Manti uzbeko: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il manti uzbeko è un classico piatto tradizionale uzbeko al vapore. La tecnologia di cottura permette di risparmiare tutte le sostanze pregiate dei componenti degli alimenti, rendendo il piatto facilmente digeribile, nonostante il contenuto calorico piuttosto elevato.

Varietà di piatti

Uzbek manty, contrariamente alla credenza popolare, ce ne sono di molti tipi diversi. In senso comune, non conoscendo le sfumature della cucina di qualcun altro, pensiamo che questo piatto sia preparato solo con carne macinata. In re altà, non è così. Manty è fatto anche con carne e ravanello, zucca, pancetta e zucchero, patate e tanti altri prodotti.

A proposito, il manti è un piatto nazionale tradizionale di molti popoli asiatici. È anche considerato originario di Turchia, Corea, Mongolia.

Di norma, il manty viene preparato con una piccola carne macinata con cipolle in un impasto sottile. La cottura stessa avviene in una mantyshnitsa o pentola a pressione. Non puoi fare a meno di un tale dispositivo, poiché il piatto viene lavorato esclusivamente con il vapore.

La zucca e il grasso della coda vengono aggiunti alla carne macinata in diverse ricette. A volte i manti vengono fritti, ma solo dopo la cottura a vapore.

Preparare l'impasto

Come fare il manti uzbeko? La ricetta con le foto ti aiuterà a capire il problema.

La prima cosa da fare è scegliere della buona carne per il piatto. Un cosciotto d'agnello è l'ideale (o un cosciotto d'agnello, è meno unto). Successivamente, è necessario separare la carne dall'osso, tagliarla a strisce sottili e quindi tagliarla a pezzetti. Più piccolo è il ripieno, meglio è. Non lo macineremo in un tritacarne, come facciamo di solito quando prepariamo i nostri gnocchi.

Poi prendi la cipolla, sbucciala e trita finemente. Il rapporto tra carne e cipolle dovrebbe essere 1:1. Successivamente, salate e pepate bene il nostro ripieno. Amalgamare bene la carne macinata con le mani e lasciarla riposare. Nel frattempo, prepariamo noi stessi l'impasto.

Impastare come segue. Sciogliamo un cucchiaino di sale in un bicchiere di acqua tiepida, quindi aggiungiamo mezzo chilo di farina. Versare un cucchiaio di olio vegetale e due uova. E ora inizieremo a impastare il tutto, aggiungendo la farina. L'impasto risulterà fresco, elastico e allo stesso tempo non si attaccherà alle mani. Diciamo solo che ci vuole molto lavoro. L'impasto deve essere impastato per almeno quindici-venti minuti (aggiungere periodicamente la farina). Per prima cosa, dovrebbe essere impastato in una ciotola. Non appena avrà acquisito una consistenza omogenea, potrete adagiarla su una spianatoia infarinata e continuare a impastare.

Finendo il processo, dovresti gettare l'impasto sul tavolo dieci volte, dopodiché lo copriamo con i piatti e lo lasciamo. Dovrebbe sdraiarsi per almeno mezz'ora, dopodiché deve essereimpasta di nuovo. Solo dopo potrai iniziare a scolpire.

Come scolpire i manti?

L'impasto deve essere separato in piccoli pezzi, quindi arrotolato in salsicce e tagliato in piccoli cerchi di non più di 2,5 centimetri di spessore. Ogni fetta viene infarinata e arrotolata in un cerchio sottile con un mattarello. In ciascuna di queste frittelle, metti un cucchiaio e mezzo di carne macinata. La quantità di ripieno dipende dalle dimensioni della tazza. La carne macinata non deve essere piccola, ma non esagerare, altrimenti l'impasto si disperderà semplicemente.

Va notato che il manti uzbeko è modellato in modi diversi. Anche se questo non è così importante, poiché l'opzione di modellazione non influisce in alcun modo sul gusto. Prima di mettere i manti già pronti nella teglia, immergili nell'olio vegetale in modo che non si attacchino al fondo della teglia durante la cottura.

