Fare la salsiccia fatta in casa: una ricetta passo passo con una foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La deliziosa e succosa salsiccia è la base della colazione, un ingrediente importante per l'insalata, il miscuglio. Quanti piatti possono essere preparati da esso. Ma che dire della strada senza salsiccia? Una festa, una festa festiva - no, non c'è assolutamente niente senza di essa. Ma la qualità di questo prodotto sta peggiorando. Oggi è estremamente difficile trovare una salsiccia che possa essere anche lontanamente paragonata a quella dell'infanzia sovietica. Pertanto, molti si sono interessati alla produzione di salsicce fatte in casa. Il processo non è troppo complicato e il risultato è sempre prevedibile.

Dettagli importanti

La salsiccia succosa sarà il momento clou della tua tavola. E preparati al fatto che una buona metà degli ospiti chiederà esattamente come l'hai cucinato. La preparazione della salsiccia fatta in casa richiede carne e lardo, sale e aglio, pepe e budella pulita. Tuttavia,la pratica ha dimostrato che l'ultimo ingrediente può essere facilmente eliminato.

Ora sulla scelta degli ingredienti. La cosa principale è la buona carne. Deve essere acquistato da fornitori di fiducia. E se hai la tua fattoria, ancora meglio. Conoscerai esattamente i tempi della macellazione e utilizzerai carne fresca, non congelata, per fare le salsicce fatte in casa. Questo influenzerà il gusto nel migliore dei modi.

Ripieno di salsicce

Se stai usando intestini naturali, dovranno essere risciacquati accuratamente. Questo vale anche per l'interno. Immergeteli in acqua per 30 minuti, quindi risciacquateli nuovamente. Si consiglia di avviarli con un ugello speciale per un tritacarne. Ma puoi cavartela con una normale bottiglia di plastica senza fondo, il cui collo aiuterà a formare la salsiccia di carne macinata. Prima del riempimento, l'estremità deve essere legata saldamente e assicurarsi che non si formino vuoti. Il processo di preparazione della salsiccia fatta in casa sembra complicato, ma una volta provato, non comprerai mai più i prodotti acquistati in negozio.

Non dimenticare che se imbottisci troppo, ti scoppierà l'intestino. Pertanto, attenersi alla media aurea.

Quando il guscio è completamente riempito, è necessario rimuoverlo dall'ugello e legarlo saldamente. Fate un paio di forature con un ago in modo che mantenga la sua forma durante la cottura. Non solo può essere bollito, ma anche cotto o fritto.

Salsiccia senza budello

Guardiamo ora le ricette conconsigli pratici. Fare la salsiccia in casa è un processo affascinante, ma devi anche prepararti. Per questa opzione avrai bisogno di:

• Polpa di maiale - 1 kg.
• Aglio - 5 spicchi.
• Crema secca - 5 cucchiai. l.
• Sale e zucchero 3 g ciascuno
• Uovo - 1 pezzo
• Condimenti e spezie a piacere.

Prima di tutto, devi cuocere la carne macinata. Dovrebbe essere uniforme e pastoso. È meglio se si macina la carne con un frullatore. Aggiungere le spezie, l'aglio e scorrere ancora per formare una massa omogenea. Rompere l'uovo e impastare la carne macinata con le mani. Dipende molto da questo, quindi colpiscilo bene, come un impasto.

Stampaggio prodotto

In questo caso, non useremo il budello o il suo equivalente. Fare quindi la salsiccia in casa diventa un processo creativo e questo lo rende ancora più interessante. Sequenza di azioni:

• Distribuisci la carta da forno. Mettici sopra la carne macinata e forma una pagnotta. In lunghezza, dovrebbe stare nella padella durante la cottura. Presta particolare attenzione a questo.
• Avvolgere il ripieno nella pergamena e legare saldamente ad entrambe le estremità. Si scopre una tale caramella. Se non leghi troppo stretto, la qualità del prodotto sarà peggiore.
• Adesso avvolgi le caramelle in uno strato di carta stagnola e avvolgi bene le code.
• Dal ripieno rimanente, fai le stesse barrette.

Preparativi finali

Cucineremo il pezzo,come richiede questa ricetta. La salsiccia fatta in casa è fatta in diversi modi, lo considereremo di seguito. Per ora, proviamo il più semplice:

• Versare l'acqua in una casseruola e adagiarvi le salsicce. Devono essere completamente ricoperti d'acqua. Puoi usare l'oppressione.
• Cuocere per 1 ora e mezza. Rimuovere la salsiccia finita dall'acqua e lasciarla raffreddare completamente nella stanza. Non aprirlo, lascialo stare così com'è.
• Rimuovi le salsicce dal frigorifero durante la notte. Ora l'importante è resistere alla tentazione di provarlo subito. Credimi, ha bisogno di un po' di tempo per coccolarsi.
• Il giorno successivo, scartare ogni pagnotta e arrotolarla nelle erbe essiccate. Può essere origano, aneto, prezzemolo. La durata di conservazione di una tale salsiccia è limitata a due settimane.

