Composizione del gelato "Plombir" secondo GOST. Gelato a casa dal latte

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Plombir apparve durante l'esistenza di Napoleone III. Nonostante il fatto che questo dolce provenga dalla Francia, è molto popolare in tutti i paesi europei.

Nel tempo la composizione del gelato "Plombir" è cambiata, ma la base è rimasta invariata. Una prelibatezza a base di latte intero o panna con burro e uova.

Cronologia

In epoca sovietica, il gelato era la delizia più economica. Per soli 19 copechi, potresti comprare un delizioso gelato naturale. Facevano il gelato in casa dal latte, dai migliori prodotti ad alto contenuto di grassi. Ecco perché il gusto del gelato di quei tempi era indimenticabile e molto brillante.

Per la prima volta questo gelato cremoso ha iniziato a essere prodotto in Francia nella cittadina di Plombiere-les-Bains. Un pasticcere di questa città ha messo a bagno frutta e bacche nella vodka, quindi ha aggiunto una miscela di uova congelate e panna. Da qui il nome del gelato e la sua ricetta. Dalla creazione del dolce, la sua ricetta è cambiata molto. A lungoil gelato nell'URSS è stato prodotto secondo standard rigorosi. La ricetta del gelato sovietico "Plombir" non è stata divulgata per qualche tempo. Dal 1966 iniziarono a produrlo secondo gli standard interrepubblicani.

Composizione del gelato "Plombir" secondo GOST (URSS)

Per preparare un vero gelato, devi scegliere solo prodotti naturali e di alta qualità. Avrai bisogno di 4 tuorli d'uovo, panna 10% (200 ml) e 35% (500 ml) di grasso, un bicchiere di zucchero a velo e vanillina (puoi usare zucchero vanigliato).

Come cucinare?

Preparare un tale dessert richiede una certa abilità. I tuorli devono essere mescolati con zucchero a velo e montati insieme al 10% di panna grassa. Aggiungere la vanillina al composto e mettere a fuoco lento. Mescolando continuamente, portare il composto a bollore. La prontezza viene controllata mentre si addensa. Se i tuorli si arricciano, il prodotto è rovinato. Dovresti ricominciare questa procedura.

Dopo che la massa cremosa si è addensata, deve essere congelata, dopo il raffreddamento. Vale la pena passare la crema al setaccio in modo che non si formino grumi.

Mentre la massa "riposerà" nel congelatore, è necessario montare la panna al 35% fino a ottenere una schiuma densa. Devono essere rimescolati e sbattuti con la panna, che viene congelata fino a metà cottura nel congelatore. La massa risultante viene nuovamente inviata al frigorifero. Dopo 1,5 ore, dovrebbe essere mescolato di nuovo.

È stato secondo questa ricetta classica che il gelato è stato preparato secondo GOST in URSS. Questo gusto è ricordato dai nostri genitori, dai nonni. Attualmentemolto difficile trovare un gelato simile. Di norma, un regalo del genere costerà molto.

La differenza tra gelato e gelato

La differenza più importante tra questi dolcetti è la percentuale di grasso. Plombir è un gelato grasso. La percentuale di grasso al suo interno è del 12-20%. E il gelato cremoso al latte è meno grasso e ipercalorico (8-12% di grassi). A causa di questa quantità di grasso del latte, il gelato è molto più gustoso e ricco. La composizione del gelato "Plombir", che viene venduto nel negozio, dovrebbe essere il più vicino possibile a quello fatto in casa. Un minimo di conservanti e coloranti.

Gelato fatto in casa

Attualmente, sempre più casalinghe stanno cercando di cucinare prelibatezze a casa. Non è solo conveniente, ma anche utile. Nel mondo moderno è difficile trovare prodotti con una composizione naturale, senza conservanti e additivi. Ecco perché le ricette per deliziosi dessert vengono tramandate da hostess a hostess. La composizione del vero gelato "Plombir" è abbastanza semplice e non richiede spese particolari.

Per fare il gelato fatto in casa, prenditi cura dei seguenti prodotti: 360 ml di panna 35% di grassi (almeno), 460 ml di latte (grasso), 50 grammi di latte in polvere, 140 grammi di zucchero e 6 grammi di gelatina. La vanillina viene aggiunta a piacere.

Inoltre, puoi aggiungere al dessert frutta candita, gocce di cioccolato, frutti di bosco, frutta o uvetta. Puoi acquistare tazze o piatti per waffle in cui puoi congelare il dessert e renderlo il più vicino possibile a quello di fabbrica.

Gelato a casa dail latte è molto più facile da preparare se hai una gelatiera nel tuo arsenale. Oltre al fatto che questo dispositivo congela la massa, la batte anche. Il risultato è una crema d'aria omogenea.

Ricetta passo dopo passo

1. Versare 50 ml di latte (temperatura ambiente) in una casseruola separata e aggiungere 6 grammi di gelatina. Questa massa dovrebbe gonfiarsi entro un'ora.

2. È necessario prendere un altro contenitore e mescolare 50 grammi di latte in polvere e zucchero. Qui viene aggiunta anche la vanillina. Aggiungere lentamente il latte rimanente al composto e mescolare.

3. Il prossimo passo è unire la prima e la seconda miscela. È meglio versare il latte con la gelatina in una miscela con lo zucchero. Mettiamo il liquido risultante a fuoco lento e mescoliamo costantemente. Non vale la pena portare a ebollizione, è necessario assicurarsi che la gelatina si sciolga.

4. Mettiamo il composto a raffreddare, coprendolo ermeticamente con un coperchio.

5. A questo punto, 360 ml di panna dovrebbero raffreddarsi in frigorifero. Devono essere battuti fino a ottenere una schiuma densa.

