Come cucinare l'azu in casa: la scelta degli ingredienti e delle ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Azu è un sostanzioso piatto di carne della cucina tartara. Come cucinare l'azu? Gli ingredienti principali sono carne, patate, sottaceti e pomodori o salsa di pomodoro. Più della metà dei tartari sono musulmani. La carne di maiale è utilizzata in cucina solo da una parte della popolazione che non osserva rigorosamente le regole religiose. L'azu - un piatto molto antico - si prepara con carne di cavallo, manzo o agnello. I russi e molte altre nazionalità che vivono in Russia usano spesso la carne di maiale per cucinare piatti tartari se sono abituati a consumarla.

Azu: le regole del piatto classico

Come cucinare l'azu a casa? L'azu è un piatto per tutta la famiglia e, naturalmente, viene preparato nella cucina locale. Non sono necessarie tecnologie speciali o ingredienti rari.

Ecco le regole base di un vero piatto tataro:

1. Dalla carne scegli carne di cavallo, agnello o manzo.
2. Gli ingredienti (carne, patate, cipolle) vengono fritti separatamente l'uno dall' altro. A volte i sottaceti vengono anche fritti separatamente nell'olio o bolliti in un altro piatto.
3. Assicurati di usare i cetrioli sottaceto in quantità tali da rendere piacevole il brodo. Sono necessari anche pomodori o concentrato di pomodoro.
4. Assicurati di usare i peperoncini piccanti dai condimenti.
5. Non dovrebbe esserci troppo brodo - non è zuppa.

Carne di maiale Azu

Come cucinare l'azu dal maiale? Come accennato in precedenza, l'azu di maiale non viene preparato. Ma se i familiari sono abituati a mangiare questo particolare tipo di carne, allora è meglio scegliere un pezzo di maiale senza grasso e tagliarlo trasversalmente alle fibre, cosa che si fa con altri tipi di carne. I pezzi dovrebbero essere allungati (come il manzo alla Stroganoff).

Il maiale viene fritto e stufato per 1,5 ore. La carne deve diventare morbida.

Come cuocere l'azu in modo che la carne sia morbida?

Per prima cosa, devi scegliere un pezzo della carcassa di un giovane animale.

In secondo luogo, cuocere per almeno un'ora e mezza. Dopo tale esposizione ad alta temperatura, è assolutamente sicuro mangiare carne: gli organismi potenzialmente nocivi non rimangono in vita.

In terzo luogo, se la carne deve essere cotta un po' più velocemente, le casalinghe esperte consigliano di mettere nel brodo un pezzo di pane nero (segale) e un po' di soda.

Azu "Molto gustoso"

Come cucinare l'azu con i sottaceti, ma senza peperoncino? Il piatto è relativamente facile da preparare ed è molto gustoso.

Processo di cottura:

1. Far soffriggere i pezzi di carne in una padella. Avanti continuastufarli nella stessa ciotola.
2. Versare l'acqua in una pentola da 5 litri (circa due litri). Darle fuoco.
3. Sbucciare le patate (quasi 2/3 della pentola), la cipolla (1 pz.).
4. Mettere la carne in acqua bollente, salare, continuare la cottura. Metti le patate a dadini nella padella. Friggerlo leggermente.
5. Tritare molto finemente i cetrioli sottaceto (5 pezzi). Immergere nell'acqua la carne. Aggiungere carne e patate. Dovrebbe essere coperto d'acqua.
6. Soffriggete la cipolla e mettetela anche nella pentola.
7. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, mettete in un piatto un cucchiaio di concentrato di pomodoro, l'aglio tritato finemente (3-4 spicchi a seconda delle loro dimensioni). Puoi aggiungere una foglia di alloro. Gli ultimi ingredienti non vengono tenuti sul fuoco per più di tre minuti. Togliere la foglia di alloro subito dopo aver spento il gas o aggiungerla a un piatto completamente cotto e tirarla fuori dopo qualche minuto.

