Piatti di sgombro: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Lo sgombro è un ottimo pesce grasso, sano, nutriente, gradevole per il suo gusto ricco. Rispettato sia dai professionisti che dai cuochi casalinghi, ha un sapore molto ricco. Ha un aspetto fantastico su un piatto ed è un'ottima fonte di acidi grassi omega-3 che stimolano il cervello. Con la giusta preparazione e abbinamenti di sapori con le spezie, questa è una vera delizia per i buongustai più esigenti. E le ricette per lo sgombro sono semplici da eseguire: anche una hostess non molto esperta può gestirle. Bene, sei pronto? Allora iniziamo!

Cosa devi sapere quando acquisti

Ma prima, qualche parola sul prodotto stesso. Lo sgombro si deteriora piuttosto rapidamente, il che, ad esempio, nel secolo scorso, quando non esistevano i moderni congelatori, non consentiva di conservare a lungo il prodotto. Idealmente, dovrebbe essere consumato il giorno della cattura, a meno che non sia stato congelato o in salamoia. Tra le carcasse congelate, scegli il pesce duro, quasi duro con gli occhi chiarie corpo lucente. Quindi puoi essere sicuro di aver acquistato ciò di cui hai bisogno e qualsiasi ricetta per lo sgombro può essere implementata correttamente. Le carcasse appena congelate devono essere scongelate naturalmente. Cioè, senza alcuna partecipazione di acqua calda e forno a microonde. Metti il pesce in una ciotola e lascialo sul tavolo della cucina: dopo un po' si scongela da solo.

Come cucinare il pesce in cucina

Le ricette di sgombro in casa sono semplici e varie. Questo pesce può essere preparato in vari modi, anche se i più comuni sono al forno, alla brace, alla griglia e in padella. Puoi anche cuocerlo a vapore (ad esempio usando una doppia caldaia o una pentola a cottura lenta). E questa regina dei mari è ottima in patè, involtini, involtini, muffin, hamburger. Lo sgombro ha anche un'ottima tartare cruda: assicurati solo di acquistare il pesce più fresco pescato il giorno in cui viene preparato questo cibo autentico. Molte persone acquistano lo sgombro affumicato, apprezzandone l'intensità del gusto. È perfetto per insalate a strati o per preparare un meraviglioso patè di pesce.

Intero o filetto?

Lo sgombro intero è ideale per la cottura al forno, la frittura o il barbecue e può essere farcito con verdure, spicchi di limone, olive. Queste ricette di sgombro richiedono un po' più di tempo della cottura del filetto di sgombro - una media di circa mezz'ora in forno (180-200 gradi Celsius). Ma di solito non sono troppo complicati, quindi ne vale la penatentativo. E la cottura dello sgombro secondo la ricetta nel forno al cartoccio (vedi foto sotto) richiederà un tempo piuttosto breve: 10-15 minuti.

Probabilmente il modo più semplice per cucinare un filetto è friggerlo velocemente in una padella con olio vegetale. Il barbecue, d' altra parte, è un modo fantastico per preparare una ricetta di sgombro: il fuoco alto rende la pelle molto croccante e la carne passa in pochissimo tempo. E il suo forte aroma è supportato da una varietà di ingredienti: erbe aromatiche, verdure, agrumi, spezie.

A proposito, un po' di spezie e additivi

Lo sgombro ha un sapore deciso e forte che è più pronunciato rispetto ad altri pesci di mare e oceano, quindi è spesso bilanciato con sapori speziati e delicati come spezie ed erbe aromatiche. Allo stesso modo, ingredienti a base di agrumi ben scelti come limoni e lime funzionano bene. Oltre al sorbetto al limone e alla frutta come uva spina, kiwi, questi aromi e sapori aiutano a enfatizzare la freschezza del pesce e ne es altano il contenuto di grassi.

Spezie come peperoncino, rafano e capperi possono essere abbastanza appropriate in una ricetta per un delizioso sgombro. Per una combinazione di sapori più all'avanguardia, prova la prelibatezza: filetto abbinato al cioccolato bianco, barbabietola e rafano: una combinazione strana ma geniale. Evita le salse grasse e pesanti poiché tendono a sopraffare piuttosto che ad accentuare il pesce.

