Muscolo oculare (manzo): cos'è e con cosa viene mangiato?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Muscolo oculare (manzo) - che cos'è? Molti cuochi alle prime armi sono interessati a questa domanda. La parte nominata dell'animale viene tagliata dal taglio del dorso, cioè dalla sua parte esterna. La carne risulta essere piuttosto dura se viene cotta in modo errato, ma se viene seguita la tecnologia, il piatto con una tale parte sarà molto tenero e gustoso. Il segreto in questo caso è la lenta cottura del muscolo oculare.

Caratteristiche della carne

Il muscolo oculare del manzo viene isolato dividendo lungo la linea naturale dei due muscoli. In altre parole, il muscolo piatto viene tagliato così come il muscolo dell'occhio della coscia.

Quindi, hai acquisito il muscolo dell'occhio (manzo), cosa cucinare? Puoi preparare panini da questa parte, inoltre, la carne è ottima per la cottura al forno. È importante che prima di iniziare a creare un piatto, lasciare che la carne "respiri" in modo che sia satura di ossigeno.

Dopo la cottura, il piatto ha bisogno di un po' di tempo per raffreddarsi, per questo è megliocoprilo con un foglio. A causa del calore residuo, il succo del prodotto sarà distribuito uniformemente su tutto lo spessore della carne, ottenendo morbidezza, succosità e un aroma insuperabile.

Dalla parte nominata, puoi fare cotolette succose, che dovrebbero prima essere sbattute. Le spezie possono es altare il gusto e l'aroma e si consiglia di servirle con vino rosso secco.

Per prolungare la durata di conservazione del prodotto, nonché per preservarne tutte le proprietà e le sostanze, si consiglia di utilizzare una pellicola o un sacchetto sottovuoto. La carne può essere conservata per un mese e mezzo.

Ricetta per cucinare con le verdure

Il muscolo dell'occhio (manzo), le cui ricette verranno descritte di seguito, viene preparato in modo abbastanza rapido e semplice. Affinché il piatto risulti tenero e gustoso, dovrai seguire l'intero processo di cottura.

Come viene preparato il muscolo oculare (manzo)? Sappiamo già che si tratta di carne dura e senza la giusta tecnologia di cottura non sarà possibile ottenere tenerezza e succosità. Quindi, useremo una ricetta in cui il prodotto è ripieno di verdure. Ci vorranno fino a tre ore per la preparazione, ma il piatto ne vale la pena. Come ingredienti ti occorrono:

1. Carne - 0,5 kg.
2. Brodo di carne - 500 ml.
3. Aglio - 1 spicchio.
4. Cipolla - 1 pz.
5. Carota - 1 piccola. pezzi
6. Sedano - 2 fette.
7. Olio vegetale.
8. Spezie (timo, aneto essiccato, rosmarino, semi di senape).

Tecnologia di cottura:

1. Inizialmente togliete la pellicola dalla parte di carne, quindi farcitela con fettine di aglio, cipolla, sedano e carote, sale e pepe.
2. Fry in olio bollente fino a doratura.
3. Versare il brodo di carne nella padella, aggiungere le spezie e, quando il liquido bolle, mettere il fuoco al minimo e far sobbollire per 2-3 ore.
4. Trascorso il tempo indicato, la parte di carne viene estratta, tagliata in porzioni e messa in tavola.

La carne è pronta, risulta succosa per la stufatura nel brodo, morbida e saporita. Può essere servito come piatto separato, ma può essere integrato con un contorno.

Ricetta con patate

Quindi, il muscolo dell'occhio (manzo). Cosa richiede questa carne come contorno? Questo è ciò che interessa alle persone che hanno acquistato un prodotto del genere.

Per una corretta cottura subito con un contorno, si consiglia di utilizzare questa ricetta:

1. Carne - 0,6 kg.
2. Grasso nudo - 50 g.
3. Olio vegetale.
4. Sale, pepe, alloro.
5. Patata - 5 pezzi
6. Funghi porcini (essiccati) – 70g
7. Crema – 150 ml.
8. Verdure (prezzemolo, coriandolo, cipolla verde).
9. Vino bianco - 30 ml.
10. Pomodorini.
11. Zucchero - ½ cucchiaino
12. Lattuga.
13. Salsa di soia.

Tecnologia di cottura:

1. Taglia la pancetta e farcisci il pezzo di carne, quindi metti la padella sul fuoco, dove versa dell'acqua bollente.
2. La carne viene messa su una pellicola, salata, alloro e pepe. Il pezzo segueavvolgere nella pellicola trasparente, mettere un coperchio sul fondo della padella e sopra la carne. La cosa principale è che il film non giace sul fondo della padella. Cuocere la carne sotto il coperchio per un paio d'ore.
3. Mentre il processo di cottura è in corso, devi tagliare le patate e metterle nella padella. Aggiungere il sale e versare l'acqua. In una padella, la verdura viene cotta per circa 20 minuti.
4. I funghi vengono macellati in un frullatore.
5. La patata viene scartata in uno scolapasta, dopodiché viene messa in una padella senza acqua. La crema viene versata lì e viene versata la polvere di funghi. Tutto è accuratamente mescolato e bollito.
6. Quando la carne è cotta, va tagliata a pezzi, togliere la pellicola e metterla su una padella calda. Tutti i pezzi sono fritti.
7. Le verdure in questo momento vengono tagliate e messe nelle patate, mescolate, se necessario si aggiungono sale e pepe.
8. La carne rossa va tolta dal fuoco, e al suo posto mettete un mestolo, dove mettete i pomodori, tagliati in due, versateci dentro il vino e versate lo zucchero. Mescolando, devi far sobbollire il pomodoro per 5-7 minuti.

La carne è pronta. Adagiatela su un piatto grande insieme alle patate. Guarnire con pomodori e lattuga. Alla fine potete cospargere di salsa di soia.

Puoi vedere quanto è delizioso questo piatto: cucinato con verdure, muscoli degli occhi (manzo). Cos'è e come renderlo succoso e morbido non è più un segreto.

Conclusione

Ci auguriamo che tu abbia capito cos'è il muscolo dell'occhio (manzo), quale parte della carcassa dell'animale porta questo nome. E avendo diverse ricette per questocucinando, puoi preparare un delizioso secondo piatto per una tavola festiva o di tutti i giorni.

Gli ospiti che assaggiano la tenera carne di certo non riusciranno a staccarsene e chiederanno sempre di più.