Come cucinare il pollo: una ricetta passo passo con una foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Oggi la carne di pollame è disponibile per quasi tutti i segmenti della popolazione. Cosa c'è di più facile che bollire il pollo? Ma questo, sfortunatamente, non è possibile per ogni casalinga.

Nell'articolo considereremo come cucinare il pollo, quanto tempo ci vuole, scopriremo possibili metodi di cottura per rendere il piatto non solo gustoso, ma anche salutare.

Preparazione del prodotto

I polli vengono consegnati refrigerati sugli scaffali dei negozi o nei mercati. Di norma, le carcasse non imballate vengono poste in scatole, che vengono poste nei magazzini.

Pertanto, prima di cuocere il pollo, deve essere pre-lavorato. Di seguito è riportato un esempio di algoritmo.

Nella prima fase, l'uccello viene scongelato. È meglio farlo in frigorifero a una temperatura non superiore a 6 gradi. Se la carcassa è scarsamente pulita dalle piume, puoi ricorrere all'uso di una pinzetta o semplicemente bruciare la superficie.

1. In quest'ultimo caso, la carcassa deve essere asciugata con un tovagliolo di carta. Dopoallungarlo sul fornello a gas, prendendo le gambe da un lato e la testa o il collo dall' altro. Devi cantare molto velocemente in modo che il grasso sottocutaneo non inizi a sciogliersi.
2. Nella fase successiva, la carcassa viene sventrata. Per questo, ne vengono estratti un cuore, polmoni e altre frattaglie, che saranno utili per un'ulteriore preparazione. Tirare il gozzo attraverso il foro nella zona del collo. Gli intestini e il gozzo vengono espulsi. La cistifellea, che si trova vicino al fegato, deve essere estratta con molta attenzione. Se scoppia, il sapore della carne sarà irrimediabilmente rovinato. Il cuore deve essere accuratamente liberato dai coaguli di sangue. Per fare questo, sciacqualo sotto l'acqua corrente. Taglia il ventricolo a metà e giralo al rovescio per pulire il più possibile i detriti di cibo. Risciacquare e rimuovere il guscio spesso interno, che rimane molto duro anche dopo la lavorazione.
3. Successivamente, taglia le parti inferiori delle gambe, accorcia le ali fino alla prima articolazione. Quindi la carcassa viene lavata bene sotto l'acqua corrente, soprattutto dall'interno. Per asciugarlo va brevemente messo in forno.
4. In caso di cottura della carcassa intera, deve essere piegata in modo compatto. Per fare questo, riempiamo le gambe nella "tasca" praticata sull'addome con un coltello.

Se non hai bisogno di un pollo intero per fare la zuppa, allora è meglio tagliarlo a pezzi e mandarne una parte nel congelatore.

Errori che le massaie fanno quando preparano il pollame

Prima di cuocere il pollo, deve essere preparato adeguatamente, altrimenti otterrai un piatto insapore. Vediamo perché.

Moltile donne, per non aspettare che la carcassa sia scongelata in frigorifero, provano ad accelerare questo processo con acqua o un forno a microonde. Nessuno dei due metodi è adatto.

• Nel caso dell'acqua, la carne assorbirà il liquido e perderà il suo sapore.
• Se scongela il pollo nel microonde, le proteine potrebbero rapprendersi. Ciò farà sì che la carne di pollo rimanga dura anche dopo un lungo tempo di cottura.

Il secondo errore che molti fanno durante l'eviscerazione è quello di togliere il fegato con noncuranza. Pertanto, la cistifellea può scoppiare proprio nella carcassa, il che renderà la carne molto amara.

Quando usi un vecchio uccello, non farlo bollire intero. Ci vorrà molto tempo, inoltre, non è sempre possibile sbarazzarsi della sua rigidità intrinseca. È meglio tagliare a pezzi la carcassa di un vecchio uccello.

Metodi di macellazione

Per far bollire un pollo fino a cottura, soprattutto quando si tratta di una vecchia carcassa, è più opportuno tagliarlo correttamente.

Come farlo più velocemente, considera di seguito.

Per prima cosa devi separare le gambe. Gira la carcassa preparata sulla schiena e allunga le zampe in diverse direzioni. Tagliare con cura la pelle, continuando a tagliare fino a quando il coltello non si appoggia sull'osso. Mettilo da parte e usa le mani per girare la zampa sull' altro lato. Scorri finché l'arto non si stacca dal busto

• Successivamente, usa un coltello per separare la coscia dalla parte inferiore della gamba.
• Allo stesso modo sull'articolazione della spallasepara le ali.
• Ora devi staccare la schiena dal seno. Questo può essere fatto con un normale coltello o forbici da cucina. Nel secondo caso, la manipolazione avrà particolare successo.
• Tagliare la carcassa in quattro parti lungo il colmo, sciacquare ogni parte sotto l'acqua corrente.
• Quei pezzi di pollame che non vengono utilizzati, avvolgerli immediatamente in carta da cucina e inviarli al congelatore.

Come cucinare correttamente il pollo

Spesso le casalinghe discutono su quale acqua mettere il pollo durante il processo di cottura. Alcuni sostengono che al freddo, altri preferiscono l'acqua bollente. Ironia della sorte, entrambe le parti hanno ragione.