Se un piatto del genere è a base di carne di maiale, uno strato di grasso sulla carne darà un buon sapore e aumenterà la ricchezza del piatto.

La frittura degli ingredienti separatamente l'uno dall' altro conferisce al piatto un gusto molto buono. Azu si ottiene nel modo in cui gli chef professionisti preparano i capolavori. Il gusto speciale è incomparabile a quello che si ottiene se gli ingredienti vengono mescolati subito o non fritti.

Pollo Azu

Come cucinare l'azu in tartaro dal pollo? L'azu è un piatto vecchio di secoli. Ha molte opzioni diverse. L'azu si può fare anche con il pollo, ma di certo non sarà un classico.

Ingredienti: pollo - 300-500 g, 5 patate, carote,cipolla - 3 pezzi, 2 pomodori, peperoni, mezza melanzana, 3 spicchi d'aglio, alloro e altre spezie.

Cucina:

1. Soffriggere la cipolla e metterla a parte su un piatto. Friggere i pezzi di pollo nella stessa padella. Mettici un inchino.
2. Mettere nel piatto le patate, le carote, le melanzane, i pomodori e i peperoni tritati. Cuocere a fuoco lento.
3. Metti le spezie e tieni il piatto sul fuoco per un altro paio di minuti.

Se anche le patate vengono fritte separatamente dal resto degli ingredienti, risulteranno più gustose.

Come cucinare l'azu in una pentola a cottura lenta?

Ingredienti: 400 g di carne di manzo disossata, 6-7 patate, 3 sottaceti, cipolla, concentrato di pomodoro (1,5 cucchiai), alloro, aglio (2 chiodi di garofano), prezzemolo, olio di semi di girasole, pepe, sale.

Cucina:

1. Tritare il manzo e la cipolla e metterli in una casseruola multicucina con olio di semi di girasole. Cuocere per 30 minuti in modalità "Cottura".
2. Mettere i cetrioli e il concentrato di pomodoro in un piatto e cuocere per altri 10 minuti.
3. Mettere le patate tritate in una casseruola, versare 200 ml di acqua, mettere le spezie e il sale. Mantieni il piatto in modalità "Stufato" per 1 ora.
4. Cospargere il piatto con erbe aromatiche fresche.

Azu nei vasi

Come cucinare l'azu al forno? Ovviamente in vaso! In vasi di terracotta, il piatto è particolarmente gustoso.

Ingredienti: 350 g di manzo, 7 patate, 2 cetrioli sottaceto, cipolla, 2 pomodori grandi, 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 spicchi d'aglio, alloro, pepe,sale, olio di semi di girasole.

Cucina:

1. Pezzetti allungati di manzo fritti in olio.
2. Mettere sulla carne i cetrioli e le cipolle tritati finemente. Fai sobbollire gli ingredienti insieme per un paio di minuti.
3. Sposta il cibo dalla padella alle pentole in modo che rimanga più della metà dello spazio libero. Pepe.
4. Metti le patate tritate finemente sopra le pentole. Dovrebbe esserci ancora spazio.
5. Sbucciare i pomodori. Tritare finemente e posizionare i pezzi sopra le patate.
6. Passa l'aglio attraverso lo spadefoot. Lascialo cadere sopra i pomodori.
7. Versare tutti gli ingredienti con l'acqua mescolata al concentrato di pomodoro. Puoi aggiungere un po' di sale. Il liquido dovrebbe coprire completamente le patate.
8. Metti le pentole nel forno. Cuocere a 190 gradi per circa un'ora. Poco prima dello spegnimento, mettere le foglie di alloro nel brodo.

Come preparare azu per le vacanze? Se un piatto del genere in pentola viene servito con panna acida ed erbe fresche e accanto ad esso viene posizionata un'insalata di verdure fresche, otterrai una cena deliziosa, che è anche buona per una tavola festiva.

