Vino ai mirtilli: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il Chokeberry è una bacca molto specifica, il cui sapore è amaro e astringente. Questa è una prelibatezza per un dilettante, ma contiene molte sostanze utili, tra cui vitamina B, minerali, acido ascorbico e metalli necessari per il corpo umano.

Ne farebbero marmellate e composte, ma risultano insapore. Ma il vino è ottimo! Pertanto, ora vale la pena raccontare la sua ricetta. Chokeberry è una bacca insolita, quindi ci sono alcune sfumature nel processo.

Ingredienti e preparazione

Ecco cosa ti serve:

• Aronia matura, 5 kg.
• Uvetta non lavata, 50g
• Acqua, 1 l.
• Zucchero, 1 kg.
• Pazienza.

L'ultimo "ingrediente" può anche essere chiamato il principale. pazienzaci vorrà molto.

Per prima cosa devi selezionare attentamente tutte le bacche. Viziato, immaturo, ammuffito e marcio devono essere sm altiti. Il modo in cui vengono utilizzate le bacche di alta qualità determina il gusto del vino.

Dovrai anche sterilizzare i contenitori che verranno utilizzati nel processo con acqua bollente e asciugarli. In caso contrario, c'è il rischio di infezione e ulteriore deterioramento del vino.

Lavorare con le bacche

Quindi, secondo la ricetta più popolare, il chokeberry deve essere accuratamente impastato con le mani, che devono essere prima lavate e asciugate. Il processo viene affrontato in modo responsabile: non dovrebbe rimanere una sola bacca intera.

A proposito, non puoi lavare la cenere di montagna. Questo perché la sua buccia contiene lievito selvatico, il componente grazie al quale il succo fermenta. Non è necessario preoccuparsi della presenza di sporco. Si depositerà sul fondo e poi sarà rimosso mediante filtrazione.

Miscelare gli ingredienti

Questo è il prossimo elemento della ricetta. Il Chokeberry, accuratamente schiacciato, deve essere versato in un grande contenitore. È importante che non sia di metallo. Adatto contenitore sm altato, di vetro, di plastica. Per quanto riguarda il volume, saranno sufficienti 10 litri.

Alle bacche poi dovrai aggiungere mezzo chilo di zucchero. È obbligatorio, anche se si vuole fare il vino secco. Risulterà, non devi preoccuparti di questo, queste bacche hanno solo un contenuto di zucchero molto basso, non raggiungendo nemmeno il 9%. Pertanto, il vino senza l'aggiunta di zucchero risulta estremamente debole (fino al 5,4% della fortezza) e, di conseguenza, non molto buono.memorizzato.

Per lo stesso motivo, nel contenitore viene aggiunta una manciata di uvetta. Migliorerà la qualità del chokeberry. La ricetta dice che questo è facoltativo, ma si consiglia di seguire fortemente il consiglio. L'aggiunta di uvetta non influirà sul gusto della bevanda.

Dopo che tutti gli ingredienti sono nel contenitore, devono essere accuratamente miscelati. Dovresti ottenere una massa omogenea.

Lega il contenitore sopra con una garza in modo che gli insetti non entrino all'interno e riponilo per 7 giorni in un luogo con una temperatura di 18-25°C. Ogni giorno, mescolate la massa 4 volte, immergendo la polpa (polpa e buccia galleggianti) nel succo.

Estrazione del succo

Dovrà essere avviato dopo 7 giorni, quando la miscela di zucchero e frutti di bosco sarà infusa, come dice la ricetta. A quel punto il chokeberry si gonfierà e si alzerà. E se immergi la mano in un contenitore, puoi vedere come si forma la schiuma. Se è così, allora è il momento di spremere il succo.

Raccogli la polpa con le mani e cerca di spremerne tutto ciò che è possibile. La stampa è consentita. La cosa principale è non ricorrere a uno spremiagrumi. Si ostruirà quasi immediatamente e causerà più problemi.

Dopo aver spremuto il succo, la polpa non ha bisogno di essere gettata via. Ti tornerà utile.

Il succo risultante deve essere filtrato. Per questo è adatta una garza o uno scolapasta. Se alcune piccole particelle sono entrate nel succo durante la filtrazione, non è necessario concentrarsi su questo. Verranno rimossi in seguito.

Il succo filtrato viene versato in un contenitore pulito per la fermentazione. È necessario scegliere la nave giusta per farlooltre il 40% pieno. Avrai bisogno di più spazio libero per un' altra porzione di succo, oltre a schiuma e anidride carbonica (rilasciata durante la fermentazione).

Installazione di una tenuta stagna e lavorazione con pasta

Questa è la prossima cosa da iniziare. Secondo la ricetta del vino di chokeberry, sul barattolo deve essere installato un sigillo d'acqua. È consentito qualsiasi disegno. La scelta più comune è un guanto medico sterile con un foro per l'ago in un dito.

