Condimenti per patata pazza: la scelta degli ingredienti, le ricette per cucinare

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Lo zrazy tradizionale, come piatto nazionale della cucina lituana, polacca, ucraina e bielorussa, è fatto con carne macinata ripiena di verdure, funghi o uova. Non c'era alcuna menzione di purè di patate nella ricetta originale. E i cambiamenti nella tecnologia di cottura, a quanto pare, sono stati apportati dai poveri, che semplicemente non potevano permettersi la carne. Anche la scelta delle opzioni di riempimento è diventata molto più ampia.

Oggi questo piatto viene servito anche nei ristoranti. E su come cucinare le patate zrazy a casa e quali ripieni sono per loro, lo diremo nel nostro articolo.

Pasta di patate per zraz

Ci sono molte opzioni di riempimento per questo piatto tradizionale slavo. All'interno di una cotoletta di patate si può mettere qualsiasi cosa: carne macinata, funghi con cipolle, uova sode, erbe aromatiche, verdure. Eanche con le salsicce, lo zrazy risulterà terribilmente gustoso. Ma come base si usa sempre il purè di patate, preparato nel modo seguente:

1. Le patate (1 kg) lavate, sbucciate, tagliate a pezzi grossi e mettetele in una casseruola. Versare l'acqua in cima e mettere a fuoco medio.
2. Non appena le patate bollono, salale. Cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri.
3. Scolare l'acqua dopo 20 minuti. Schiacciare le patate con un mortaio, pepare e raffreddare a temperatura ambiente.
4. Introdurre 1 uovo nelle patate raffreddate. Aggiungere 50 g di farina. Amalgamare bene la purea. Dovrebbe essere abbastanza spesso da essere facile da lavorare. Non aggiungere troppa farina. Altrimenti, lo zrazy risulterà di gomma.

Come avvolgere correttamente il ripieno

Fare purè di patate per zrazy è solo metà della battaglia. È altrettanto importante imparare a formare correttamente i prodotti in modo che non si sfaldino durante la frittura. Ma prima devi decidere con quale ripieno rendere la patata zrazy. Ecco le opzioni più popolari:

• carne macinata (maiale, manzo, pollo);
• funghi;
• uovo sodo con cipolle verdi;
• cavolo fritto;
• pesce;
• fegato e interiora;
• salsicce;
• prugne con aglio;
• verdure;
• formaggio.

Condizione richiesta - il ripieno non deve essere troppo bagnato.

Per rendere zrazy, devi mettere una piccola quantità di patate tritate su un tavolo infarinatoe appiattire in una torta. Metti un cucchiaio di ripieno all'interno. Alzate i bordi della torta e formate una polpetta con le mani. Usando il lato largo del coltello o il palmo della mano, appiattiscilo. Arrotolare zrazy nella farina o nel pangrattato su tutti i lati. Friggere i semilavorati in una padella con olio vegetale fino a doratura, prima da un lato e poi dall' altro.

Ricetta Zraz da patate con carne macinata

Maiale, manzo, pollo e persino tacchino sono adatti per questa ricetta. La carne deve essere passata attraverso un tritacarne per fare la carne macinata. Bene, allora puoi iniziare a preparare il ripieno di carne:

1. Tritare finemente 1 cipolla con un coltello e grattugiare le carote.
2. Friggere le verdure in olio vegetale (2 cucchiai) per 3 minuti.
3. Mettere la carne macinata nella padella e soffriggere fino a cottura insieme a cipolle e carote. Salare e pepare a fine cottura.
4. Raffreddare il ripieno, quindi utilizzare per farcire le tortillas di purè di patate.
5. Friggere le patate zrazy con ripieno di carne in olio vegetale e servire con panna acida. Il piatto può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni e riscaldato nel microonde prima di servire.

Ripieno per salsiccia zrazy

Il seguente piatto è uno dei preferiti dai bambini. Le salsicce sono prese come ripieno per le patate zrazy e non hanno bisogno di essere schiacciate in uno stato di carne macinata. Preparare questo piatto è facile:

1. Cuocere le patate e fare il purè di patate. Utilizzare solo uno schiacciapatate, non un frullatore. In caso contrario, la purea sarà troppo viscosa. Aggiungi l'uovo e la farina.
2. Le salsicce piccole vengono pre-bollite o s altate leggermente in padella.
3. Fai una palla con la purea e appiattiscila nel palmo della tua mano per fare una torta. Metti una salsiccia al centro, quindi forma una cotoletta dalla torta. Impanatela nel pangrattato o nella farina.
4. Fry the zrazy in olio vegetale caldo fino a doratura in superficie.

Zrazy può essere servito caldo o freddo come contorno o come spuntino.

