Pilaf di agnello uzbeko: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Questo trattamento è forse il più popolare tra l'enorme varietà di piatti dell'Asia centrale. Il pilaf uzbeko con agnello (puoi prendere in prestito la ricetta a tuo piacimento nell'articolo) è una prelibatezza che ha conquistato il mondo intero grazie al suo gusto delicato, all'aroma appetitoso e alla facilità di preparazione. Ci sono molte varianti di questo piatto. Nella sua ricetta vengono utilizzati pollo, manzo, agnello e persino maiale come base, bacche e frutti vengono aggiunti alla composizione, sia freschi che secchi. Tuttavia, l'ingrediente principale del classico pilaf è l'agnello. Nel nostro articolo imparerai a cucinare il vero pilaf uzbeko con l'agnello.

Ricetta: descrizione degli ingredienti e delle caratteristiche tecnologiche

La ricetta classica prevede agnello, riso (selezionato), carote e cipollein combinazione con un insieme di spezie che conferiscono al piatto un aroma insolito e un gusto caratteristico. Secondo la ricetta corretta per il pilaf di agnello uzbeko, tutti gli ingredienti devono essere tagliati a pezzi grandi. Il gusto di ciascuno di essi dovrebbe essere sentito separatamente. Un' altra e, forse, la sfumatura più importante nella cucina secondo la tradizionale ricetta classica del pilaf uzbeko con agnello è che il piatto va cotto in un calderone (sul fornello in cucina casalinga) o in un grande calderone capiente (sul fuoco nel paese). In assenza di un calderone, il pilaf viene cotto in una casseruola (a pareti spesse), che mantiene bene la temperatura.

Una ricetta classica per pilaf uzbeko con agnello in un calderone

Cuocere gli ingredienti. Per preparare 10 porzioni avrai bisogno di:

• 250 grammi di cipolla.
• 1 chilogrammo di carote.
• 900 grammi di riso.
• 1 chilogrammo di agnello.
• 300 grammi di olio di lino.
• 300 grammi di grasso della coda.
• 300 grammi di spezie secche.
• Sale qb.

Energia e valore nutritivo

Fai attenzione. 100 grammi di prodotto contengono:

• 280 kcal.
• Proteine - 7 grammi.
• Grasso - 18 grammi.
• Carboidrati -21 grammi.

Cucinare (passo dopo passo)

Iniziamo a cucinare. Secondo la ricetta passo passo per preparare il pilaf di agnello uzbeko, nel processo di creazione di un piatto (ci vogliono circa due ore e mezza), si comportano in questo modo:

• Riso integrale selezionato, lavato, versato con acqua (salata) e messo da parte.
• Carnetagliare a pezzi grossi insieme alle ossa.
• Le cipolle vengono tagliate a semianelli, le carote vengono tagliate a barre lunghe e sottili, la coda grassa viene tagliata a pezzetti.
• Versare un po' di olio di lino nel calderone.
• Accendi il gas a piena potenza. Dopo che l'olio si sarà riscaldato, spalmate il grasso della coda e fate sciogliere il lardo. I crepitii vengono eliminati.
• Poi con molta attenzione (sulla parete del calderone) stendete la carne. Non appena è fritta e l'acqua evapora, metti la cipolla nel calderone. Mescolare tutto in modo che la cipolla sia sul fondo e la carne sia sopra. Il piatto viene salato, leggermente pepato, condito.