Salsiccia tenera di collo di maiale

In questo caso, il prodotto finito assomiglierà molto a quello che compriamo in negozio. Per un'identità completa, è necessaria una shell. Per preparare salsicce fatte in casa, è adatto un film a forma di manica. Viene venduto nei negozi specializzati e non è difficile acquistarlo. Ma molte casalinghe credono che l'uso dell'intestino in questo caso sia più giustificato. Dopotutto, la salsiccia risulta essere naturale. Inoltre, quando il polietilene viene riscaldato, nel prodotto possono entrare sostanze nocive. Usando il coraggio, elimini completamente questo.

Per iniziare

Avrai bisogno di:

• Polpa grassa di collo di maiale - 1 kg.
• Sale - 1 cucchiaio. l.
• Pepe nero macinato e altre spezie.
• Aglio - 6 spicchi.
• Foglia di alloro - 2 foglie.
• Intestini tenui.

Il budello per fare la salsiccia fatta in casa può essere acquistato sul mercato. Non dimenticare di ispezionare bene l'oggetto. Se non sono stati adeguatamente lavati dopo la macellazione, sono saturi di un odore sgradevole, che è quindi molto difficile da eliminare. Pertanto, è meglio se c'è un agricoltore familiare che ti venderà interiora fresche.

Ora la cosa più importante è la carne macinata. Puoi cucinarlo con un tritacarne. Ma sarebbe molto meglio tagliarlo con un coltello. Quindi il gusto delle salsicce sarà più sottile. Aggiungi sale e pepe, le tue spezie preferite: luppolo suneli, cumino, cardamomo, aglio tritato e alloro. La carne macinata deve essere rimossa per un giorno in frigorifero in modo che possa marinare. Dopo qualche ora scolatela, aggiungete l'acqua e impastate ancora. Il trito dovrebbe risultare appiccicoso e umido al tatto.

Semilavorato per friggere

Rimane l'ultima fase del lavoro. Usando l'attrezzatura per la salsiccia fatta in casa, farcire l'intestino con carne macinata. Non è necessario disporre di un dispositivo speciale per questo. È sufficiente utilizzare il metodo sopra descritto, ovvero mettere l'intestino su una bottiglia di plastica tagliata e riempirla con cura.

Lega il budello con nodi su entrambi i lati. Ora hai uno spazio vuoto che deve essere bollito per 5-7 minuti in acqua bollente. Scolatela, asciugatela e mettetela in frigorifero. Non è prontoprodotto, ma uno spazio vuoto per la successiva frittura o cottura. In forno le salsicce cuociono per 40 minuti, se fritte in padella bastano 30 minuti.

Salsicce di pollo

Il pollame tritato è sempre più economico del maiale o del manzo. Se hai bisogno di risparmiare denaro, ma vuoi accontentare la tua famiglia con uno spuntino delizioso, prova a cucinare questo piatto. Avrai bisogno di:

• Filetto di pollo - 1,5 kg.
• Saldi - 200g
• Sale - 1 cucchiaino
• Pepe macinato, coriandolo, noce moscata.
• Aglio - 2 spicchi.
• Latte - 150 ml.
• Intestini tenui.

Ora diamo un'occhiata alla ricetta stessa. Fare la salsiccia fatta in casa a casa è facile e abbastanza veloce.

Passaggi principali

Lardo e carne devono essere accuratamente lavati e asciugati, quindi passati al tritacarne con una grande griglia. Aggiungere le spezie e mescolare bene. Versare il latte in piccole porzioni. Assicurarsi che la massa non rimanga né liquida né secca. Mescolare bene e lasciare per 15 minuti. Riempire le salsicce con carne macinata e mettere in frigorifero per una notte. Il giorno successivo, una parte può essere congelata e il resto può essere fritto fino a doratura.

Salsiccia di fegato

Chi ora ricorda quanto fosse delizioso solo pochi decenni fa. Quello che puoi comprare nei negozi oggi è più simile al fegato. Per prepararlo, devi prendere qualsiasi fegato, sia esso di manzo, maiale o pollo. Le sfumature di gusto saranno diverse in ogni caso, ma è comunque molto, molto buono.

Avrai bisogno di:

• Fegato - 500g
• Saldi - 250g
• Aglio - 1 testa.
• Arco.
• Amido - 1 cucchiaio. l.
• Uova - 3-4 pezzi
• Semola - 3 cucchiai. l.
• Latte - 100 ml.
• Qualsiasi shell disponibile.

