Bistecca di Chateaubriand: ricetta di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La carne fritta è considerata uno dei primissimi piatti che l'uomo ha preparato nella sua storia. Sono passati centinaia di secoli da quei tempi, ma ancora un pezzo di carne fritta sul fuoco succoso, profumato e appagante rimane uno degli alimenti più rispettati e desiderati in qualsiasi parte del mondo. Ovviamente in tutto questo tempo la ricetta ha subito molte modifiche. Ora ha una sua specifica tecnologia di cottura, ha acquisito gusti e aromi nuovi e più raffinati. Oggi ci sono diversi tipi di bistecche. E se stai cercando un piatto principale per una cena romantica, la bistecca Chateaubriand è probabilmente una delle migliori opzioni.

Bistecca significa "friggere"

Una vera bistecca viene solitamente cotta su un fuoco aperto. Se hai una griglia in casa, padroneggiare l'arte di cucinare le bistecche è semplicemente vitale per te. Sembrerebbe, cosa potrebbe essere più facile che friggere un pezzo di carne? Ma in re altà, questo compito non è facile. E non tutti gli chef professionisti saranno in grado di cucinare correttamente una bistecca. Per raggiungere la perfezione, devi esercitarti. Per cominciare, impara come scegliere la carne per l'uno o per l' altrotipo di bistecche. Scegli il rapporto ottimale e armonioso di spezie e, naturalmente, padroneggia la tecnologia del grado di tostatura. Tradizionalmente, è consuetudine cucinare la bistecca di manzo. Si consiglia di preparare "Chateaubriand" con carne di toro. Ricorda che anche un prodotto di qualità che è stato congelato avrà un gusto significativamente inferiore alla carne fresca, quindi prova ad acquistarlo il giorno della cottura.

La cosa principale è la carne giusta

Tutte le bistecche differiscono l'una dall' altra solo per una cosa: la parte della carcassa dell'animale da cui è fatto il filetto. "Chateaubriand" - una bistecca che viene preparata dalla parte estrema e più spessa del filetto, situata più vicino alla coda dell'animale. Questo pezzo ha una forma irregolare, quindi è più difficile da cuocere rispetto a qualsiasi altra bistecca. È importante che la parte interna abbia più gradi di tostatura contemporaneamente. La crosta superiore dovrebbe essere ben cotta e contenere saldamente tutti i succhi all'interno. Questo è esattamente come l'aristocrazia francese pensava che dovesse essere una bistecca di Chateaubriand.

Preparazione del filetto

Questo tipo di bistecca viene cotta in un unico pezzo grosso e servita allo stesso modo. La carne pronta può essere tagliata in porzioni appena prima di servire. Di solito un pezzo di filetto è sufficiente per due porzioni di un piatto come Chateaubriand. La bistecca viene tagliata lungo o attraverso le fibre, non ci sono regole chiare in questo.

Dopo aver lavato e asciugato la carne dall'umidità in eccesso, deve essere accuratamente pulita dalle pellicole. Nei punti in cui le vene sono visibili, dovrebbero essere eseguiti tagli poco profondi. Quindi, la carne non perderà la sua forma durante la frittura. Dopo lo sfregamentospezia la tua futura bistecca Chateaubriand. La ricetta, considerata un classico, suggerisce di utilizzare solo una miscela di sale e pepe nero. Ma ora puoi ungere la carne con olio vegetale e metterla su una griglia calda.

Il grado di arrosto è importante

Ci sono diversi tipi di carne per arrosti e puoi usare quella che fa per te. La classica bistecca Chateaubriand ha una crosta ben fritta. Gli strati successivi dovrebbero avere vari gradi di cottura, da "pieni" ai bordi a "rari" verso il centro. All'interno, una tale bistecca dovrebbe avere una sottile striscia di carne completamente cruda. Se non ti piace molto la carne "rara", puoi tenere la bistecca sul fuoco un po' più a lungo in modo che non sia cruda all'interno.

Per prima cosa devi friggere il filetto preparato su una griglia riscaldata a 250 gradi. Friggere un pezzo per 20 secondi per lato. Quindi in superficie si forma una crosta, grazie alla quale i succhi verranno trattenuti all'interno. Ora devi ridurre la temperatura a 180-200 gradi e portare la bistecca alla prontezza desiderata.

Ci vogliono circa 10-15 minuti per ottenere una bistecca al sangue, ma 25-30 minuti per un grado di cottura più elevato. Non dimenticare di girare la carne e ungerla con olio vegetale per formare una crosta appetitosa. Il tempo per ogni bistecca sarà determinato individualmente, la carne può essere di peso ed "età" diversi.

Salsa da cucina

La bistecca Chateaubriand gode di grande rispetto in molti ristoranti in tutto il mondo. Questo piatto è semplicemente impossibile da servire senzasalsa. E questo è un grande campo per la tua immaginazione. Può essere servita qualsiasi salsa, ma è auspicabile che sia preparata a base di olio. Questo renderà il tuo piatto ancora più succoso e le spezie e le erbe aromatiche ne enfatizzeranno l'aroma e il gusto squisiti.

Chateaubriand è tradizionalmente servito con salsa bernese francese. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• 3 tuorli d'uovo;
• vino bianco secco - 4 cucchiai. l;
• burro - 100 g;
• aceto di vino (bianco) - 4 cucchiai. l;
• scalogno - 1 pz.;
• foglia di alloro, pepe nero in grani e sale;
• dragoncello fresco - 1 mazzo.

Mettere le spezie, la cipolla e il dragoncello tritati finemente in una casseruola, versare l'aceto e il vino bianco, dare fuoco. Mescolando continuamente, il contenuto deve essere ridotto a metà del volume, quindi rimosso dal fuoco e raffreddato. Ora la salsa futura deve essere passata al setaccio, aggiungere i tuorli crudi e mettere a fuoco lento. Macinare accuratamente i tuorli con una massa fino a ottenere una consistenza omogenea. Poi aggiungete l'olio e tenete ancora un po' a fuoco basso. La salsa deve avere una consistenza liscia e uniforme, essere soffice e leggermente densa. La classica bernese è pronta.

Chateaubriand può essere servito con un contorno di verdure, patate lesse o erbe fresche. E, naturalmente, non dimenticare la salsa preparata e un bicchiere di buon vino.

Buon appetito!