"Madeleine" (biscotti): una ricetta passo dopo passo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina francese è considerata una delle più complesse e sofisticate al mondo. Difficilmente si può discutere con questo: spesso le ricette per i piatti includono un numero enorme di ingredienti e processi complessi. Forse solo coloro che hanno un'enorme quantità di pratica e conoscenza nell'arte culinaria oseranno cucinare secondo loro. Comunque sia, oggi ci concentreremo sulla ricetta del famoso dolce francese "Madeleine". Cucineremo biscotti dalla tenera pasta per biscotti a casa, direttamente nella tua cucina di famiglia! Pensi che sarà difficile? Affatto! Questo dolce è un ottimo esempio di quanto sia semplice tutto ciò che è geniale. Ma prima di passare alla ricetta stessa, parleremo un po' di come è iniziata la storia di Madeleine. I biscotti con un nome femminile non sono solo un delizioso dessert, ma una prelibatezza famosa in tutto il mondo.

Nascita di Madeleine

Oggi è difficile dire chi e quando ha inventato un trattamento così delizioso. La storia di come "Madeleine" (biscotti) ha visto per la prima volta il culmine è arrivata fino a noi. Tutto ebbe inizio nel 1755. Secondo l'usanza di quei tempi in Francia, si tenevano spesso i ballinobiltà di alto rango. Erano preparati in anticipo, comprando i prodotti migliori, e solo i migliori maestri del loro mestiere regnavano in cucina.

Abbastanza inaspettatamente, alla vigilia del ballo, si è scoperto che lo chef era gravemente malato e non poteva partecipare alla preparazione del banchetto. La deliziosa pasticceria ha sempre avuto un posto d'onore sulle tavole nobili, ma questa volta gli ospiti, a quanto pare, avrebbero dovuto essere lasciati senza dessert. Abbastanza inaspettatamente, una normale cameriera è venuta in soccorso. Preparò rapidamente un semplice impasto di farina, uova e zucchero e presto sul piatto c'erano dei piccoli biscotti profumati a forma di capesante. Tutto è meglio di niente. Dopotutto, la servitù non avrebbe potuto sfidare il famoso chef di un nobile nobile?

I biscotti sorprendentemente teneri hanno fatto scalpore tra gli ospiti. Si è rivelato così delizioso che tutti volevano sicuramente conoscerne la ricetta e il nome. Come si chiamava, il servo non lo sapeva. L'unica cosa che la ragazza ha detto è che sua nonna preparava spesso un dessert del genere e la famiglia lo adorava molto. Ben presto la ricetta si diffuse in tutte le case nobili di Parigi, e anche più tardi il dolce comparve sulla tavola dello stesso Re di Francia. Ha preso il suo bel nome in onore del nome della cameriera che ha preparato i biscotti - Madeleine. La delizia francese è diventata famosa in tutto il mondo e anche oggi le madeleine sono altrettanto popolari. Sicuramente li hai visti in un negozio di dolciumi, o forse li hai trattati a una festa?

Conchiglia

"Madeleine" - biscotti cotti a forma di conchiglia. Consistenza delicata ela loro forma raffinata conferisce loro una sottile raffinatezza, che è ciò che dovrebbe essere la maggior parte dei dessert francesi. Per la cottura viene utilizzata una forma appositamente realizzata, prima della cottura viene leggermente oliata. Su di esso viene steso un po 'di impasto, tutto va in forno. Durante la cottura si forma un piccolo tubercolo sul retro del biscotto, questo non è affatto un difetto, ma, al contrario, un segno distintivo delle vere madeleine.

Oggi, gli stampi per tali prodotti da forno sono prodotti con materiali diversi. Spesso si tratta dei soliti prodotti in metallo o più moderni in silicone. Le dimensioni possono anche essere diverse, dalla più piccola alla abbastanza grande, l'unica cosa che rimane invariata è la calotta.

Se non è facile acquistare una teglia del genere nella tua città, non negarti il piacere. Puoi battere la situazione e cuocere i biscotti su carta da forno, oliata, stendendo l'impasto con un cucchiaio. La forma a conchiglia sarà difficile da ottenere, ma non sarà meno gustosa.

Ricetta famosa

Per fare i biscotti Madeleine fatti in casa, avrai bisogno degli ingredienti più semplici. Sicuramente si trovano facilmente in ogni casa. La ricetta di nonna Madeleine includeva:

• 3 uova;
• 130g di burro (burro);
• 150 g di farina;
• 110 g di zucchero (preferibilmente zucchero a velo);
• ½ cucchiaino soda o lievito in polvere;
• scorza di un limone;
• un po' di vaniglia.

Preparare l'impasto

L'impasto finito dovrebbe riposare un po' prima di essere inviato al forno, perchéprova a prepararlo in anticipo. È molto comodo preparare l'impasto la sera prima e cuocere le madeleine al mattino: un'ottima colazione gustosa sarà pronta in pochi minuti. Dolci freschi e deliziosi con una tazza di tè aromatico sono un ottimo inizio di giornata.

Inizia a preparare gli ingredienti: pre-sciogli il burro. Macinare le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e aggiungere un po' di vaniglia. Idealmente, i cristalli di zucchero dovrebbero dissolversi completamente, ma per risparmiare tempo è meglio usare zucchero a velo.

Aggiungere il burro, la scorza di limone tritata e la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene - non dovrebbe essere troppo denso. Quindi conservare in frigorifero per un paio d'ore.

Madeleine al forno

Preriscalda il forno a 220 gradi. Prima di infornare, ungete gli stampini con un po' di burro, quindi metteteci un po' di impasto. Dovrebbe occupare 2/3 del volume totale delle conchiglie. Non esagerare, i biscotti si dilatano leggermente durante la cottura.

Mettere gli stampini con le madeleine in forno caldo per 4 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 4 minuti, appena i biscotti saranno dorati sono pronti. Togli con cautela il dolcetto dagli stampini quando è ancora caldo, quindi lascia raffreddare.

La bellezza è nei dettagli

Ora sai come fare i biscotti Madeleine. Abbiamo dato una ricetta classica, tali biscotti venivano serviti a tavola, leggermente spolverati di zucchero a velo, meno spesso ricoperti di glassa. Voipuoi andare molto oltre, non resta che collegare la tua immaginazione.

Madeleine può essere multicolore o color arcobaleno, basta solo tingere un po' di impasto. Utilizzare coloranti alimentari adatti o semplicemente aggiungere un paio di cucchiai di cacao all'impasto. Si possono preparare dei biscotti ripieni: fare delle piccole rientranze al centro con un cucchiaino, mettere un po' di marmellata e unire due biscotti. Potete decorare le conchiglie con una giacca: fate sciogliere del cioccolato e immergetevi le punte dei biscotti, fate indurire il cioccolato.

I biscotti belli e deliziosi, una volta serviti al re di Francia, faranno sicuramente piacere a te e alla tua famiglia e sono abbastanza facili da preparare. Buon appetito.