• Trascorsi sette o otto minuti, non appena la cipolla è rosolata, si versa su tutti dell'acqua (calda) in modo che copra tutta la carne. Dopo che bolle, il fuoco si riduce e la carne viene lasciata stufare per 30-40 minuti. Quindi la carne viene nuovamente mescolata con le cipolle e le carote vengono sparse. Alzate la fiamma e portate il brodo a bollore.
• Dopo che l'infuso nel calderone bolle, il fuoco si riduce e le carote vengono lasciate languire a fuoco basso per 15-20 minuti. Non è consigliabile mescolare il contenuto del calderone dopo aver aggiunto le carote.
• Dopo 20 minuti, aggiungere il riso (dovrebbe essere distribuito su tutta la superficie del piatto), salare, cospargere uniformemente con un condimento speciale per pilaf, versare acqua bollente. L'acqua dovrebbe salire sopra la superficie del riso. Dopo che l'acqua bolle, il fuoco si riduce al minimo.
• Dopo che tutta l'acqua è evaporata, il pilaf viene accuratamente forato con il manico di un cucchiaio di legno e il livello viene controllatoacqua rimanente. Quando il suo volume diventa insignificante, 2-3 teste d'aglio (lavate) vengono instillate nel riso. Successivamente, il calderone è ben coperto da un coperchio, che viene avvolto in tre o quattro strati con un asciugamano o una garza. Ciò è necessario per escludere l'effetto della condensa, in base al quale è possibile cuocere il normale porridge con carne invece del pilaf.

Questa ricetta per il pilaf uzbeko con agnello sarà pronta in mezz'ora. Il trattamento è disposto su un piatto ampio. La carne (senza lische) viene posta sopra il riso.

Un' altra ricetta

L'articolo di seguito presenta un metodo per preparare una delizia succosa, fragrante e molto gustosa, che è in qualche modo diversa nella sua tecnologia dalla versione precedente. Valore energetico e nutrizionale di 100 grammi di pilaf di agnello uzbeko cucinato secondo questa ricetta con una foto: 1159 kcal, contenuto proteico - 29 grammi, grasso - 55 grammi, carboidrati - 131 grammi. Il processo richiederà circa un'ora e mezza.

Ingredienti per 6 porzioni

Di cosa hai bisogno? Usa:

• 900 grammi di riso (speciale per pilaf).
• 600 grammi di agnello.
• 4 carote.
• 230 millilitri di olio vegetale raffinato.
• 4 lampadine.
• 2 teste d'aglio.
• 7 grammi di jeera.
• 3 cucchiaini di sale.

Descrizione della cottura

Iniziamo a cucinare. La cottura secondo la ricetta passo passo per il pilaf di agnello uzbeko è la seguente:

• Agnello tagliato a pezzi (grande), verdurepulizia.
• Versare l'olio in un calderone e scaldare bene. Ciò è necessario per evitare che il succo fuoriesca dalla carne. La carne viene sigillata, si forma una specie di crosta, grazie alla quale il succo della carne viene completamente conservato. Dopo che l'olio è caldo, metterci la carne. Friggere a fuoco alto fino a doratura.
• Nel frattempo, taglia la cipolla (non necessariamente finemente, perché dopo aver fritto la verdura, non si noterà nel piatto finito). Non appena la carne sarà fritta, mettete la cipolla, fatela appassire a fuoco vivo.

Le carote vengono tagliate a striscioline e aggiunte alla carne e alle cipolle. Quindi il riso viene lavato

• Zira viene leggermente impastata nel mortaio (il suo aroma dovrebbe aprirsi). Un po 'd'acqua bollente viene aggiunta al piatto e viene preparata la base per pilaf - zirvak. Salare, aggiungere teste d'aglio e zira (metà di tutto disponibile). Lessate le carote (dovrebbero diventare semi-morbide).
• L'aglio viene tolto dallo zirvak finito (in seguito verrà aggiunto al riso).
• Spalmate il riso sulla carne, versateci sopra dell'acqua (calda), che dovrebbe coprire il riso di circa uno e mezzo o due centimetri. Abbassate leggermente il fuoco e cuocete il riso con il coperchio aperto. L'acqua dovrebbe evaporare completamente. I chicchi di riso dovrebbero rimanere sodi al centro e morbidi all'esterno.
• Si raccoglie il riso in una pila, si versa il cumino rimanente e si mette l'aglio. Fare un approfondimento al centro del riso fino in fondo per far fuoriuscire il vapore, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Cuocere per una quarantina di minuti.
• Quindi il riso viene testato per la prontezza e il fuoco viene spento. Dopodiché, il pilaf dovrebbe essere infuso per circa 10 minuti.

