2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
In questo articolo impareremo a cucinare il pilaf uzbeko. Ci sono molte ricette per questo piatto. Il "Pilaf" viene cucinato in Medio Oriente e Medio Oriente. E nello stesso Uzbekistan, ogni città e anche una piccola regione ha le sue versioni di questo piatto delizioso e sostanzioso. Per cominciare, considera come il pilaf differisce dall' altro porridge di riso. In primo luogo, dovrebbe essere friabile. Questo è diverso dalla paella spagnola. Ma lei, come un vero pilaf uzbeko, viene cotta in un calderone. Ma il risotto italiano è cotto al forno. E non sembra affatto pilaf, come il porridge di riso russo appiccicoso. La ricetta originale di questo piatto prevede l'utilizzo del solo agnello, oltre al grasso della coda. Ma col tempo il pilaf iniziò a cucinare non solo con altri tipi di carne (e persino con il pesce), ma anche con diversi cereali: grano, sorgo (dzhugara), piselli, fagioli mung, mais. Anche il calderone e il fuoco aperto cessarono di essere condizioni fisse, lasciando il posto a una grande padella con pareti alte.
Nozioni di base sulla cucina
Pilaf è un piatto molto antico. Si ritiene che l'originalela ricetta apparve in India o in Medio Oriente nel III secolo aC. E la ricetta classica del pilaf uzbeko è diventata nota dal XVI secolo. Il principio di preparazione di questo piatto è abbastanza semplice. Il plov è composto da due parti. Il primo si chiama "zirvak". E il secondo è il cereale. Sembra che potrebbe essere più facile? Tuttavia, la riuscita dell'intero piatto dipende dal tipo di riso. Non dovresti assumere cereali rotondi, specialmente quelli destinati al sushi. Ha molto glutine e il pilaf non uscirà friabile. Molta attenzione è prestata anche ai componenti di zirvak. Nella versione uzbeka del pilaf, la carne deve essere calcinata. Inoltre, a differenza di altri tipi di questo piatto, zirvak e riso sono combinati in un calderone per un'ulteriore cottura congiunta. In generale, per cucinare un vero pilaf uzbeko, devi avere conoscenza ed esperienza. Non per niente questa versione del piatto è stata inserita nella lista dell'UNESCO come patrimonio immateriale dell'umanità nel 2016.
Prodotti per pilaf
Per quanto riguarda il riso, l'ideale sarebbe utilizzare la varietà Uzgen con chicchi rossi. È anche chiamato Dev-zira. Basmati sarebbe anche una buona opzione. Il gelsomino bianco cinese a grana lunga è accettabile, così come una miscela di Parbloid selvatico e cotto a vapore. Ora considera i prodotti per zirvak, la parte principale del pilaf uzbeko. Questo è agnello, grasso della coda, in cui verranno fritte carne, cipolle, speciali carote gialle, aglio e cumino. Tale insieme di prodotti è obbligatorio (di base). I turchi dicono: “Ci sono tante ricette pilaf quante sono le cittàmondo musulmano . E per quanto riguarda l'Uzbekistan, Tashkent, Samarcanda, Bukhara, Ferghana e molti altri insediamenti del paese hanno la propria serie di prodotti aggiuntivi per il piatto. Crespino, zafferano, frutta secca e persino zucca vengono aggiunti al pilaf.
Cose da ricordare quando si cucina
In Uzbekistan c'è un piatto simile al pilaf - shavlya. Consiste degli stessi prodotti: riso, carne, carote, grassi. Ma la loro proporzione è leggermente diversa. E la sequenza dei prodotti di bookmarking è diversa. Di conseguenza, lo shavlya ha qualità gustative molto diverse dal pilaf. Questo è un piatto più grasso e meno friabile. Shavlya è scherzosamente chiamato pilaf uzbeko mal cucinato o fallito. Per non ottenere questo piatto particolare al posto di quello desiderato, è necessario attenersi rigorosamente alla sequenza di posa dei prodotti e, soprattutto, alle proporzioni. È importante non esagerare con il grasso. Ma se non basta, il piatto potrebbe bruciarsi. Un chilogrammo di agnello richiede la stessa quantità di carote e 200 grammi di riso. E vengono resi esattamente 350 grammi di grasso.
Pilaf uzbeko: ricetta in un calderone
Se vuoi assolutamente cucinare un piatto autentico, non un piatto adatto alle condizioni di un appartamento di città, devi essere il proprietario di due cose. Il primo è un grande calderone dalle pareti spesse, preferibilmente in ghisa. Inutile dire che su di esso dovrebbe essere attaccato un fuoco aperto o un barbecue. Pertanto, il pilaf più delizioso viene preparato fuori casa. Dovresti anche avere a portata di mano il grasso della coda. A questo punto stessiGli uzbeki spesso si discostano dalla regola. Il grasso della coda è troppo pesante per lo stomaco, interrompe l'aroma delle spezie e aggiunge grasso non necessario al piatto. Pertanto, l'autentico pilaf uzbeko viene spesso cotto in olio di semi di cotone. Ma una volta riscaldato, inizia ad avere un sapore amaro. Pertanto, è più appropriato preparare il pilaf in olio d'oliva o di girasole non raffinato. Dovresti iniziare a cuocere il piatto con il riso. Lo laviamo più volte fino a quando il liquido non diventa completamente trasparente. Se non hai Dev-zira o Basmati, lascia il riso nell'ultima acqua. Questo rimuoverà un po' più di amido dai chicchi.