6. Dopo che il composto di latte si è raffreddato, va montato insieme alla panna. Dovresti ottenere una massa cremosa senza grumi.

7. Quindi versare la massa in una gelatiera o mettere in congelatore. Se ci sono tazze per waffle, versaci immediatamente il composto. Se si desidera aggiungere uvetta o altri ingredienti, è necessario aggiungerli prima del congelamento.

8. Molte casalinghe versano cioccolato fatto in casa sul dessert finito. Può essere servito con frutta o waffle viennesi. Decorare con sciroppo o rametti di menta.

Come scegliere un gelato delizioso?

Qualsiasi dessert è una questione di gusti. Le caratteristiche individuali di ogni persona rendono necessaria la scelta di un gelato diverso da una tale varietà di tipologie.

Tuttavia, tutte le persone sono accomunate dal desiderio di scegliere non solo un prodotto gustoso, ma anche salutare. Presta attenzione alla composizione del gelato. Dovrebbe contenere una quantità minima di additivi e conservanti. È meglio che sia senza coloranti.

La composizione del gelato alla crema deve essere naturale, con una quantità minima di grassi vegetali e additivi. Ingredienti naturali e alto contenuto di grassi: questa è la chiave per il gelato giusto. Vale anche la pena prestare attenzione ai tempi di produzione. Se il gelato è rimasto nel congelatore per troppo tempo, perderà il suo sapore.

Quando acquisti un dessert, guarda la confezione. Non dovrebbe essere strappato. E il prodotto stesso deve essere nella sua forma originale.

Gelato panna e latte condensato

Questa ricetta piacerà a tutte le casalinghe. Ingredienti convenienti e facilità di esecuzione: questo è ciò che attrae molti nella preparazione di un tale dessert. La classica composizione del gelato "Plombir", ovviamente, non contiene latte condensato, ma nella ricetta non farà male.

Avrai bisogno di una lattina di latte condensato, mezzo litro di panna (almeno il 35%) e zucchero vanigliato a piacere. È possibile aggiungere ulteriori componenti a piacere.

Il processo di preparazione del gelato artigianale inizia con il raffreddamento di tutti i prodotti. Questo segreto viene tramandato dalle casalinghe di generazione in generazione. Freddopanna e latte condensato sono meglio montati in una schiuma rigogliosa che calda. Raffredderemo anche la frusta per montare.

Vale la pena iniziare a montare la panna. Dovrebbero formare una schiuma rigogliosa e voluminosa. Quindi, a filo, versare il latte condensato, dopo aver aggiunto la vanillina.

Sbattere con un mixer fino a che liscio. Dovresti ottenere una crema della consistenza di una densa panna acida.

La massa finita dovrebbe essere versata in un contenitore per il congelamento. È meglio optare per una padella più piatta o contenitori con coperchi. Se non c'è il coperchio, vale la pena coprire il gelato sopra con pellicola alimentare.

Puoi aggiungere frutta candita, uvetta, cioccolato (sia amaro che al latte), biscotti, bacche o frutta a una tale prelibatezza. Puoi lasciare il gelato nella sua forma originale e, al momento di servirlo, decorarlo con marmellata o sciroppo.

Plombir con "Oreo" o "Kit-Kat"

Per le feste dei bambini, ogni mamma vuole cucinare un dolce delizioso e salutare. Il gelato fatto in casa con "Oreo" o "Kit-Kat" non lascerà indifferenti né i bambini né gli adulti.

Gli ingredienti per il gelato "Plombir" con i biscotti non differiscono dalla classica ricetta sovietica. Per cucinare avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• zucchero a velo - 150 grammi (può essere sostituito con zucchero);
• 3 tuorli d'uovo;
• 500ml di panna;
• 150 ml di latte;
• vanillina;
• pacchetto di biscotti Kit Kat o Oreo.

Come inricette precedenti, la prima cosa da fare è raffreddare la panna. A questo punto, separare i tuorli dalle proteine e mescolarli bene con lo zucchero.

Quindi devi sbattere il latte con la massa risultante. Abbiamo battuto bene. Quindi mettiamo questa massa a fuoco lento e mescoliamo costantemente. La miscela non deve bollire. Si riscalda e si addensa gradualmente.

Quindi la crema deve essere raffreddata a temperatura ambiente. Se il tempo lo consente, puoi lasciare la pentola con il liquido per diverse ore. Puoi anche metterlo in un contenitore di acqua fredda. Sarà molto più veloce. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto.

Dopo che il composto di uova si è raffreddato, è necessario montare la panna e unirla alla panna risultante. È necessario battere nuovamente la massa risultante con un mixer.

Il prossimo passo è aggiungere i cookie. Dovrebbe essere schiacciato e aggiunto alla massa finita. Tuttavia, assicurati di lasciare alcuni pezzi per la decorazione. Congelare il prodotto in un contenitore piatto. In questo caso, più volte è necessario mescolare (fino a quando non si indurisce completamente). Quindi il dessert diventerà tenero e arioso e non ci saranno cristalli di ghiaccio e grumi. La composizione del gelato "Plombir" fatto in casa è molto più sana e sicura di quella acquistata in un negozio. Ecco perché le casalinghe preferiscono cucinare il proprio dessert.

Servire con vari dolci: caramelle colorate, gocce di cioccolato, sciroppo o marmellata. Tuttavia, anche nella sua forma originale, il dessert risulta essere molto gustoso.

Conclusione

La composizione principale del gelato "Plombir" è sempre rimasta invariata. Alcune casalinghe aggiungono componenti aggiuntivi, sperimentando così con gusto. Tuttavia, il classico aroma e sapore di vaniglia piace alla maggior parte dei consumatori. Il gelato è una prelibatezza molto richiesta in ogni momento dell'anno.