È meglio far bollire l'acqua in anticipo e mettere i manti già su un piatto bollente riscaldato. La cottura richiederà circa mezz'ora. Se tutti i manti non si sono adattati in una volta, il resto dovrebbe essere inviato al frigorifero o anche al congelatore.

Il piatto finito deve essere accuratamente rimosso dalla mantyshnitsa in modo che l'impasto non si strappi e il grasso non fuoriesca. Questo, in effetti, è tutto, i manti uzbeki sono pronti. La ricetta di questo piatto non è molto complicata. In parte assomiglia ai nostri gnocchi.

Manti cotti nel brodo

Come cucinare il manti uzbeko, l'abbiamo capito, ora diamo un'occhiata ad alcune altre ricette. Abbiamo già detto che a volte puoi cucinare un piatto del genere non solocuocere a vapore, ma anche cuocere. Anche il manty uzbeko bollito nel brodo è molto gustoso.

Ingredienti per l'impasto:

1. Farina - ½ kg.
2. Latte - ½ tazza.
3. Un uovo.
4. Sale.

Ingredienti per il ripieno:

1. Carne - 1 kg.
2. Cipolla - ½ kg.
3. Grasso di coda grasso (può essere sostituito con grasso normale) - 160g
4. Pepe, sale.
5. Un bicchiere di latte acido per condire.
6. Mazzo di coriandolo.

Per la cottura, sbattere l'uovo con il latte in un liquido spumoso, sciogliere il sale. Su questa base, impastare l'impasto. Quindi arrotolalo in piccoli cerchi. Scolpiamo i manti in qualsiasi modo. La carne macinata può anche essere cucinata a piacere. Non devi seguire le ricette tradizionali. Quando i manti sono bloccati, devono essere bolliti nel brodo di carne. Il principio è lo stesso di quando si fanno gli gnocchi. Non appena i manti vengono a galla, lessali per altri cinque minuti, poi scolali e disponili in piatti fondi, versa il brodo e il latte acido alle erbe.

Manti con zucchero e grasso della coda

Uzbek manti, la ricetta per la quale vogliamo proporvi, potrebbe sembrarvi piuttosto strana. Ma in effetti risulta essere un piatto molto gustoso, per noi è solo un po' insolito.

Ingredienti:

1. Farina - 1/2 kg.
2. Sale.
3. Lievito - 35g
4. Acqua - ½ tazza.
5. La coda grassa – ½kg.
6. Zucchero - 160g
7. Latte acido - 320g

Il lievito deve essere sciolto in acqua e, aggiungendo sale, impastare. Coprilo con un asciugamano e mettilo in un luogo caldo. Quindi, stendere l'impasto finito in torte separate, farcirle con una miscela di grasso di coda e zucchero tritato. Tali manti uzbeki vengono cotti al vapore per circa quarantacinque minuti. Pronti, vengono serviti con brodo e latte acido. Anche nella foto, il manti uzbeko sembra molto appetitoso.

Manti con zucca

Con cos' altro pensi di poter cucinare il manti uzbeko? La ricetta con una foto nel nostro articolo probabilmente ti sorprenderà un po'. Il fatto è che nella cucina tradizionale uzbeka il manti viene cucinato anche con la zucca. Solo per ignoranza, abbiamo formato uno stereotipo secondo cui questo piatto è esclusivamente carne, ma non è così.

L'impasto di questa ricetta è preparato come sempre. Ma il ripieno sarà insolito.

Ingredienti per carne macinata:

1. Chilogrammo di zucca sbucciata.
2. Cipolla - 5 teste.
3. Pepe macinato.
4. Sale.
5. Grasso di agnello – 120 g

Il ripieno viene preparato come segue. Una buona zucca matura viene selezionata, sbucciata e privata dei semi, quindi grattugiata o tagliata a cubetti. Ad esso vengono aggiunti cipolla tritata, strutto, pepe, sale. Tutto il ripieno si amalgama bene. Se la tua zucca non è molto dolce, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero.

Anche Manty con zucca è al vapore. Al momento di servirli, potete cospargerli di panna acida.