Il piatto finito viene mescolato. Stendere su un piatto, adagiarvi sopra la carne.

Pilaf uzbeko con peperoncino

Questa ricetta per il pilaf di montone uzbeko è progettata per un calderone di 3 litri. Avrai bisogno di:

• agnello - 0,7 kg;
• riso (a chicco lungo, al vapore) - 300g;
• 1 cipolla (grande);
• 2 carote (grande);
• 1 peperoncino (peperoncino);
• a piacere - sale;
• spezie per pilaf (crespino, curcuma, zira, paprika).

Informazioni sul metodo di cottura

Inizio di cucinare. Secondo questa ricetta per pilaf uzbeko con agnello, si comportano in questo modo:

1. L'agnello viene tagliato grossolanamente a cubetti di 5 x 5 cm.
2. Riscalda il calderone e versaci l'olio (mezzo bicchiere). La versione classica prevede l'aggiunta di grasso di coda e ossa di agnello per es altare il sapore e aumentare il contenuto di grasso. Ma in loro assenza, non dovresti essere arrabbiato, il pilaf dovrebbe comunque risultare delizioso. Quando si utilizza il grasso della coda, viene consumato meno olio.
3. Il lardo fritto viene portato fuori. L'agnello viene steso dopo che l'olio inizia a bollire. La composizione viene periodicamente mescolata in modo che i pezzi di carne siano ben fritti su tutti i lati, ma è necessario non asciugarli eccessivamente ed evitare di bruciarli. L'agnello viene fritto a fuoco vivo per tre minuti. Il succo dovrebbe sigillare nel mezzo dei pezzi di carne, cheacquisirà una tenerezza speciale come risultato della successiva lunga stufatura.
4. Le carote vengono tagliate a striscioline (grandi), che, insieme alla curcuma, conferiranno al piatto un profumo appetitoso e una bella sfumatura dorata.
5. La cipolla viene sbucciata e anche tritata (grande).
6. Distribuisci verdure e spezie in un calderone. In pilaf si mettono anche pomodoro, cumino, coriandolo. Ma le spezie principali che conferiscono al piatto uno specifico sapore piccante sono il crespino, il cumino e la curcuma. Tutto è ben mescolato.
7. Sbucciare la testa d'aglio dallo strato superiore. Allo stesso tempo, dovrebbe essere mantenuta l'integrità della forma della testa d'aglio e dei chiodi di garofano. Stendetelo al centro del calderone. I peperoncini sono posti accanto ad esso. La combinazione di aglio e peperoncino conferirà al piatto un sapore davvero magico. A questo punto il dolce viene salato.
8. Aggiungi acqua bollita (1 tazza) nel calderone. Coprite con un coperchio e lasciate a fuoco vivo per altri 5 minuti. L'aglio e il peperoncino vengono quindi rimossi.
9. Il riso viene lavato più volte (l'acqua deve diventare assolutamente limpida). Versare il riso (lavato) in un calderone e livellarne accuratamente la superficie. Si sconsiglia di mescolare riso con verdure e carne, lo stufato di tutti gli ingredienti dovrebbe essere fatto a strati.
10. Al centro del pilaf, fai un incavo, in cui riporre il peperoncino e la testa d'aglio. Aggiungere altre spezie, versare l'acqua (calda) nel calderone, che dovrebbe coprire il riso di un centimetro.
11. Continuare la cottura a fuoco vivo con il coperchio (il riso dovrebbe assorbire la maggior parte del liquido) per circa 10 minuti. Quindi il fuoco si riduce al minimo, si copre il calderone con un coperchio e si lascia il pilaf.cuocere a vapore per altri 20 minuti.

Dopodiché, il pilaf viene rimosso dal fuoco e mescolato. Insistere sotto il coperchio per altri 15 minuti circa.