2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il fungo Aspen è un fungo meraviglioso sotto molti aspetti. Esternamente è molto spettacolare, con un cappello elegante rosso-arancio o rosso-bruno, talvolta avorio o giallo, una gamba robusta e tozza e una polpa bianca molto saporita. Trovare una famiglia di porcini per un raccoglitore di funghi è sempre una gioia. Del resto i doni del bosco stanno bene in tutti i piatti, dal fritto in umido al ripieno per le torte. E che dire del profumato brodo o zuppa di "prodotti forestali"! Questo è su di loro e sarà discusso nel nostro articolo.
Base per brodo di funghi freschi
Quindi, abbiamo la zuppa di porcini in programma. È desiderabile cucinarlo da funghi giovani. Quelli vecchi, con grandi cappelli, è meglio non toccarli affatto. Di norma, sono completamente vermi. Certo, puoi lavare il fungo a casa, metterlo in acqua salata e i suoi abitanti strisciano fuori dalla polpa. Tuttavia, le tracce dell'attività vitale dei parassiti non vengono rimosse in questo modo. E la zuppa di porcini invece dell'utilità porterà un grande danno. Pertanto, seguiremo la tecnica della sicurezza dei funghi! Lava bene gli esemplari di alta qualità dei doni della foresta. Avrai bisogno di 300-400 g di funghi freschi. Tagliateli a pezzi di media grandezza. Se porcinipiccolo, metterlo intero nella padella. Oppure separa i cappelli dalle gambe e mettili tutti insieme. Riempili con un litro e mezzo di acqua necessariamente fredda e metti su un fuoco forte a bollire. Quindi ridurre il gas al minimo e cuocere per circa mezz'ora o 35 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. Dopodiché, rimuovere i funghi e filtrare il brodo. La base per la zuppa di porcini è pronta. Tagliare 4-5 patate a cubetti, 1 carota a striscioline sottili e 50 g di prezzemolo e sedano rapa ciascuna. Mettere le verdure nel brodo, salare e cuocere finché sono tenere. Una decina di minuti prima di togliere la padella dal fuoco, rimettere a posto i funghi. Quando si serve la zuppa di porcini in tavola, condirla con panna acida.
Stufato sostanzioso
La zuppa di funghi porcini sarà più ricca e più ricca di gusto se aggiungi la grana. Questo tipo di fungo si sposa bene con l'orzo. Ora imparerai come cucinare uno stufato meraviglioso secondo un'antica ricetta russa. Avrai bisogno di 0,5 chilogrammi di porcini, 100-120 g di orzo perlato, 1-2 carote, 1 cipolla e 4 patate grandi. I cereali selezionati devono essere messi a bagno in anticipo - per 4 ore. Quindi sciacquare e far bollire fino a metà cottura. A parte lessare i funghi preparati, quindi scolarli, lasciarli raffreddare e tagliarli a fette. Filtrare il brodo. In olio vegetale, soffriggere la cipolla, tritata a semianelli. Trasferire nel brodo l'orzo, il soffritto di cipolla e le patate e le carote tagliate a dadini. Cuocere fino al termine. Salare e pepare alla fine. 5 minuti prima di spegnere, aggiungete alla vostra zuppa di funghi dafunghi aspen il componente principale sono i funghi. Non è un'ottima zuppa? Soprattutto se, al momento di servirlo, spolverizzatelo con prezzemolo o aneto, ovviamente fresco!
Zuppa con funghi e crostini
Un ottimo piatto per il pranzo sarà la zuppa di porcini, la cui ricetta include una componente così piacevole come i crostini di pane. Ingredienti alimentari: funghi freschi 300 grammi, farina di frumento un cucchiaio e mezzo. Viene condita con burro, circa 60-65 g, ma è possibile anche di più, a piacere. Oltre a spezie, erbe fresche. La ricetta offre di iniziare a cucinare la zuppa di porcini con pane tostato. Fette di pane bianco asciutte di 2 cm di spessore in forno o friggere in olio vegetale. Poi spezzettateli in piccoli pezzi. Tritare finemente i porcini, metterli in acqua bollente, salare in anticipo, cuocerli per mezz'ora. In una piccola quantità di acqua tiepida, diluire la farina, ma senza grumi. Versarlo nella zuppa, mescolare, continuare la cottura per altri 10 minuti, aggiustare di sale se necessario. Togliere la zuppa finita dal fuoco e condire con olio. Versare nei piatti, mettere i crostini in ciascuno, pepare, cospargere di erbe aromatiche. Ti è piaciuto il primo? Certo!
Zuppa con funghi e uova
È molto facile e veloce cucinare la zuppa di funghi più eccellente nel modo seguente. Prendete mezzo chilo di porcini, tagliateli a fette oa pezzi arbitrari. Tritate un mazzetto di prezzemolo. Stufare i funghi e le verdure in una padella in olio vegetale per circa 15 minuti, mettere le verdure e il sale a piacere. Separatamentesoffriggere un cucchiaio di farina nel burro. Versare 3 litri d'acqua nella padella, mettere le radici di sedano, il prezzemolo, le carote tagliate a cerchi e cuocere fino a quando saranno tenere. Condite con la farina fritta, aggiungete i funghi, lasciate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Alla fine, aggiungi l'uovo alla zuppa, mescolando in modo che il tuorlo non si rapprenda. Riempi il piatto con panna acida.
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