Il fatto è che puoi cucinare nei due modi elencati, l'importante è capire per quali scopi questo viene fatto.

1. Se decidi di cucinare un brodo di pollo ricco e aromatico, allora, ovviamente, è meglio immergere la carne in acqua fredda.
2. Nel caso di preparare un'insalata con pollo bollito o uno spuntino salato con pollame, la carne viene immersa in acqua calda. In questo caso, manterrà la massima quantità di nutrienti.

Cuoci l'intero uccello

Per bollire un delizioso pollo intero, metti le cosce nella "tasca" e riempi l'uccello di acqua fredda.

Portare a ebollizione e ridurre la fiamma. Non è necessario che l'acqua bollisca, altrimenti tutto lo sporco affonderà. Rimuovere la schiuma con un mestolo forato fino a quando l'acqua non è completamente limpida.

Carote, sbucciare le cipolle. Tagliare a metà e inviare in padella. Sale e pepe. Per saporeaggiungere qualche foglia di alloro essiccata e 5 grani di pepe nero.

Il tempo di cottura del pollo dipende dalla carcassa che usi.

Se è pollo, 20 minuti sono sufficienti. Un uccellino richiede 60 minuti per cucinare, mentre un pollo più vecchio richiede un minimo di 3 ore.

Per controllare se la carne è cotta, bucala con una forchetta nella parte più spessa della pelle.

Pollo uzbeko

Il pollo affettato viene utilizzato per questo. L'algoritmo è il seguente:

• Sale e pepa la carne.
• Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e metterla sul fondo del contenitore. Successivamente inviamo grani di pepe nero.
• Versare 3 litri di acqua e portare ad ebollizione.
• Quando l'acqua bolle, abbassa i pezzi di pollo. Portare di nuovo a ebollizione, togliere la schiuma e abbassare la fiamma.
• A fine cottura, aggiungere le erbe aromatiche fresche tritate finemente e la foglia di alloro.

Il tempo di bollitura del pollo dipende dalle dimensioni dei pezzi utilizzati. Mezz'ora è sufficiente per un pollo, circa un'ora e mezza per un pollo adulto.

La prontezza del prodotto viene controllata con una forchetta. Dopo aver preso l'uccello, raffreddare e servire.

Come cucinare il pollo per il brodo

La carcassa preparata viene tagliata a pezzi e mandata nella padella. È necessario riempire l'uccello con acqua fredda.

Importante! La pentola non deve essere incendiata immediatamente: è meglio inviarla in un luogo fresco per almeno mezz'ora. Questo è necessario perin modo che la carne secerne il succo.

• Poi mettilo sul fuoco e porta a bollore. Non è necessario chiudere il coperchio.
• Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma, abbassare la fiamma, coprire la pentola con un coperchio e cuocere la carne per una o due ore.
• In questo caso, la risposta alla domanda su quanto cuocere il pollo fino a cottura dipende dall'età dell'uccello. Pertanto, dovresti controllare questo punto durante il processo di cottura.
• Sbucciare la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo, tagliarla a pezzetti e aggiungerla alla padella dopo mezz'ora.
• Al termine si aggiungono sale e pepe nero.
• Quando il brodo è pronto, filtralo con una garza.
• Cospargere con erbe aromatiche fresche tritate prima di servire.

Tempo di cottura del pollame

E tuttavia, quanto tempo ci vuole per cucinare un pollo? Dipende non solo dall'età della carcassa, ma anche dallo scopo della cottura.

Un'ora e mezza è sufficiente per cucinare la zuppa di pollo. Un'intera carcassa in una pentola a cottura lenta in modalità "estinzione" può essere bollita in un'ora. Tagliato a pezzi, sarà pronto in mezz'ora.

Se stai cucinando il pollo per la gelatina, il tempo minimo di cottura è di 4 ore.

Quanto tempo cuocere il pollo per la zuppa? Come accennato in precedenza, ci vorrà tutto il tempo necessario per preparare il brodo di pollame.

Suggerimenti utili per le casalinghe

1. Se non sai come determinare l'età di un uccello, fai attenzione al seno. In un individuo anziano sarà difficile, in un giovane sembrerà cartilagine.
2. Non c'è differenza tra un gallo e un pollolavoro. Nel maschio, la pelle è sottile, di colore bluastro. La pelle di pollo è chiara e molto più spessa.
3. Quando si prepara una carcassa ben nutrita, non dovrebbe mai essere lavata, poiché l'acqua compromette notevolmente il sapore dell'uccello. Utilizzare un tovagliolo di carta per pulire la superficie, ma è meglio preriscaldare il forno e inviare la carcassa per alcuni minuti.
4. Affinché il pollo risulti il più gustoso possibile, durante la cottura viene tolto dal brodo, salato e rimesso in padella.
5. Per preparare il brodo, occorre prima versare dell'acqua nel volume richiesto. Non aggiungere acqua durante il processo: questo rovinerà il gusto del brodo. Si sconsiglia inoltre di salare il brodo in più fasi.
6. Gli esperti consigliano di mettere tutte le spezie a fine cottura.
7. Per rendere leggero il brodo, va fatto bollire a fuoco basso, rimuovendo periodicamente la schiuma. In caso contrario, si otterrà un liquido torbido.