Aspic dalla lingua: ricetta, caratteristiche di cottura e decorazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La lingua in gelatina è un trattamento molto elegante che può portare un'atmosfera festosa anche a un semplice pasto quotidiano. Molte casalinghe credono erroneamente che cucinare questo piatto sia un'intera scienza che richiede molto tempo e fatica. Ma in re altà, questo è un altro mito, perché nel processo di creazione di una prelibatezza così lussuosa, non c'è niente di difficile se conosci alcune caratteristiche e segreti.

Qualche parola sulla prelibatezza

Aspic è un antipasto freddo gelatinoso preparato a base di brodo ricco con filetto di pesce, carne, verdure e frattaglie. Solitamente si deve aggiungere gelatina o agar-agar per solidificarla. Ma se nel brodo viene messo un prodotto contenente una grande quantità di sostanze gelificanti, questo non è necessario.

L'Aspic può essere preparato con lingua di manzo o di maiale, mentre la tecnologia rimane invariata. È importante solo conoscere piccoli trucchi che manterranno la trasparenza e la saturazione del brodo. Dopotutto, un piatto di liquido torbido non risulterà così bello e festoso.

La lingua in gelatina viene spesso servita ai banchetti cerimoniali. Questo piattomolte persone lo adorano, ma raramente si dedicano alla preparazione di tale gelatina, pensando che sia un lavoro troppo scrupoloso e lungo. Ma in effetti, se sai come cucinare l'aspic dalla lingua in modo che ogni pezzo si sciolga in bocca, il processo non ti sembrerà troppo noioso. Inoltre, come risultato, otterrai una deliziosa sorpresa dal gusto incredibile e dall'aspetto spettacolare.

Come scegliere una lingua per aspic

La prima condizione per ottenere un buon telo è la qualità del prodotto originale. È molto importante scegliere una nuova lingua senza difetti.

Prima di tutto, fai attenzione alla presenza di un francobollo. È lui che testimonia che il servizio sanitario ha verificato la presenza di tutti i tipi di malattie nell'animale in questo prodotto.

Quindi ispeziona attentamente la lingua: non dovrebbe avere una sfumatura rosa molto brillante. Ma il colore grigio indica che il prodotto è lontano dalla prima freschezza. Un'ombra troppo pallida potrebbe dirti che la lingua è stata congelata.

L'odore della carne dovrebbe essere abbastanza gradevole, ma non specifico.

Infine, premi delicatamente la carne con il dito - su una lingua fresca, dovrebbe uniformarsi quasi all'istante. Allo stesso tempo, troppo succo non dovrebbe ris altare dal prodotto.

I segreti per preparare deliziose gelatine

• Per un brodo più limpido, è meglio usare acqua minerale ancora in bottiglia.
• Se necessario, la gelatina può essere sostituita con normali ossa di carne. Puoi anche cucinare brodo di pesce in cuila polvere acquistata non viene utilizzata.
• Se la base dell'aspic della lingua risulta torbida, puoi ricorrere a un piccolo trucco. Il brodo dovrebbe essere filtrato e messo di nuovo a fuoco lento. In una ciotola a parte, sbattere le proteine separate dal tuorlo e versarle nella padella. Tutto questo dovrebbe essere bollito, quindi coprire con un coperchio e cuocere per altri 10 minuti. Dopo la manipolazione, devi filtrare di nuovo il brodo: noterai immediatamente la differenza.
• Ravviva la tua sorpresa con i mirtilli rossi freschi. Le bacche lavate e asciugate dovrebbero essere messe in uno stampo insieme alla lingua. I mirtilli aspri es altano perfettamente il gusto neutro della prelibatezza. Una combinazione altrettanto interessante sarà la gelatina con fettine sottili di cetriolo sottaceto.

Come cucinare l'aspic dalla lingua

Puoi preparare facilmente un piatto così festivo in un paio d'ore. E il risultato ti farà ricorrere alla ricetta dell'aspic dalla lingua più di una volta.

La lingua di manzo è meritatamente considerata uno dei cibi più sani e deliziosi a disposizione di tutti. Abilmente selezionato e ben preparato, sorprenderà piacevolmente qualsiasi buongustaio.

Inoltre, la lingua di manzo contiene un'enorme quantità di ferro, proteine, grassi, vitamine e oligoelementi.

Aspic è forse la prelibatezza più colorata e popolare preparata sulla base di questo prodotto. Un regalo del genere diventerà la decorazione centrale di qualsiasi tavolo, soprattutto se ti prendi un po' di problemi con il suo design.

Richiestoprodotti

Per preparare l'aspic dalla lingua secondo la ricetta avrai bisogno di:

• carota grande;
• testa di cipolla;
• 1 kg di lingua di manzo;
• 30g di gelatina istantanea;
• mezzo limone;
• 50g di sedano;
• uovo;
• sale e altri condimenti secondo i tuoi gusti.

E per decorare il tuo capolavoro, prepara un mazzetto di qualsiasi verdura, una manciata di mais in scatola e qualche uovo di quaglia.

Dalla quantità indicata di prodotti otterrai circa 7-8 porzioni di aspic di lingua di manzo fragrante, bella e favolosamente gustosa.

Processo di cottura

Prima di tutto, lava bene la lingua acquistata, quindi mettila in una pentola capiente e coprila con acqua. Mettere a bollire per mezz'ora dopo aver fatto bollire il brodo. Basta non dimenticare di rimuovere la schiuma risultante con un mestolo forato. Potrebbe essere necessario farlo più volte. Ma in ogni caso, non trascurare questa procedura. Altrimenti rischi di ottenere un brodo torbido.

