2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Qualsiasi dessert diventerà ancora più gustoso se lo decori con la salsa sopra. E il topping al cioccolato è un classico per il gelato. Esistono diverse varianti della sua preparazione in casa, alcune sono presentate nel nostro articolo.
Topping al cioccolato - ricetta al cacao
A casa, con il cacao si può preparare un ricco topping al gusto di cioccolato. La sequenza per preparare questa salsa densa è la seguente:
- In una casseruola dal fondo spesso, unire il cacao in polvere (95 g), lo zucchero a velo (150 g), lo zucchero vanigliato (1½ cucchiaino) e l'amido di mais (1 cucchiaino con uno scivolo). Si consiglia di aggiungere qui un pizzico di sale.
- Tutti gli ingredienti secchi vengono accuratamente miscelati e versati con acqua (375 ml).
- La padella viene messa su un piccolo fuoco, la massa viene portata a ebollizione e fatta cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti, finché non inizia ad addensarsi. È importante mescolare costantemente la salsa in modo che non bruci.
- Il topping al cioccolato caldo viene versato in un barattolo sterilizzato e conservato in frigorifero per un massimo di 1 mese.
Il topping fatto in casa può essere utilizzato per aggiungere sapore e aroma a macedonie, guarnire cocktail, gelati, pancake, waffle, decorare torte, ecc.
Topping al cioccolato amaro
Negli esercizi di ristorazione, varie salse contengono ingredienti lontani dagli ingredienti più sani e naturali. Ma a casa, il topping al cioccolato può essere realizzato con prodotti collaudati, incluso il vero cioccolato.
Per fare il topping in casa hai bisogno di:
- Versare un po' d'acqua (60 ml) in una casseruola dal fondo spesso e aggiungere 15 g di zucchero.
- Non appena lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete i pezzi di cioccolato (85 g) e il burro (15 g) allo sciroppo ottenuto.
- Mescolando continuamente, raggiungi la completa dissoluzione del cioccolato, porta ad ebollizione, ma non farlo bollire.
- Togli la copertura dal fuoco e aggiungi 50 ml di panna e qualche goccia di estratto di vaniglia.
Conserva il topping in un contenitore di vetro. Dopo un po' può addensarsi molto, quindi sarà sufficiente riscaldarlo a bagnomaria prima dell'uso.
Ricetta topping per torte al cioccolato
Il topping è ampiamente utilizzato per decorare qualsiasi tipo di dessert e pasticceria, non solo il gelato. Tuttavia, la stessa salsa di ciliegie viene spesso servita con piatti di carne. Ma il topping al cioccolato può essere un'ottima alternativa alla glassa e può essere utilizzato per finire la torta.
Topping al cioccolato per torte eI brownies vengono cotti nel seguente ordine:
- Cioccolato amaro con contenuto di cacao dal 60% al 75% frantumato in piccoli pezzi.
- Prepara 380 ml (1 lattina) di latte condensato ed estratto di vaniglia.
- Versare il latte condensato in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere il cioccolato e ½ cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Mescolando continuamente, scaldare il composto a fuoco basso finché il cioccolato non si scioglie, quindi continuare a cuocere fino ad ottenere una massa omogenea abbastanza densa.
- Versare il topping caldo sulla superficie della torta, distribuirlo uniformemente sulla superficie, lisciare con una spatola.
Condimenti per gelato
Non meno popolare, insieme al cioccolato, è il topping al caramello. Per la sua preparazione vengono utilizzati zucchero (90 g), panna (60 ml), sciroppo di mais (30 ml) e burro (20 g). Per ottenere la guarnizione, tutti gli ingredienti vengono mescolati in una casseruola dal fondo spesso, e poi fatti bollire a fuoco basso fino alla consistenza desiderata. La guarnizione si addenserà man mano che si raffredda, quindi è meglio usarla subito dopo la cottura.
È molto facile fare in casa una guarnizione di frutti di bosco, come lamponi, fragole o ciliegie. Per fare questo, vengono schiacciati 300 g di frutti di bosco, se necessario vengono rimossi i noccioli, messi in una casseruola e ricoperti di zucchero (100 g). Ora devono essere cotti a fuoco medio fino a quando lo sciroppo non si addensa. Per ottenere la guarnizione, le bacche calde, insieme allo sciroppo, vengono macinate attraverso un setaccio fine. Se necessario, la salsa viene fatta bollire di nuovo a fuoco basso.
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