirà e, naturalmente, devi tenere conto del peso dell'osso. Preparativi.

Un passaggio necessario da non s altare. Eseguiamo le seguenti azioni:

1. Accendi il fornello a gas e brucia tutta la pelle.
2. Sotto l'acqua calda corrente, lavalo con una spugna di ferro o raschialo con un coltello affilato.

Ma non è necessario cuocere subito lo stinco di maiale. Come rendere la carne più tenera? Basta immergere per qualche ora nel latte, che dovrebbe coprire completamente tutti i pezzi.

Primo trattamento termico

Alcune massaie subito dopo la marinatura mettono la coscia in forno a bassa temperatura per tre ore. Il risultato è spesso solo negativo, poiché durante questo periodo la carne perde quasi completamente la sua succosità.

Usiamo la pratica dei ristoranti e cuciniamo prima lo stinco. Come fare tutto bene, analizzeremo ulteriormente.

Iniziamo versando la giusta quantità di acqua. Per fare questo, abbassare la carne in una ciotola, versare il liquido freddo e assicurarsi di salare. Tiriamo fuori la gamba e mettiamo la padella sul fuoco.

Non appena leifar bollire, mandare lo stinco a cuocere. Questo è il processo perché l'acqua salata non toglie tutti i sapori, come fa quando si cuoce il brodo.

Rimuovere la schiuma, lasciare a fuoco basso per un'ora. In questo momento, sarà in grado di assorbire tutti i sapori di spezie e condimenti che verranno aggiunti. Potete aggiungere cipolla, chiodi di garofano, sedano e alloro. Tiriamo fuori e ci raffreddiamo.

Marinata

Questo processo è necessario durante la preparazione dell'intero pezzo.

Dopo la cottura, marinare lo stinco. Sarà possibile farlo correttamente solo quando le spezie e le salse necessarie sono nella composizione. Tutto dipende dalla ricetta scelta e dal metodo di ulteriore trattamento termico. Più spesso vengono presi aglio, varie erbe aromatiche, pimento. A volte tutto viene scelto in base alle preferenze di gusto.

Icebein

Ci sono diversi modi per fare uno stinco di maiale al forno, come in Germania. Considerane uno.

Ci servirà:

• stinco di maiale molto grande;
• salsiccia bollita-affumicata - 0,3 kg
• petto grasso - 0,3 kg;
• salsicce da caccia - 0,3 kg;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• crauti - 3 tazze;
• capo di cavolo fresco - 1 kg;
• concentrato di pomodoro (o ketchup) - 4 cucchiai. l.;
• bruciare adjika a piacere.

Supponiamo che lo stinco abbia superato tutte le fasi della preparazione, ovvero che sia stato pulito e cotto con le spezie.

Adesso scalda la padella in altofuoco con olio di semi di girasole. Mandiamo lì il petto, che è stato precedentemente tagliato a cubetti. Dopo 10 minuti, aggiungere i cerchi di salsicce e salsicce. Friggere ancora un po' e togliere dal fuoco.

La teglia non dovrebbe essere solo larga, ma anche profonda. Mescoliamo i crauti e il cavolo fresco tritato, lo mettiamo su un fondo unto. Completare con 1 tazza di brodo filtrato, che è rimasto nella padella dopo aver fatto bollire la carne.

Spalmiamo il nostro arrosto, mescolato con adjika e concentrato di pomodoro. Mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Quindi lo estraiamo e lo mettiamo proprio al centro dello stinco. Procedi come descritto, assicurandoti che tutti i cibi siano stufati contemporaneamente.

In Germania, il piatto viene servito su un ampio piatto con un boccale di birra.

Ginocchio di cinghiale

Ora tuffiamoci nella cucina ceca.

Ingredienti:

• nocca - 2 kg;
• coriandolo;
• mele con acidità - 2 pz.;
• aglio - 3 spicchi;
• sedano (radice) - 200 g;
• sale (preferibilmente di mare) - 2 cucchiai. l.;
• salsa di soia - 30 ml;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• pimento nero;
• zenzero (radice) - 70 g;
• noce moscata - ½ cucchiaino;
• birra chiara - 1,5 litri;
• miele d'api - 2 cucchiai. l.