Dopo mezz'ora, togli la lingua e immergila immediatamente in acqua fredda, lasciandola lì per qualche minuto. Successivamente, pulire il prodotto rimuovendo la pellicola dalla sua superficie con un coltello affilato. Sarà molto facile da fare.

Rimetti la lingua pulita nel brodo. Invia lì cipolle, carote e sedano sbucciati senza tagliare il cibo a pezzi.

Coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere il brodo per un' altra ora e mezza, compreso il minimofuoco.

Dopo che la lingua è cotta, tirala fuori e mandala in un altro contenitore pieno di acqua bollita fredda. Con questo piccolo trucco, la carne non si scurirà mentre schiarisci e scoli il brodo.

Prendi le cipolle e il sedano dall'acqua: puoi buttarli via, non ti serviranno più. Ma metti da parte la carota bollita: ti servirà per decorare il dolcetto.

Ungete una ciotola con mezzo limone e sbattete l'albume separato dal tuorlo. Metti un pizzico di sale e sbatti con una frusta fino a ottenere una schiuma soffice. Quindi versare questo composto nel brodo e portare a bollore. Fate bollire per altri 5 minuti sotto il coperchio, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

A proposito, se vuoi che il tuo brodo diventi dorato, aggiungi un pizzico di curcuma 10 minuti prima della fine della cottura. Questo renderà il tuo pasto ancora più appetitoso.

Coprire un setaccio fine con diversi strati di garza normale e passare il brodo cotto attraverso questo disegno. Salate il liquido chiarificato a vostro piacimento. Immergere la gelatina in una piccola quantità di brodo, seguendo le istruzioni. E dopo che si è gonfiato, versalo in una casseruola.

Formazione della futura carne in gelatina

Taglia la lingua a fette sottili e mettila su un piatto da portata in cui prevedi di servire l'aspic. Anche le carote bollite, tagliate con cura in belle fette e inviate allo stessopiatto.

Qui, metti le uova di quaglia tagliate a metà, i rametti verdi e una manciata di mais in scatola.

Ora non resta che riempire di brodo tutta questa bellezza in modo che copra completamente tutti i componenti. In questo modulo, invia il piatto al frigorifero per diverse ore affinché si solidifichi.

Decorazione della prelibatezza

Come decorare l'aspic dalla lingua? Per la decorazione, puoi usare qualsiasi prodotto luminoso e gustoso. Ad esempio, i piselli surgelati possono rendere questa delizia fresca e colorata in primavera. Un piatto del genere non passerà inosservato sulla tavola delle feste.

Se non hai piselli surgelati nel tuo brodo, usa un prodotto in scatola. Non dovrai nemmeno cucinarlo: questo renderà il compito molto più semplice.

Il delizioso aspic dalla lingua con gelatina e semi di melograno brillerà di colori davvero solenni. Questo piatto ha un aspetto molto insolito e luminoso.

In generale, un velo trasparente della lingua stessa sembra già molto bello e insolito. Ma se lo completi con ingredienti colorati, gli accenti nel suo design attireranno ancora più attenzione e riceveranno sicuramente ulteriori elogi. In generale, un po' di immaginazione e sarai il proprietario di una lussuosa prelibatezza.

Aspic dalla lingua in una pentola a cottura lenta

Con lo sviluppo della tecnologia moderna, la vita della maggior parte delle casalinghe è diventata molto più facile. E il processo di preparazione anche dei piatti più complessi, che una volta richiedeva molto tempo libero agli chef,richiede il minimo sforzo oggi.

Ad esempio, l'aspic di lingua di manzo in una pentola a cottura lenta è molto più facile e veloce che in una padella convenzionale. Se hai a disposizione un dispositivo così conveniente, nulla ti impedisce di preparare un piatto così chic con le tue mani.

Composizione

Per prima cosa, prepara tutti gli ingredienti necessari:

• lingua di manzo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 20g di gelatina;
• 3 bicchieri d'acqua;
• testa di cipolla;
• spezie a tua scelta.

Se lo desideri, puoi integrare la ricetta con qualsiasi ingrediente: ad esempio, carote, sedano, erbe aromatiche o erbe aromatiche, come l'alloro. Puoi anche scegliere tu stesso il design del trattamento finito. A proposito, l'aspic porzionato dalla lingua, disposto in ciotole di vetro, sembra molto bello.

Metodo di cottura

Risciacqua accuratamente la lingua, mettila nella ciotola del multicucina e copri con acqua fredda. Inviaci cipolla sbucciata, aglio, sale e spezie. Cuocere per 2 ore in modalità "Estinzione".

Nel frattempo la lingua languisce in una pentola a cottura lenta, versate la gelatina con acqua fredda e lasciate gonfiare. Mescola leggermente per accelerare il processo.

Immergi la lingua bollita in acqua fredda, quindi rimuovi la pelle.

Filtrare il brodo con una garza o un setaccio, quindi aggiungere la gelatina preparata. Dopo questa manipolazione, rimetterlo nella pentola a cottura lenta e portare di nuovo a ebollizione. Questo è necessario affinché la gelatina sia completamentedisciolto.

Taglia la lingua sbucciata in piatti sottili e disponili negli stampini. Potete decorarlo con uova sode, carote, prezzemolo, olive o capperi. Infine, riempire le ciotole con il brodo preparato con la gelatina e inviare il piatto a rassodare in frigorifero. Poco prima, controlla la temperatura del liquido: dovrebbe essere a temperatura ambiente. Di solito, ci vogliono circa 2-3 ore perché l'aspic si solidifichi completamente dalla lingua. Ma se hai l'opportunità di preparare un dolcetto in anticipo, lascialo al freddo tutta la notte. In questo caso, la gelatina non si scioglierà e scorrerà a temperatura ambiente.