Attenzione al fegato e alla pancetta. Tagliate la cipolla a cubetti e soffriggetela nel burro. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare. Il dispositivo più conveniente e conveniente per preparare salsicce fatte in casa è un tritacarne. Se non è presente, puoi utilizzare i dispositivi domestici, che considereremo di seguito. Si consiglia di cuocerlo per 40 minuti a fuoco medio, oppure infornarlo per un'ora in forno a 200 gradi.

Salsiccia secca

Non è tanto difficile quanto lungo. Dopo averlo provato una volta, arriverai alla conclusione che diversificare la dieta in questo modo non è solo possibile, ma anche necessario. Fare salsicce essiccate fatte in casa è una sorta di impresa culinaria di cui puoi giustamente essere orgoglioso.

Non è una cosa veloce, ma non hai bisogno di essere sempre coinvolto nel processo. Esistono numerosi dispositivi che semplificano notevolmente le attività:

• Frigorifero con sistema No Frost, anche una loggia fredda aiuta molto.
• Tritacarne.
• Bilancia.
• Spago.

In linea di principio, tutto questo può essere acquistato su Internet. Guscio e sale nitrato anche. Il negozio specializzato ti fornirà istruzioni dettagliate che saranno sicuramente utili.

Ingredienti richiesti

Per duesalsicce grandi di cui avrai bisogno:

• Metri di pancetta di maiale.
• Carne di maiale - 500g
• Manzo - 380g
• Saldi - 120g
• Sale nitrato - 23g
• Vino secco - 10 ml.
• Aglio essiccato, pepe bianco e nero, semi di finocchio e senape, paprika macinata.

Fasi di cottura della salsiccia secca

Carne e grasso tagliati a pezzi e riposti in congelatore. Dopo un paio d'ore, si congelerà leggermente e il processo di macinazione diventerà più semplice. Passare la carne al tritacarne con una grande griglia e tagliare il grasso a cubetti. Aggiungere le spezie e il sale nitrato. Ora refrigerare la miscela per 36 ore.

Quando il tempo è scaduto, puoi andare avanti. Per fare questo, lavare accuratamente la pancetta di maiale. Di solito viene venduto salato: è importante lavare via questo sale. Successivamente, riempire l'intestino con carne macinata. Legare la salsiccia con lo spago e conservare in frigorifero per 16 ore. Ora la fase di maturazione. Appendere le salsicce sulle logge, fresche e all'ombra per 10-12 ore. Dopodiché, mettilo in frigorifero per una notte. Ripetere questa procedura per cinque giorni, quindi lasciarla in frigorifero per altri 6 giorni. Durante questo tempo si dovrebbero ottenere pagnotte dure e secche. Se si forma della muffa su di loro, questo è normale nella fase di invecchiamento. Basta strofinare l'aceto di mele su una pagnotta.

Attrezzature per la preparazione di salsicce

A casa, a volte devi accontentarti di mezzi improvvisati. Ma questo non è un motivo per rifiutare uno spuntino delizioso.

Una bottiglia di plastica ti aiuterà. Con il suo aiuto, puoi riempire il budello con carne macinata e non solo. Può accadere nella formadurante la cottura, sia fredda che calda. Nel primo caso, la gelatina di salsiccia finita viene versata in una bottiglia in modo che prenda la sua forma, nel secondo caso, vengono subito bollite al suo interno.

Salsiccia in un barattolo. Per fare questo, avrai bisogno di un normale barattolo di vetro con un coperchio. Metti la carne macinata e ruota il coperchio. Ora spostali con cautela in una casseruola, copri con acqua e lasciali sobbollire sul fuoco per almeno 6 ore.

Anche l'involucro per fare la salsiccia in casa può essere diverso:

• L'intestino può essere sostituito con pellicola trasparente. Per fare questo, taglia un pezzo adatto, stendi la carne macinata e attorciglia la pagnotta. Non provare a farne uno, ma molto spesso. È meglio dividere in più piccoli. Le estremità devono essere ben fissate, quindi lessate i pani in acqua.
• La seconda opzione è pellicola invece di pellicola. Quindi i pani vengono inviati al forno e cotti finché sono teneri per circa un'ora.
• Salsiccia in tetrapack. Queste scatole compaiono regolarmente a casa, contengono succo o latte. Non buttare via, è meglio cucinare la salsiccia al loro interno. Preparare la carne macinata con l'aggiunta di amido e latte in polvere e sbatterla con un frullatore fino a renderla liscia. Metti la massa nella scatola, mettila in una pentola d'acqua e cuoci per 50 minuti.

Come puoi vedere, ci sono molte opzioni. Anche senza speciali dispositivi da cucina, puoi cucinare uno spuntino delizioso e accontentare la tua famiglia. E saprai per certo che oltre agli ingredienti utili e di alta qualità, non c'è nient' altro nella sua composizione.