Zrazy di patate ripiene di funghi

Nella preparazione del prossimo piatto si possono utilizzare sia funghi di bosco che champignon. Risulterà ugualmente delizioso. Solo nel primo caso, il ripieno di funghi per patate zrazy sarà più profumato. Bene, preparare una tale carne macinata per l'impasto di patate è facile come sgusciare le pere:

1. Funghi (300 g) tritati finemente.
2. Tritare 2-3 cipolle.
3. Far friggere in olio vegetale (3 cucchiai) fino a ottenere un bel colore dorato.
4. Metti i funghi tritati nella padella con la cipolla. Friggetele per 2-3 minuti a fuoco medio. Dopodiché coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Alla fine, aggiungi sale e pepe.
5. Raffreddare il ripieno. Nelle torte di patate mettere 1 cucchiaio. l. funghi con cipolle. Forma delle polpette allungate. Friggerli in olio vegetale fino a quando non saranno appetitosi.crosta in cima.

Zrazy piccante con le prugne

La combinazione di patate e prugne è piuttosto insolita. Ma quanto sono deliziose le patate. Il ripieno di prugne conferisce al piatto un'acidità piccante, che è così carente nelle patate. È molto facile preparare una tale follia:

1. Lessare le patate e fare un impasto con purè di patate, uova e farina.
2. Rimuovere il nocciolo dalle prugne se necessario. Mettilo in una ciotola e versaci sopra dell'acqua bollente. Lasciare sul tavolo per 15 minuti.
3. Le prugne escono dall'acqua e le mettono su un tovagliolo di carta.
4. Metti i frutti di bosco essiccati al centro della torta di purè di patate.
5. Se lo si desidera, le prugne possono essere tagliate con un coltello e per piccantezza aggiungervi dell'aglio tritato finemente.
6. Zrazy di patate con prugne fritte, come al solito, in olio vegetale.

Zrazy con ripieno di fegato

Fegato e patate stanno benissimo insieme. Molte casalinghe per le torte fritte scelgono questo tipo di ripieno. In zrazy vengono utilizzati gli stessi ingredienti, ma non si mescolano tra loro. All'interno di ciascuna di queste torte ci sarà il fegato tritato e all'esterno il purè di patate. E niente pasta fritta!

Ora più in dettaglio su come si prepara la patata zrazy con ripieno di fegato:

1. Mentre le patate cuociono, è ora di preparare il ripieno. Per fare questo, avrai bisogno di cipolle, carote, fegato di manzo (300 g), sale e pepe.
2. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere su di essa prima la cipolla tritata per 5 minuti, quindi le carote, grattugiate su una grattugia grossa.
3. Aggiungi pezzi di fegato di manzo alle verdure. Mescola.
4. Coprire la padella con un coperchio e cuocere il fegato per 15 minuti. È importante non seccare eccessivamente il fegato in modo che rimanga morbido. A fine cottura aggiungere pepe nero e sale.
5. Raffreddare un po' il fegato con le verdure, quindi passare il ripieno al tritacarne.
6. Mettere il fegato tritato all'interno di ogni tortilla e avvolgere. Quindi lo zrazy può essere congelato o subito fritto in olio vegetale.

Patata pazza con ripieno di pesce

Il ripieno molto tenero può essere fatto con i filetti di pollock. Puoi usare qualsiasi altro pesce. Le patate zrazy ripiene di carne macinata a base di salmone e salmone risulteranno molto gustose. L'intero processo può essere presentato passo dopo passo come segue:

1. Soffriggere prima le cipolle nell'olio vegetale, poi le carote.
2. Filetto di pollock (250 g) tagliato a pezzetti.
3. Mettere il pesce nella padella con le verdure già morbide. Salare, aggiungere pepe di limone o altre spezie.
4. Mescolando di tanto in tanto, cuoci il ripieno per 10 minuti. Il risultato dovrebbe essere un pesce tritato non molto piccolo con piccoli pezzi di pollock. Deve essere raffreddato e mescolato con aneto (opzionale).
5. Ora il ripieno può essere utilizzato come carne macinata per torte di patate, formando da queste polpette allungate.

Ripieno per pazzi con cipolla verde e uovo

La prossima versione di carne macinata per zrazy risulta fresca e profumata in primavera. Come ripieno vengono utilizzate cipolle verdi, aneto e uova sode. Sarà così possibile preparare un piatto molto gustoso con gli ingredienti più semplici ed economici.