Azu da carne di cavallo

Come cucinare un classico azu? I tartari ai vecchi tempi cucinavano questo piatto nazionale a base di carne di cavallo.

Ingredienti: 1-1,5 kg di carne di cavallo, 12 patate medie, 4 sottaceti, 3 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, 4 spicchi d'aglio, peperoncino, burro, sale.

Cucina:

1. Far friggere la carne nel burro. I pezzi dovrebbero essere piccolileggermente allungato.
2. Trasferisci la carne in un calderone o in una pentola capiente. Tagliare la cipolla ad anelli e farla appassire nella padella libera.
3. Mettere le cipolle fritte in un calderone, versare la carne con le cipolle con l'acqua. Far bollire il piatto per un'ora.
4. Tritare finemente i cetrioli, lessarli in poca acqua separatamente dalla carne.
5. Tagliare le patate a pezzetti e friggerle fino a metà cottura. Metti le patate con i cetrioli in un calderone. Continua a cuocere l'azu per 25 minuti.
6. L'aglio può essere messo nel calderone 3 minuti prima dello spegnimento del fuoco, o semplicemente aggiunto al piatto al momento di servire. Lo stesso con il pepe.

Ricetta azu di agnello

Come cucinare l'azu più velocemente? Per accelerare il processo, devi prendere la carne di un giovane animale. Il piatto tartaro è fatto con carne di cavallo o agnello. Se si usa l'agnello per l'azu, il grasso deve essere tagliato, perché di solito dà un retrogusto sgradevole al piatto finito. L'agnello ha questa proprietà: se cotto troppo a lungo, la carne diventa insapore e perde la sua morbidezza. Ciò significa che è meglio non cuocere l'agnello per molto tempo, un'ora è sufficiente. Alcune ricette suggeriscono di cuocere questo tipo di carne in soli 40 minuti.

Ingredienti per la ricetta dell'agnello azu: 300 g di carne, 7 patate, 4 sottaceti, cipolla, 4 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro o pomodori freschi, aglio, spezie, sale.

Cucina:

1. Carne, tagliata a pezzi allungati, marrone. Aggiungere la cipolla tritata finemente alla carne e continuare a soffriggere gli ingredienti. Tritare finemente salatocetrioli, metterli sulla carne e continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando.
2. Mettere il concentrato di pomodoro sul piatto. Fate sobbollire per un altro paio di minuti. Quindi versare l'acqua sulla carne e lasciarla cuocere.
3. Tritare finemente le patate e metterle sulla carne. Far bollire. Metti l'aglio, il sale e le spezie nel brodo. Tra le spezie, i peperoncini piccanti sono migliori (i tartari mangiano azu sharp) e l'alloro. Puoi usare adjika.

Se sono rimasti pochi sottaceti nel barattolo

Come cucinare l'azu se ci sono solo un paio di sottaceti nel barattolo? Puoi aggiungere il cetriolo sottaceto. Dà lo stesso sapore dei cetrioli stessi. Questo gusto si sposa bene con carne e patate. Ma non dovresti esagerare con esso. Inoltre, è necessario monitorare la quantità di sale nel piatto. La salamoia e i cetrioli stessi sono generalmente molto salati.

Spezie per cetrioli per azu

I cetrioli vengono salati secondo diverse ricette. Quasi tutte le ricette di salatura sono adatte per azu. Le seguenti spezie, che dovrebbero essere messe in barattoli quando si decapano i cetrioli, si sposano bene con il piatto tartaro: foglie di ciliegia e ribes nero, semi di aneto, aglio. Non è necessario versare l'acido acetico per questa ricetta.

Azu è un capolavoro culinario. Questo piatto è particolarmente apprezzato dagli uomini. Perché è sostanzioso e ha un sapore brillante di aglio e altre spezie. Questo non è il primo piatto, ma contiene molto brodo, che fa bene alla digestione. Inoltre, l'azu può essere consumato con il pane di segale, il che rende il pasto ancora più nutriente.