Capiamo come si fa al forno. Lessate lo stinco di maiale e fatelo raffreddare. Ora puliamo l'aglio, lo tagliamo in piatti, che fissiamo in piccoli tagli nella pelle. Mescolareuna tazza di pepe, coriandolo secco e sale. L'intero ginocchio dovrebbe essere coperto con questa miscela.

Mettiamo sul tavolo un recipiente capiente, sul fondo del quale stendiamo le radici di sedano e zenzero tritate. Metti la carne sopra. Versiamo tutta la birra lì dentro. Copriamo con le mele, precedentemente lavate e tagliate a fette, spolveriamo con la noce moscata e mettiamo una foglia di alloro.

Il "ginocchio di cinghiale" macera per circa un giorno in un luogo freddo. Non dimenticare in questo momento di scuotere di tanto in tanto i piatti e capovolgere il contenuto. Il giorno dopo togliamo lo stinco e ci prepariamo per la cottura. Abbiamo bisogno di miele d'api e salsa di soia. Li mescoliamo con una frusta, preriscaldando un po'. Prendiamo un pennello e applichiamo la composizione su tutta la superficie della carne.

Resta solo da avvolgere completamente la coscia in un grande pezzo di carta stagnola e metterla in forno caldo (180 gradi) per un paio d'ore. A volte giriamo il pacco. Quando mancano 15 minuti alla fine della cottura, togliere il guscio per ottenere una crosta croccante.

Stufato con patate

Puoi fare lo stinco a casa, come piace a molti uomini, con spezie e patate.

Ci servirà:

• Cosce Di Maiale - 2 pz.;
• olio magro - 4 cucchiai. l.;
• patate - 4 tuberi medi;
• lampadina;
• ketchup - 3 cucchiai. l.;
• aglio (6 spicchi);
• condimento a piacere.

Questa ricetta "come fare lo stinco fatto in casa" non richiede le prime fasi di preparazione, che includonobollente. Basterà tagliare la carne a pezzi porzionati, sciacquarla sotto l'acqua corrente e asciugarla con un canovaccio. Mettiamo una padella con olio a fuoco forte e friggiamo la carne con le ossa su tutti i lati. Trasferire su una teglia profonda.

Nello stesso grasso friggere le patate, sbucciate e tritate grossolanamente, fino a doratura. Passiamo alla carne. A parte, passiamo la cipolla tritata con l'aglio, aggiungiamo il ketchup con le spezie. Far sobbollire per qualche minuto a fuoco basso e mandare subito nella teglia.

Infornare a 200 gradi per 40 minuti.

In vaso

Questa porzione del piatto è molto comoda, in quanto viene preparata inizialmente in porzioni.

Ingredienti:

• gambo grande;
• peperone qualsiasi colore - 1 pz.;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• cipolla - 1 pz.;
• pomodori - 2 pz.;
• panna acida - 6 cucchiai. l.;
• foglia di alloro - 3 foglie;
• burro - 50 g;
• formaggio a pasta dura - 100 g;
• tutte le tue spezie preferite.

Knuckle a casa da fare, come in un ristorante, risulterà la prima volta.

Iniziamo facendo bollire la carne. Per fare questo, immergilo in acqua bollente e salata con le spezie e lascialo a fuoco basso per 1,5 ore. Tiriamo fuori, raffreddiamo e separiamo dall'osso. Tagliare a pezzi grandi.

Fry a fuoco con olio vegetale peperoni con cipolle. Non appena avrà preso un colore dorato, aggiungete il pomodoro grattugiato senza la pelle (cosa facilerimosso dopo la scottatura). Fate sobbollire per 10 minuti, riducendo la fiamma.

Lubrificare l'interno delle nostre pentole con il burro e iniziare a posare il cibo. Le prime verdure "vai", poi - pezzi di carne. Stendete una foglia di alloro alla volta e riempitela con 2/3 del brodo in cui è stato cotto lo stinco.

Completare con panna acida mista a formaggio grattugiato. Mettiamo in forno per mezz'ora, riscaldando fino a 200 gradi.

Le ricette della cucina nazionale aiutano a fare lo stinco come si deve, così da poter non solo diversificare il menù, ma anche sfamare tutti in modo gustoso e soddisfacente.