2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il decapaggio del pesce è praticato da secoli nei paesi scandinavi, Giappone, Corea, Europa. Questo ottimo modo ti consente di salvare completamente una grossa cattura. Inoltre, il pesce marinato ha un gusto eccellente e si sposa bene con un contorno di patate o riso. Il nostro articolo presenta le migliori ricette per marinare il pesce usando come esempio la carpa. Usandoli anche tu puoi marinare qualsiasi altro pesce.
Come marinare le carpe in salamoia
La marinatura della carpa secondo questa ricetta prevede il pre-ammollo in una soluzione salina ripida. Questo è il cosiddetto decapaggio a umido.
Per preparare la soluzione, mescola un bicchiere di sale in un litro di acqua bollente. Quindi i pezzi di pesce vengono versati con questa soluzione e infusi per tre ore. Il tempo di salatura dipende, tra l' altro, dallo spessore dei pezzi.
La carpa cotta viene lavata sotto acqua corrente fredda, dopodiché il pesce viene messo a strati in una padella. Ogni strato deve essere cosparso di spezie piccanti, cosparso di aceto e olio vegetale. Alla fine, metti un piatto piano sul pesce e metti l'oppressione.
Le carpe marinate a casa saranno pronte in un giorno. Buon appetito!
Carpa marinata a secco
Il metodo seguente prevede la pre-marinatura della carpa sotto sale, senza l'aggiunta di liquidi:
- Per questa carpa da due chilogrammi, la carpa viene sfilettata, rimuovendo la spina dorsale e tutte le ossa, lasciando solo la pelle.
- Poi i pezzi di pesce vengono messi in un contenitore, ben cosparsi di sale e inviati in frigorifero sotto oppressione per 3 ore.
- Dopo il tempo specificato, il pesce viene lavato con acqua fredda. Puoi usare un setaccio fine per far defluire completamente l'acqua.
- Poi, versa i pezzi di pesce con l'aceto, rimetti l'oppressione e manda la carpa in frigorifero per altre 3 ore, dopodiché dovrà essere lavata di nuovo.
- La carpa asciugata con un tovagliolo di carta viene disposta in un barattolo, alternando strati di pesce, cipolle, carote, alloro e pimento. La carpa marinata viene versata sopra con olio vegetale.
Tre ore dopo il pesce può essere servito.
Ricetta per marinare la carpa con aceto e spezie
Per preparare la carpa secondo questa ricetta, il pesce viene prima tagliato a filetti e poi messo in infusione per un giorno in una speciale marinata.
Per preparare quest'ultimo, fai bollire 0,5 litri d'acqua sul fornello. Quindi aggiungere 50 g di sale e zucchero, pimento e grani di pepe nero (½ cucchiaino), coriandolo (½ cucchiaino), alloro. Lascia bollire la marinata per 5 minuti, dopodiché viene tolta dal fuoco. Di piùdopo 15 minuti, aggiungere l'aceto (100 ml) e mescolare. La soluzione risultante viene versata su pezzi di filetto piegati in una casseruola.
La carpa marinata, la cui ricetta è presentata sopra, viene condita con olio vegetale e cipolle in un giorno. Servire il pesce con un contorno di purè di patate.
Carpa marinata in barattolo
La carpa marinata secondo questa ricetta, a fine cottura, può essere arrotolata con una chiave di latta in barattoli sterilizzati e conservata per un massimo di tre mesi in un luogo fresco. Se non è prevista la conservazione del pesce, il barattolo dovrà essere coperto con un coperchio di silicone e inviato al frigorifero per l'infusione per almeno una settimana. Solo allora potrà essere gustato.
Per preparare la carpa secondo questa ricetta vi servirà 1 kg di filetto di pesce, tagliato a pezzi, senza lische e pelle. Il pesce dovrà essere arrotolato nel sale (5 cucchiaini) e poi inviato in frigorifero per 2 ore.
A questo punto puoi preparare la marinata. Per fare questo, versare 1 litro di aceto bianco in una casseruola, aggiungere sale (2 cucchiaini) e zucchero di canna (3-4 cucchiai). Successivamente vengono aggiunte tutte le spezie: semi di senape, coriandolo, finocchio e grani di pepe nero (1 cucchiaino ciascuno), nonché radice di zenzero (2 cm) e peperoncino essiccato (2 pezzi). Portare a ebollizione la marinata, quindi togliere dal fuoco, aggiungere 4 cipolle bianche, tagliate a rondelle e lasciarle per 1 ora.