Dopo aver installato questo semplice design, il contenitore deve essere rimosso in un luogo buio e la temperatura varia da 18 a 27 °C.

E poi devi continuare a lavorare con la polpa. Ecco cosa dice la ricetta fatta in casa. Il chokeberry che è già stato spremuto produrrà ancora del succo.

Versare il resto dello zucchero (0,5 kg) nella polpa e versare un litro di acqua tiepida, che non deve superare i 25-30 °C. Mescola tutto: il "nettare" risultante dovrebbe salire sopra la massa delle bacche.

Quindi il contenitore viene coperto con un coperchio e inviato in un luogo buio per 5 giorni. La temperatura dovrebbe essere la temperatura ambiente.

La massa deve essere mescolata ogni giorno, ogni volta annegando le bacche nel liquido.

Miscelazione del succo

Questa fase è disponibile solo nel caso di vinificazione di aronia. A casa, la ricetta consiglia di infondere il nettare di bacche dalla polpa precedentemente spremuta per una settimana. Quindi il contenitore deve essere estratto e filtrato. Uno scolapasta aiuterà qui.

Non c'è bisogno di premere la massa. Dopotutto, devi ottenere un succo pulito, trasparente e di alta qualità. Se lo premi, otterrai un liquido torbido. E sì, dopo aver completato il processo, la polpa può essere gettata via. Non sarà più necessaria.

Dopodiché, rimuovi il guanto dal recipiente con la prima porzione di succo altamente concentrato e rimuovi con cura la schiuma. Quindi puoi aggiungere nuovo succo. Mescolare leggermente e sostituire la guarnizione dell'acqua.

Fermentazione

La penultima fase nella preparazione del vino fatto in casa di aronia. La ricetta dice che la fermentazione richiede dai 25 ai 50 giorni. Tuttavia, non è necessario indovinare quanto è rimasto. Puoi determinare che il processo è completato da un guanto sgonfio. A proposito, sul fondo si formeranno dei sedimenti e la bevanda quasi finita diventerà molto più leggera.

Quindi, al termine della fermentazione, il vino giovane dovrà essere scolato attraverso una cannuccia in un altro recipiente pulito, senza toccare il sedimento.

A proposito, puoi addolcire leggermente la bevanda se lo desideri. Questa azione non è vietata da questa ricetta non molto semplice. Chokeberry, come accennato in precedenza, è molto amaro. E la bevanda ottenuta in questa fase ha un sapore acuto. Quindi non fa male migliorare le proprietà organolettiche.

Lo zucchero viene aggiunto a piacere. Il suo livello può essere regolato nel processo. È meglio versarlo in porzioni, mescolare, assaggiare e poi decidere se hai raggiunto il livello di dolcezza desiderato.

A proposito, alcuni versano dal 2 al 15% di vodka per aggiustare il vino. Questo aiuterà a mantenerlo più a lungo.termine, tuttavia, renderà il gusto duro. Bisogna valutare se vale la pena aggiungere alcol forte, non è superfluo, vista l'astringenza del vino.

Maturazione

Il tocco finale per una ricetta non così semplice. L'aronia è unica e il vino che ne deriva è unico, ma il suo gusto può essere apprezzato solo dopo la maturazione.

I contenitori puliti devono essere riempiti con vino giovane filtrato e sigillati. Puoi tenerlo sotto un guanto per altri dieci giorni se è stato aggiunto dello zucchero.

Conservare in un luogo fresco e buio con un regime di temperatura di 8-16 °C. Non è consigliabile bere vino per i prossimi sei mesi. E qui è necessario filtrarlo ulteriormente. Una volta al mese sarà sufficiente. Ad ogni rifiltrazione, ci sarà una notevole riduzione dei sedimenti.

Dopo sei mesi, la bevanda può essere consumata. Viene imbottigliato e sigillato. Può essere conservato da tre a cinque anni in condizioni adeguate (in frigorifero, ad esempio, o in cantina). Se non c'è stata una fissazione artificiale con la vodka, la forza del vino sarà di circa il 10-12%.

Difficilmente si può dire che questa sia una ricetta facile. Puoi effettivamente fare un ottimo vino dal chokeberry a casa. E non tutto è così complicato come sembra a prima vista. È solo che ci sono molte sfumature in questo processo che devono essere osservate in un ordine obbligatorio se vuoi fare una buona bevanda di alta qualità. Dicono che questo sapore aspro e aspro con una leggera dolcezza sia impossibile da dimenticare.

Servirlo è consigliato per qualcosaspeciale. I dolci leggeri o il formaggio sono l'ideale.