Cucinare lo zirvak
La ricetta classica del pilaf uzbeko consiglia di iniziare il processo riscaldando il calderone e calcinando l'olio. Ma questo a condizione che tutti i prodotti per zirvak siano già preparati. Ma lavare l'agnello, togliere il grasso e tagliare la carne a cubetti non è questione di cinque minuti. Inoltre, devi sbucciare tre cipolle e tagliarle a semianelli. Un intero chilogrammo di carote - non giovani, succose, ma vecchie, secche - tagliate a strisce spesse. E devi anche rimuovere la buccia superiore e sporca da due teste d'aglio, ma non sbucciarle completamente e non separarle in spicchi. Quando tutti gli ingredienti per lo zirvak sono pronti, puoi mettere il calderone su una fiamma grande. Quando si scalda, abbassiamo il grasso della coda tagliato a pezzi lì. Quando sarà completamente sciolto, raccogliamo i ciccioli con una schiumarola. Se usiamo olio vegetale, aspetta solo la comparsa di una foschia bluastra. Ho messo la cipolla nella buccia. Quando perde tutto il succo e diventa nero, lo prendiamo e lo buttiamo via. Ora aggiungi la cipolla tritata. Friggere fino a doratura. Con cautela, per non scottarti, metti la carne nel calderone.
L'anima del pilaf
Gli uzbeki chiamano queste frasi poetiche non montone, ma carote. È lei che determina il gusto del piatto. Se non hai carote gialle speciali, prendi il solito, arancione, ma dovrebbe essere autunno, cioè asciutto. Distribuiamo le cannucce sopra la carne rosolata e friggiamo, senza toccarle, per tre minuti. Quindi mescolare e cuocere per altri 10 minuti. Ora è il momento delle spezie. La ricetta del pilaf uzbeko in un calderone richiede l'uso obbligatorio di un cucchiaio di zira, a noi noto come cumino. Tutte le altre spezie dipendono da te. Puoi aggiungere un pizzico di zafferano e semi di coriandolo al cumino o aggiungere un cucchiaio di crespino secco. Se vuoi cucinare un delizioso pilaf uzbeko con frutta secca (prugne secche, albicocche secche, uvetta), in questa fase devono essere aggiunti anche al calderone. Ma dovrebbero prima essere cotti al vapore con acqua bollente, asciugati e fritti in padella. Versare acqua bollente in modo che il liquido sia sopra lo zirvak di un centimetro e mezzo. Distribuiamo al centro del calderone le teste d'aglio e un baccello di pepe. Se quest'ultimo non è asciutto, ma fresco, è necessario posarlo in seguito. Abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per quaranta minuti. Aggiungi più sale del solito. Come mai? Il riso assorbirà l'eccesso. Prendiamo l'aglio. A questo punto, adagiate un baccello fresco di peperone rosso.
Combina zirvak e grana
Fuocoaumentare al massimo. Filiamo con cura il riso e lo mandiamo nel calderone. Versare un litro di acqua bollente (preferibilmente un po' meno, è possibile aggiungere acqua in seguito). Stiamo aspettando che bollisca. Riduci il fuoco a medio. Quando l'acqua viene assorbita, rimettiamo l'aglio al suo posto, nel mezzo del calderone. Quando il riso è pronto, foriamo con un bastoncino l'intera profondità del pilaf uzbeko. Ciò consentirà al liquido degli strati inferiori di venire in superficie ed evaporare. Successivamente, copri il calderone con un piatto e sopra di esso - con un coperchio. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire per un' altra mezz'ora.
Come cucinare il pilaf uzbeko a casa
E se volessi cucinare un piatto delizioso in un appartamento di città, ma non hai un calderone? È proprio necessario abbandonare questa impresa? Affatto. Un calderone può essere sostituito con successo da un anatroccolo. Inoltre trattiene bene il calore e lo distribuisce su tutta la superficie. E accendere più o meno un fuoco è più conveniente con una stufa a gas che con un fuoco aperto. È vero, l'odore di fumo non ci sarà più. Ma se sai come cucinare correttamente il pilaf uzbeko, il sapore del piatto sarà comunque insuperabile. L'unica cosa da considerare quando si cucina un piatto in una ciotola di anatra è che il contenuto deve essere mescolato dopo l'ultima aggiunta di acqua bollente. In caso contrario, il riso brucerà sul fondo e rimarrà umido sopra.
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