Come mettere in salamoia il porcino? Modalità e regole di cottura di base

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Non tutte le casalinghe possono vantarsi di saper marinare i porcini. Tuttavia, questa non è una questione difficile. Devi solo conoscere i metodi di base ed essere in grado di usarli correttamente.

Opzioni diverse

Le persone cercano sempre di fare spazi vuoti. È inerente a loro dalla natura stessa. È vero, quando si tratta di funghi, non tutti ne hanno il coraggio. Molti temono le conseguenze a causa della loro ignoranza. In effetti, un fungo sconosciuto o viziato può causare danni irreparabili alla salute umana. Pertanto, tra la ricca selezione nella foresta, è meglio prendere solo esemplari familiari. Il porcino è sempre stato considerato uno dei funghi più popolari e più sicuri. Inoltre, può essere preparato in vari modi. Nei villaggi, ogni donna sa come marinare i porcini. Questa versione di spazi vuoti è sempre stata popolare in Russia. Dopo una lavorazione minima, i funghi mantengono il loro gusto unico e l'odore naturale. Esistono diversi modi per marinare i porcini:

1) Asciutto.

2) Caldo.

3)Freddo.

Ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi specifici.

Per scegliere una delle tre opzioni, devi avere una comprensione completa di ciascuna di esse. Questo aiuterà non solo a imparare a marinare i porcini, ma anche a prendere l'unica decisione giusta al momento giusto.

Salatura "a caldo"

Qualsiasi tipo di fungo è adatto alla salatura. Tutto dipende dal desiderio della padrona di casa e dalle preferenze di gusto della sua famiglia. Se lo fa per la prima volta, è meglio chiedere prima alle persone con esperienza. Ognuno di loro dirà sicuramente che il metodo "caldo" è l'opzione più semplice su come marinare i porcini per l'inverno.

I funghi sono profumati, appetitosi e molto gustosi. Per funzionare, hai bisogno di un minimo di prodotti:

1 chilogrammo di porcini, alloro, grani di pepe nero, aneto (infiorescenze), 50 grammi di sale e puoi prendere foglie di ciliegio o di ribes come spezie.

Tutto deve essere fatto in ordine:

1. Separare le gambe dai cappelli.
2. Pelarle delicatamente con un coltello e poi controllare la presenza di insetti.
3. In genere è meglio salare le cosce separatamente, poiché possono risultare leggermente amare anche dopo la cottura.
4. Risciacquare bene i prodotti, metterli in una padella pulita e lasciarli riposare per un po'.
5. Prepara la salamoia. Per fare questo, il sale deve essere sciolto in acqua tiepida. Versare i funghi con la soluzione risultante in modo che li copra completamente.
6. Metti la pentola sul fuoco ecuocere per 20 minuti a fuoco basso dopo l'ebollizione.
7. Non appena la massa inizia a depositarsi, il contenitore può essere rimosso dal fuoco.
8. Mettere la massa in uno scolapasta e lasciarla scolare per 2 ore (non versare la salamoia).
9. Successivamente, trasferisci con cura i funghi in vasetti sterilizzati, cospargendoli leggermente di sale, e aggiungi tutte le spezie secondo la ricetta.
10. Far bollire di nuovo la salamoia e versarla sui prodotti.
11. Le banche si arrotolano e si conservano in un luogo fresco.

Se scegli come marinare i porcini per l'inverno, questo metodo può essere considerato il più semplice.

Lentamente ma sicuramente

Se non vuoi pasticciare con i fornelli, devi sapere come marinare i porcini a freddo. Di solito, i funghi agarici vengono raccolti in questo modo. Ma puoi fare la stessa procedura con i porcini.

In questo caso vengono utilizzati gli stessi componenti iniziali, solo il sale deve essere assunto un po' meno (3 grammi per chilogrammo del prodotto principale). Per questa opzione, devi seguire questi passaggi:

1. Smistare le materie prime, pulire e sciacquare bene sotto l'acqua corrente. I funghi agarici sono inzuppati, ma con i porcini è tutto diverso.
2. Prepara un contenitore per la salatura. Può essere una casseruola, un serbatoio, così come altri contenitori, sm altati o in vetro, argilla o acciaio inossidabile. Il fondo stesso deve essere ben coperto di spezie.
3. Posizionare delicatamente i funghi sopra, cospargendoli di sale, in file di 5-7 centimetri di altezza.
4. Anche l'intera struttura è copertaspezie.
5. Coprire il cibo con un piatto e adagiarvi sopra l'oppressione. Può essere qualsiasi oggetto pesante.
6. Quando la salamoia viene rilasciata, dopo un paio di giorni, aggiungi costantemente nuove porzioni di funghi freschi

Dopo 1-2 settimane va di moda servire in tavola cibi profumati, condindoli con cipolla fresca e olio vegetale.

Versione semplificata

Dovresti sapere che la salatura a secco viene utilizzata solo per i funghi agarici come la russula o i funghi al latte allo zafferano. Per i campioni tubolari, questa opzione non è adatta. In questo caso, i funghi devono essere prima selezionati, tagliati e poi stesi su una superficie di legno in modo che possano asciugarsi un po' al sole. Quindi i pezzi devono essere mescolati con sale in un rapporto di 5: 1, imballati ermeticamente in barattoli asciutti e puliti e arrotolati. Ma non puoi farlo con i porcini. Al sole, diventano completamente flosci e diventano inadatti a un'ulteriore salatura. Cos' altro si può fare con loro? Come marinare i porcini a casa? Alcuni usano il metodo accelerato a proprio rischio.

Per questo è necessario:

1. Lavorare i funghi, lavare, versare acqua pulita e lasciarli in ammollo per un giorno. È meglio cambiare l'acqua ogni 2-3 ore in modo che il prodotto non diventi acido.
2. Dopodiché, devono essere filtrati e spremuti.
3. Poi versate nuovamente i funghi con acqua fredda, ma con sale, mettete sul fuoco e cuocete per mezz'ora.
4. Scolare l'acqua e mettere i funghi in un'insalatiera, aggiungere le cipolle, l'olio e le spezie. È meglio se si trovano in una tale composizioneun paio di giorni in frigorifero.