Sgombro al forno: ricetta con foto - la cottura più semplice al cartoccio

Per questo abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:tre o quattro carcasse di sgombro surgelato (visto che un prodotto del genere è il più facile da ottenere, lo avremo in mente prima di tutto), un paio di pomodori di media grandezza, un po' di burro, limone, sale e un misto di peperoni - secondo le preferenze individuali. Verdure fresche - per la decorazione e il sapore del piatto.

Come cucinare

1. La ricetta dello sgombro al cartoccio al forno non è molto difficile. Scongelare le carcasse. Pulite il pesce ed eliminate le teste con le interiora, se presenti. Condire con sale e pepe.
2. Posizionare ogni pesce preparato su un pezzo di carta stagnola oleata.
3. Tagliare i pomodori e il limone a fette, quindi disporre le fette alternate su ogni carcassa. Adagiare sopra un rametto di prezzemolo e irrorare con il burro fuso.
4. Arrotolare un foglio di sgombro in "buste" pulite.
5. Disponili su una teglia e cuocili in forno a 180 gradi fino a quando il pesce non sarà morbido e la polpa si buca facilmente con una forchetta.

Qui lo sgombro al cartoccio è pronto secondo la ricetta (vedi foto del piatto sotto). Questo piatto può essere servito direttamente nelle "buste", aprendole leggermente dall' alto. In alternativa, trasferire il prodotto in un piatto da portata insieme a succhi di cottura, pomodori e spicchi di limone.

Sgombro al forno: ricetta con foto

Questo snack con i nutrienti acidi grassi omega-3 è un'opzione sana e gustosa per un pranzo veloce a metà settimana. Come un filetto di sgombrocosì il pesce intero sarà croccante e cuocete velocemente in forno. Se lo usi intero, assicurati che sia pulito e sventrato prima di cucinarlo. E prima della cottura, puoi immergere accuratamente la polpa nella marinata.

Come cucinare

1. Preriscaldare il forno a 180-200 gradi Celsius.
2. Prendi una teglia foderata con carta da forno e spennellaci sopra dell'olio d'oliva: un flacone spray è un'ottima opzione.
3. Disponi il filetto di sgombro su una teglia foderata di carta da forno. Se usate lo sgombro intero, disponete le carcasse su una teglia. Spennellare la parte superiore della carne con olio d'oliva e cospargere di sale e pepe a piacere.
4. Scegli i condimenti che completano il pesce: aglio intero sbucciato, scalogno, cipolle tritate grossolanamente, erbe essiccate di Provenza, rosmarino, alloro e timo daranno al piatto un sapore eccezionale. Preparare un contorno, ad esempio, di verdure, quindi disporlo su una teglia attorno allo sgombro. Taglia le fette di limone e mettile all'interno di carcasse di sgombro o sopra i filetti per aggiungere un sapore brillante e agrumato al tuo pasto.
5. Questa ricetta per lo sgombro al forno è considerata facile da eseguire. Cuocete il pesce in forno fino a cottura (20-30 minuti, a seconda della temperatura e di ciò che avete scelto: filetto o carcassa). Puoi controllare con una forchetta: la carne deve essere bianca e bucare liberamente. Non dimenticare le verdure: dovrebbero diventare morbide anche dal trattamento termico. All'ultimo passaggio, per un paio di minuti, accendigriglia (se ne hai una). Questo darà allo sgombro una crosta croccante e dorata.
6. Servi i classici del genere a tavola stendendoli in porzioni sui piatti, con un contorno. Potete cospargere con erbe aromatiche fresche tritate al coltello: prezzemolo, aneto, cipolla.

Con paprika, patate e aglio

Un' altra semplice ricetta per lo sgombro al forno - con patate e spezie. E per la sua realizzazione in cucina, abbiamo bisogno di: un paio di spicchi d'aglio, sbucciati; un pizzico di paprika secca; mezzo cucchiaio di sale (preferibilmente di mare), o più a piacere; olio vergine d'oliva; otto filetti medi; chilogrammo di patate novelle; qualche cipolla, sbucciata e affettata sottilmente Per fare il sugo prendere: un filo di zafferano, un po' di aceto bianco (o vino secco); un po' di senape di Digione; qualche cucchiaio di olio d'oliva; sale marino con pepe macinato fresco.

