2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Ci sono molte teorie e linee guida su come preparare il miglior hamburger. Molto spesso si tratta della preparazione delle cotolette. Non hai bisogno di attrezzature speciali per preparare polpette di hamburger succose e saporite. Inoltre, non hai bisogno di carne di manzo di prim'ordine o di una griglia high-tech. Ma avrai bisogno di molto olio e una buona padella o forno.
Il punto centrale della ricetta classica è questo: bisogna condire la carne macinata con sale e pepe, formarla in una torta tonda uniforme e ricoprirla di burro fuso, quindi friggere sulla griglia o nella forno per 10 minuti. Il burro non solo aggiunge sapore in più, ma impedisce anche che la carne si secchi e rende il panino succoso in seguito.
Questo non è l'unico modo per fare hamburger e sentiti libero di sperimentare. Tuttavia, ci sono alcune regole che devi ricordare per non commettere errori culinari comuni. Di seguito sono riportati i requisiti di base da seguire quando si prepara un hamburger.
Non comprare carne bovina a buon mercato, congelata o magra
Se vuoi preparare deliziosi hamburger, non lesinare sui condimenti. Acquista carne di manzo giovane, preferibilmente fresca, con almeno il 20% di grasso. Non è necessario acquistare carne di bistecca gourmet, ma un buon filetto è essenziale. La regola culinaria generale dice che per una cotoletta occorrono dai 180 ai 250 grammi di carne macinata.
Non aggiungere molte spezie alla carne macinata
Ricorda che le polpette di hamburger sono perfette da sole. L'aggiunta di cipolle, erbe o salse alla carne riduce solo il sapore carnoso. Inoltre, aggiungere molti ingredienti significa diluire la carne. Quando riscaldato, il grasso reagisce con altri componenti e forma un'emulsione. Per questo motivo, puoi ottenere una cotoletta di "gomma", soprattutto con cipolle ed erbe aromatiche. E se aggiungi olio d'oliva alla carne macinata, otterrai un prodotto dalla consistenza granulosa.
Invece di sperimentare con l'aggiunta di altro cibo, mescola leggermente la carne macinata, mettici un pizzico di sale e al massimo un po' di pepe e aglio.
Non dimenticare di fare un'ammaccatura nel mezzo
Si ritiene generalmente che un tortino di hamburger debba essere modellato in una forma perfettamente piatta. Tuttavia, questo non tiene conto della variazione del volume della carne durante il riscaldamento. Il modo corretto per farlo è fare una torta piatta rotonda, quindi fare una depressione al centro con le dita. Questo creerà un tortino dalla forma perfetta che non scivolerà nel panino.
Nonevitare le alte temperature
Le polpette di hamburger si cuociono meglio ad alta temperatura. Naturalmente, se iniziano a bruciare, abbassate il fuoco. In caso contrario, non friggerli a fuoco basso per troppo tempo. In caso contrario, il risultato non sarà molto gustoso.
Non girare il tortino troppo spesso
Ad alcune persone piace sentire il sibilo quando girano il tortino sulla griglia, ma spinge via tutti i succhi dalla carne. Alla fine otterrete un piatto molto asciutto e resistente. Se vuoi delle cotolette morbide e succose, non toccarle durante la frittura.
Non tagliare le polpette per controllare la cottura
Tagliare le polpette per controllare che siano cotte è il modo migliore per rovinare un piatto. Tutti i succhi si esauriscono all'istante. È anche peggio che girare continuamente. Otterrete delle polpette molto secche. Per testare la prontezza della carne senza rovinarne il gusto, segui la seguente guida: devi sentire una leggera elasticità quando tocchi con una spatola.
Dovresti lasciare riposare le polpette per un po'
È difficile impedirsi di mangiare all'istante una cotoletta cotta alla perfezione, ma questa non è l'idea migliore. Otterrai carne secca e un panino crudo. Se mordi una cotoletta appena fritta, tutti i succhi usciranno immediatamente. Lascia riposare gli spazi vuoti per un po'.
Come fare un hamburger?
Quando cucini le cotolette, fai attenzione a non impastare troppo la carne macinata. Altrimenti, potresti ritrovarti con prodotti duri. Perricetta base del tortino di hamburger di cui avrai bisogno:
- 450 grammi di carne macinata;
- sale marino e pepe nero macinato.
Togliere la carne macinata dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per circa 5 minuti prima di modellarla. Dividetelo poi in tre parti e fate delle focaccine tonde. Usa il pollice per fare una fossetta al centro di ciascuno. In questo modo si evita che la parte centrale delle polpette si alzi durante la cottura.
Condisci entrambi i lati con sale e pepe. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella di ghisa a fuoco medio. Griglia le polpette per 3-4 minuti per lato, a seconda di quanto ti piace. Quindi adagiatele su un piatto, avvolgetele con un foglio di alluminio e lasciatele riposare per 5 minuti. Dopodiché, puoi servirli su un panino con lattuga, pomodoro e cipolla (o quello che preferisci).
Non aver paura di sperimentare. Il formaggio sarà una buona aggiunta al tuo hamburger, così come la pancetta. Ma questi sono solo i prodotti più comuni che possono essere utilizzati per preparare un piatto prelibato. Il burro di arachidi è una scelta buona e originale. Gli anelli di cipolla rossa sono sempre una buona idea.
Un altro modo interessante
Ci sono molte ricette per hamburger fatti in casa con una cotoletta. Sopra c'era una variante con la frittura di carne in padella, ma la grigliata è considerata un classico. Ovviamente, non tutti hanno questa opportunità. Ma puoi mostrareingegnosità e sostituisci la tua griglia da esterno con una griglia abbinata per il tuo forno di casa.
Di seguito una ricetta per hamburger fatti in casa con formaggio. Per questo avrai bisogno di:
- 450 grammi di carne macinata fresca;
- sale marino e pepe nero macinato;
- formaggio a fette, facoltativo;
- panini per hamburger tostati.
Come si fa?
Come fare le polpette di hamburger al forno? Formare la carne macinata in prodotti, schiacciando delicatamente la carne con le dita, ma senza compattarla. Posizionalo su una superficie piana e pulita e premi delicatamente al centro di ogni focaccia con la punta delle dita.
Controlla le dimensioni del tuo tortino confrontandolo con il panino (ricordati di lavarti le mani prima di toccare il panino e non lasciare che entri in contatto diretto con la carne cruda). Un hamburger fatto in casa dovrebbe essere circa 1 cm più largo del panino su tutti i lati.
Cospargere generosamente entrambi i lati con sale e pepe. Adagiateli su una griglia spennellata con burro (fuso) o olio d'oliva. Mettere in forno preriscaldato e cuocere fino alla cottura desiderata.
Riscalda una padella con 1 cucchiaio di burro o olio d'oliva a fuoco alto. Adagiateci sopra le cotolette e versateci sopra un altro cucchiaio di olio. Friggerli per 45 secondi a 1 minuto, finché non diventano croccanti.
Girare le polpette con un movimento veloce e adagiare un pezzo di formaggio sulla superficie superioreognuno di loro. Cuocere finché il formaggio non si scioglie, da 45 secondi a 1 minuto.
Disporre le polpette di formaggio sui panini preparati, guarnire con altri condimenti a piacere e servire immediatamente.
Come indicato sopra, puoi usare qualsiasi riempimento. La senape di Digione e le cipolle sottaceto funzionano bene per gli hamburger al formaggio. Va bene anche qualsiasi verdura fresca: cetrioli, pomodori, peperoni dolci. Se ti piace il piccante, puoi aggiungere i peperoni jalapeno tritati.
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