Manti fritte

Parliamo di come fare il manti uzbeko fritto. Cucinarli, in generale, non differirà in nulla, tranne che per il metodo per portarli alla prontezza. I prodotti finiti devono prima essere leggermente fritti in modo che appaia una crosta dorata. Questo viene fatto in modo che l'impasto stesso diventi croccante, ma la carne macinata rimanga cruda. Per questo motivo i manti devono ancora essere cotti. Nella mantyshnitsa cuoceranno per altri quaranta minuti. Puoi friggere i manti con qualsiasi ripieno.

Manti con carne marinata

I manti uzbeki sono molto gustosi (la ricetta con la foto è riportata nell'articolo) con carne marinata. La conclusione è che per il ripieno non dovresti prendere la solita polpa di montone, ma marinata. Una tale leggera sfumatura cambia notevolmente il gusto del piatto. Tali manti saranno sicuramente apprezzati dagli amanti della carne marinata.

La carne di pecora va tagliata a pezzi, come per il barbecue. Quindi metterlo insieme al grasso della coda in una ciotola di sm alto. Dovresti anche aggiungere cipolla, spezie, sale e aceto d'uva macinato in un tritacarne. Tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati e inviati in frigorifero per tre ore. Durante questo periodo, la carne avrà il tempo di marinare.

Inoltre, i manti vengono farciti con questo ripieno e bolliti in un piatto per manti. Si servono con brodo e latte acido.

Manti con patate

Le patate devono essere sbucciate e tagliate a cubetti o strisce. Ad esso è necessario aggiungere grasso di agnello (può essere sostituito con ciccioli), pepe macinato, sale e burro chiarificato. Successivamente, i manti sono preparatisulla base di questo ripieno.

Sfumature di cucina

Manty è tradizionalmente fatto con pasta non lievitata. Deve essere molto sottile. Tuttavia, a volte le opzioni vengono preparate con pasta lievitata. In linea di principio, puoi iniziare con qualsiasi cosa, aggiungendo una varietà di spezie. Per il ripieno, puoi usare carne, verdure, ricotta o puoi anche combinare questi ingredienti. Ma il modo di cucinare rimane immutato. I Manti sono al vapore. In Asia, questi piatti speciali sono chiamati kaskan. Bene, per cucinare possiamo usare un'invenzione moderna chiamata pentola a pressione. Si tratta infatti di una padella multilivello nella quale sono presenti appositi fori per il vapore. E nel serbatoio più basso c'è l'acqua, che, quando bolle, fornisce proprio il vapore di cui abbiamo bisogno per cucinare.

In linea di principio, puoi usare un normale bagnomaria per cucinare un piatto. Le mante non andranno peggio da questo.

Ripieno per il piatto

Ma per quanto riguarda il ripieno, come avrai notato, la carne non viene passata al tritacarne, come siamo abituati, va tritata finemente con un coltello insieme al grasso. Si ritiene che i manti con carne macinata siano molto più gustosi. Non ci crederai, ma lo è davvero.

Tradizionalmente, il piatto è preparato con ripieno di carne. Per fare questo, puoi prendere agnello, maiale, manzo, pollo. In linea di principio, puoi mescolare diverse varietà. Un prerequisito è l'aggiunta di grasso di coda al ripieno. Nelle nostre condizioni, può essere sostituito con grasso normale. Questo è fatto per rendere il piatto succoso.e grassetto.

Inoltre, dovresti assolutamente mettere le cipolle nel ripieno. Dona succosità al piatto. In Asia è consuetudine aggiungere pezzi di verdure e patate a qualsiasi carne macinata. Questi ingredienti aggiuntivi assorbono il succo in eccesso, impedendo all'impasto di strapparsi.

L'ingrediente ideale è la zucca, che conferisce alla carne un sapore molto particolare.

Manti può avere forme completamente diverse: quadrato, triangolare, rotondo.

Inoltre, come ogni piatto uzbeko, il manti viene cucinato con le spezie. Oltre al solito pepe rosso e nero, vengono aggiunti anche cumino, aglio e cumino. E sopra il piatto finito è cosparso di coriandolo, aneto, prezzemolo. Il latte acido è sicuramente usato come salsa in tutte le ricette.