È molto facile fare questo ripieno per patate zrazy:

1. Metti 5-6 uova crude in una casseruola, versaci sopra dell'acqua. Aggiungi un cucchiaio ciascuno di sale e aceto.
2. Mettere la casseruola a fuoco medio e cuocere le uova per 10-12 minuti dopo l'ebollizione. Quindi metterli in acqua fredda, raffreddare e sbucciare.
3. Taglia le uova sode a cubetti.
4. Tritare finemente un mazzetto di cipolle verdi e aneto.
5. Unire le uova con le erbe aromatiche, condirle con sale e pepe. Mescolare il ripieno.
6. Usa immediatamente l'uovo tritato per preparare zrazy.

Ricetta Zraz ripiena di formaggio

Qui sotto c'è un' altra opzione per utilizzare il purè di patate avanzato dopo cena, che ti consente anche di diversificare il tuo solito menu. Questa ricetta utilizza il formaggio a pasta dura come ripieno. A proposito, non è necessario grattugiarlo o tagliarlo a cubetti. All'interno della torta di patate, puoi metterne subito un pezzo intero (del peso di 30-50 g), quindi il prodotto sarà più facile da formare. Devi preparare questo pazzo come segue:

1. Preparare l'impasto di patate aggiungendo 50-70 g di farina e 1 uovo al purè di patate raffreddato.
2. Dagli forma a torte su un piatto.
3. Formaggiotagliato a piatti sottili (barre) un po' più piccoli di una tortilla.
4. Avvolgere il formaggio nel purè di patate.
5. Arrotolare lo zrazy preparato nella farina o nel pangrattato e friggere in una padella fino a doratura in superficie. L' alta temperatura farà sciogliere il formaggio all'interno e il ripieno sarà molto succoso.

Zrazy con cavolo fritto

I ripieni acidi sono ideali per il gusto neutro del purè di patate. Puoi usare crauti o cavolo fritto con l'aggiunta di cetriolo sottaceto come carne macinata. Riceverai un piatto molto gustoso per cena. Le patate zrazy ripiene di cavolo cappuccio si preparano così:

1. Tritare il cavolo cappuccio bianco (500 g) con un coltello.
2. Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote.
3. Riscaldare l'olio vegetale (3 cucchiai) in una padella. Friggere la cipolla e le carote, quindi aggiungere il cavolo cappuccio.
4. Far friggere le verdure finché sono tenere. Per evitare che il cavolo si bruci, aggiungi un po' d'acqua mentre cuoce.
5. Alla fine, versa 100 ml di cetriolo sottaceto o un po' di aceto nella padella. Aggiungere sale e spezie a piacere.
6. Raffredda il ripieno di cavolo cappuccio, quindi usalo come carne macinata per zrazy. Se lo si desidera, può essere utilizzato anche per torte fritte.

Patata pazza con ripieno di verdure

Se non aggiungi un uovo alle patate lesse raffreddate, ma cuoci il ripieno esclusivamente di verdure, otterrai proprio un ottimo piatto magro. Tale zrazy aiuterà a diversificarela tua tavola durante il digiuno in chiesa. Possono essere preparati anche per vegetariani. Come per il ripieno di carne, la patata impazzita con le verdure non è meno gustosa. Il processo della loro preparazione consiste nei seguenti passaggi:

1. Le cipolle vengono fritte in olio vegetale e poi le carote grattugiate (2 pezzi ciascuna). Si consiglia di mescolare continuamente la frittura in modo che le verdure non brucino.
2. Quando le cipolle e le carote diventano morbide, versa nella padella i fagiolini surgelati (300 g). Va salato immediatamente.
3. Coprire la padella con un coperchio e cuocere le verdure a fuoco basso per 5 minuti. Se lo si desidera, i fagioli possono essere prebolliti per 2 minuti. Quindi il ripieno risulterà più morbido.
4. Farcire gli spazi vuoti per zrazy con il ripieno di verdure, disporli sotto forma di cotolette e mandarli in una padella con olio di semi di girasole caldo. Friggere velocemente fino a doratura su entrambi i lati.

Salsa

Con diversi ripieni, le patate zrazy sono ugualmente deliziose. Si consiglia di provare ciascuna delle ricette di cui sopra per trovare la carne macinata perfetta.

Ma la patata zrazy viene servita con salsa di panna acida. Per prepararlo, devi mescolare 200 ml di panna acida con aneto e aglio spremuti attraverso una pressa. Quindi gli ingredienti vanno salati a piacere, pepe e la salsa si può considerare pronta. Dovrebbe essere fatto appena prima di servire.

Zrazy con salsa tartara non sarà meno gustoso. I cetrioli sottaceto, che sono inclusi in esso, sono idealmente combinati a piacere con purè di patate, l'ingrediente principalezraz. Non meno gustoso sarà zrazy con salsa di pomodoro preparata con peperoncino.