Cucinare facile

1. Questa ricetta per lo sgombro al forno è complessa. Preriscaldare il forno a 180-200 gradi.
2. Mettere l'aglio e la paprika in una ciotola, aggiungere il sale e macinare fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungere un paio di gocce di olio, quindi pulire il filetto su tutti i lati con la pasta risultante e mettere da parte per il successivo ammollo della polpa (basteranno 20-30 minuti).
3. Rivestire una teglia con carta da forno e spennellare leggermente con olio d'oliva (o utilizzare una teglia in silicone - non c'è bisogno di pergamena).
4. Posizionare il filetto di sgombro su carta e condire con sale marino e pepe. Cuocere in fornocuocere alla temperatura sopra indicata per 8-10 minuti fino a quando la crosta sarà croccante. Sfornare e mettere da parte a riposare.
5. Sbucciare le patate piccole e lessarle intere in una pentola capiente di acqua salata per circa 15 minuti finché non saranno tenere, quindi scolare in uno scolapasta.
6. Servire le patate, unite allo sgombro, con un contorno di vinaigrette di verdure (che comprende: carote, sottaceti, barbabietole, cipolle, erbe aromatiche).

Come fare la salsa

Non dimenticare anche lui. Uniamo un sussurro di zafferano in un contenitore con aceto bianco (vino), un cucchiaio di senape di Digione, un terzo bicchiere di olio d'oliva, sale marino sulla punta di un coltello e altrettanta pepe nero macinato fresco, mettiamo in una ciotola del frullatore e portare a uno stato omogeneo, mescolando accuratamente. Ora la salsa risultante può essere condita con sgombro al forno cucinato con patate. In linea di massima si può utilizzare qualsiasi altra salsa adatta ai secondi di pesce. Quindi, ecco dove mostrare la tua immaginazione culinaria.

Deliziosa: con formaggio a pasta dura grattugiato

Per preparare la ricetta dello sgombro con il formaggio occorrono: 150-200 grammi di formaggio a pasta dura grattugiato (molto gustoso con parmigiano), mezzo limone (scorza insieme al succo), una tazza di prezzemolo fresco (tagliato finemente), tritato o aglio schiacciato con un apposito dispositivo - 2-3 chiodi di garofano, un pizzico di paprika secca, un po' di burro, un chilo di filetto di sgombro (è meglio prenderlo, ma puoi usare le carcasse - quindi ti serve una crestarimosso e rimuovere le piccole ossa).

Cucinare facile

1. Riscalda il forno a 200 gradi Celsius. Ungete una teglia con olio d'oliva.
2. Mettere il formaggio grattugiato in una ciotola profonda e aggiungere l'aglio e la paprika.
3. Il mio limone e asciugalo. Tagliare a metà e strofinare la scorza di una delle metà aiutandosi con una grattugia. E poi aggiungere la scorza al composto di formaggio e aglio.
4. Il mio prezzemolo e secco. Tritare finemente e aggiungere alla massa totale. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti per ottenere l'uniformità.
5. Risciacquare il pesce in acqua fredda e asciugarlo con un canovaccio dall'umidità in eccesso.
6. Riscalda il burro usando una piccola casseruola sul fornello (puoi anche usare un microonde per questo).
7. Immergi ogni pezzo di filetto di sgombro nell'olio, poi nel composto di formaggio, ricoprendo entrambi i lati del piatto.
8. Mettere il pesce lavorato in uno stampo o su una teglia e cuocere per un quarto d'ora in forno. Un pesce gustoso e salutare in una miscela di formaggio è considerato pronto quando la polpa viene facilmente bucata con una forchetta.
9. E infine: spremete il succo di un limone sopra lo sgombro già sfornato e servite. Il piatto si sposa in modo ottimale con crostini di pane tostati e salsa all'aglio. E come contorno, puoi servire riso, purè di patate, spaghetti, verdure in umido e un'insalata a base di regali di campo freschi. Buon appetito a tutti!