Dopodiché, il pesce dovrà essere tolto, pulito dal sale, messo in un barattolo e versato con la marinata raffreddata. Successivamente, la carpa può essere conservata. La carpa marinata a casa viene conservata in un barattolo aperto in frigorifero per 1 mese. Ma risulta così gustoso che non è necessario conservarlo per così tanto tempo.
Come marinare le carpe: una ricetta con salsa di soia
La carpa viene marinata non solo per essere usata in seguito come spuntino. La fase della marinatura del pesce non è meno importante per il successivo trattamento termico, ad esempio per la cottura al forno o alla griglia. In ogni caso, la carne di carpa diventa più profumata, succosa e tenera nella marinata.
Per cucinare il pesce, nella cucina asiatica viene utilizzata la seguente marinata:
- In una ciotolina, unire la radice di zenzero grattugiata (1,5 cm di spessore), lo spicchio d'aglio (2 pezzi), il peperoncino, la paprika dolce e lo zucchero (½ cucchiaino ciascuno).
- Poi puoi aggiungere l'ingrediente principale della marinata: la salsa di soia. Avrai bisogno di circa 50 ml di salsa in totale.
- Tutti gli ingredienti devono essere accuratamente miscelati e rivestiti con la miscela di pesce risultante su tutti i lati. Quindi deve essere avvolto in pellicola trasparente e inviato in frigorifero a marinare per 1 ora.
Carpa marinata in salsa di soia, perfetta per la grigliata. La carne è tenera, succosa, con un retrogusto speziato.
Marinata di agrumi per carpe
Tradizionalmente, il succo di limone o di lime viene utilizzato per marinare le carpe. Per fare questo, basta mescolarlo con una piccola quantità di olio d'oliva e ricoprire il pesce su tutti i lati. Non dimenticare quelloche deve essere prima salata e pepata dentro e fuori, e solo allora la carpa deve essere marinata.
La ricetta per un' altra marinata agli agrumi soddisferà sicuramente i fan dell'esotico. Per la sua preparazione viene utilizzato non solo il succo di limone, ma anche l'arancia. Questi due ingredienti vengono mescolati in proporzioni uguali con olio vegetale, dopodiché la marinata viene applicata al pesce.
Carpa marinata nella maionese
Per cuocere una carpa intera al forno, si consiglia di premarinarla nella maionese. Dopo una tale marinata, il pesce risulta succoso e acquisisce una crosta appetitosa e rossiccia.
Prima di marinare nella maionese, la carpa deve essere prima sventrata e le branchie rimosse. Quindi il pesce viene strofinato con una miscela di sale, pepe e aglio spremuto. Successivamente, la carpa dovrebbe essere versata con il succo di limone e mettere rametti di rosmarino nell'addome. Ora, in un contenitore separato, devi mescolare la maionese e la panna acida in proporzioni uguali e ricoprire il pesce con la massa risultante. Nella marinata, la carpa dovrebbe "riposare" da 30 minuti a 4 ore, a seconda di quanto tempo ha la padrona di casa.
Carpa marinata nella maionese, infornata a 180 gradi per 35 minuti. Servito su un vassoio con limone e lattuga.
Caratteristiche della carpa in salamoia
I seguenti consigli utili ti aiuteranno a marinare deliziosamente le carpe commensali:
- Solo il pesce fresco, non congelato, può essere marinato. Le squame della carpa dovrebbero aderire perfettamente alla pelle e le branchie dovrebbero essere rosa e pulite.
- Se pianificatomarinare i filetti di pesce, meglio scegliere una carpa del peso di almeno 2 kg con lische grandi che si separano facilmente insieme alla spina dorsale.
- Il tempo di marinatura della carpa di solito non supera il giorno, ma per rendere più saturo il gusto del pesce, si consiglia di tenerlo nella marinata per almeno 2-3 giorni. Durante questo periodo, la carpa sarà meglio salata e diventerà più gustosa.
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